| tarte flambé | |
|---|---|
| elz. Flammekueche | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha és német konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | főétel |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Flambe tarte ( Elz. Flammekueche , németül Flammkuchen , francia tarte flambée, szó szerint „lángoló torta”) az elzászi , valamint a délnémet (alemann) konyha étele, amely a pizzához hasonló lapos, nyitott torta . A tarte flambé hagyományos tölteléke fehér sajt (hasonló a lágy túróhoz) vagy crème fraiche , hagyma és disznózsír- vagy szalonnadarabok , de ma már az elzászi és délnémet éttermek kínálják a tarte flambét sokféle töltelékkel, például csirkehússal. , hal, tenger gyümölcsei, valamint édes tarte flambék (flammkuchen, dunnelle, dinnette) gyümölccsel.
Az étel elnevezése megtévesztő lehet, mert a francia konyhában a "flambe" ( fr. flambé ) szó a flambírozásnak alávetett , azaz erős alkoholos itallal leöntött és meggyújtott ételeket jelöl. De a flambé tartét (néhány édes fajtát kivéve) nem flambírozzák, a "lángoló" szó itt azt jelenti, hogy nyílt tűzön, "lángnyelveken" főzik.
Az étel a paraszti konyhából származik. Az elzászi falvakban meglehetősen ritkán, néha két-három hetente sütöttek kenyeret, így a procedúra kis családi ünnepléssé fajult. A frissen felfűtött sütő túl meleg a kenyérsütéshez, de egy-két perc alatt gyorsan elkészít egy vékony tésztát. Az égő tűzifát a kemence szájának mindkét oldalára gereblyézték, a közepére sajttal vagy tejföllel bevont kalácsot, disznózsír- és hagymadarabokat tettek. Néhány perc múlva a flambe tartét kiszedtük, fadeszkára fektettük és darabokra vágtuk. A ház tulajdonosa körül összegyűlt családtagok (és néha az összes mezőgazdasági dolgozó) megkapták a darabjukat, amit ujjukkal vettek, összehajtogatva vagy feltekerve elfogyasztották. Az elzásziak még mindig kézzel eszik ezt az ételt .
Az elzászi konyha többi ételétől eltérően a tarte flambét szinte soha nem szolgálták fel a városi éttermekben egészen az 1960-as évekig. Csak a pizzéria divatja keltette fel az érdeklődést e hagyományos étel iránt.
Az utóbbi időben a helyzet jelentősen megváltozott. Szinte minden elzászi étterem többféle tarte flambé-t kínál. A strasbourgi éttermek falán különleges táblák láthatók, amelyek tájékoztatják, hogy tarte flambét szolgálnak fel. Néha a vendéglősök szükségesnek tartják jelezni, hogy az ételt hagyományos módon, fán főzik ( francia cuite au feu de bois ). Voltak még tarte flambe-re szakosodott étteremláncok is, mint például a Flam's, amelynek fiókjai vannak Párizsban , Grenoble -ban, Lille -ben és Lyonban .
Ezeknek az ételeknek különféle kombinációi vannak, például a „Tarte flambée végétarienne forestière gratinée” (francia) egy flambé tarte hús nélkül, gombával és sajttal. A töltelékkomponensről más típusú tarte flambé is elnevezhető, például Munster (fr.) - helyi Munster sajttal , Ail et fines herbes (fr.) - fokhagymával és aromás fűszernövényekkel, Chèvre (fr.) - kecskével sajttal (és nem kecskehússal, ahogy a neve is sugallhatja: francia Chèvre - „kecske”).
Flambe tarte fából készült vágódeszkán tálalva . A hagyományos éttermekben egy látogató társaság felszolgálásakor a megrendelt flambe tarte-ból csak egy kerül az asztal közepére, a többit evés közben hozzák, nehogy kihűljön. Ha egy látogatót szolgálnak fel, vagy a látogatók különféle ételeket rendeltek, mindenkinek saját táblát hoznak tarte flambírozással. Ebben az esetben kényelmes egy ételt nem tányérról, hanem közvetlenül a tábláról enni.
Számos étterem látogatónként térítés ellenében korlátlan számú tarte flambét kínál. A pincér új adagokat hoz, amíg meg nem állítják.
Mivel a tarte flambé-t nyílt tűzön főzik, a magas hőmérséklet (akár 350 °C) megégetheti a sütemény széleit. Ez nem az étel hátránya, hanem éppen ellenkezőleg, a hagyományos főzési módot jelzi.
Számos étterem csak este szolgál fel tarte flambét. Elzászi fehérborral vagy sörrel, ritkábban badeni vörösborral tálaljuk .