Shchuchin

Schuchina  - halászlé csukával az orosz és az ukrán konyhában [1] . Az orosz konyhában hidegen tálalják [2] . Az oroszországi Scsucsinát sós csukának is nevezték , amelyet a horgászhelyekről hordókban hoztak, és egészben tálaltak az asztalra, tormával [3] [4] [5] .

A hideg levest erős leszűrt és lehűtött hallevesből készítik , amelyet főtt friss és sózott halszeletekkel, rákfarokkal és kockára vágott friss uborkával ízesítenek. Az ételt reszelt tormával vagy retekkel és mustárral és kvasszal ízesítik, apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel megszórva, tejföllel és jégdarabokkal [2] [6] tálalják . P. M. Zelenko 1902-es receptjében a cukorral, sóval és mustárral fűszerezett kvaszt, valamint az apróra vágott uborkát, zöldeket és tormát külön szolgálják fel hideg húsleveshez haldarabokkal és ráknyakokkal [7] . Az ukrán csukát húslevesként tálalják, amelyet külön a főtt csukával, apróra vágott uborkával, zöldhagymával és reszelt tormával tálalnak [1] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Ukrán konyha, 2002 .
  2. ↑ 1 2 orosz étel az asztalunkon, 1990 .
  3. ↑ V. A. Levshin, 2017 .
  4. ↑ Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Halételek az orosz konyhában // Orosz konyha. oktatóanyag. - M . : "Üzleti irodalom" kiadó, 2000. - S. 295. - 520 p. - 5000 példány.  - ISBN 5-93211-006-6 .
  5. ↑ Pokhlebkin V.V. Orosz konyha // Népeink nemzeti konyhái (Főbb kulináris irányzatok, története és jellemzői. Recept). - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 8. - 304 p.
  6. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 .
  7. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .

Irodalom