| pavia leves | |
|---|---|
| ital. zuppa alla pavese | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | húsleves , kruton , buggyantott tojás |
Pavian leves ( olasz zuppa alla pavese – „ Pavian soup ”) egy olasz leves , amely húslevesből , sült kenyérszeletekből és buggyantott tojásból áll . Általában reszelt parmesano -reggiano sajttal tálalják [1] .
A levest úgy készítik, hogy vajban vagy olívaolajon megsütik a kenyeret, rátörnek nyers tojást és felöntik forró húslével. Majd tűzálló edényben beteszik a sütőbe, megszórják reszelt sajttal és finomra vágott zöldhagymával [2] .
Úgy tartják, hogy a recept I. Ferenc francia királynak köszönhető . A páviai csata során 1525. február 24-én fogságba esett, majd közvetlenül utána egy közeli parasztházba (Cascina Repentita néven) vitték. A legenda szerint a megdöbbent parasztasszony nem talált jobbat, mint az akkoriból készült levest felszolgálni a jeles vendégnek. Így találta fel a híres levest, amelyet a király nagyon szeretett. I. Ferenc, aki egy év spanyol fogság után 1526-ban tért haza, bemutatta ezt a levest a francia udvarnak. A leves olyan sikeresnek bizonyult, hogy hamarosan népszerű étel lett [3] [4] [5] .
2015 májusában a Pavian leves hivatalosan is felkerült a Lombardia régió hagyományos mezőgazdasági termékeinek listájára [6] . Ebből az ételből származik a pirítós délnémet elnevezése (pafese / pofese) [7] .