Fenyőmag

A fenyőmag [1] a fenyő ( Pinus ) nemzetségbe tartozó , cédrusfenyőknek nevezett növényfajok ehető magjának  általánosított neve .

A kifejezés

A fenyőmag jól bevált kifejezés, de tudományos szempontból a tornatermőnek egyáltalán nem lehet termése.

Oroszországban leggyakrabban a szibériai cédrusfenyő ( Pinus sibirica ) magjait fenyőmagnak nevezik . Ugyanakkor a cédrus nemzetségbe tartozó növények magjai ehetetlenek.

Leírás

A dió átlagos súlya 0,23-0,25 gramm. A nagy anyákat 9 mm-nek, a közepeset 7-9 mm-nek, a kicsiket - 7 mm-nek vagy annál kisebbnek tekintik.

A diószemek nagyon ízletesek és sok hasznos tápanyagot tartalmaznak, mint például cédrusolaj, nitrogéntartalmú anyagok (esszenciális aminosavak), szénhidrátok (fruktóz, szacharóz, glükóz, keményítő), nyomelemek (mangán, réz, cink, kobalt, jód) és vitaminok. A, E, G.

A fenyőmag magja 55-66% zsírt , 13,5-20% fehérjét , keményítőt , cukrot , vitaminokat tartalmaz .

Oroszország  a világ legnagyobb fenyőmag-termelője. Mongólia a második legnagyobb diótermelő és -exportőr, ahol évente 9-12 ezer tonna diót takarítanak be, és akár 7 ezer tonna hámozott cédrusmagot exportálnak. A termés egy kis részét Kazahsztánban is gyűjtik , a fogyasztás főként a hazai piacon történik. Kína a fenyőmag legnagyobb importőre .

Összetétel

Fenyőmag, héj nélkül, szárítva
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték 674 kcal 2816 kJ
Víz 2,3 g
Mókusok 13,7 g
Zsírok 68,4 g
- telített 4,9 g
- egyszeresen telítetlen 18,7 g
- többszörösen telítetlen 34,1 g
Szénhidrát 13,1 g
- keményítő 1,4 g
- cukor 3,6 g
vitaminok
Retinol ( A ), mcg egy
— β - karotin , mcg 17
Tiamin ( B 1 ), mg 0.4
Riboflavin ( B 2 ), mg 0.2
Niacin ( B 3 ), mg 4.4
Pantoténsav ( B 5 ), mg 0.3
Piridoxin ( B 6 ), mg 0.1
Folacin ( B 9 ), mcg 34
Aszkorbinsav ( C vit. ), mg 0.8
Tokoferol ( E vit. ), mg 9.3
K - vitamin , mcg 53.9
nyomelemek
Kalcium , mg 16
vas , mg 5.5
Magnézium , mg 251
Foszfor , mg 575
Kálium , mg 597
Cink , mg 6.4
Egyéb
Forrás: USDA Nutrient adatbázis

A fenyőmag gazdag B-vitaminban, E-vitaminban (mint alfa-tokoferol ) és K-ben, valamint vasban, foszforban, cinkben, magnéziumban, rézben és különösen mangánban. Magas zsírtartalmúak (különösen többszörösen telítetlen zsírsavak ), mint minden diófélékben. 100 gramm dió tizenöt százaléka kielégíti az emberi szervezet napi fehérjeszükségletét; emellett a fenyőmag fehérje a legtöbb terméktől magas lizin (akár 12,4 g/100 g fehérje), metionin (akár 5,6 g/100 g fehérje) és triptofán (3,4 g/100 g fehérje) tartalmában különbözik ) - a leginkább hiányos aminosavak.

Alkalmazás

A fenyőmag magját élelmiszerekhez használják, és nyersanyagként szolgál cédrus (dió) olaj előállításához. Az ételt (tortát), amely a cédrusolaj magjából kipréselve marad vissza, ledarálva ízesítőként, mikroelemekkel és vitaminokkal dúsítóként használják édességek és kulináris ételek elkészítéséhez. A fenyőmag héja egyes balzsamok és tinktúrák összetevője.

A fenyőmaghéj infúziója összehúzó, fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő hatású. A népi gyógyászatban a fenyőmag héjából készült forrázatot isszák süketség, aranyér, neurózis, vesebetegségek (például urolithiasis), máj ellen; külsőleg szőrtelenítő szerként használják. A szakirodalomban ajánlások találhatók a fenyőmaghéj infúzió külsőleg történő bedörzsölésére „megfázás, testfájdalmak, reuma, köszvény, ízületi fájdalmak esetén”, belsőleg a tónus emelésére és a gyomor-bél traktus szerveinek normál működésének helyreállítására. . A főzet használata ajánlott vérbetegségek esetén, valamint ízületi gyulladás, sólerakódás és osteochondrosis esetén a sók felszívódására. A fenyőmag héjából készült főzetű fürdők ajánlottak "reuma, ízületi gyulladás, köszvény, lumbágó esetén". Égési sérülések és bőrbetegségek, például zuzmó, gennyes elváltozások, ekcéma esetén ajánlott a lotionok és pakolások használata. Az öblítéseket a szájüreg nyálkahártyájának gyulladására használják. A héjból készült főzet színező tulajdonságokkal rendelkezik, és gesztenye árnyalatot adhat a hajnak.

A fenyőmagot ősidők óta széles körben használták a népi gyógyászatban, és terápiás felhasználásukra vonatkozó ajánlások hasonlóak az európai és olasz fenyőfenyők diójának használatára vonatkozó ajánlásokhoz, amelyeket Avicenna , Amasiatsi , Biruni és mások adtak (lásd olasz nyelven ). fenyő ). A hagyományos orvoslás a zúzott dió és méz használatát javasolja a gyomor-bél traktus betegségei esetén: gyomorhurut , bulbitis , krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, gyomor- és nyombélfekély; ugyanezekkel a problémákkal a préseléssel nyert cédrusolajat is használják.

1786-ban Szibéria egyik felfedezője, német természettudós, a Szentpétervári Tudományos Akadémia tagja, Peter Simon Pallas akadémikus (1741-1811) írt a dió jótékony hatásáról, ha „fogyasztó emberek” fogyasztják. A cédrusmag héját és pogácsáját a korpával együtt fürdők készítésére használták. Úgy gondolták, hogy nyugtató hatásúak. Thoren M. (1996) azt írja, hogy a fenyőmagot sólerakódással kezelték, és hivatkozik A. Makarenko útmutatásaira is, miszerint a Jeniszej tartományban a lerágott fenyőmagból származó héjat külsőleg "tályogként" használták. A fenyőmag továbbra is ajánlott az immunitás javítására és a gyógyulásra, valamint a beriberire és a fogyásra. [2] Szibériában a cédrusmagot szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére, valamint jódforrásként (az endemikus golyva megelőzésére szolgáló szer) használják. A cédrusfenyő magjából készült alkoholos tinktúra népszerű a helyi lakosság körében. Előállítása során a héjjal összezúzott magokat alkohollal vagy vodkával öntik le úgy, hogy a folyadék szintje 2-3 cm-rel magasabb legyen, mint az őrölt magvak. A keveréket egy hétig infundáljuk, majd szűrjük. A tinktúrát naponta háromszor 1 evőkanálnyi ízületi reuma, köszvény, károsodott sóanyagcserével járó ízületi gyulladás esetén kell bevenni. V. M. Florinsky (1903) szerint Kamcsatkán a skorbut elleni küzdelem egyik leghatékonyabb eszköze, az itt elterjedt cédrus törpefenyő tűlevelei mellett a fenyőmagot is a héjjal együtt tartották.

A fenyőmag kivonása karaj segítségével történik . A fenyőmag kúpokból való kinyeréséhez speciális eszközöket használnak, amelyeket kúpzúzóknak neveznek .

A KNK polgárai megpróbálják kicsempészni a diót [3] .

Az alacsony minőségű fenyőmag fogyasztásának kockázata

A nem megfelelő (avatott, gombásodott) héjas fenyőmag használata komoly ízzavarokhoz vezethet. Oroszország európai részének városi lakosaitól származó számos jelentés azt jelzi, hogy a fenyőmag elfogyasztása után 1-2 nappal keserű vagy fémes íz jelentkezik a szájban [4] . Az ízérzési zavar orvosi segítség nélkül néhány nap vagy hét alatt megszűnik. A hámozott magok sokkal gyorsabban romlanak, mint a hámozatlan dió: legfeljebb egy évig tárolható szobahőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett (kúpban - akár több évig), hámozottan pedig csak hidegben [5] .

Jegyzetek

  1. ↑ GRAMOTA.RU - referencia és információs internetes portál "orosz nyelven" | Szótárak | Szóellenőrzés . Letöltve: 2022. július 5. Az eredetiből archiválva : 2020. július 29.
  2. ↑ A kis- és középvállalkozásokat támogató intézkedések gazdasági hatásának felmérése az autonóm körzet társadalmi-gazdasági fejlődésére . Letöltve: 2019. július 7. Az eredetiből archiválva : 2019. július 7.
  3. ↑ Az usszúri vámtisztek rekordmennyiségű fenyőmagot (63 tonna) vettek őrizetbe . www.vestiprim.ru _ Khasan-tó (Primorszkij terület) : Vlagyivosztok Állami Televízió- és Rádióműsorszolgáltató Társaság - Vesti (Primorye) (2017. november 16.). Letöltve: 2018. február 11. Az eredetiből archiválva : 2018. február 12.
  4. ↑ A Rospotrebnadzor ellenőrzi a fenyőmagot az ügyfelek panaszai után . Archív példány 2012. április 8-án a Wayback Machine -nél // RIA Novosti , 2010.08.10.
  5. ↑ Mostin M. Ízzavarok fenyőmag fogyasztását követően  (neopr.)  // Eur J Emerg Med.. - 2001. - March ( 8. köt. , 1. sz.). - S. 76 . - doi : 10.1097/00063110-200103000-00036 .

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák