Tejfölös szósz

A tejfölös szósz tejfölön alapuló  csípős szósz , amelyet széles körben használnak az orosz konyhában [1] . A tejfölös szószokat magas tápanyag- és energiaérték jellemzi [2] , zöldség-, hús- és halételekhez tálalják, meleg előételek, különösen gombák sütésére, főzésére használják [3] [4] [5] .

A régi időkben Oroszországban a tejfölös szószt liszt nélkül készítették, a tejfölt kétszer-háromszor elpárologtatták [3] . A modern tejfölös szószokat lisztes párolással vagy fehér szósz alapján készítik . Ha csak tejfölt használunk folyékony alapként, hús- vagy halleves vagy zöldségleves hozzáadása nélkül [ 1 ] , a tejfölös szószt természetesnek nevezzük [3] [6] [7] . A natúr tejfölös szósz elkészítéséhez a tejfölt felforraljuk, és liszttel összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, felforraljuk és leszűrjük [8] . A tejfölös szósz úgy is készül, hogy a főtt tejfölt fehér mártással keverjük össze. A tejfölös szósz többféle változatban is létezik: paradicsomos ( paradicsompürével ), hagymás ( vajban pirított hagymával ), paprikás [ 6] , valamint tormával ("lefort") [3] [5] [2] [1] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 A. T. Vasyukova, 2016 .
2. ↑ 1 2 A. I. Mglinets, 2014 .
3. ↑ 1 2 3 4 N. I. Kovalev, 1999 .
4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
5. ↑ 1 2 S. I. Ragel, 2018 .
6. ↑ 1 2 Szószok és fűszerek, 1959 .
7. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
8. ↑ A főzés alapjai, 1941 .

Irodalom

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Tejfölös szószok // A főzés alapjai. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1941. - S. 219-220. — 360 s. - 5000 példány.
• Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Tejfölös szószok // Szószok és fűszerek. - 2. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - S. 44-46. — 158 p. — (Cook könyvtára). - 200 000 példányban.
• Anfimova N. A. Tejfölös szószok // Főzés: tankönyv. kezdetre juttatás prof. oktatás. - 2. kiadás, törölve .. - M . : "Akadémia" Kiadóközpont, 2008. - S. 146-147. — 352 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Tejfölös szószok // Szakácsi kézikönyv: Tanulmányi útmutató. — 2. kiadás. - M . : "Dashkov and Co" Publishing and Trade Corporation, 2016. - S. 232-233. — 496 p. - 500 példányban.  — ISBN 978-5-394-01714-8 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Tejfölös szószok // Élelmiszer-készítési technológia / Szerk. prof. M. A. Nikolaeva. Tankönyv középfokú szakoktatási intézmények számára. - M . : "Üzleti irodalom" kiadó, 1999. - S. 211-212. — 480 s. - 5000 példány.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Maslov L.A. Természetes tejfölös szósz // Kulináris. - 4. sztereotip. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1958. - S. 128. - 295 p. - 200 000 példányban.
• Mglinets A. I. Tejfölös szószok // Éttermi termékek elkészítésének technológiája: Tankönyv. - Szentpétervár. : Szentháromság híd, 2014. - S. 49-50. — 206 p. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Ragel S. I. Tejfölös szósz (fehér alapon) // Ételkészítési technológia: tankönyv. juttatás. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 159-160. — 570 p. - 1400 példány.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
• Usov VV Tejfölös szósz // A kulináris készségek alapjai: az előételek és főételek elkészítésének művészete / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 364. — 384 p. — (Konyhaművészet. Szakemberektől). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. smitane, souse // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 535. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .