| polendwitz | |
|---|---|
| fehérorosz palyandvitsa , lengyel. polędwica , ukrán terület | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| fehérorosz , lengyel , nyugat-ukrán | |
| Származási ország |
Fehéroroszország Lengyelország |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A polendvica ( fehéroroszul palyandvitsa , lengyelül polędwica , ukránul polyadvitsa ) a fehérorosz , a nyugat-ukrán és a lengyel konyha húsétele.
A név a Belor szóból származik . palyandvitsa , lengyel. polędwica (egy állat ágyéka) vagy a lengyel Polsk szó. lędźwie ( hát alsó , csípő ). A szó az orosz nyelvbe az étel nyelvjárási neveként került át - a bélszínből füstölt marhahús [1] vagy füstölt sertésfilé kolbász formájában. [2]
A filéket a hasított test negyedétől különítették el, a combcsonttól kezdve és előre haladva úgy, hogy ne sértsék meg a lábszár izmait . A hagyományos füstölt polendvicset közvetlenül az őszi vágás után több napig vérben tartották, puhaság érdekében leverték, és kátrányos dobozokban, hideg szobában tavaszig szárították, megszórták sóval, salétrom és fűszerkeverékkel ( fekete bors , szegfűszeg , koriander , stb.). Márciusban kiszedték a dobozokból és ökörbelekben füstölték.
A mai nyelven a polendvitsa egy szárított bélszín vagy bélszín kolbász. Marhahúsból , néha sertés- vagy lóhúsból készül (az úgynevezett "tatár" változat). A dohányzást hagyományosan a legjobb főzési módnak tartják, nyersen (frissen) fogyasztható. A „tatár” változatot értékelik - lóhúsfilé, amelyből többek között tatár steak készül . A modern Lengyelországban és Fehéroroszországban a sertésfilé dominál, amelyet sóznak , fokhagymával , fekete borssal , köménnyel, korianderrel és más illatos fűszerekkel bedörzsölnek ; fonnyadáshoz a sima bélbe nyomjuk, vagy gézbe tekerjük, kötéllel szorosan átkötjük és száraz, szellőző helyre akasztjuk. Előfordul, hogy a hervadás előtt sós lében tartják őket elnyomás alatt vagy anélkül.