Kesu dió

Kesu dió
kesudió gyümölcs
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:SapindofloraCsalád:AnacardiaceaeAlcsalád:AnacardiaceaeNemzetség:AnacardiumKilátás:Kesu dió
Nemzetközi tudományos név
Anacardium occidentale L. , 1753
Szinonimák
Acajuba occidentalis (L.) Gaertn. Anacardium microcarpum Ducke Cassuvium pomiferum Lam. Cassuvium reniforme Blanco Cassuvium solitarium Stokes
Kesudió világméretű választéka
Szisztematika a Wikifajtáknál Képek a Wikimedia Commons oldalon EZ   28793 NCBI   171929 EOL   582263 VIGYOROG   t:3060 IPNI   69191-1 TPL   kew-2635912

Kesudió ( angol  kesudió , port. caju szóból ), vagy Anacardium western ( lat.  Anacardium occidentale ), indiai dió  - fa , melynek termése gyakori élelmiszertermék; a szumákfélék családjába tartozó Anacardium nemzetség fajai . Haza - Brazília . A trópusokon termesztik . Termése dió alakú , magja ehető; a héjból olaj-kazh ( cardoyle ) nyerik ki, amelyet az orvostudományban és a technológiában használnak. A körte alakúra nőtt kocsányt megeszik (az úgynevezett alma-kazh).

A 12 méter magas öreg fák törzséből nyerik ki a gumit .

A név eredete

A latin név a görög kardia  - szív - szóból származik, mivel az úgynevezett alma (hamis gyümölcs) hasonló alakkal rendelkezik. A kesudió könnyen termeszthető, amelyet a modern Brazília területén élő Tikuna indiánok sikeresen alkalmaztak . A fa kérgét, leveleit, termését különféle, nem csak kulináris célokra használták fel. A tikun nyelvben a kesudiót acaju -nak (jelentése "sárga gyümölcs") hívják. ). A portugál "kazhu" ( port. caju ) vagy a " kazhu" (port . acaju ) név a tupi acayu [2] szóból származik , melynek összetevői a következő jelentéssel bírnak: a - gyümölcs; ´ ác - ami összeköt; aiú - rostos; vagyis olyan gyümölcs, amely rostokból áll; rostos gyümölcs. Andre Theve francia utazó az antarktiszi Franciaországról írt leírásában a fát és a diót "acaiu"-nak vagy "acaiu"-nak ( fr.  Acaïou ) nevezte [3] . A brazil indiánok az ember életkorát a virágzás vagy a betakarítás időpontjai szerint számolták, így a „kazh” szót az „életév” ( port. ano de vida ) fogalmával társították, és ez a jelentés megmaradt a A köznyelvi portugál brazil változata informális kommunikáció során [2] . A „kazh” gyümölcs és maga a fa „cajueiro” ( port. cajueiro ) portugál nevéből származik az angol „kesudió” ( angol  kesudió ) elnevezés, amelyet oroszul kölcsönöztek.

Azonban Venezuelában a kesudió ismertebb nevén merey , Latin-Amerika sok más spanyolajkú országban pedig marañón néven , az észak-brazíliai Maranhao állam ( port. Maranhão ) után, ahol a kesudiófát felfedezték. Mozambikban a " mecaju " ( Port. mecaju ) és a "Mepotu" ( Port. mepoto ) nevek ismertek.

Más, különböző országokban és nyelveken használt szinonim nevek: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme cajou, jambugolokbu, pommegolok , jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja

Tartomány

A kesudió természetes elterjedési területe viszonylag kicsi, és főleg Brazília keleti részét foglalja magában . A mesterséges tartományba mindenekelőtt India , Nyugat-Afrika, Délkelet-Afrika, Délkelet-Ázsia (elsősorban Vietnam ) tartozik. Ezenkívül a kesudiót Iránban és a volt Szovjetunió országaiban - Azerbajdzsán déli részén - termesztik .

Leírás

Az Anacardium occidentalis kisméretű, 10-12 m magas örökzöld fa , rövid, gyakran szabálytalanul elágazó törzsű.

A korona szélesen elterülő, átmérője a fa magasságához hasonlítható - 8-10 m.

