Hajdina

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. augusztus 26-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .
Hajdina

A virágos növények általános képe
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:szegfűCsalád:HajdinaAlcsalád:HajdinaTörzs:Fagopyreae Yonek. , 2006Nemzetség:HajdinaKilátás:Hajdina
Nemzetközi tudományos név
Fagopyrum esculentum Moench , 1794 [2]
Szinonimák
Szinonimák listája [3]

A vetési hajdina , étkezési hajdina vagy közönséges hajdina ( lat.  Fagopýrum esculéntum ) a hajdina ( Polygonaceae ) családjába tartozó hajdina ( Fagopyrum ) nemzetségbe tartozó lágyszárú növény , kenyér- és méznövény . Gabona gabonakultúra, álgabonához kapcsolódóan : a magvakat emberi táplálékként és részben állati takarmányként használják fel . Az énekesmadarak is könnyen megeszik őket .

Történelem

A hajdina őshazája Dél-Kína, nevezetesen a Himalája lábánál fekvő Jünnan tartomány hegyvidéki régiói [4] . A hajdina több mint 5 ezer éve került be a kultúrába, és a háziasítás a magasabb hegyvidéki területeken történt, mint a többi gabona esetében.

A Kr.e. XV. e. a hajdina behatolt Koreába és Japánba , majd Közép-Ázsia , a Közel-Kelet és a Kaukázus országaiba . Sok európai országban nyilvánvalóan a tatár-mongol invázió idején jelent meg, mivel tatár növénynek, tatárnak is nevezik . A 14. századra a kultúra eljutott Lengyelországba, a 15. századra Németországba, a 16. századra Észak-Olaszországba, a 17. századra Svájcba. Bretagne - ban a "fekete gabona" ​​( francia  blé noir ) alapvető élelmiszerré vált. Később feltámadt egy legenda, miszerint a hajdina iránti szeretetet utolsó uralkodójuk oltotta el a bretonokban a 16. században. Normandiában a hajdinát " száznapos növénynek" nevezték, mivel három hónappal a vetés után betakarították. A hajdina volt az egyik első növény, amelyet az angol gyarmatosítók termesztettek Észak-Amerikában [5] .

A 20. század folyamán az Egyesült Államokban , Kanadában és számos más nyugati országban csökkent a hajdina népszerűsége. Így az USA-ban a hajdina (és többnyire takarmányfajták) által elfoglalt terület az 1918-as 400 000 hektárról 1964-re 20 000 hektárra (azaz 20-szorosára) csökkent. Franciaországban a hajdinaföldek területe a 19. századi 700 000 hektárról (amikor Franciaország ebben a mutatóban az Orosz Birodalom után a második volt ) 30 000 hektárra csökkent. Ez annak köszönhető, hogy régebben a rossz talajok hajdinával voltak bevetve, ahol tápanyaghiány miatt csak rozs születhetett a kalászosokból , és a korszerű műtrágyák elterjedésével ezeken a táblákon lehetővé vált a kalászos vetés. búzát , kukoricát és árpát termesztenek  – a nyugati élelmiszeripar által keresettebb növényeket [6] .

A hinduizmusban vannak olyan ünnepek (például mahashivaratri , navaratri , janmashtami ), amikor csak hajdina ételeket szabad enni. A keleti szlávok népnaptárában van egy nap, az Akulina-hajdina , amely június 13 -ra  (június 26-ra) esik . A név Szent Akilinához fűződik . A hajdina aratás védőnőjének és cinkosának tartották [7] , és Akulina napján, június 13-án és 26-án volt az utolsó dátum a vetésre.

Nevek

Franciaországban , Belgiumban , Spanyolországban és Portugáliában a hajdinát hagyományosan "arab gabonának" nevezték, Olaszországban és Görögországban  - töröknek, Németországban pedig  egyszerűen pogány gabonának ( németül : Heidenkorn ).  

Az északi terület szlávok a hajdina darát kezdték nevezni, mert Bizáncból került hozzájuk [8] . Egy másik változat szerint ezt a kultúrát eredetileg főleg görög szerzetesek művelték kolostorokban [9] .

Egyes germán nyelvű országokban a hajdinát "bükkbúzának" (németül: Buchweizen) nevezik, mivel a mag  hasonlít a bükkdióhoz . Innen származik a Fagopyrum nemzetség latin neve  - "bükkdió".

