Gratináció ( francia gratin - crust) - kulináris kezelés , amelynek célja az étel ízének javítása, kellemes megjelenés elérése, néha az edény bizonyos zárásának biztosítására.
A folyamat abból áll, hogy általában egy majdnem kész ételt megszórnak vagy megkennek egy másik termékkel, hogy kéreg keletkezzen rajta. Ez a kéreg hőkezelés eredményeként jön létre - a termék megolvasztása, vagy éppen ellenkezőleg, a termék szinterezése. Nagyon gyakran reszelt sajtot használnak a reszeléshez . Olyan termékeket is használnak, mint a zsemlemorzsa , sűrű szószok vagy ételkeverékek. A gratinálást mind a főzési folyamat során az elejétől (például rántotta ), mind a főzés végén (pl. sült hús ), de akár egy kész ételt is adagonként (például krémleves ) gratinálnak. .
A rácsozást nem szabad összetéveszteni egy hasonló eljárással - színezéssel , mivel teljesen más céljaik vannak. Az első esetben a terméket elsősorban azzal a céllal dolgozzák fel, hogy új ízeket adjanak az ételhez, javítsák az étel ízét, míg a színezést szinte kizárólag az étel megjelenésének javítása érdekében végezzük.