Édesem

édesem
Alkatrészek
Fő nektár
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A méz  édes, sűrű, viszkózus termék, amelyet a méhek és rokon rovarok állítanak elő [1] . A méhméz a mézelő méh ( Apis mellifera ) termésében részben megemésztett nektár , vagy egyes növények vagy egyes rovarok cukros váladéka, amelyek a növények levével táplálkoznak [2] .

A méz 13-22% vizet, 75-80% szénhidrátot ( glükóz , fruktóz , szacharóz ), valamint kis mennyiségben tartalmaz B1- , B2- , B6- , E- , K- , C - vitamint , karotint ( A - vitamin provitamin ) , folsavat [ 3] .

A nád- és répacukor előállítása előtt a méz volt a fő édesítőszer az orosz, az európai és a legtöbb más konyhában, és mindig használták az édesítésre szoruló ételek (például sütemények és lekvárok ) elkészítéséhez.

A méz a mai napig továbbra is hasznos és népszerű termék, de az allergiások számára a méz és más méhészeti termékek, még a kiváló minőségűek is, az egyik leggyakoribb allergének [4] [5] . Ezenkívül kerülni kell a hamisított mézet, mivel ennek a terméknek a hamisítása elterjedt.

A szó eredete

A mézet legalább az ie 8. évezred óta ismeri az ember. e. A méhészet legrégebbi területe a Földközi -tenger . A mézet már az összeomlása előtt is ismerte az indoeurópai közösség . Helyreállítanak két ősi gyökeret, amelyek a protoindoeurópai nyelvben a mézet jelölték : * melit h és * mad h u . Az elsőt magára a mézre használták, a másodikat a méz mellett a „ komlós mézes italra ” is használták (később egyes nyelveken ez a gyök „ bort ” kezdett jelenteni ). A második gyökből - * mad h u  - származott a szláv * medъ , más orosz. méz és rus. A méz  egy szó, amely mind magát a mézet, mind a mézbódító italt (méz vagy mézsör ) jelöli. A mézet az indoeurópai hagyományban gyakran hozzák kapcsolatba a halhatatlanság isteni italával ( amrita , ambrosia stb.) [6]

Van egy feltételezés, hogy az indoeurópaiak a méz * mad h u nevet a sémi nyelvekből kölcsönözték, de ezt a hipotézist a tudósok fonetikai okokból nem osztják [7] .

A finnugorok a méz nevét, valamint a méhészeti technológiát is déli szomszédaiktól, az indoeurópaiaktól kölcsönözték, nevezetesen a tochar és indoiráni nyelvekből ( finnül pl. a méz régen mesinek (ma hunájának néz ki - germán nyelvekből kölcsönözve ), a vepszen ma mezinek , magyarul -méznek ) [8] .

Osztályozás

A méz megkülönböztethető:

A méz fajtái eredet szerint

A természetes méz származása szerint lehet virágos és mézharmat .

A virágméz fajtái

Attól függően, hogy melyik méznövénynek melyik nektárját gyűjtötték a méhek, a méz színe, íze és illata eltérő.

  • Ha egy adott növényfajtából nyerik a mézet, akkor egyvirágosnak nevezik, általában ennek a növénynek a nevét adják - például hárs, tűzfű, hajdina, napraforgó.
  • Ha a méhek különböző növényekből gyűjtöttek nektárt, akkor az ilyen mézet általában többvirágosnak (vegyesnek) vagy egyszerűen virágnak nevezik .

Szinte lehetetlen mézet szerezni egy méznövényből - a méhészet mellett általában több méznövény virágzik egyszerre , és kiszivattyúzáskor a friss mézzel együtt a méhcsalád régi állományai, amelyeket korábban más növényekről gyűjtöttek, kaphat.

A leghíresebb mézfajták a méznövények szerint :

és mások.

A felsorolt ​​mézfajták egy része a gyakorlatban a megfelelő mézelő növények korai virágzása vagy csekély számuk és alacsony nektártermőképességük miatt nem szerezhető be . Az úgynevezett "homoktövis méz" a mindennapi életben a homoktövis bogyókból készült szirup [10] [11] .

A kevésbé pontos, de meglehetősen népszerű mézfajták elnevezései abból a földből származtathatók, ahonnan a mézet gyűjtik a méhek:

  • rét
  • terület
  • sztyeppe
  • erdő
  • hegy
  • folyó
  • tajga

A mézet gyakran az eredetéhez kapcsolódó földrajzi területről is nevezték el. Oroszországban ismert _[ kinek? ] :

A méz bemutatása

A kiváló minőségű fésűs méznek fehér vagy világossárga színű szilárd tömítéssel kell rendelkeznie (minden sejt viaszsapkával van lezárva) . Nemcsak a méznek, hanem magának a lépnek is egy pecsétnek kell lennie.

Mézfajták állaguk szerint

Konzisztenciája szerint a  centrifugális méz lehet folyékony vagy kristályos ("zsugorodott").