Levelei váltakozóak, bőrszerűek, elliptikusak vagy tojásdadok, egészek, 4-22 cm hosszúak és 2-15 cm szélesek.

Virágai halványzöldek, vörösesre fakulnak, öt vékony, 7-15 mm hosszú hegyes szirmgal ; legfeljebb 26 cm hosszú pajzsba vagy pajzsba gyűjtve .

Amit gyakran kesudió gyümölcsnek vagy "kesudió-almának" neveznek, valójában egy túlnőtt, lédús szár, vagy pontosabban egy edény ( tartály ). Sárgák vagy vörösek, 5-11 cm hosszúak, körte alakúak vagy rombusz alakúak. A bőr alatt sárga rostos, nagyon lédús, enyhén fanyar, savanykás ízű hús rejtőzik. A botanikusok az ilyen képződményeket „álgyümölcsnek” nevezik.

Az igazi kesudió termése a szár legvégén, az „alma” álgyümölcs után fejlődik ki. Ez egy dió, amely hasonlít a miniatűr bokszkesztyűkre. Dupla bevonatú. A külső zöld és sima, maró hatású fenolgyantát tartalmaz . A belső egy sűrű héjnak tűnik, méhsejtszerű sejtekkel borítva, amely alatt az emberi veséhez hasonló alakú ehető diómag rejtőzik .

Egy dió átlagos tömege 1,5 g.

Termesztés

Az első portugál telepesek krónikái szerint a gyümölcsérés és a betakarítás idején Brazília mélyéről származó indián törzsek a tengerpart felé vették az irányt, és az úgynevezett „acaya háborúkat” ( port. guerras do acayu ) vívták. Brazília északnyugati részének holland uralma alatt a nassau-siegeni Johann Moritz 100 florin pénzbírságot szabott ki kivágott fánként, "tekintettel arra, hogy gyümölcse nagy jelentőséggel bír az indiánok megélhetése szempontjából".

Kezdetben Brazíliában kezdték termeszteni, a 16. század második felében a portugálok először Goába , majd Indiába és Afrikába hozták a fát, ma már 32 meleg és párás éghajlatú országban termesztik . A világon összesen mintegy 35,1 ezer km²-t foglalnak el kesudió-ültetvények. A világ kesudió-termelését a FAO szerint évi 2,7 millió tonnára becsülik. A termésátlag 780 kg hektáronként.

A világpiac fő kesudió-alapanyag-szállítói Vietnam (2005-ben 960,8 ezer tonna), Nigéria (594 ezer tonna), India (460 ezer tonna), Brazília (147,63 ezer tonna) és Indonézia (122 ezer tonna). A kesudió fogyasztását tekintve India áll az élen, a termék viszonylag alacsony minősége ellenére. Ezek az országok együttesen a világ dióexportjának több mint 90%-át adják. India fő kesudió-kereskedelmi központjai a Palasa, Kollam, Mangalore és Kochi.

Használat

"Alma"

A kesudió "almából" lédús, savanykás pépének köszönhetően a közvetlen fogyasztás mellett lekvárokat, zseléket , kompótokat, a " chutney " -nak nevezett fűszerezést és szeszes italokat készítenek. A helyi hagyományoktól függően a gyümölcslevet feldolgozzák vagy lepárolják. Vízzel hígítják és cukorral dúsítják, ami egy frissítő "cajuinát" ( Port. Cajuína ) eredményez, amely Latin-Amerikában olyan népszerű, mint Észak-Amerikában vagy Európában a narancslé. A Fenny az indiai Goa államban készül . Kesudió gyümölcsök erjesztett levéből készül többszöri szublimációval, így nagyon erős (akár 40 fokos) italt kapunk, sajátos ízzel és aromával.

A kesudió "alma" tanninban gazdag, fanyar, fanyar ízű, ráadásul nagyon gyorsan megromlik.

Dió

Sok országban a kesudiót részesítik előnyben. Másokhoz képest a kesudió lényegesen kevesebb allergiás esetet okoz .

A kesudió gazdag fehérjében és szénhidrátban , A-, B2-, B1- és vas -vitaminban, cinket , foszfort , kalciumot tartalmaz . Segítségként ezeket a dióféléket pikkelysömör , dystrophia , anyagcsere-rendellenességek, vérszegénység esetén használják . A kesudió [ 4] az ázsiai konyha  gyakori összetevője . Kiváló minőségű olajat állítanak elő, hasonlóan a földimogyoróolajhoz . A sötétsárga kesudióolajat kisebb értékű, a feldolgozás során véletlenül keletkezett törött darabok préselésével nyerik. A legjobb minőségű olajat első hidegsajtolással állítják elő [5] . 1 g kesudió energiaértéke – körülbelül 5,5 kcal (amelynek 70%-a zsír) – kevesebb, mint a manduláé , a földimogyoróé vagy a dióé . Mindenféle szósz készül kesudióból.

A kesudió fogyasztása csökkenti a vérnyomást és a trigliceridszintet , rendszeres fogyasztása pedig csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát . A dió segít a "rossz" koleszterin és a vércukorszint szabályozásában. A teljes napi energiabevitel 10%-ának nyers kesudióval való helyettesítése csökkenti a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek vérének inzulinszintjét [ 6] .

Használat előtt a diót le kell hámozni a héjáról és a héjáról, mivel a közöttük található anacardic sav maró anyag irritációt okoz, akár súlyos égési sérüléseket is okoz, ha a bőrrel érintkezik. Az ilyen esetek nem ritkák a kézi tisztítást végző dolgozók körében [7] . A diót ezután megpörkölik, hogy a maradék gyanta elpárologjon. Ezért a kesudiót soha nem árulják héjában.

A kesudió héjából desztillációval két frakciót nyernek ki. A szilárd anyagot összezúzzák, és az autók fékbetéteinek és fékbetéteinek gyártásához használják fel. A folyékony frakció körülbelül 90% anakardsavat és 10% kardolt tartalmaz. Jelentős potenciál rejlik a folyékony frakció felhasználásában gyógyszerek, antioxidánsok, gombaölő szerek stb. kifejlesztésében [8] . Különösen a fenil -amin előállításához használják , amely keményítőként és módosítóként szolgál a gumi, valamint a lakk és a szárítóolaj gyártásában. Vízlepergető tulajdonságai miatt a fenil-amint a hajógyártásban és hajójavításban használják epoxi fedélzetbevonatok gyártására. A trópusi országok népi gyógyászatában és termeszek elleni védekezésre használják [8] .

Afrikában a kesudiót bódítószerként , tetoválási eszközként használják , Brazíliában afrodiziákumnak , asztma , hörghurut , influenza , emésztési zavarok, cukorbetegség elleni gyógyszernek , Haitin  fogfájás és szemölcsök elleni gyógyszerként tartják számon Mexikóban . elszíneződnek a szeplők, Panamában magas vérnyomás ellen kezelik , Peruban fertőtlenítőként , Venezuelában torokfájást kezelnek stb .

A kesudió legközelebbi rokonai a szömörce , a lakkfa, a "füstölő" fa, a mombin , a kaffir szilva , a pisztácia , a mangó , a perui paprika és a mérges borostyán .

Oroszországban és a környező országokban nyers vagy pörkölt kesudió található a boltok polcain. Eladható egészben, vagy 2 részre osztva (nem szabványos).

Allergia

Az emberek körülbelül 6%-ánál a kesudió szövődményeket vagy allergiás reakciókat okozhat, amelyek életveszélyesek lehetnek. Ezeket az allergiákat a diófélékben található fehérjék okozzák, és a kesudió főzése nem távolítja el ezeket a fehérjéket. A kesudióval és a diófélékkel szembeni reakciók a diónyomokat tartalmazó rejtett összetevők következtében is előfordulhatnak, amelyek az élelmiszer-feldolgozás vagy -gyártás során véletlenül kerülhetnek be, különösen az európai származású embereknél [9] [10] .

Galéria

• Érett kesudió gyümölcsök

• kesudiófa

• A kesudió csíráját nyersen vagy főzve fogyasztják.

