Mogyoróvaj

A dióolaj ( németül  Walnussöl , franciául  huile de noix , angolul  walnut oil ) a dió gyümölcséből nyert zsíros olaj ( latinul  Juglans regia ). A fáról való eltávolítás után a dióféléknek 3-4 hónapig kell feküdniük, ezalatt érik, és nő az olajtartalom bennük; a friss dió sok tejes levet tartalmaz, amely préselve összekeveredik az olajjal; ha túl sokáig tároljuk, a diófélékben lévő olaj megkeserül. A vaj elkészítésekor a diót először megtörjük, a héjakat szétválasztjuk, a magokat a hengerek között vagy a zúzásban összezúzzuk, majd a zúzott masszát először hidegen préselik. Az első préselésből származó süteményt újra összetörjük, meleg vízzel megnedvesítjük, és néha melegítéskor újra préseljük. Az első préseléskor az olaj 30-35% -a, a másodiknál ​​- 10-15% -a keletkezik. A dióolaj ugyanazokat a glicerideket tartalmazza , mint a lenmag (lásd az Olajőrlést ), valamint a babér (C 12 H 24 O 2 ) és a mirisztinsav (C 14 H 28 O 2 ) gliceridjeit . A szokásos hőmérsékleten préseléssel nyert olaj színtelen vagy enyhén zöldes színű, nagyon kellemes ízű; hevítéskor préselve színesebb és rosszabb ízű. Sűrűség - 0,925 és 0,927 között, megszilárdulási hőmérséklet -18 és -28 ° C között, szappanozási együttható 286 és jódszám 142-144; könnyen száradó olaj; megmentve keserű. Étkezési olajként használják, és jobb ízű, mint az olívaolaj ; a technológiában nyomdafesték készítésére és szappankészítésre használják. A dióolaj extrakciójából nyert pogácsát az állatok takarmányozására használják. Az értékesítés során az olajat lenolaj hozzáadásával meghamisítják [1] .

Jegyzetek

  1. ↑ Rudnev V.M. Dióolaj // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.

Irodalom

Linkek