| Marinara | |
|---|---|
| Pácolt ravioli tányér | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő |
|
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Marinara ( olaszul Marinara , szó szerint - "tengerészszósz") egy olasz szósz , amelyet paradicsomból , fokhagymából , fűszernövényekből (például bazsalikom és oregánó ) és hagymából készítenek [1] [2] [3] . A szósz receptjének különböző változatai léteznek, ahol kapribogyót , olajbogyót és ízesítőket adnak hozzá [4] [5] .
A hagyományos olasz konyha magában foglalja a marinara hozzáadását tésztához , rizshez , tenger gyümölcseihez és pizzához [6] [7] . Az elmúlt években a marinara széles körben használatos az amerikai konyhában a hagyományos ketchup alternatívájaként [8] .
A Marinara szószt a 16. század közepén a hajók szakácsai találták fel, miután a paradicsom megjelent Európában – ez a húsmentes szósz a paradicsom természetes tulajdonságai miatt hosszú ideig eltartott, így hosszú utazások során is használható volt [9] .
Az olasz alla marinarát nem szabad összetéveszteni az Ausztráliában , Új-Zélandon , Spanyolországban és Dél-Afrikában népszerű spagetti marinarával , amely paradicsom alapú mártást kever friss hallal és tenger gyümölcseivel. Hasonló étel Olaszországban is ismert, de itt Alla pescatora -nak hívják .
Számos legenda kering ennek a szósznak az eredetéről. Az első szerint a marinara szószt a 16. század közepén Amerikából Nápolyba visszatérő nápolyi hajókon a hajókoka találta fel. Egy másik legenda szerint a szószt nápolyi tengerészek feleségei készítették a parton, miután férjeik hosszú utazásukról visszatértek az olaszországi újdonság amerikai zöldségekkel - paradicsommal [10] .
Az első olasz szakácskönyv, amely a paradicsomszósz receptjét is tartalmazza, a Lo Scalco alla Moderna volt, amelyet Antonio Latini, Nápoly spanyol alkirályának séfje írt, és az 1690-es években adták ki [11] , de a szósz Latini változata észrevehető volt. különbözik a moderntől [12] [13] .