A maláj ( rum. mălai , Mold. melay ) finomra őrölt kukoricadarából vagy kukoricalisztből készült moldvai pite . Ugyanezt a kifejezést a szomszédos Romániában egyszerűen kukoricalisztnek (ritkán gríznak) szokták nevezni, sőt mamalyga zabkását is , ami némi zavart okoz [1] [2] .
A főzési technológiát tekintve a moldovai malai egy mannik pitehez hasonlít , azzal a különbséggel, hogy kukoricadarát vagy lisztet használnak apróra . A moldvai malai elkészítéséhez kukoricalisztet kell önteni forró tejjel , és a masszát 3-4 órára meleg helyre kell tenni, hogy megduzzadjon. Ezután adjunk hozzá cukrot , vajat , sót , szódát , vanillint , gyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet, tejet, vaníliát. Gyakran reszelt sütőtököt is adnak hozzá . Utána a masszát tepsire kenjük és megsütjük. A bolyhosabb maláj érdekében ezt a pite-t élesztővel vagy kefirrel készítik . Tálaláskor megszórjuk porcukorral , megkenjük lekvárral . Ugyanakkor vannak receptek nem édes kicsire.