Kókuszolaj

A kókuszolaj  egy koprából nyert növényi olaj . Hagyományosan szappanfőzésben , kozmetikumok gyártására, gofritorták hűsítő töltelékeinek készítésére és margaringyártásra használták, mígnem a 21. század elején széles körben elterjedt a főzésben .

Gyártás

Gyakran friss, szárított kókuszhús melegsajtolásával készítik . Ritkábban hidegen sajtolt szárított koprával állítják elő. Ez a módszer kíméletesebb, ami lehetővé teszi az olaj összes előnyös tulajdonságának megmentését, de ezzel a módszerrel a teljes olaj mennyiségének legfeljebb 10% -át kaphatja meg. Ezért a hidegsajtolással nyert olajok drágábbak, de hasznosabbak is.

A kókuszolaj ehető, de a nagy mennyiségű telített zsírsav növeli a nagy és alacsony sűrűségű lipoproteineket , és magas kalóriatartalommal kombinálva hozzájárul a súlygyarapodáshoz . Dermedéspont 19-23 °C [1] . 27 °C-ra melegítve átlátszó, folyékony, szalmasárga színű lesz. A finomítatlan kókuszolaj füstpontja 175°C [2] , ami alacsonyabb, mint a legtöbb étolajé (kukorica és napraforgó esetében 232°C), így kevésbé alkalmas rántásra és magas hőmérsékleten történő sütésre.

Az olívaolajhoz hasonlóan a kókuszolaj is előállítható hidegsajtolással, hevítéssel és finomítással  - szerepet játszik az is, hogy a kókuszreszelékből a mechanikai extrakció során csak a zsír 10-12%-a válik ki, ami lényegesen kevesebb, mint az olívaolaj és a hagyományos olajbogyó esetében . A kémiai extrakció eredményeként kapott kókuszolaj elveszti jótékony tulajdonságait, emellett elveszíti sajátos édes ízét és illatát is. Azonban éppen ez teszi lehetővé a finomított kókuszolaj széles körű felhasználását az élelmiszeriparban.

Az olaj összetétele

• 100 g termék energiaértéke 862 kcal vagy 3,607 kJ
• laurinsav 39-54%
• Mirisztinsav 15-23%
• palmitinsav ~ 10%
• olajsav ~9%
• Kaprilsav ~ 6%
• Kaprinsav 5-10%
• sztearinsav ~5%
• Linolsav ~3%
• kapronsav ~1%

Orvosi szempontok

Kültéri használatra

Magas laurinsav- és monolaurin -tartalma miatt , amelyek erős antiszeptikus hatásúak, a kókuszolaj ígéretes kezelés az égési sérülésekre [3]

Belső használat

Számos nemzeti és nemzetközi egészségügyi szervezet, köztük az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága [4] , Egészségügyi Világszervezet [5] , Amerikai Egészségügyi és Humánszolgáltatási Minisztérium [6] , US Nutrition and Dietetics Academy [7] , American Heart Association [8] , az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata [9] és a kanadai dietetikusok [10] nem tanácsolják a kókuszolaj fogyasztását magas telített zsírtartalma miatt .

A kókuszolaj népszerűsítésére irányuló marketing erőfeszítések ahhoz a tévhithez vezettek, hogy ez egy "egészséges élelmiszer" [11] . Míg a tanulmányok azt mutatják, hogy a kókuszolaj fogyasztása hasonló hatással van az egészségre, mint a többi egészségtelen zsíré, beleértve a vajat , a marhafaggyút és a pálmaolajat [12] . A kókuszolajban magas a laurinsav  , egy telített zsír , amely növeli a vér teljes koleszterinszintjét a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin szintjének növelésével . Magas telített zsírtartalmának és ennek megfelelő magas kalóriatartalmúnak köszönhetően a kókuszolaj főzés során történő rendszeres használata hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz [13] .

Lásd még

• Monolaurin

Irodalom

• Kókuszolaj // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1957. - T. III. - Stb. 814-815.

Jegyzetek

1. ↑ Fejezet szerk. A.M. Prohorov. Nagy szovjet enciklopédia. - 3. - M. : Szovjet Enciklopédia, 1973. - T. 12. - S. 399. - 624 p.
2. ↑ Harinageswara Rao Katragadda, Andrés Fullana, Sukh Sidhu, Ángel A. Carbonell-Barrachina. Illékony aldehidek kibocsátása hevített étolajokból  //  Élelmiszerkémia. — 2010-05-01. — Vol. 120 , iss. 1 . — P. 59–65 . — ISSN 0308-8146 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 . Az eredetiből archiválva : 2019. november 19.
3. ↑ A laurinsav hatása az égési sebet megtelepedő kórokozókra: kísérleti tanulmány . Letöltve: 2022. január 29. Az eredetiből archiválva : 2022. január 29. (határozatlan)
4. ↑ Táplálkozási tények egy pillantással: Több a tápanyagokról, amelyekből kevesebbet fogyaszthat . web.archive.org (2014. február 1.). Hozzáférés időpontja: 2020. október 24. (határozatlan)
5. ↑ A szívrohamok és a stroke elkerülése . Letöltve: 2020. október 24. Az eredetiből archiválva : 2020. október 27. (határozatlan)
6. ↑ Dietary Guidelines for Americans  // Department of Health and Human Services. – 2010.
7. ↑ ADA sajtóközlemény 2007. 09. 03. – Az Amerikai Dietetikus Szövetség és a kanadai dietetikusok naprakész útmutatást adnak az étkezési zsírokról . web.archive.org (2012. március 19.). Hozzáférés időpontja: 2020. október 24. (határozatlan)
8. ↑ Trópusi olajok . web.archive.org (2011. június 2.). Hozzáférés időpontja: 2020. október 24. (határozatlan)
9. ↑ Kulináris olajok és egészségügyi hatásaik  // British Nutrition Foundation.
10. ↑ Kanada dietetikusai – Egészséges táplálkozás: Koleszterin . web.archive.org (2013. szeptember 21.). Hozzáférés időpontja: 2020. október 24. (határozatlan)
11. ↑ Jennifer Abbasi. A kókuszolaj egészsége Halo a Mirage, Klinikai vizsgálatok javaslata   // JAMA . – 2020-04-28. — Vol. 323 , iss. 16 . - P. 1540-1541 . — ISSN 0098-7484 . doi : 10.1001 / jama.2020.5186 . Archiválva : 2020. április 27.
12. ↑ Sacks Frank M., Lichtenstein Alice H., Wu Jason HY, Appel Lawrence J., Creager Mark A. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the American Heart Association  // Circulation. — 2017-07-18. - T. 136 , sz. 3 . — S. e1–e23 . - doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . Archiválva : 2020. október 26.
13. ↑ S. Lockyer, S. Stanner. Kókuszolaj – diós ötlet?  (angol)  // Táplálkozási Értesítő. - 2016. - Kt. 41 , iss. 1 . — P. 42–54 . — ISSN 1467-3010 . doi : 10.1111 / nbu.12188 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	BNF : 12003227r J9U : 987007284046705171 LCCN : sh85027628 NKC : ph978130