Pirítós | |
---|---|
fr. croyton | |
| |
Származási ország | |
Megjelenési idő | feltehetően Kr. u. 4-5. e. |
Alkatrészek | |
Fő | kenyér , tej /víz |
Lehetséges | tojás |
Kapcsolódó ételek | |
Más konyhákban | francia pirítós , kruton, torrija , kruton |
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
Krutonok [1] ( a francia croûtonból krutonok , krutonok, krutonok is ) - a friss vagy állott kenyérszeletekből készült , növényi olajon serpenyőben , tepsiben vagy speciális háztartási és háztartási konyhai eszközökben megsütött termék általános neve . ipari felhasználás (forró sütők, kenyérpirítók és mások) [2] .
A legkorábbi ismert utalás az édes pirítósra a Corpus Apiciusban ( latinul: Apicius ) található, amely latin receptek gyűjteménye az i.sz. 4. vagy 5. századból származik. e.; a recept tejben való áztatást említ, nem tojásban, és nem ad különösebb nevet, csak lat. aliter dulcia - "Egyéb édes ételek" [3] .
"Aranyleves " ( olasz suppe dorate , soupys yn dorye , tostées dorées) és fenyőpurdieu (a régi francia payn purdyeu szóból ) néven az étel széles körben ismert volt a középkori Európában , például a 15. századi kulináris szakértő, Martino da Como .hasonló recepteket kínált. A francia pirítóst gyakran vadmadarakhoz és húsokhoz tálalták . A "leves" szó ezekben a nevekben a folyadékba mártott kenyérre utal, "sop" (az angol sop szóból ).
A közkeletű francia elnevezés pain perdu ("elveszett kenyér") azt jelenti, hogy visszahozzák az állott vagy más módon "elveszett" kenyeret; fájdalom doré " aranyozott kenyér" vagy "pirítós kenyér" is [4] . A pain perdu kifejezést korábban átvitt értelemben használták az elsüllyedt költségekre [5] .
Észak-EurópaEgy 14. századi német recept az Arme Ritter ("szegény lovagok") nevet használja [6] [7] , ezt a nevet használták az angol [8] és a skandináv nyelvekben is. Emellett a 14. században a francia konyha korai történetének fő alakja, Guillaume Tirel bevezette az "aranyleves" ( tostées dorées ) receptjét [9] . A fájdalom perdu 15. századi angol receptjei fennmaradtak [6] [10] [11] .
Az osztrák és bajor pafese vagy pofese kifejezések a Pavia soup olasz ételből származnak, amely Pavia olasz város nevéből származik [12] .
Kelet-EurópaAz ukránoknál a potaptsy ( ukrán potaptsі ) sült vagy szárított apró kenyérdarabok, például kekszet [13] , amelyet kuleshikkel (levespüré) [14] , borsó- vagy bablevessel , borscstal , halászlével , tejjel [15] fogyasztanak. ] .
A különböző szótárak más-más hangsúlyt adnak. M. V. Zarva „Orosz verbális hangsúly” szótárának 2001-es kiadása szerint a hangsúly az első szótagra esik, míg az „Oroszországi Tudományos Akadémia orosz helyesírási szótára” (felelős szerk. V. V. Lopatin), „Magyarázó szótár Orosz nyelv »Ozhegov és Shvedova az 1992-es kiadásban és a Kuznyecov Nagy Magyarázó Szótár 2009-es kiadásában mindkét hangsúlyváltozatot megengedi, első lehetőségként a második szótag hangsúlyát említve.
A krutonok bármilyen ünnepen díszíthetik az asztalt, terepszolgálattal a természetben ; gyorsan és egyszerűen elkészíthető speciális ismeretek nélkül; a pirítós sok európai és amerikai országban népszerű reggelire [2] .
A krutonok egyszerűek ( pirítós kenyér vagy pirítós) és összetettek [2] . Az összetett krutonokat sokféle termék felhasználásával készítik: gyümölcsök, zöldségek , gombák , hús , hal , tenger gyümölcsei , tojás , sajt [2] .
A kruton lehet önálló étkezés ( uzsonna ), az étkezés része (összetevő) vagy díszítés ( köret ), például a sajtos krutonok , fűszeres krutonok , a búzakenyér krutonok lisztes köretek [16] . Korábban kekszet helyett hozzávalóként adták a leveshez.
Ízlés szerint a krutonok sósak (croutons) és édesek .
Sózott krutonA krutonokat bármilyen kenyérből készítik, és könnyű harapnivalóként használják, például sörös fokhagymás krutonként , vagy levesek , húslevesek , saláták (" Cézárok "), húsgombócok és egyéb ételek összetevőjeként. Levesekhez ( francia hagymaleves ) való hozzáadáshoz a kenyeret egyszerűen megpirítjuk sóval és/vagy fekete borssal .
Édes krutonokA kizárólag búzakenyérből készült kenyérszeleteket általában előre megkenjük tojással , tejben vagy lezonban – tojás és tej keverékében – megszórjuk cukorral vagy gyümölccsel , megsütjük és teával , kakaóval , kávéval és egyéb forró italokkal tálaljuk . független étel.
Sós krutonnal leveshez egy serpenyőben
Krutonok salátában
Nagy kekszet a levesben
Sajtos kruton a hagymalevesben
Francia pirítós gyümölccsel, tejszínhabbal és juharsziruppal
Spanyol édes krutonnal - torrija cukorral
Francia pirítós, hongkongi módra
Szótárak és enciklopédiák |
---|