Botanikai leírás

A laza virágzatban gyűjtött virágok fehér vagy rózsaszín színűek. Júliusban jelennek meg és vonzzák a méheket.

Virágképlet : [10] .

Miután a növények elhalványultak, kis háromszög alakú magokat kötnek rájuk , amelyek szeptember-októberben érnek. Háromszög alakúak, világoszöld színűek, 5-7 mm hosszúak és 3-6 mm vastagok. A hajdina termése háromszögű dió. A termések nagyon egyenetlenül érnek: az alsóbbak, az érettek könnyen letörnek, összeomlanak, míg a tetejét még virág borítja.

A hajdina késői kultúra. Oroszországban a betakarítás augusztus végén - szeptember elején kezdődik.

Ökológia

Az 1990-2000. évi megfigyelések eredményeként. Az Oryol régió körülményei között nyert hajdina területén mintegy 100 virághoz kapcsolódó rovarfajt jegyeztek fel. A szuperdomináns beporzó a mézelő méh volt . Megjelenik egy hajdinaföldön az első kinyíló virágokkal együtt. A méhek tömeges repülése egybeesik a virágzás csúcsával. A domináns beporzók csoportjának képviselői : katicabogarak , oroszlánokkal legyek . A dominancia maximális mutatója számos egyéb csoport között meghaladja a 7%-ot. A látható diverzitás (15 faj) kiemelkedik a vadméhek csoportjai, a szirpidek és az oroszlánkölyök csoportjai; 10 poszméh- és 6 katicabogárfajt jegyeztek fel [11] .

Kártevők

1970-ben lengyel tudósok megállapították, hogy a pocok nem él a hajdina termésén, és nem is képesek jelentős mértékben károsítani őket (mivel ezeknek a rágcsálóknak a hajdina növények zöld részein való táplálása kumarinvegyületekkel mérgezi meg őket) [12] .

A Phytophthora omnivora gomba időnként elpusztítja a palántákat.

Az általuk fogyasztott rovarok közül: szárak és levelek  - a búzagombóc ( Agrotis Tritici L. ) hernyója, levelek - a Hadena atriplicis L. lepke hernyója és gyökerei  - a kakaskakas .

A fonálférgek közül a mikroszkopikus méretű rozs angolna ( Tylenchus devastator Kühn ) a szárba behatolva az egész növény, különösen a virágzat fejlődését késlelteti, betegséget okoz .

Kémiai összetétel

A hajdina sok magnéziumot és vasat , valamint kalciumot , káliumot , foszfort , jódot , cinket , fluort , molibdént , kobaltot , valamint B1- , B2-, B9-vitamint ( folsav ), PP -t, E - vitamint tartalmaz. A hajdina virágzó légi része rutint , fagopirint , protecin-, gallusavat, klorogénsavat és kávésavat tartalmaz; magvak - keményítő , fehérje , cukor , zsíros olaj , szerves savak ( maleinsav , menolén , oxálsav , almasav és citromsav ), riboflavin , tiamin , foszfor , vas . Lizin és metionin tartalma tekintetében a hajdina fehérje meghaladja az összes gabonanövényt; magas emészthetőség jellemzi - akár 78%.

Szénhidrát a hajdinában, más gabonafélékhez hasonlóan (árpa, köles), körülbelül 60% [13] ; a rendelkezésre álló szénhidrátok hosszú ideig szívódnak fel a szervezetben, így a hajdina elfogyasztása után sokáig jóllakottnak érezheti magát. Hosszabb tárolás esetén a hajdina nem avasodik, mint más gabonafélék, és nem penészesedik magas páratartalom mellett.

Jelentés és alkalmazás

A méhészetben

A hajdina a fő méznövény Oroszország számos régiójában, könnyű homokos agyagos talajjal. Az ottani méhészet és méztermelés takarmánybázisa nagyban függ a hajdina termesztési állapotától. Kedvező években 1 hektár termésből akár 80 kg mézet nyernek normál nedvességtartalmú területeken (száraz területeken a hajdinából történő mézgyűjtés rendkívül instabil). Keresztbeporzású , főként entomofil (rovarok által beporzott) növényként a hajdina 1 ha-onként legalább 2-2,5 méhcsaládot igényel [14] , amely a vetőmagtermelés akár 70%-át is biztosítja.

