Repceolaj

A repceolaj  a repce ( Brassica napus ) fekete magjából nyert növényi olaj .

Történelem

Az 1960-as évekig a repceolajat csak műszaki célokra használták: a textiliparban és a bőriparban, a szappankészítésben és a szárítóolaj előállításában. A repceolajat a 20. század második felében kezdték élelmiszerként használni, miután új, alacsony erukatartalmú és nem erukatartalmú, szelektív repcefajtákat fejlesztettek ki . Jelenleg az étkezési repceolaj népszerű Európában és Észak-Amerikában.

Étkezési repceolaj

Kanadai repcefajták csökkentett erukasav és glükozinolát tartalommal„repce” néven említik. Az ezekből a fajtákból származó növényi olaj fokozott fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik (különösen nincs kellemetlen utóíz és zöldes árnyalat).

Alacsony erukatartalmú ( erukasav tartalom legfeljebb 0,5%) vagy nem erukasav ( erukasav tartalom legfeljebb 0,2%) repcefajtákból készül. A telítetlen zsírsavak leggazdagabb forrása, amelyek hasznosak az emlősök szervezetében. A GOST szerint ez az arány nem haladhatja meg a 2%-ot.

Az étkezési repceolaj 22 telítetlen zsírsav forrása, amelyek α-linolénsavból és linolsavból származnak . Értékük az, hogy az emberi szervezet nem állítja elő őket önmagában.

Telítetlen zsírok 100 g finomított repceolajban:

• egyszeresen telítetlen - 60 g;
• többszörösen telítetlen - 23 g.

Összehasonlításképpen: 100 g olívaolaj 73 g egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz. Az olívaolajhoz hasonlóan a repceolaj is Omega-3 savakat és Omega-6- ot tartalmaz .

A repceolajat használják:

• bébiételekben (zöldség-/gyümölcspürék, anyatej-helyettesítők);
•  sütemények és desszertek elkészítésében;
•  gyógynövényes italokban;
•  szószokban és salátaöntetekben;
•  meleg ételek elkészítéséhez;
•  diéták alatt, hagyományos növényi olajokkal helyettesítve.

Finomított olajat használnak:

• gyomor-bélrendszeri problémák esetén a gyomor savszintjének csökkentésére és a belek gyógyítására;
• az idegrendszer állapotának javítása;
• ízületi gyulladás és arthrosis esetén az ízületek működésének javítása érdekében;
• koleszterinszintjének csökkentésére .

A finomított repceolaj világossárga színű és semleges aromájú, míg a hidegen sajtolt repceolaj borostyán színű és mag ízű. Meleg és hideg ételek készítésére alkalmas. Az eltarthatóság zárt palackban legfeljebb 5 év, nyitott palackban - 6-12 hónap.

Műszaki repceolaj

Az iparban az üzemanyag cetánszámának csökkentésére használják, amelyet széles körben használnak a biodízel gyártásában.

A negatív élettani tulajdonságok és a magas erukasav szint (47–50%) a technikai repceolajat alkalmatlanná teszik élelmiszeripari célokra, ezért élelmiszeripari felhasználása tilos.

Növekvő népszerűség

Régen a markáns mustárízű, ezért élelmezésre kevéssé hasznosított nyers repceolajat használták világításra, majd a gőzgépek elterjedésével kenőanyagként is elterjedt , mert megtapadt. jól a fém alkatrészekhez, és nem mosták le róluk vízzel és gőzzel.

A 20. század vége óta folyamatosan növekszik a repceolaj termelése [1] , mind bioüzemanyagként való felhasználása miatt, mind pedig a repceolaj élelmiszerként való elterjedésével összefüggésben.

A médiában a repceolajat gyakran az olívaolajhoz hasonlítják , mivel ezen olajok összetételében túlsúlyban vannak az olajsav sorozatba tartozó egyszeresen telítetlen zsírsavak, a di- és tritelítetlen savak tartalma pedig elenyésző.

Jegyzetek

1. ↑ P. I. Oszadcsuk, S. M. Kudasev. Repceolaj: ígéretes felhasználási területek  (elérhetetlen link) // Olaj- és Zsírkomplex: Negyedéves Tudományos és Termelési Lap.

Linkek

• Dízel üzemanyagok… üzemekből
• GOST 31759-2012 . Repceolaj. Műszaki adatok