Zabelka

A zabelka az orosz és más kelet-európai konyhák leveseinek  hagyományos tejes ízesítője, mind forrón ( borscs , káposztaleves , burgonya- vagy gombaleves , savanyúság , zhura [1] ), mind hidegen ( okroshka , kholodnik , céklaleves ).

Fehérítésként tejet , aludttejet , tejszínt és tejfölt használnak . A leveseket fehérítik, azaz fehérjével ízesítik a folyékony ételt [2] , főzés után, az asztalnál, külön tányérban [3] . Az orosz éttermi konyha hagyományai szerint a mókust tölteléklevessel tálalják mártásos csónakban , pogácsás tányéron, teáskanállal [4] . A lengyel konyhában a fehérített borscshoz tálalás előtt tejfölt adnak [5] . A francia leveseket tejjel vagy tejszínnel fehérítik. A fehérítésről szóló cikk szerzői a Brockhaus és Efron enciklopédikus szótárában1894 D. V. Kanshin táplálkozási szakértő és D. I. Mengyelejev vegyész [6] .

Jegyzetek

  1. V. V. Pokhlebkin, 1988 .
  2. Nagy magyarázó szótár: fehérít
  3. V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. Glavcheva S.I. Levesek felszolgálása // A termelés és a kiszolgálás szervezése éttermekben és bárokban: tankönyv. pótlék / S.I. Glavcseva, L.E. Cserednicsenko. - Novoszibirszk: NSTU Kiadó, 2007. - S. 115-118. — 204 p. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
  5. Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Whitened borscht // Lengyel konyha / Per. lengyelből. - Varsó: Állami Gazdasági Könyvkiadó, 1966. - S. 119. - 736 p.
  6. Zabelka // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.

Irodalom