A hajdina virágai sok nektárt és zöldessárga virágport termelnek . Bőséges nektárkiválasztás figyelhető meg meleg és párás időben a nap első felében (meleg és száraz időben a méhek abbahagyják a nektárvesztegetést). A hajdina méz sötét, barna, vöröses árnyalatú, illatos, fűszeres [14] .

Evés

A hajdina gyümölcsök gyakori élelmiszertermékek. A gabonaféléknek több fajtája ismert : őröletlen  - teljes kiőrlésű , nagy és kis prodel  - apróra vágott szemek, Szmolenszki dara  - zúzott, őröletlen. Az értékesítésre kerülő, hidro- és hőkezelésen (feketétől világosbarnáig) átesett darából hajdina gabonaféléket , rakott ételeket, pudingokat , fasírtokat, leveseket készítenek, keleten a hajdinatea is népszerű . A hajdina gabonát lisztté őrlik , de a glutén hiánya miatt nem alkalmas kenyérsütésre normál liszt hozzáadása nélkül. Palacsintához , rántáshoz, tortillához, galuskához használják .

Hajdina és búzaliszt (vagy más) keverékéből tészta, tészta készül, amely hagyományos a japán ( soba ) és az alpesi olasz ( pizzoccheri ) konyhákban. Franciaországban a hagyományos breton palacsintákat hajdinalisztből készítik. A kelet-európai zsidók hagyományos étele a " kásalakk " - a tésztával kevert hajdina zabkása. A hajdinát köretként széles körben használják a volt Szovjetunió országaiban (kása formájában), a nyugat-európai országokban pedig nagyon keveset, a fenti példák kivételével. Az elmúlt években a hajdinatermékek fogyasztásának enyhe növekedése Nyugaton összefüggésbe hozható a diétás célú felhasználásával.

A pirítatlan dara (füves-zöld), amelyet „zöld hajdinaként” ismernek, diétás és „egészséges” terméknek számít, és lényegesen (mintegy kétszer [15] ) többe kerül, mint a hagyományos, feldolgozott hajdina [16] . Kása és egyéb ételek készítésére is használják. Kínában pirítatlan hajdina szemekből olyan teát készítenek, amelyről úgy tartják, hogy csökkenti a vérnyomást [17] .

A hajdinát és a lisztet hosszú ideig tárolják, és nagyon alkalmasak a hadsereg raktáraiban való tárolásra, mivel az őket alkotó zsírok ellenállnak az oxidációnak.

Használata kártevőirtásban

Új - Zélandon a hajdinát pollen- és nektárforrásként tanulmányozzák, hogy növeljék a ragadozó rovarok számát a biológiai kártevőirtás céljából [18] .

Orvosi alkalmazások

A virágos növények teteje alapanyagul szolgál a rutin előállításához , amelyet az orvosi gyakorlatban a vérkapillárisok fokozott áteresztőképességével és törékenységével járó betegségek kezelésére használnak . A hajdina virágaiban és felső fiatal leveleiben sok rutin és fagopirin található, amelyek főzete vagy forrázata vérzéses diathesis , magas vérnyomás , kanyaró , skarlát , érelmeszesedés , sugárbetegség és más súlyos egészségügyi rendellenességek esetén javasolt. A hajdinát visszerek , aranyér , reumás betegségek, ízületi gyulladások kezelésére , valamint szklerózis megelőzésére használják . A lecitin magas tartalma meghatározza annak alkalmazását a máj-, ér- és idegrendszeri betegségekben. Képes megemelni a dopamin szintjét (a motoros aktivitást és a motivációt befolyásoló neurohormon).

A népi gyógyászatban megfázás esetén a növény főzetét, száraz köhögés esetén köptetőként ajánlják. Gyógyászati ​​célokra virágokat és leveleket használnak, amelyeket június-júliusban szüretenek, valamint hajdina magvakat - ahogy érnek. A régi kézikönyvekben a hajdina zabkását ajánlották nagy vérveszteségre, megfázásra. A hajdina gazdag folsavban , amely serkenti a vérképzést , növeli a szervezet ellenálló képességét az ionizáló sugárzással és más káros környezeti tényezőkkel szemben. A benne található jelentős mennyiségű kálium és vas megakadályozza radioaktív izotópjaik felszívódását . Cukorbetegek számára ez a gabonafélék helyettesíti a burgonya és a kenyér fogyasztását.

A hajdinalisztből készült borogatásokat és kenőcsöket bőrbetegségekre ( kelések , ekcéma ) használják. Friss leveleket alkalmaznak a sebekre és kelésekre . A lisztet és a porított leveleket gyermekeknél porként használják.

A hajdina mézet vérszegénység, érelmeszesedés , szív- és érrendszeri, gyomor-bélrendszeri és bőrbetegségek kezelésére használják.

Gyártás

A világ legnagyobb hajdinatermelője Oroszország .

A Rosselkhoztsentr bemutatta a TOP-10 gabonanövényfajták értékelését a 2020-as oroszországi vetésmennyiség alapján [19] 2020-hoz és 2021-hez képest. [20] . 2020-ban a bruttó betakarítás TOP-5 régiója: Altáj terület, Orjol régió, Baskíria, Novoszibirszk és Kemerovói régió. A hozam tekintetében a Transzbajkál Terület 28,2 c/ha-val, a Csuvas Köztársaság 18,6 c/ha-val végzett az élen, 10,9 c/ha termésátlaggal (+9% 2019-hez képest). A bruttó betakarítás (befejezés utáni tömegben) 892,2 ezer tonna (+13,6%). [21] .

2021-ben Oroszország 49 tagországában termesztenek hajdinát. A bruttó termés mintegy 75%-át adó vezető régiók közé tartozik az Altáj Terület, a Baskír Köztársaság, a Kurszk, Voronyezs és Orjol régió. Idén 12,1%-kal - 975,9 ezer hektárra - nőtt a termés alatti vetésterület, ami kedvezőtlen időjárási körülmények között is stabil termést eredményezett. Az oroszországi hajdinatermelés teljes mértékben fedezi a hazai piac igényeit. November 17-ig 1,037 millió tonna hajdinát takarítottak be. [22] .

2022-ben további 15,1%-kal nőtt a hajdina vetésterülete - 975,9 ezer hektárról 1,1 millió hektárra. 2022. október 26-án 1,2 millió tonna hajdinát takarítottak be, ami már meghaladta a 2021-es végleges bruttó termést (1,1 millió tonna). A terméshozam 14%-kal nőtt és országszerte átlagosan 11,3 q/ha volt. [23] .

A hajdina termése Oroszországban körülbelül 8-10 centner hektáronként, ami majdnem kétszer alacsonyabb, mint például a búzaé. A maximális terméshozam 30 c/ha (3 t/ha vagy 300 t/km²). Így a FAO adatbázisa [24] Oroszországra vonatkozó statisztikákat tartalmaz:

Termés (c/ha*1000)

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2013 2016
Hajdina 5424 5419 8188 7490 7265 8072 8417 9168 9250 10576
Búza 20576 20675 17047 19813 19324 19491 21007 24459 22288 26835
Hajdina termelés (ezer tonna)
Ország 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2013 2016
 Oroszország  —  —  —  —  —  — 597 998 606 865 1004 924 564 339 834 1186
 Kína 1700 1900 2700 2150 2100 1900 2200 1950 750 500 650 600 570 590 733 404
 Ukrajna  —  —  —  —  —  — 340 481 275 229 217 241 189 134 179 176
 Franciaország 34 tizennyolc 13 7 6 22 16 37 124 87 117 98 114 126 155 122
 Lengyelország 47 52 húsz 99 39 42 45 73 72 54 84 69 81 74 91 119
 Kazahsztán  —  —  —  —  —  — 53 29 44 59 81 68 62 27 83 90
 USA 9 húsz húsz 45 78 123 82 65 70 66 68 83 86 83 81 75
 Brazília 6 tíz 46 27 harminc 52 ötven 46 ötven 51 52 60 53 57 62 63
 Litvánia  —  —  —  —  —  — 0.6 tizenöt 16 9 21 21 tizenöt tizennégy 28 ötven
 Japán harminc 17 21 16 17 21 21 28 31 33 26 23 tizenöt harminc 33 29
 Tanzánia n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a négy négy 5 6 nyolc nyolc tizenegy 21
 Lettország  —  —  —  —  —  — 0,04 6 tíz 7 tizenegy 7 5 6 tizenegy 19
 Fehéroroszország  —  —  —  —  —  — tizennégy tizennyolc 7 5 13 tizennyolc 19 tizennyolc harminc 13
Az egész világ 2695 3028 3292 3260 3310 3622 3471 3778 2078 1993 2369 2181 1794 1518 2547 2396

Fajták

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Methodus (Moench) 290. 1794 Archiválva : 2020. június 15. a Wayback Machine -nél
  3. ↑ Lásd a TPL hivatkozást a növénykártyán.
  4. ↑ A hajdina vad ősének keresése III. A termesztett hajdina és a tatár hajdina vadon élő őse | SpringerLink . Letöltve: 2020. július 27. Az eredetiből archiválva : 2020. július 27.
  5. ↑ A gyógynövények teljes nyelve: végleges és illusztrált történelem – S. Theresa Dietz – Google Könyvek
  6. ↑ https://archive.wikiwix.com/cache/index2.php?url=http://www.reussir-grandes-cultures.com%2Factualites%2Ffilieres-sauvetage-d-une-culture-menacee-le-ble -noir-breton-a-le-vent-en-poupe%26fldSearch%3D%3AK8WJ7P1R.html
  7. ↑ Zimina .
  8. ↑ Lutovinova I. S. Néhány szó az orosz ételekről. Szentpétervár, 2005.
  9. ↑ V. V. Pokhlebkin. Az orosz hajdina nehéz sorsa.
  10. ↑ Andreeva I.I., Rodman L.S. Botany. - 3., átdolgozott. és további szerk. — M. : Kolos, 2005. — S. 405. — 528 p. - ISBN 5-9532-0114-1 .
  11. ↑ Naumkin, 2014 , p. 7.
  12. ↑ Lengyelország // "Vadászat és Vadászat" magazin, 1. szám, 1971. 41. o.
  13. ↑ Táblázat az élelmiszerek és hagyományos ételek szénhidráttartalmáról Archivált 2015. november 21. a Wayback Machine -nál . Gastronom.ru
  14. ↑ 1 2 Abrikosov Kh. N. et al. Hajdina // A méhész szótár-referenciakönyve / Összeáll. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 83. Archivált másolat (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. szeptember 6. Az eredetiből archiválva : 2012. január 7.. 
  15. ↑ Jó hangulatot!
  16. ↑ Van-e előnye a zöld hajdinának // NTV.Ru
  17. ↑ Google Könyvek . Letöltve: 2017. október 2. Az eredetiből archiválva : 2018. november 21..
  18. ↑ Berndt LA, Wratten SD, Hassan PG A hajdinavirágok hatása a levélhenger (Lepidoptera: Tortricidae) parazitoidokra egy új-zélandi szőlőültetvényben // Mezőgazdasági és erdészeti rovartan. - 2002. - 20. évf. 4, 1. sz . - P. 39-45. - doi : 10.1046/j.1461-9563.2002.00126.x .
  19. ↑ Földművelésügyi Minisztérium. A gabonafélék, hüvelyesek és olajos magvak TOP-10 fajtája a 2020-as vetésmennyiség alapján Oroszországban . Letöltve: 2021. november 19. Az eredetiből archiválva : 2021. november 19.
  20. ↑ Földművelésügyi Minisztérium. A gabonafélék, hüvelyesek és olajos magvak TOP-10 fajtája a vetésmennyiség szempontjából 2021-ben Oroszországban
  21. ↑ Földművelésügyi Minisztérium A 2020-as betakarítási kampány eredményei . Letöltve: 2021. augusztus 16. Az eredetiből archiválva : 2021. június 24.
  22. ↑ A hajdina betakarítása Oroszországban meghaladta az 1 millió tonnát 2021.11.18 . Letöltve: 2021. november 18. Az eredetiből archiválva : 2021. november 18..
  23. ↑ 1,4-szeresére nőtt a hajdina betakarítása Oroszországban 2022.10.26.
  24. ↑ http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor Kérésre archiválva 2012. június 19-én a Wayback Machine -nál ( elem | Hozam | tétel | Hajdina | Búza | ország | Orosz Föderáció | év | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 |)

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban