A kun-aman vagy kuyn-aman ( Br . kouign amann [ ,kwiɲaˈmɑ̃nː ]) hagyományos breton réteges torta [1] .
A Kun-aman egyfajta puffasztott palacsinta , amelyben tészta (általában brióstészta ), sós vaj és cukor váltakozik . A rétegekből tortát alkotnak , amit a sütőben kell sütni, amíg a cukor karamellizálódni nem kezd, és a kun-aman felületét ropogós karamellhéjjal borítjuk. A pite 4-12 részre osztható, de lehetőség van zsemle formájában is elkészíteni. Ehhez az olajozott, cukorral megszórt, kinyújtott tésztát feltekerjük , apróra vágjuk és kisütjük. Így Észak-Amerikában az egyedi cupcake méretű sütemények ( kouignettes ) egyre népszerűbbek. A kun-amana csokoládé- vagy almás töltelékes változatai is lehetségesek. Az olajrétegek miatt a kun-aman nagy mennyiségű kalóriát tartalmaz , és nem diétás termék.
Douarnenez község hagyományos receptje szerint 40 százalék tészta, 30 százalék vaj és 30 százalék cukor aránya [2] .
Kun-aman 1865-ben jelent meg Douarnenezben , Finistère megyében . A találmányt Yves-René Scordia (1828-1878) péknek tulajdonítják [3] . A pite neve a bret szóból ered. kouign (torta) és amann (vaj) és szó szerint "vajtortát" jelent.
Úgy tartják, hogy akkoriban nem volt elég liszt az országban, és sok volt az olaj, ezért szokatlan arányban használták fel az összetevőket: 300 gramm vajban 400 gramm lisztet, 300 gramm cukrot. Más történetek másképp magyarázzák a recept elkészítését: sikertelen sütés , liszthiány a vevőáradat során [4] . És a breton-kelták hagyományos vaj iránti szeretete miatt is.