• Kesudió-almalikőr ( muchekele ) lepárlása Mozambikban

• Tömörített erjesztett kesudió lepárlásra készen, Mozambik

• " Mameluko " lány egy gyümölcstermő kesudiófa alatt (1641-1644). Kapucni. Albert Eckhout . Dán Nemzeti Múzeum

• Kilátás egy kesudiófa törzsére a Lavachara Nemzeti Parkban , Bangladesben. Fotó 2016

Jegyzetek

1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
2. ↑ 12 Priberam . _
3. ↑ Thevet A. Pasas. 61. Des Canibales, tant de la terre ferme, que des isles, & d'vn arbre nommé Acaïou // Les singularitez de la France antarctique, autrement nommée Amérique, & de plusieurs terres et isles découvertes (F nostrech) temps  (de nostrech) . - Párizs, 1558. - P. 120. - [14], 333 (166 ff) p.
4. ↑ Kesudió . Letöltve: 2016. augusztus 11. Az eredetiből archiválva : 2016. augusztus 11.. (határozatlan)
5. ↑ Kesudióolaj - Erőforrás - Okoskonyha | Online főzőiskola . www.smartkitchen.com . Letöltve: 2021. szeptember 14. Az eredetiből archiválva : 2021. szeptember 14. (határozatlan)
6. ↑ Rávila Graziany Machado de Souza, Raquel Machado Schincaglia, Gustavo Duarte Pimentel, João Felipe Mota. A diófélék és az emberi egészség eredményei: szisztematikus áttekintés  // Tápanyagok. — 2017-12-02. - T. 9 , sz. 12 . — ISSN 2072-6643 . doi : 10.3390 / nu9121311 . Archiválva az eredetiből 2021. január 26-án.
7. ↑ Emily Clark. Az indiai kesudió-feldolgozók napi 2 fontért maradnak a szuperélelmiszer miatti égési sérülésektől . Mail Online (2019. április 3.). Letöltve: 2021. október 14. Az eredetiből archiválva : 2021. október 28.. (határozatlan)
8. ↑ 1 2 Jason W. Clay. A világ mezőgazdasága és környezete. — Szigetnyomda. - 2004. - C 268 Archiválva : 2016. április 25. a Wayback Machine -nél
9. ↑ Vicki McWilliam, Jennifer Koplin, Caroline Lodge, Mimi Tang, Shyamali Dharmage. A dióallergia elterjedtsége: szisztematikus áttekintés  // Jelenlegi allergiás és asztmás jelentések. — 2015-09. - T. 15 , sz. 9 . - S. 54 . — ISSN 1534-6315 . - doi : 10.1007/s11882-015-0555-8 . Archiválva : 2020. április 10.
10. ↑ Általános információk a kesudióról . web.archive.org (2010. október 29.). Hozzáférés időpontja: 2020. szeptember 28. (határozatlan)

Irodalom

• Anacardium occidentale // Botanikai szótár / ösz. N. I. Annenkov . - Szentpétervár. : Típus. Manó. AN , 1878. - XXI + 645 p.
• Anacardium occidentale  // Kína flórája  : [ eng. ]  =中国植物志 : 25 kötetben.  / szerk. írta: Z. Wu , PH Raven , D. Hong . – Peking: Science Press; Utca. Louis: Missouri Botanical Garden Press, 2008. - 20. évf. 11: Oxalidaceae keresztül Aceraceae. - P. 337. - 622 p. — ISBN 978-0-915279-34-0 . - ISBN 978-1-930723-73-3 (11. kötet).

Linkek

• Cashews archiválva : 2008. október 13. a Wayback Machine -nél az USDA NRCS webhelyén . Letöltve: 2009. január 18..
• A kesudió története archiválva : 2013. augusztus 9., a Wayback Machine  - "Trópusok az ablakpárkányon"
• GOST 31855-2012 Archiválva : 2016. március 5. a Wayback Machine -nél . Kesudió magok. Műszaki adatok
• caju  (port.) . Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa . Priberam Informatica. Letöltve: 2018. október 4. Az eredetiből archiválva : 2018. október 5..

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Nagy norvég Britannica (online) Brockhaus
Taxonómia	APNI EOL GBIF VIGYOROG iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO A Növénylista Tropicos WFO
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4240091-0 J9U : 987007284722005171 LCCN : sh85020588