Diófélék

A főzés során a dió  egy száraz, ehető gyümölcs vagy mag , amely általában, de nem mindig, magas zsírtartalmú . A diót sokféle étkezési célra használják, beleértve a sütést, snackként (pörkölt vagy nyersen) és ízesítőként. A botanikai dióféléken kívül a főzésben diónak számítanak a hasonló megjelenésű és kulináris szereppel bíró gyümölcsök és magvak [1] . A kulináris dióféléket gyümölcsökre vagy magvakra osztják a négy kategória egyikében:

• Igazi vagy botanikai dió: kemény héjú, száraz gyümölcsök, amelyek érett állapotban nem hasadnak fel, hogy magokat engedjenek ki; [2] [3]
• Drupe magok : olyan magok, amelyek egy gödörben (vagy pirénben) találhatók, amelyet maga is húsos gyümölcsök (például mandula ) vesznek körül; [négy]
• Gymnosperm magvak : csupasz magok héj nélkül (például fenyőmag );
• Angiosperm magvak : héjjal, például tokkal vagy gyümölccsel (például földimogyoróval ) körülvett magok.

A dióféléket régóta használják a táplálkozásban. Amerika sok bennszülött népe számára a diófélék széles választéka, köztük a makk , az amerikai bükkmag és mások, évezredeken át a keményítő és zsír fő forrásaként szolgáltak [5] . Hasonlóképpen, sokféle dió szolgált táplálékul az ausztrál őslakosok számára évszázadok óta [6] . Más, ősidők óta ismert kulináris diófélék korunkban sokkal gyakoribbak lettek. A legszembetűnőbb példa a földimogyoró . Használatát George Washington Carver munkája tette népszerűvé , aki felfedezte és népszerűsítette a földimogyoró számos felhasználását, miután növényeit gyapotföldek talajjavítására használta [7] .

Diófélék listája

A Bukotsvetnye ( Fagales ) rendből származó növények termése

Ebben a sorrendben nem minden dió ehető. E rend következő családjainak gyümölcsei ehetők:

• Diófélék családja ( Juglandaceae )
  • dió ( Juglans regia )
  • fekete dió ( Juglans nigra )
  • mandzsúriai dió ( Juglans mandshurica ),
  • szürke dió ( Juglans cinerea ),
  • pekándió (pekándió, mogyoró, hickory) ( Carya illinoensis )
  • keserű dió ( Hicoria minimum )

Dió más rendelésekből

A hagyományosan diónak nevezett, de szigorúan tudományos értelemben vett gyümölcsök nem diófélék.

• Rosaceae család ( Rosaceae )
  • mandula ( Amygdalus communis )
• sás család ( Cyperaceae )
  • őrölt mandula, chufa ( Cyperus esculentus )
• Sumac család ( Anacardiaceae )
  • kesudió (kazhu, kazhu, anacardium western; Anacardium occidentale )
  • pisztácia ( Pistacia )
• család Derbennikovye ( Lythraceae )
  • chilim , dió, rogulnik ( Trapa natans )
• hüvelyesek családja ( Leguminosae )
  • földimogyoró vagy földimogyoró ( Arachis spp)
  • görögszéna , görögszéna , shambala ( Trigonella foenum-graecum )
• Lecythidaceae család ( Lecythidaceae )
  • brazil dió ( Bertholletia excelsa )
  • paradicsomi dió ( Lecythis spp. )
• család Proteaceae ( Proteaceae )
  • makadámia ( Makadámia spp. )
  • gevuina , chilei mogyoró; ( Gevuina ) - ( fa - chilei mogyoró )
• család Burseraceae ( Burseraceae )
  • Fülöp -szigeteki kanárium ( Canarium ovatum )
• család Combretaceae ( Combretaceae )
  • trópusi mandula ( Terminalia spp. )
• Malvaceae család ( Malvaceae )
  • Malabar gesztenye ( Pachira aquatica )
• Euphorbiaceae család ( Euphorbiaceae )
  • mongongó ( Ricinodendron rautanenii )
• Pálmafélék ( Arecaceae vagy Palmae ) _
  • kókusz  - kókuszpálma ( Cocos nucifera )
  • Seychelle-szigeteki dió , maldív, királyi - Seychelle-szigeteki pálma ( Lodoicea maldivica )
• Fenyőfélék családja ( Pinaceae )
  • fenyőmag  - szibériai cédrus , szibériai cédrus fenyő ( Pinus sibirica )
  • fenyőmag , vagy pinioli - fenyő , olasz fenyő ( Pinus pinea ). A fenyőfélék családjának képviselői közül a legnagyobb a fenyőmag . 1 kg mag 1500 darabot tartalmaz. Ízben jobbak a fenyőmagnál, és széles körben használják az édesiparban. A piniát nagyon régóta termesztik, már a Kr.e. 1. évezred elején az etruszkok termesztették [9] .

Jegyzetek

1. ↑ Bewley, J. Derek. A magvak enciklopédiája: tudomány, technológia és felhasználások  / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. - CABI, 2006. - P. 444. - ISBN 0-85199-723-6 .
2. ↑ Dió . Az American Heritage® angol nyelv szótára . Houghton Mifflin Company (2000). Letöltve: 2011. november 21. Az eredetiből archiválva : 2011. október 10.. (határozatlan)
3. ↑ Diófélék és származékos termékek . Az áruk meghatározása és osztályozása . ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (1996). Letöltve: 2011. november 21. Az eredetiből archiválva : 2018. december 24.. (határozatlan)
4. ↑ Drupe . Collins angol szótár – teljes és kivonat nélküli 11. kiadás. . Harper-Collins Publishers (2012). Letöltve: 2012. szeptember 5. Az eredetiből archiválva : 2012. október 31.. (határozatlan)
5. ↑ Moerman, Daniel E. Native American Food Plants: An Ethnobotanical Dictionary . - Timber Press, 2010. - ISBN 978-1-60469-189-4 .
6. ↑ Clarke, Philip A. Őslakos növénygyűjtők: botanikusok és ausztrál őslakosok a XIX. században . - Rosenberg Pub., 2008. - ISBN 978-1-877058-68-4 .
7. ↑ A földimogyoró története (downlink) . Országos Földimogyoró Testület. Letöltve: 2011. november 22. Az eredetiből archiválva : 2007. október 23.. (határozatlan) 
8. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci Fachmann Kraut // Lebensmitteltabelle für die Praxis. - Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. - P. 396-406. - ISBN 978-3-8047-2541-6 .  (Német)
9. ↑ Fenyők családja (Pinaceae) // Növényvilág. 6 kötetben / Ch. szerk. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Nevelés , 1981. - T. 4. - 512 p. — 300.000 példány.