Holodnik

A Kholodnik  egy hideg nyári zöldségleves, amelyet céklából , sóskából vagy a kettő kombinációjából készítenek, ezen a néven a fehérorosz , a lengyel és az orosz konyha , litván és ukrán nyelven  pedig " hideg borscs " néven ismerik. Nincs pontos termékösszetétele [1] , és hasonlóságot mutat a cékla- és zöldkáposztalevessel .

Vincenta Zawadzka "Litván szakács" című, először 1852-ben Vilnában megjelent népszerű kulináris könyve szerint vannak bogyós hideg italok is, a céklát pedig főtt cékla tetejével és sóskával főzik hideg vízben, tejföllel vagy joghurttal . Apróra vágott friss uborkával, apróra vágott zölddel sóval pépesítve, tálalás előtt jeget adunk hozzá, és szeletekre vágott főtt tojással , ráknyakral vagy haldarabokkal, ezek hiányában sült borjúhússal tálaljuk [2] . A litván konyhában a nyári céklalevest is kefirrel készítik [3] [4] , „shaltibarshchai”-nak ( lit. šaltibarščiai ) és „hideg borscsnak” fordítják, az ukrán konyhában pedig hagyományosan a hasonló hideg céklaleveseket hívják. „hideg borscs”.

Lengyelül a „chłodnik” ( lengyelül chłodnik ) azt jelenti, hogy „ hideg leves ”, a lengyel konyhában a „chłodnikit” cékla tetején, leszűrt, zsírmentes és liszttel besűrített borjúcsontlevesen főzik répakvaszal, és körítik is . apróra vágott friss uborka, rákok és sült borjúhús, és apróra vágott fűszernövényekkel és tejföllel tálaljuk [5] [6] .

Fehéroroszországban sóskából holodnikot készítenek: párolják , bedörzsölik , forró vízzel hígítják, felforralják és lehűtik, majd a levest apróra vágott uborkával díszítik, apróra vágják és sóval, zöldhagymával és apróra vágott kaporral pépesítik, ill. tejföllel és egy szelet főtt tojással [7 ] [8] [9] tálaljuk . A „minszki” hűtőszekrény receptje szerint ecettel főtt céklát is adnak a leveshez [10] [11] [12] . V. V. Pokhljobkin ad egy fehérorosz „hűtő” receptjét sóska nélkül, céklával és céklalével [13] .

Nincs egység a szovjet és az orosz kulináris kiadványok szerzői között a "holodnik" kifejezéssel kapcsolatban. A céklalé vagy húsleves hideg céklalevest hideg borscsnak nevezik [14] , a kvasson vagy a kvas céklaleves keverékével - céklaleves [15] . A hideg sóskalevest az orosz konyhában zöldkáposztalevesnek vagy zöldborscsnak nevezik . A "holodnik" név alatt receptek találhatók tejföllel fehérített érett paradicsom hideg leveséhez hagymával és zöldhagymával [7] , hasonlóan az okroshkához  - uborkából rákkal kvasson tejföllel [8] , valamint hidegen. levesek főtt rizzsel és pürésített paradicsommal kefiren vagy párolt sárgarépával, túrós tejjel [16] .

Jegyzetek

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ V. Zavadskaya, 2013 .
  3. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 , Litván hideg borscs, p. 231-232.
  4. ↑ gastronom.ru: Shaltibarshay
  5. ↑ Lengyel konyha, 1966 .
  6. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
  7. ↑ 1 2 V. D. Androsova, 1986 .
  8. ↑ 1 2 A. A. Ananiev, 1957 .
  9. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  10. ↑ Élelmiszerkultúra, 1993 .
  11. ↑ Fehérorosz konyha, 1993 .
  12. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 , Kholodnik, minszki stílusú Kholodnik, p. 70-71.
  13. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 .
  14. ↑ Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Hideg borscs // Orosz konyha. oktatóanyag. - M . : "Üzleti irodalom" kiadó, 2000. - S. 226-227. — 520 s. - 5000 példány.  - ISBN 5-93211-006-6 .
  15. ↑ Hideg levesek // Közétkeztetési termékek technológiája: Tankönyv / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dziuba G. N. és mások; Szerk. A. I. Mglints. - Szentpétervár. : Szentháromság híd, 2010. - S. 522-523. — 736 p. — ISBN 978-5-904406-15-8 .
  16. ↑ V. M. Kovalev, 1990 .

Irodalom