| Zhur | |
|---|---|
| Zhur sonkával | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
|
|
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Liszt |
| Lehetséges | fűszernövények , burgonya , kolbász |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | zabpehely zselé |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A zhur ( lengyelül żur, żurek ; fehéroroszul zhur, kisyalіtsa , cseh kyselo ) egy leves , eredeti nemzeti étel, amely a lengyel és a fehérorosz konyha része. A szláv népek körében Vlagyimir Monomakh kora óta ismerték , zabpehelyből készült pörkölt volt [1] .
A leves elkészítéséhez úgynevezett szűrőre van szükség - folyékony szűrt lisztoldat, amely fél naptól több napig erjedt . Szűrő készítéséhez általában zabpelyhet vagy rozslisztet használnak , amelyet vízzel hígítanak (150-200 gramm liszt literenként) és meleg helyre tesszük, aminek eredményeként megindul az erjedési folyamat .
Miután a cezha elkészült, többféleképpen is elkészítheti a levest. Az elkészítés általános elve az, hogy a szűrőt összekeverjük vízzel, húslével vagy tejjel , tűzre tesszük, és hozzáadjuk a külön főzött (hagyományosan) és befejezetlen összetevőket. Ezek lehetnek zöldségek (a legtöbb zhurnál a burgonya lesz kötelező hozzávaló ), kolbász , füstölt húsok , galuska , tejföl , gomba , vaj , fűszerek , növényi olaj , főtt tojás . A Zhur sovány változatban is főzhető .
Dahl's Dictionary szerint
Zhur m. gyanta. vastag, söpredék; zabpehely zselé ; söpredék vagy kenderolajiszap.
nemzetség. n. jura „vastag; zabpehely zselé; söpredék (kenderolaj)”, gyanta. (Dal), ukrán zhur, dzhur , belor. zhur , szlovák žȗr "szérum", cseh. žour, žur "savanyú tészta", Pol. żur "féle zselé", v.-lugs. és n.-tócsa. žur .
Sok minden szól a norvég nyelvvel való összehasonlítás mellett . kjōre "sajt az első szakaszban, amikor a tej felmelegedett, de még nem forrt", Norv. køyr "ragadós savanyú tejes túró"; lásd Lyden, IF 19, 344 és köv.; dicsőség. az eredetet Bernecker is elfogadja, IF 10, 156; ennek a szónak a hiánya a Bolgban. és Serbohorv. nem mond ellene. Ezzel szemben Bielfeldt a hitelfelvételt próbálja megalapozni.