Zöldségleves

A zöldségleves  egy folyékony első fogás , melynek fő összetevői az évszaktól függően egy bizonyos zöldség vagy ezek kombinációja.

A zöldséglevesek állaguk szerint pürésítettek és töltelékek is lehetnek, zöldséglevesen főzik . A vékonyra szeletelt zöldségekből készült leveseket julienne -nek nevezik [1] [2] . A C-vitamin megőrzése érdekében a levesbe öntött zöldségeket ajánlott forrásban lévő folyadékba helyezni, majd fedő alatt lassú tűzön készre tenni [3] . A húslevesek készítésére szolgáló zöldségkészletet az európai konyha francia mirpois néven ismeri . A legnépszerűbb zöldségleves a hagyma és a burgonya [4] .

Az orosz konyhában a zöldségleves általában töltelék és főzet - hús-, gomba- vagy halleves apróra vágott zöldségekkel, néha gabonafélék hozzáadásával, főleg árpa vagy gyöngy árpa . A Minestrone egy olasz "nagy zöldségleves" tésztával és rizzsel . Németországban a burgonyaleves az első három kedvenc étel közé tartozik [5] , egyes vidékeken aszalt szilvát tesznek hozzá , vagy szilvatortával fogyasztják [ 6] .

Jegyzetek

  1. ↑ Vasyukova A. T. Soup julienne // Kulináris termékek technológiája külföldön: Tankönyv agglegényeknek / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; szerk. prof. A. T. Vasyukova. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 352. - 368 p. - 1000 példányban.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
  2. ↑ Pokhlebkin V. V. Julien // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 112. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 . Ratushny A. S. Julien // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - P. 142. - 440 p. - 300 példányban.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  3. ↑ A háztartás tömör enciklopédiája, 1960 .
  4. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  5. ↑ Spiegel Kultur archiválva : 2022. február 9. a Wayback Machine -nél  (német)
  6. ↑ Die Welt: A szilvás pite burgonyalevesnek hagyománya van. Archiválva : 2020. október 19. a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom