A színezés egy főzési technika , melynek célja, hogy az ételnek kellemes megjelenést adjon, javítsa az íztulajdonságokat, és aranyszínű kéreg kerüljön az edényre.
A színezés általában a termék feldolgozásának utolsó szakaszában történik, sütőben, sütőben, grillben vagy konyhai fúvóka használatával . A szénhidrátok és a fehérjék az úgynevezett Maillard-reakció során magas hőmérséklet hatására aranyszínű kérget képeznek. A hatást általában úgy érik el, hogy a terméket különféle anyagokkal és anyagkeverékekkel - nyers tojással (vagy külön sárgájával vagy fehérjével), vajjal vagy vaj és tojás keverékével, lisztporral stb. - kenik. attól függően, hogy egy vagy eltérő színt vagy fényt kíván adni a kész ételnek. De ez nem szükséges, például a hagyományos francia recept szerint a " dauphinois burgonya " ( gratin dauphinois ) nem igényel semmivel meglocsolást, és a színezés a teljes hőkezelés alatt történik.
Ezenkívül a színezés magában foglalja néhány más étel színezését is, például színezékek zselébe való bejuttatását .