  • A folyékony méz a friss méz normál állapota, miután kiszivattyúzták a lépből (általában az aktuális méhészeti szezonból származó méz). A folyékony méznek különböző fokú sűrűsége ( viszkozitása ) van. A méz viszkozitása attól függ, hogy több vagy kevesebb vizet tartalmaz-e, részben pedig a környező levegő hőmérsékletétől. A kristályos méz melegítésével folyékony méz is nyerhető, miközben a méz jótékony tulajdonságai egy része elveszhet, és a hidroxi -metil-furfurol tartalma is megnő . A túl folyékony méz a méhsejtek elégtelen öregedésére utalhat, ezt "éretlen"-nek nevezik.
  • Kristályos ("zsugorodott") méz - természetes módon folyékony mézből képződik. A pitypangvirágból származó méz "ül le" a leggyorsabban (kb. 2-3 napról 1 hétre ), a gyógynövények (attól függően, hogy melyik mézből gyűjtötték) két-három hónappal a lépek kiszivattyúzása után. A leülepedett méz a kristályosodás következtében nem veszíti el tulajdonságait. A zsugorított mézben a kristályok nagyságától függően durvaszemű, finomszemcsés és zsírszerű ketreceket különböztetnek meg. A durva szemű mézben a cukorkristályok aggregátumainak átmérője meghaladja a 0,5 mm -t, a finomszemcsés mézben - kevesebb, mint 0,5 mm , de szabad szemmel még láthatóak . A kristályosított méz néha olyan apró kristályokat tartalmaz, hogy a méz tömege homogénnek, zsírosnak tűnik.

Mézfajták szín, átlátszóság, íz és illat szerint

Szín szerint a méz a következőkre oszlik:

  • világos színű,
  • sötét, számos átmeneti árnyalattal a fehértől a vörösesbarnáig.

A szín attól függ, hogy mely növényekből nyerik a nektármézet: a hárs, napraforgó, akác virágzatából viszonylag világos mézet nyernek, míg a viszonylag sötét mézet - hajdinából, tejfűből.

  • A folyékony méz átlátszósága a kiszivattyúzáskor a mézbe került méhkenyér mennyiségétől függ . A méz is zavarossá válhat a megkezdett kristályosodási folyamat következtében.
  • A természetes méznek általában édes íze van. Éles savanyú íz csak a romlott, erjesztett mézben rejlik.
  • A méz aromáját (illatát) az adott növény tulajdonságai határozzák meg. A méhek által egy adott növényről gyűjtött méznek általában megvan a maga jellegzetes íze és illata. Némi tapasztalat birtokában lehetséges például a hajdina méz pontos meghatározása. A hársméz sajátos aromájú , napraforgóvirágokból gyűjtött . A vegyes méz aromája rendkívül változatos, és gyakran lehetetlenné teszi eredetének meghatározását.

A kívánt szín és aroma eléréséhez különféle mézfajták keverhetők.

Orvosi felhasználás és kutatás

Sebek és égési sérülések

A méz népi gyógymód égési sérülésekre és egyéb bőrkárosodásokra. Az előzetes bizonyítékok arra utalnak, hogy a kisebb égési sérüléseket 4-5 nappal gyorsabban gyógyítja, és bizonyíték van arra, hogy a mézzel kezelt posztoperatív fertőzések könnyebben tolerálhatók és kevesebb mellékhatással járnak, mint az antiszeptikummal és gézzel kezeltek [12] . A méz különféle más sebgyógyítási módokban való felhasználására vonatkozó bizonyítékok gyenge minőségűek, és nem lehet határozott következtetéseket levonni [12] [13] . Nem találtak meggyőző bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a mézalapú termékek használata segít a trofikus fekélyek vagy onychocryptosis esetén [14] [15] . Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság számos mézterméket engedélyezett kisebb sebek és égési sérülések kezelésére [16] .

Antibiotikum

A mézet régóta használják helyi antibiotikumként a hagyományos orvoslás és a gyógynövénygyógyászat gyakorlói [17] [18] . A méz antibakteriális hatását először Bernardus Adrian van Ketel holland tudós bizonyította 1892-ben [19] [20] . Azóta számos tanulmány kimutatta, hogy a méznek széles spektrumú antibakteriális hatása van a gram-pozitív és gram -negatív baktériumokkal szemben, bár a hatékonyság a mézfajtától függően nagymértékben változik [16] [20] [21] [22] . Az elmúlt néhány évtizedben az antibiotikum-rezisztens baktériumok elszaporodása miatt újra megnőtt az érdeklődés a méz antibakteriális tulajdonságainak kutatása iránt [18] . A méz összetevőinek, például a metilglioxálnak , a hidrogén-peroxidnak és a royalizinnek (más néven defenzin -1-nek) kombinációit jelenleg vizsgálják antibiotikumként való alkalmazásra [23] [24] .

Köhögés

Egy Cochrane metaanalízis nem talált erős bizonyítékot a méz krónikus és akut köhögés kezelésére való alkalmazása mellett vagy ellen [25] [26] . A gyermekek kezelését illetően egy szisztematikus áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy a mérsékelt vagy alacsony bizonyítékok arra utalnak, hogy a méz jobban segít a köhögés csillapításában, mint a kezelés hiánya, a difenhidramin és a placebo [26] . Úgy tűnik, hogy a méz nem működik jobban, mint a dextrometorfán gyermekek köhögésének enyhítésében [26] . Más tanulmányok is alátámasztják a méz használatát gyermekek köhögésének kezelésére [27] [28] .

Az Egyesült Királyság Gyógyszer- és Egészségügyi Termékszabályozási Ügynöksége , hogy kerüljék a vény nélkül kapható köhögés és megfázás elleni gyógyszereket hat éven aluli gyermekek számára, és „egy mézet és citromot tartalmazó otthoni gyógymódot javasol, amely valószínűleg ugyanolyan hasznos és biztonságos”, de figyelmeztet. hogy a csecsemőbotulizmus lehetséges veszélye miatt nem szabad mézet adni a gyerekeknek [ 29] . Az Egészségügyi Világszervezet a mézet ajánlja köhögés és torokfájás kezelésére, beleértve a gyermekeket is, kijelentve, hogy nincs ok azt hinni, hogy kevésbé hatékony, mint egy kereskedelmi gyógyszer [30] .

Egyéb felhasználások

Nincs bizonyíték arra, hogy a méz hasznos lenne a rák kezelésére [31] , bár a méz hasznos lehet a rák kezelésére alkalmazott sugárterápia vagy kemoterápia mellékhatásainak szabályozásában [32] .

A méz használatát időnként népszerűsítik a pollen által kiváltott szezonális allergiák kezelésére , de az állítást alátámasztó tudományos bizonyítékok nem meggyőzőek [31] . A mézet általában hatástalannak tartják az allergiás kötőhártya -gyulladás kezelésében [31] [33] .

Bár a mézben található kalóriák nagy része fruktózból származik , a méz nem okoz súlygyarapodást [34] , és a fruktóz önmagában nem független tényező a súlygyarapodásban [35] .

A méz enyhe hashajtó hatású, és segít a székrekedés és puffadás esetén [36] .

Ellenjavallatok

A méz általában biztonságos, ha normál mennyiségben fogyasztják étellel [27] [31] , de káros hatásokat okozhat , ha túlzott mennyiségben fogyasztják, vagy ha gyógyszerekkel kölcsönhatásba lép, valamint társbetegségek jelenlétében [31] . Egy tanulmány szerint a gyermekek körülbelül 10%-a tapasztal enyhe mellékhatásokat, például nyugtalanságot és álmatlanságot a túlzott mézfogyasztás miatt [27] . Felnőttek mérsékelt mézfogyasztása során nem észleltek szorongásos, álmatlansági vagy hiperaktivitási tüneteket [31] . A méz nem ajánlott méhészeti termékek allergiája , cukorbetegség , vérzéscsillapító antikoagulánsok alkalmazása , valamint egyéb klinikai állapotok esetén [31] .

A legyengült immunrendszerű egyéneknél fennáll a bakteriális vagy gombás fertőzés veszélye a méz fogyasztása során [37] .

A csecsemőknél botulizmus alakulhat ki , miután Clostridium botulinum endosporákkal szennyezett mézet fogyasztanak [38] . Bár annak a kockázata, hogy a méz a csecsemők egészségére csekély, a csecsemőknek nem szabad mézet adni egyéves korukig, miután a méz biztonságosnak tekinthető [38] . A botulizmus izolált eseteit egy év alatti gyermekeknél regisztrálták, akiket lombikból etetnek mézet tartalmazó tápkeverékekkel. Úgy tartják, hogy a spórákat a porral a nektárba juttatják , amelyet a méhek mézpé dolgoznak fel , amelyet később tápanyagkeverékekben használnak fel [39] .

A méz használata a méhek táplálására

Az ember a méhek méz egy részét elveszi, de a méhcsalád megőrzéséhez és fejlődéséhez szükséges mennyiséget meg kell hagynia. A különböző mézfajták kulináris értéke megközelítőleg azonos, de a mézharmatméz használata a méhek etetésére nem kívánatos, télen pedig teljesen elfogadhatatlan.

Összetétel, minőség, szabványosítás, elemzés

A méz összetétele

édesem
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték 304 kcal 1272 kJ
Víz 17,10 g
Mókusok 0,3 g
Zsírok 0g
Szénhidrát 82,4 g
vitaminok
Riboflavin ( B 2 ), mg 0,038
Niacin ( B 3 ), mg 0,121
Pantoténsav ( B 5 ), mg 0,068
Piridoxin ( B 6 ), mg 0,024
Folacin ( B 9 ), mcg 2
Aszkorbinsav ( C vit. ), mg 0.5
nyomelemek
Kalcium , mg 6
vas , mg 0,42
Magnézium , mg 2
Foszfor , mg négy
Kálium , mg 52
Nátrium , mg négy
Cink , mg 0.22
Egyéb
Számítás 100 g -ra , azaz kb. 5 st. kanalakat
Forrás: USDA Nutrient adatbázis

A méz fő összetevője a kis mennyiségű vízben feloldott szénhidrát :

Kalóriatartalom - körülbelül 328 kcal 100 gramm mézben [40] .

Minőség és szabványosítás

A méz és a "méznek" nevezett termékek minőségének értékelésére több irány is létezik. A minőségértékelés alapja a szabványok (nemzeti és nemzetközi).

  • GOST 19792-2001 a természetes mézre (2013. január 1-je óta a GOST R 54644-2011 "Természetes méz. Előírások" került hatályba a GOST 19792-2001 helyett).
  • Fontos mutató a diasztázszám , amely minden régióra, területre, köztársaságra szabályozva van („A méz állat-egészségügyi vizsgálatának szabályai”, 1978).

Az Egyesült Államokban a mézet számos jellemző alapján osztályozzák, mint például a víztartalom, az íz és az aroma, a szennyeződésmentesség és a tisztaság. A mézet szín szerint is osztályozzák, bár a szín nem kritérium az értékelési skálán.

