Zabelka
A zabelka az orosz és más kelet-európai konyhák leveseinek hagyományos tejes ízesítője, mind forrón ( borscs , káposztaleves , burgonya- vagy gombaleves , savanyúság , zhura [1] ), mind hidegen ( okroshka , kholodnik , céklaleves ).
Fehérítésként tejet , aludttejet , tejszínt és tejfölt használnak . A leveseket fehérítik, azaz fehérjével ízesítik a folyékony ételt [2] , főzés után, az asztalnál, külön tányérban [3] . Az orosz éttermi konyha hagyományai szerint a mókust tölteléklevessel tálalják mártásos csónakban , pogácsás tányéron, teáskanállal [4] . A lengyel konyhában a fehérített borscshoz tálalás előtt tejfölt adnak [5] . A francia leveseket tejjel vagy tejszínnel fehérítik. A fehérítésről szóló cikk szerzői a Brockhaus és Efron enciklopédikus szótárában1894 D. V. Kanshin táplálkozási szakértő és D. I. Mengyelejev vegyész [6] .
Jegyzetek
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
- ↑ Nagy magyarázó szótár: fehérít
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Glavcheva S.I. Levesek felszolgálása // A termelés és a kiszolgálás szervezése éttermekben és bárokban: tankönyv. pótlék / S.I. Glavcseva, L.E. Cserednicsenko. - Novoszibirszk: NSTU Kiadó, 2007. - S. 115-118. — 204 p. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
- ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Whitened borscht // Lengyel konyha / Per. lengyelből. - Varsó: Állami Gazdasági Könyvkiadó, 1966. - S. 119. - 736 p.
- ↑ Zabelka // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
Irodalom
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-kézikönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 61. - 224 p. - 200 000 példányban. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 113. - 456 p. - 4000 példány. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Szótárak és enciklopédiák |
|
---|