Tyurya

A Tyurya  hideg kenyér [1] leves, amelyet kenyérdarabokból, kekszet vagy kéregből készítenek, vízbe [2] , kvassba , aludttejbe [3] vagy tejbe [4] zúznak , általában kis mennyiségű sovány ( zöldség ) ízesítésével. olaj, só és cukor. Kenyér okroshka , néha hagymával . A gyermektörököt fehér kenyérből készítik tejben, néha vízzel és cukorral [2] . Káposztalevesben való kenyérmorzsának is nevezhetnék [2] .

Az orosz , fehérorosz , ukrán [5] konyha hagyományos étele .

Szinonimák és etimológia

Az ételnek sok szinonimája volt mind az összorosz, mind a helyi: tyura, turk [2] , tyubka, tyupka, tyurka [6] , murtsovka [7] , mura [8] , kormányok [9] , kavardachok [10] .

Ha a kenyeret keksz formájában adják hozzá, gyakran roppanósnak nevezik [11] [12] [13] .

Tula tartományban a kenyérből, hagymából, kvasból és növényi olajból készült tyuryu-t uvanchiki-nek hívták [ 14 ] .

Az orosz "tyurya" elnevezés a török ​​*tӱ̄r ( tӱyӱr, tӱyir szóból ) "morzsa" > "tányér vízzel morzsolt kenyérből" ered. Az orosz nyelvből a "tyurya" szó behatolt a lett ( lett čuruls  - étel vízből, kenyérből és hagymából) és fehérorosz ( belorosz tsura, tsyura , valamint más szinonimák - murtsovka, rulі, mochenki, piszoár ) nyelvekbe [15] .

A "Murtsovka" a francia morceaux "darabok" [7] szóból származik .

A "Mura" a finn muru "baby" [8] szóból származik .

A "kormányok" szó nem egyértelmű eredetű [16] .

Előzmények és leírás

A tyuryát nagyon könnyű elkészíteni, és egészen a 19. századig a falusi családok mindennapi étele volt, és a szegények ételének számított. A fő összetevők a kenyér és a kvass. Finomra vágott vagy finomra reszelt zöldségeket lehetett hozzájuk tenni, ami után kapták a nevet - tyurya hagymával, tyurya retekkel, tyurya tormával. Az ételt sózták, és néha növényi olajat is lehetett hozzáadni [17] .

Voltak édes turik is. A szmolenszki [18] [19] , a voronyezsi és a belgorodi régió egyes területein a tyuryu-t (murtsovka) cukorral, lekvárral vagy gyümölcssziruppal [20] és kenyérszeletekkel édesített vízből készítettek.

Aludttejből tejtyurit készítettek, amihez főtt burgonyát, hagymát és fokhagymát adtak [17] . A gyermekbörtönhöz a kenyeret tejbe morzsolták, cukrot lehetett hozzáadni [2] .

Főzés után azonnal felhasználják, ne főzzön tyuryu-t a jövőben. A Tyurya egyfajta folyékony snackként szolgál, általában nyáron, forró napokon főznek.

Ez egy olcsó, gyors (tűz segítsége nélkül elkészíthető), egyszerű, bár kalóriadús étel, a legelterjedtebb és legkifinomultabb böjti étel .

A Murcovka (marsovka, martsovka [23] , mura, tyupa [24] ) a tyuri [21] [22] változata . A tyuryához hasonlóan kvasszal, vízzel vagy vízben hígított tejjel készül. A receptek szerint apróra vágott kenyérdarabokat és hagymát vagy retket tesznek bele [25] , néha zabpelyhet [26] , növényi olajat, csalánt , apró halat vagy tojást. A "murtsovka", "mura" szavaknak összoroszországi területük van [27] . Átvitt értelemben a "murtsovka" szó bánatot, szerencsétlenséget jelentett [28] ; „Igyál egy korty murtsovkát” – hogy ismerd a bánatot, elég lendületes [29] .

Említések az irodalomban és a folklórban

A „börtön” szó talán leghíresebb említése az irodalomban Nyikolaj Nekrasov „ Ki éljen jól Oroszországban ” című versének egy töredéke:

„Egyél börtönt, Yasha!
Nincs tej!"
- Hol van a tehenünk?
„Elment, fényem!
Az utódok gazdája
Hazavitte.
Dicsőséges az embereknek
Oroszországban élni, egy szent!

Ezt követően az első négysor bekerült a folklórba, és gyakran átfogalmazzák (például "Egyél, baba, börtön ...").

Leonyid Andreev „Bargamot és Garaska” történetében : „A feleség ma egyáltalán nem engedte meg ebédelni. Szóval csak Tyurinak kellett kortyolni. A nagy has sürgősen kaját követelt, és mikor máskor megtörni a böjtöt!

A. P. Csehov „Életem ( Egy tartományi mese)” című történetében: „Apa néha kvasszal eszik a börtönt” – mondta. - Szórakozás, szeszély!

Nyikolaj Dubov „Kemény próba” történetében : „Vadim Vasziljevics több szelet rozskenyeret levágott, nagy darabokra törte, a hagymát felaprította és mindent egy tálba tett, megsózta, felöntött vízzel, hozzáadott egy keveset. növényi olajat és összekeverjük.
- Tessék, fogd ezt a hangszert - nyújtott egy kanalat Alekszej felé -, és gondolj arra, hogy civilizáltabb vagy Nagy Sándornál, sőt Arisztotelésznél is, mert ők hadonásztak az ujjaikkal... Szóval, mi van előttünk ? Murcovka, ő egy börtön, ő a haza támasza... Nos, hogyan?
- Finom! - felelte Alekszej teli szájjal.
- Ez az! Istenek marása!... Légy isten, öld meg ezt a dögöt, de ne feledd: megeheted a börtönt, nem szabad magadnak börtönbe kerülned…

Barysev Mihail Ivanovics „Levelek a sziklákon” történetében: „Sötétfejű vargányák szórtak szét a bokrok között. Sok volt belőlük, és lehetett választani a kisebbeket, szűk sapkával. Minél fiatalabb a gomba, annál kevésbé keserű. Az ilyen gombákból vörösáfonyával börtönt készítenek. Még mindig van sójuk. Természetesen nem túl finom ételek ebben a börtönben, de lehet enni ... "

A " Plakhta kozák ének " a tyurya-t a zaporozsai kozák közös étkezéseként írja le a 17. század elején.

Lásd még

• Okroshka
• Lampopo
• kenyérleves
• Popara
• Azorda

Jegyzetek

1. ↑ Usov, V.V. A kulináris kiválóság alapjai: az előételek és főételek elkészítésének művészete Archív példány 2020. október 16-án a Wayback Machine -nél  - Moszkva: Eksmo, 2017. - S. 299-379 p. — ISBN 978-5-699-80934-9
2. ↑ 1 2 3 4 5 Tyurya  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Lutovinova, 2005 .
5. ↑ Valatouskaya N. A. A közeli rokon nyelvek objektív szókincse: szemantikai rendszerezés (azon anyagon, amelyet fehérorosz és ukrán nyelvjárásban az országnak neveztem) Archív másolat 2021. november 15-én a Wayback Machine -n  - Minszk, 2009
6. ↑ Tyupka  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Murcovka // Az orosz nyelv gallicizmusainak történelmi szótára
8. ↑ 1 2 Dobrodomov I. G. Etimológiai megjegyzések (börtön és mura)
9. ↑ Ruli  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
10. ↑ Engelhardt A.N. A faluból. 12 betű. 1872-1887 . - M .: Állam. mezőgazdasági irodalmi kiadó, 1956
11. ↑ Suharnitsa, ő egy börtön vagy murtsovka . Letöltve: 2020. május 4. Az eredetiből archiválva : 2021. november 8.. (határozatlan)
12. ↑ Orosz népi dialektusok szótára, 42. kötet, archiválva : 2021. november 8. a Wayback Machine -nél . Orosz Nyelvi Intézet - M.: Nauka, 2010. - 31 p. - 328. o. - ISBN 5020278947 , 9785020278943
13. ↑ Rogova V.N. A Krasznojarszk Terület déli régióinak orosz nyelvjárásainak szótára 2021. november 8-i archív példány a Wayback Machine -nél . - Krasznojarszk: Krasznojarszki Egyetem Kiadója, 1988. - 444 p. - 372. o
14. ↑ Uvancsiki  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
15. ↑ Dobrodomov I. G. Az orosz szótár három azonosítatlan turizmusa (tyubyak, tyurya, bandura)
16. ↑ Trubacsov O. N. Etimológiai művek: szó, történelem, kultúra, 1. kötet  - M .: A szláv kultúra nyelvei, 2004 - S. 737
17. ↑ 1 2 Usov V.V. A kulináris kiválóság alapjai: az előételek és főételek elkészítésének művészete Archív másolat 2020. október 16-án a Wayback Machine -nél  - Moszkva: Eksmo, 2017. - 379 p. — 299. o. — ISBN 978-5-699-80934-9
18. ↑ Lunkova E. S., Samarina A. E. A geoinformációs szolgáltatások használata a dialektológiában: a szmolenszki dialektusok tartalmi származékainak nyelvföldrajzi jellemzői // Studies in Slavic Dialectology 19-20, - Moszkva: Szlávtudományi Intézet, 2069 - P.
19. ↑ Vatlina T. V. , Lunkova E. S. A szmolenszki régióban működő nyelvjárási szóképző típus térbeli elemzése
20. ↑ Golovkov A. E. A vidéki konyha savanyúságai . — M.: Rosagropromizdat, 1989—239 p. - 178. o. - ISBN 5-260-00194-X
21. ↑ Myznikova V. Élelmiszerek nevei az Uljanovszk régió dialektusaiban (a LARN-program expedícióinak anyagai alapján)  (hozzáférhetetlen link) // Az orosz népi dialektusok lexikai atlasza. Anyagok és kutatások 2015 - 418-419
22. ↑ Berezovich E. L., Osipova K. V. „Amit eszünk, úgy élünk”: üres leves és gyenge tea a nyelv tükrében Archív példány 2020. február 23-án a Wayback Machine -nél // Anthropological Forum Journal, 2014
23. ↑ Lukyanova N. A. Frazeológiai egységek a nyelvjárási diskurzusban (a Novoszibirszk régió régióiba irányuló dialektológiai expedíciók anyagai alapján) // Szibériai Filológiai Lap, 2011
24. ↑ Trubaeva M. N. Ellentétes nyelvjárási különbségek (a szmolenszki nyelvjárás anyagán) // „Universum: Filológia és Művészettörténet” folyóirat, 2013
25. ↑ Beloborodova N. M. A cisz-bajkál régióbeli orosz öregek családjairól Archív példány 2020. március 26-án a Wayback Machine -nél // Omszk Tudományos Értesítő, 2009
26. ↑ Zorina L. Yu. A szülőföld nyelve // ​​A Cserepoveci Állami Egyetem közleménye, 2011
27. ↑ Észak-orosz dialektusok, 7. kötet - St. Petersburg: St. Petersburg State University , 1999-176 p. - 30. o
28. ↑ A Krasznojarszk Terület déli régióinak orosz nyelvjárásainak szótára - Krasznojarszk, KrasGU , 1988-444 p. — S. 204
29. ↑ Altaj orosz nyelvjárásainak szótára: 1. rész. L-O - Barnaul: AltGU , 1997 - S. 99

Irodalom

• Tyurya  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
• Belovinsky L. V. Tyurya // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és mindennapi szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 695. — 784 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Tyuri // Pokhlebkin V.V. Népeink konyhái . Orosz és szovjet konyha
• Ratushny A. S. Tyurya // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 390. - 440 p. - 300 példány.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Dobrodomov I. G. Etimológiai megjegyzések (börtön és mura) // Polivanovskie olvasmányai. - Szmolenszk, 2018. 12. szám - S. 27-32
• Lutovinova I.S. Tyurya // Szó az orosz ételekről. - Szentpétervár. : Avalon, 2005. - S. 166-169. — 288 p.
• Pokhlebkin VV Tyurya // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 361. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Belovinsky L. V. Tyurya // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és mindennapi szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 695. — 784 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Tyurya // Illusztrált szótár az orosz nyelv elfelejtett és nehéz szavairól: kb. 7000 egység: több mint 500 ill. / L. A. Glinkina; művészeti M. M. Saltykov. - M . : Enciklopédiák világa Avanta + , 2008. - S. 320. - 432 p. - ISBN 978-5-98986-208-5 .