Fajta Víztartalom Íz és aroma Nincsenek szennyeződések Átláthatóság
A < 18,6% Jó - jó, kellemes ízű és aromájú, túlnyomórészt virágos, nincs karamellizálódás, füstszag, erjedés, kémiai és egyéb szagok. Szinte mentes a megjelenést vagy a táplálkozási tulajdonságokat befolyásoló szennyeződésektől. Átlátszó, légbuborékokat, pollennyomokat és egyéb finom részecskéket tartalmazhat, amelyek nem befolyásolják a megjelenést.
B < 18,6% Meglehetősen jó - gyakorlatilag nincs karamellizálódás, nincs füstszag, erjedés. Kisebb - nem befolyásolja jelentősen a megjelenést és az ízt. Majdnem átlátszó - légbuborékokat, pollent és egyéb finom részecskéket tartalmazhat, amelyek nem befolyásolják a kilátást.
C < 20,0% Meglehetősen jó - gyakorlatilag nincs karamellizálódás, nincs füstszag, erjedés. Kisebb - nem befolyásolja jelentősen a megjelenést és az ízt. Majdnem átlátszó - légbuborékokat, pollent és egyéb finom részecskéket tartalmazhat, amelyek nem befolyásolják a kilátást.
Nem megfelelő > 20,0% nem megfelelő nem megfelelő nem megfelelő

Mézelemzés

A méz minőségének meghatározása komplex módon, kémiai elemzéssel, fizikai-kémiai módszerekkel, mikroszkóppal, érzékszervi módszerrel történik . Leggyakrabban a következő mutatókat határozzák meg:

A GOST 19792-2001 szerint a minőség-ellenőrzést a következők szerint végzik:

  • Érzékszervi jellemzők:
    • ( aroma  - kellemes, a gyengétől az erősig, idegen szag nélkül ;
    • íz  - édes, kellemes, idegen íz nélkül);
  • fizikai és kémiai paraméterek (a vízmentes anyag százalékában):
    • helyreállító cukrok  - legalább 82 ,
    • szacharóz  - legfeljebb 6 ,
    • diasztázszám  - legalább 7 Gote egység ,
    • hidroxi -metil-furfurol  - legfeljebb 25 mg / kg méz;
    • az erjedés jelei , a mechanikai szennyeződések elfogadhatatlanok.

Rossz minőségű méz

A méz minőségi értékelését ( kóstolását ) az érzékszervi jellemzőkkel és kémiai összetételével foglalkozó szakértők végzik.

Ha a gyártási feltételeket nem tartják be, a termék minősége jelentősen romolhat. Íme néhány oka a minőségromlásnak:

Mérgező méz

A rhododendron , coriarium (Coriaria arborea) és háromszárnyú (Tripterygium wilfordii Hook F) nemzetségbe tartozó mérgező növényekről méhek által gyűjtött méz elfogyasztása után gyakoriak az emberek mérgezési esetei [42] . Tipikus fitotoxinokat találtak a mérgező mézben , például grayanotoxinokat, triptolidokat, tutint és pirrolizidin alkaloidokat [42] . Ez a méz fejfájást, hányást , a szemek sötétedését és néha ájulást okoz . A "részeg méz" legveszélyesebb forrása azonban a Delphinium nemzetség néhány faja . Az ilyen mézzel való mérgezés először fáradtságot, hányingert okoz, majd a súlyos alkoholmérgezés tüneteihez hasonló tünetek jelentkeznek . Általában néhány nap múlva a mérgezés enyhülni kezd, de súlyos esetekben maradványhatások léphetnek fel.

A tömeges mézmérgezést először az ókori görög parancsnok és író , Xenophon írta le „ Anabasis Cyrus ” című esszéjében ( másik görög Κύρου Ἀνάβασις ). A IV. könyv VIII. fejezetében leír egy epizódot, amikor a katonák, miután mézet ettek Kolchiszban , megbetegszenek:

A hellének a hegyre felmenve számos élelemmel teli faluban telepedtek le. Itt általában véve nem volt semmi szokatlan, kivéve a nagyszámú méhkast, és minden katona, aki mézet evett, eszméletét vesztette. Hánytak, hasmenéseik voltak, és senki sem tudott lábra állni, de aki egy kis mézet evett, az nagyon részegnek tűnt, aki pedig sokat evett, az őrültnek, sőt haldoklónak tűnt. Olyan sokan hevertek közülük a földön, mintha a hellének vereséget szenvedtek volna itt a csatában, és mindenkit elfogott a csüggedés. Másnap azonban nem halt meg senki, és nagyjából ugyanabban az órában (amikor előző nap mézet ettek) kezdtek észhez térni a betegek. A harmadik és negyedik napon úgy keltek fel, mintha kigyógyultak volna a mérgezésből.

Mesterséges méz

A mesterséges méz a szacharóz savas hidrolízisével nyert invertcukor koncentrált oldatából áll . Az állaga szirupos . Önmagában is cukrozható, vagy csíracukorkristályok vagy természetes méz hozzáadásával felgyorsítja ezt a folyamatot. A naftolt színezésre használják . Szintetikus mézesszenciával vagy méhmézzel ízesítve. A mesterséges méz legfeljebb 22% vizet, legfeljebb 30% szacharózt tartalmaz [43] .

Lásd még: Görögdinnye méz (nardek), Körteméz .

A méz világpiaca

A globális mézpiac az egyik leginkább globalizált élelmiszerpiac: a világon megtermelt 1,4 millió tonna mézből mintegy 400 ezer tonnát exportálnak . A méz az egyik leggyakrabban hamisított élelmiszer, mivel 5-10-szer drágább, mint a cukor és más édesítőszerek. Ugyanakkor az egészségügyi előírások (elsősorban az állatgyógyászati ​​​​használati előírások) megsértésével előállított méz veszélyes lehet az egészségre, ezért a méz tisztaságára vonatkozó nemzetközi követelmények a 90-es évek közepétől folyamatosan szigorodnak . 44] .

A legtöbb fejlett ország mézet importál, mivel nem tudja saját termelése terhére ellátni vele polgárait. A fő mézimportőrök – az USA , Németország és Japán  – évente akár 250 ezer tonna mézet is importálnak. Az EU - tagállamok összesített importja 140-150 ezer tonna [44]

A négy legnagyobb méztermelő 2013-ban ( az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint ): Kína az első helyen , Törökország a második, Argentína a harmadik , Ukrajna pedig a negyedik [45] . A Méhészeti Szervezetek Világszövetsége szerint Kína áll az első helyen, az Egyesült Államok a második, Argentína a harmadik, Törökország a negyedik, Ukrajna az ötödik, Mexikó a hatodik , Oroszország pedig a hetedik [46] .

A kultúrában

Szimbolizmus

A méz széles rituális felhasználású termék, a halhatatlanság, a termékenység, az egészség, a jó közérzet, a szépség, a boldogság, az élet „édességének” szimbóluma; az istenek táplálékának és az életelixírnek nevezik. Használják temetések, esküvők, natív, naptári rituálék és a népi gyógyászat során . A méhekkel és a viasszal való szemantikai kapcsolata miatt a méznek keresztény szimbolikája is van. A méhsejt Keresztelő János tápláléka volt a sivatagban, ez az ő tulajdonsága.

Az ókorban a mézet a régiek az ég ajándékának tekintették, mivel úgy tartották, hogy a méhek a reggeli harmatból szedik össze. Az Ószövetségben egyes fák édeskés reggeli harmatot "vadméznek" nevezték. A temetési szertartásokon istenségeknek szánt áldozatként használták. A méz sokkal nagyobb szerepet játszott az ókorban, mint a modern időkben, mivel náluk a cukrot helyettesítette. Bort is készítettek belőle, amit a rómaiak olyan nagyra becsültek, hogy a diadal idején vele kedveskedtek a győztesek [47] .

A moralizáló példabeszéd elmeséli, hogyan csípte meg a méhecske Ámor babát , miközben mézet próbált ellopni egy méhkasból. A Vénusz mellett állva ábrázolják , könnyekkel borítva, kezében vadmézből készült lépekkel, és méhek repkednek körülötte. Édesanyja szigorúan elmondja neki, hogy a másokon ejtett sebek sokkal fájdalmasabbak [48] .

Az ókeresztény gyülekezetben hagyomány volt, hogy tejjel és mézzel étkeztek az újonnan megkeresztelkedőkből . Ennek a közösségnek a paradicsom édességére kellett volna emlékeztetnie, amelyet az ígéret földjeként értelmeztek , "ahol tej és méz folyik" ( 2Móz 3:8 ) [49] . A VI. Ökumenikus Zsinat 57. kánonja (680) elítélte ezt a hagyományt, és megtiltotta, hogy mézet és tejet vigyenek az oltár elé [50] .  

Hivatkozások vallási szövegekben

  • A mézre sok utalás található a Bibliában [51] [52] , ahol a méz és a lépek allegorikus jelentést kapnak. A "mézet eregető ajkak" kifejezést a "fülnek kellemes beszéd" értelmében használták. Például a Salamon Példabeszédek könyve azt mondja, hogy a kellemes beszéd olyan, mint a méhsejt, amely édes a léleknek ( Péld.  16:24 ).
  • A Koránban „Méhek” szúra : „A különböző színű ivás a méhek hasából származik, ami gyógyulást hoz az emberek számára. Bizony, ez egy jel a gondolkodó emberek számára.”
  • Mohamed próféta így szólt: „Légy különösen figyelmes két gyógyszerre: a mézre és a Koránra” ( hadith Ibn Masudtól; sv. H. Ibn Maja (No. 3452) és al-Hakim).

Szláv hagyományok

Az oroszban sok beszédfigura kapcsolódik a mézhez [53] . Az ősi apokrifok szerint a paradicsomi folyók tejjel és mézzel folynak; 12 tej- és mézforrás származik a világfa gyökeréből . A szerb hiedelem szerint a mézet a hajnali harmatból és hajnalból nyerik az istenek ajándékaként, virágokba, levelekbe öntik, a méhek gyűjtik. Mint isteni italt, a tejhez hasonlóan soha nem kölcsönözték, mert mindkét félre veszélyes, hanem ajándékba adták vagy eladták; tilos volt cigánynak mézet és viaszt adni, kiönteni és viaszt a földre dobni (horvát). Az a hiedelem, hogy az ördög a méz kivételével mindent megeszik, és nem tűri a viasz szagát ( Homolje , Szerbia ).

A mézet a halottak lelkének kedvenc ételének tartják. A temetési rituálékban a mézet önálló ételként fogyasztják, kutya , kolivo , kanun (mézzel édesített vízbe morzsolt kenyér), satu (vízben hígított méz), zselét főznek hozzá, palacsintát , rituális kenyeret, süteményt kennek meg vele. méz , mézet adnak a sörhöz és a főzethez . A keleti szlávoknál az első mézzel megkent forró palacsintát az elhunytak fejében lévő padra, ablakra vagy szentélyre tették. A temetés után az öregasszonyok egész éjjel őrzik az elhunyt lelkét, tele az asztalra teszik; azt hitték, hogy a lélek légy formájában érkezik, és megissza a neki készített italt.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Daru E. Mézelő méhekből és más rovarokból származó méz  //  Ethology Ecology & Evolution : folyóirat. - 1990. - 1. évf. 3 , sz. sup1 . - 100-105 . o . - doi : 10.1080/03949370.1991.10721919 .
  2. ↑ 1 2 Méz  // Nagy Orosz Enciklopédia  : [35 kötetben]  / ch. szerk. Yu. S. Osipov . - M .  : Nagy orosz enciklopédia, 2004-2017.
  3. ↑ Alapjelentés: 19296, Honey archiválva : 2015. április 16., a Wayback Machine / National Nutrient Database for Standard Reference Release 27 –  USDA
  4. ↑ Mézallergia . Letöltve: 2020. május 13. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 26.
  5. ↑ Mézallergia . Letöltve: 2020. május 13. Az eredetiből archiválva : 2020. október 29.
  6. ↑ Gamkrelidze T.V. , Ivanov Vyach. Nap. indoeurópai nyelv és indoeurópaiak. Tbiliszi: TGU Publishing House , 1984. II. köt. S. 603 és köv.
  7. ↑ Djakonov I. M. Az indoeurópai nyelvjárások beszélőinek ősi otthonáról. I. // Ókortörténeti Értesítő . 1982. No. 3. S. 23.
  8. ↑ Napol'skich W. Zu den Benennungen des Honigs in den finnisch-ugrischen Sprachen Archiválva : 2020. szeptember 27. a Wayback Machine -nél // Ural-altaische Jahrbücher. bd. 16. Wiesbaden, 2000, 129-138.
  9. ↑ Traynor, Kirsten Bicorp ősi barlangfestménye (Webcikk )  (a link nem érhető el) . MD Bee. Letöltve: 2008. március 12. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 23..
  10. ↑ Homoktövis "méz" . Letöltve: 2018. március 21. Az eredetiből archiválva : 2013. december 13.
  11. ↑ A homoktövis méz valójában "hamis"! . Letöltve: 2018. március 21. Az eredetiből archiválva : 2013. december 13.
  12. ↑ 1 2 Andrew B Jull, Nicky Cullum, Jo C Dumville, Maggie J Westby, Sohan Deshpande. A méz, mint helyi sebkezelés  //  Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Wounds Group. — 2015-03-06. - doi : 10.1002/14651858.CD005083.pub4 .
  13. ↑ Juraj Majtan. Méz: Immunmodulátor a sebgyógyításban: Méz: immunmodulátor  //  Sebjavítás és regeneráció. — 2014-03. — Vol. 22 , iss. 2 . — P. 187–192 . - doi : 10.1111/wrr.12117 . Archiválva az eredetiből 2022. június 19-én.
  14. ↑ Susan O'Meara, Deyaa Al-Kurdi, Yemisi Ologun, Liza G Ovington, Marrissa Martyn-St James. Antibiotikumok és antiszeptikumok vénás lábfekélyekre  //  Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Wounds Group. — 2014-01-10. - doi : 10.1002/14651858.CD003557.pub5 .
  15. ↑ Just A. H. Eekhof, Bart Van Wijk, Arie Knuistingh Neven, Johannes C van der Wouden. Beavatkozások benőtt köröm ellen  //  Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Skin Group. — 2012-04-18. - doi : 10.1002/14651858.CD001541.pub3 .
  16. ↑ 1 2 Sami K. Saikaly, Amor Khachemoune. Méz és sebgyógyulás: frissítés  //  American Journal of Clinical Dermatology. — 2017-04. — Vol. 18 , iss. 2 . — P. 237–251 . - ISSN 1179-1888 1175-0561, 1179-1888 . - doi : 10.1007/s40257-016-0247-8 .
  17. ↑ Stephen Harrod Buhner. Növényi antibiotikumok: természetes alternatívák a gyógyszerrezisztens baktériumok kezelésére . — 2. kiadás, teljesen átdolgozva, bővítve és frissítve. - North Adams, MA: Storey Pub, 2012. - xii, 467 oldal p. - ISBN 978-1-60342-987-0 , 1-60342-987-5.
  18. ↑ 1 2 Méz a hagyományos és a modern gyógyászatban . - Első kiadás. - Boca Raton, FL, 2014. - 1 online forrás p. - ISBN 978-1-4398-4017-7 , 1-4398-4017-2, 978-1-138-19927-9, 1-138-19927-3.
  19. ↑ Gabriel Zamora, María Laura Arias, Ingrid Aguilar, Eduardo Umaña. Costa Rica-i fazékméz: gyógyászati ​​felhasználása és antibakteriális hatása  // Pot-Honey. – New York, NY: Springer New York, 2012.11.19. – S. 507–512 . — ISBN 978-1-4614-4959-1 , 978-1-4614-4960-7 .
  20. ↑ 1 2 Victoria C. Nolan, James Harrison, Jonathan A. G. Cox. A méz antimikrobiális összetételének boncolgatása   // Antibiotikumok . — 2019-12-05. — Vol. 8 , iss. 4 . — 251. o . — ISSN 2079-6382 . doi : 10.3390 / antibiotikumok8040251 . Archiválva az eredetiből 2022. június 19-én.
  21. ↑ Peter Molan, Tanya Rhodes. Méz: Biológiai sebkötés  // Sebek: Klinikai kutatások és gyakorlatok gyűjteménye. — 2015-06. - T. 27 , sz. 6 . – S. 141–151 . — ISSN 1943-2704 . Archiválva az eredetiből 2022. július 15-én.
  22. ↑ Sarah E Maddocks, Rowena E Jenkins. Méz: édes megoldás az antimikrobiális rezisztencia növekvő problémájára?  (angol)  // Future Microbiology. — 2013-11. — Vol. 8 , iss. 11 . — P. 1419–1429 . - ISSN 1746-0921 1746-0913, 1746-0921 . - doi : 10.2217/fmb.13.105 . Archiválva : 2020. november 26.
  23. ↑ Juraj Majtan, Jaroslav Klaudiny, Jana Bohova, Lenka Kohutova, Maria Dzurova. A manuka méz jelentős mézelőméh-fehérje-komponenseinek metilglioxál által kiváltott módosításai: Lehetséges terápiás hatások   // Fitoterapia . — 2012-06. — Vol. 83 , iss. 4 . — P. 671–677 . - doi : 10.1016/j.fitote.2012.02.002 . Archiválva az eredetiből 2022. június 17-én.
  24. ↑ Paulus H.S. Kwakman, Sebastian A.J. Zaat. A méz antibakteriális összetevői  (angol)  // IUBMB Life. — 2012-01. — Vol. 64 , iss. 1 . — P. 48–55 . - doi : 10.1002/iub.578 .
  25. ↑ Selamawit Mulholland, Anne B Chang. Méz és cukorkák nem specifikus köhögésben szenvedő gyermekek számára  //  Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Airways Group. — 2009-04-15. - doi : 10.1002/14651858.CD007523.pub2 .
  26. ↑ 1 2 3 Olabisi Oduwole, Ekong E Udoh, Angela Oyo-Ita, Martin M Meremikwu. Méz gyermekek akut köhögésére  //  Cochrane Systematic Reviews adatbázis / Cochrane Acute Respiratory Infections Group. — 2018-04-10. — Vol. 2018 , sz. 12 . - doi : 10.1002/14651858.CD007094.pub5 .
  27. ↑ 1 2 3 Ran D. Goldman. Méz gyermekek köhögésének kezelésére  // Kanadai családorvos Medecin De Famille Canadien. — 2014-12. - T. 60 , sz. 12 . - S. 1107-1108, 1110 . — ISSN 1715-5258 . Archiválva az eredetiből 2022. február 3-án.
  28. ↑ Ian M. Paul. A felső légúti fertőzések miatti akut köhögés terápiás lehetőségei gyermekeknél  // Tüdő. — 2012-02. - T. 190 , sz. 1 . – 41–44 . — ISSN 1432-1750 . - doi : 10.1007/s00408-011-9319-y . Archiválva az eredetiből 2022. június 15-én.
  29. ↑ Köhögés  . _ nhs.uk (2017. október 18.). Letöltve: 2022. június 19. Az eredetiből archiválva : 2022. június 19.
  30. ↑ WHO | Köhögés- és megfázás elleni szerek kisgyermekek akut légúti fertőzéseinek kezelésére . web.archive.org (2013. augusztus 25.). Letöltve: 2022. június 19.
  31. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Drágám  _ _ Mayo Klinika . Letöltve: 2022. június 19. Az eredetiből archiválva : 2022. június 2.
  32. ↑ Joy Bardy, Nicholas J Slevin, Kathleen L Mais, Alexander Molassiotis. A méz felhasználásának és potenciális értékének szisztematikus áttekintése az onkológiai ellátásban  //  Journal of Clinical Nursing. — 2008-10. — Vol. 17 , iss. 19 . — P. 2604–2623 . - doi : 10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x . Archiválva az eredetiből 2022. június 19-én.
  33. ↑ Luke Rudmik, Monica Hoy, Rodney J. Schlosser, Richard J. Harvey, Kevin C. Welch. Helyi terápiák a krónikus rhinosinusitis kezelésében: bizonyítékokon alapuló áttekintés ajánlásokkal: Topical therapies in the management of CRS  //  International Forum of Allergy & Rhinology. — 2013-04. — Vol. 3 , iss. 4 . — P. 281–298 . - doi : 10.1002/alr.21096 . Archiválva az eredetiből 2022. június 19-én.
  34. ↑ Stefan Bogdanov, Tomislav Jurendic, Robert Sieber, Peter Gallmann. Méz a táplálkozásért és az egészségért: áttekintés  //  Az American College of Nutrition folyóirata. — 2008-12. — Vol. 27 , iss. 6 . — P. 677–689 . - ISSN 1541-1087 0731-5724, 1541-1087 . - doi : 10.1080/07315724.2008.10719745 . Archiválva az eredetiből 2022. június 14-én.
  35. ↑ John L. Sievenpiper, Russell J. de Souza, Arash Mirrahimi, Matthew E. Yu, Amanda J. Carleton. A fruktóz hatása a testsúlyra ellenőrzött táplálási kísérletekben: szisztematikus áttekintés és metaanalízis  //  Annals of Internal Medicine. — 2012-02-21. — Vol. 156 , iss. 4 . - 291. o . — ISSN 0003-4819 . - doi : 10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007 .
  36. ↑ Birgit Ottermann. A méz  egészségügyi  előnyei . Egészség24 . Letöltve: 2022. június 19. Az eredetiből archiválva : 2022. május 1.
  37. ↑ Grigoryan K, Prakash V, Martin-Belloso O, Keener L, Astley SB, Braun S, McMahon H, Lelieveld H. Safety of Honey // A hagyományos és etnikai élelmiszerek biztonságának szabályozása . - 2015. - P. 223. - ISBN ISBN 978-0-12-800620-7 . Archiválva : 2022. június 19. a Wayback Machine -nél
  38. ↑ 1 2 GYIK  . _ Országos Méz Testület . Letöltve: 2022. június 19. Az eredetiből archiválva : 2022. május 12.
  39. ↑ Yashchuk N. D., Vengerov Yu. Ya. Fertőző betegségek. - Medicina, 2003. - S. 226-232. — ISBN 5-225-04659-21.
  40. ↑ Mennyi a méz kalóriatartalma ? Letöltve: 2018. december 2. Az eredetiből archiválva : 2018. december 2.
  41. ↑ Pollenanalízis mint módszer a méz hitelességének ellenőrzésére . E. A. Elovikova. "Méhészeti világ" apiworld.ru 2014
  42. ↑ 1 2 Sha Yan, Kai Wang, Yahya Al Naggar, Yvan Vander Heyden, Lingling Zhao. Természetes növényi toxinok a mézben: figyelmen kívül hagyott veszély az emberi egészségre  //  Journal of Hazardous Materials. — 2022-02-15. — Vol. 424 . — P. 127682 . — ISSN 0304-3894 . - doi : 10.1016/j.jhazmat.2021.127682 .
  43. ↑ Áruszótár, 1958 .
  44. ↑ 1 2 A. Faramazyan, B. Ugrinovich, A. Ponomarev A globális mézpiac, avagy hogyan segítsünk egy hazai termelőn Archív másolat 2022. február 26-án a Wayback Machine -nél // Állattenyésztési főspecialista, 2009. 2. szám
  45. ↑ Árutermelés a kiválasztott országban . Árutermelés a kiválasztott országban . FAO. Letöltve: 2015. augusztus 29. Az eredetiből archiválva : 2016. március 5..
  46. ↑ A 10 legjobb méztermelő ország archiválva 2018. december 29-én a Wayback Machine -nél .
  47. ↑ Mel  // A klasszikus régiségek valódi szótára  / szerk. F. Lübker  ; Szerkesztette a Klasszikus Filológiai és Pedagógiai Társaság tagjai F. Gelbke , L. Georgievsky , F. Zelinsky , V. Kansky , M. Kutorga és P. Nikitin . - Szentpétervár. , 1885.
  48. ↑ Hall, J. A Dictionary of Plots and Symbols in Art Archivált : 2015. szeptember 29. a Wayback Machine -nél  (lefelé mutató 2016. 06. 14-i állapot [2332 nap]) . M., 1999.
  49. ↑ Strakhov A. B. Karácsony előtti éjszaka: népi kereszténység és karácsonyi rituálék Nyugaton és a szlávok körében. Cambridge Mass., 2003.
  50. ↑ Hatodik Ökumenikus Zsinat – Konstantinápoly, Trulli. 57. szabály . Letöltve: 2019. január 23. Az eredetiből archiválva : 2020. november 29.
  51. ↑ Méz // Nicephorus archimandrita bibliai enciklopédiája . - M. , 1891-1892.
  52. ↑ Méz // Brockhaus és Efron zsidó enciklopédiája . - Szentpétervár. , 1908-1913.
  53. ↑ Méz  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.

Irodalom

  • Méz // Nagy orosz enciklopédia. 19. évfolyam - M. , 2011. - S. 456-457.
  • Mézelő méh // A méhész szótára-kézikönyve / Összeáll. N.F. Fedosov. - M . : Állam. kiadó mezőgazdasági irodalom, 1955. - S. 186-187. — 420 p.
  • Mesterséges méz. Méhméz // Áruszótár. 5. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 505-511.
  • Krivtsov N. I. Méhészeti termékek az egészségért / N. I. Krivtsov, V. N. Krylov , V. I. Lebedev , S. S. Sokolsky. Krasznodar: Agroprompoligráfus, 2002. 272. o.
  • Az apiterápia elmélete és eszközei / Krylov V. N. , Agafonov A. V., Krivtsov N. I., Lebedev V. I., Burmistrova L. A., Oshevensky L. V., Sokolsky S. S.; Ros. akad. s.-x. Tudományok, Méhészeti Kutatóintézet, Oktatási és Tudományos Minisztérium Ros. Szövetség, Nyizsegorszk. állapot un-t im. N. I. Lobacsevszkij. - Moszkva: Komil'fo, 2007. - 295 p. — ISBN 978-5-903535-03-3
  • Shcherbina P. S. Méhészet. – 1956.
  • GOST 31766-2012 . Egyvirágos mézek. Műszaki adatok
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák