Kolbásztermék - darált húsból , darált húsból , szalonnából , hús-melléktermékekből, mechanikai és fizikai-kémiai módszerekkel feldolgozott élelmiszeripari termék, amelyet más élelmiszertermékek hozzáadásával állítanak elő. A mechanikai feldolgozás abból áll, hogy az alapanyagból eltávolítják az ehetetlen, alacsony tápanyagtartalmú részeket és megőrlik. A fizikai és kémiai feldolgozás magában foglalja a sózást, érlelést, szárítást, pörkölést, forralást, füstölést. A fő forma - kolbász - hosszúkás termékek a héjban , általában fogyasztásra kész, de vannak más kolbászformák is.
Van főtt kolbász (beleértve a kolbászt és a bécsit is) , félfüstölt, füstölt , füstölt-főtt, májas , brans és zselé . Az alapanyagok sovány marhahús , sertéshús , szalonna , ritkábban bárány , lóhús , baromfihús . A májas kolbászokhoz, zselékhez, zselékhez hús melléktermékeket használnak (máj, agy, szív, pacal és mások). A levágott állatok táplálékvérét a véres kolbász előállításához használják fel . A kolbászhús kiváló minőségű fehérjékkel való gazdagításához élelmiszer - vérplazmát , teljes és fölözött tejet , tejfehérjét és tojást adnak hozzá . A kolbász ízének javítása cukor, fűszerek, fűszerek ( paprika , szerecsendió , pisztácia , fokhagyma és mások) hozzáadásával is elérhető. Az ipari termelésben a hús vörös színének megőrzése érdekében gyenge nátrium-nitrit oldatot vezetnek be ; A segédanyagokat is széles körben használják a termék illatának és ízének javítására: stabilizátorok ( emulgeálószerek , foszfátok), aromák , aromák , természetes és szintetikus színezékek .
Annak érdekében, hogy a kolbásznak egy bizonyos formát adjon és megóvja őket a káros külső hatásoktól, természetes (főleg bélrendszeri) és mesterséges (fehérje, cellulóz , poliamid filmek ) bélést használnak. Egyes termékek héj nélkül készülnek.