Habcsók

Habcsók
A nemzeti konyhákban szerepel
francia , szovjet
Alkatrészek
Fő tojásfehérje, cukor
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Habcsók  ( fr.  baiser  - kiss), habcsók ( fr.  habcsók ) - sült tojásfehérjéből és cukorból készült francia sütemény [1] . A habcsók szót cukrászati ​​krémnek is nevezik [2] , ugyanazokból a termékekből készül, mint a sütemény.

Történelem

A "habcsók" szó eredetével kapcsolatban két hipotézis létezik. A svájci Meiringen város népi etimológiája arról számol be, hogy a habcsókot ott találta fel Gasparini olasz szakács [3] . A szakértők tisztázatlannak tartják az etimológiát (a szó a franciából vagy a középhollandból származott a latin merenda - ból , a „ délutáni tea ” [4] ), a legkorábbi említés az írott forrásban Francois Massialo 1692-ben megjelent szakácskönyvében [5] .  

Faj

Többféle habcsók létezik, amelyet más desszertekhez (francia " le flotant ", citromos habcsók pite stb.) fedőrétegként vagy önmagában is tálként használnak. A habcsók az elkészítési módban is különbözik.

Az úgynevezett „olasz habcsókot” forrásban lévő cukorszirupon főzzük, majd különféle süteményekhez használják, vagy külön sütik, a „svájci habcsókot” pedig először vízfürdő felett felverik, majd megállás nélkül hagyják kihűlni. felverve, majd kisütni.

A "svájci habcsókot " leggyakrabban a Pavlova tortához [a] használják . Különösen népszerű Ausztráliában és Új-Zélandon [7] . A legelterjedtebb a "francia habcsók" .

Keksz

A habcsókot, amelyet kekszként fogyasztanak, nagyon alacsony lángon sokáig sütik [8] . Másik elnevezésük az „elfelejtett keksz” [9] , mivel főzés után sokáig a sütőben maradhatnak. Egyáltalán ne barnuljanak meg, hanem nagyon ropogósak és szárazak legyenek. Légmentesen záródó edényben tárolva legalább egy hétig elállnak.

Főzés

A habcsókot alacsony hőmérsékleten (80-108°C) sokáig sütjük. Sütés után sokáig a sütőben maradhatnak, amiért "elfelejtett sütinek" nevezik. A kész habcsóknak száraznak és ropogósnak kell lennie, sötét kéreg nélkül. A habcsókot nem lehet hűtőszekrényben tárolni , mivel nedvessé válnak; zárt csomagolásban körülbelül egy hétig eltarthatók.

Ha egy másik desszert felső rétegeként habcsókot használunk, akkor magasabb hőmérsékleten és rövidebb ideig süthető. Az ilyen habcsók puhább és sült hegyekkel rendelkezik.

Jegyzetek

Megjegyzések

  1. ↑ A torta nevét az orosz balerina A.P. Pavlova ; angol nyelvű országokban a sütemény nevében a hangsúly a második szótagra van: pavlóva [6]

Források

  1. ↑ Habcsók // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  2. ↑ Lisztes édességek készítése, 1965 .
  3. ↑ Habcsók  (német)  ? . Meiringen önkormányzata. Letöltve: 2013. március 8. Az eredetiből archiválva : 2019. december 29.
  4. ↑ Harold McGee. Az ételről és a főzésről: A konyha tudománya és története Archiválva : 2022. május 6. a Wayback Machine -nél . Simon és Schuster, 2007.  (Mag.) 107. o.
  5. ↑ Massialot. XXVIII: Des Meringues & Macarons // Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits: [ fr. ] . - Párizs : ​​Charles de Sercy, 1692. - P. 186-188.
  6. ↑ Kedvenc Pavlova receptem! . Letöltve: 2021. február 14. Az eredetiből archiválva : 2022. március 20.
  7. ↑ A meglepő igazság pavlova származásáról
  8. ↑ Fincsi kávé és étel Ünnepi süti - Habcsók . web.archive.org (2015. március 2.). Hozzáférés időpontja: 2020. augusztus 31.
  9. ↑ Elfelejtett sütik  . BBC Good Food . Letöltve: 2020. augusztus 31. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 23.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban