Sör

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. október 17-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 26 szerkesztést igényelnek .
Alacsony alkoholtartalmú ital
Sör
Származási ország  Németország Franciaország 
Erőd 5-12%
Típusú Alacsony alkoholtartalmú ital
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A sör  alacsony alkoholtartalmú ital [1] , amelyet malátalé (leggyakrabban árpa alapú ) alkoholos erjesztésével állítanak elő sörélesztővel , általában komló hozzáadásával . Az etil-alkohol ( erősség ) tartalma a legtöbb sörben körülbelül 3,0-6,0 térfogatszázalék. (az erős általában 8,5-14 térfogatszázalékot tartalmaz, néha világos sört is izolálnak, amely 1-2 térfogatszázalékot tartalmaz, az alkoholmentes sört külön izolálják , ami itt nem szerepel), szilárd anyagok ( főleg szénhidrátok ) 7-10%, szén-dioxid 0,48-1,0% [2] . A sör több mint 800 vegyületet tartalmaz, amelyek meghatározzák ízét és aromáját [3] .

A sört a világ számos országában forgalmazzák, íze és aromája miatt népszerű. Körülbelül ezerféle sör létezik. A különböző fajták ízjellemzői drámaian eltérőek lehetnek.

Etimológia

A protoszláv nyelvben a "sör" szó (a piti tőből , azaz "inni") eredetileg általában bármilyen italt jelentett ( bor , méz , kvasz stb.). A nyugati szlávok körében 448-ban említik először a sört, amikor a magyarok görög követeket vendégeltek meg ezzel az itallal [4] [5] [6] . Oroszországban a „sört” a XIV. századtól kezdték pontosan „alkoholos italként” érteni [7] [8] ( Létrejön a régi szláv sör [9] , „ ivókészlet  ”). Ugyanakkor a gabona (rozs, árpa, zab) mesterséges erjesztésével nyert italokat a sörlé forralása után, valamint íz- és aromanövények hozzáadásával kvassnak (a mai értelemben vett sör) és ol-nak (sűrű erős sörnek) nevezték el. portásként ) [10 ] .

A sör sör angol nevének ( OE beor ) eredete a többi  germán nyelv rokon szavaival együtt ( német Bier , holland bier ) nem világos. Az egyik változat szerint ezt a szót a nyugatnémet kolostorokon keresztül kölcsönözték Nar.-Lat. biber "inni, inni" (a latin bibere "inni" szóból). Egy másik változat szerint a szó a protogermán * beuwoz- , a * beuwo- „ árpa ” gyökből származik [11] .     

A sör története

A sör az egyik legrégebbi ital , a neolitikum óta ismert a mézzel, kvasszal és borral együtt. Van olyan vélemény, hogy maga a gabonatermesztés éppen a sör, és nem a kenyér kedvéért kezdődött [12] [13] . Így az izraeli Rakefet barlangban talált kőmozsár szerves nyomainak elemzése kimutatta, hogy a natufiak a Kr. e. 11. évezredben sört készítettek. e. búzából és árpából még azelőtt, hogy a gabonaféléket kenyérsütéshez kezdték volna használni [14] . Az ősi sör inkább kása volt, mint habos ital [15] . A sörfőzéshez használt árpa endospermiumát a Chatal - nyugati halomból származó edénytöredékeken (szilánkok) azonosították, i. e. 5900–5800. időszámításunk előtt e. (kalibrált dátum) [16] .

Az ókori Irán régiójából és az ókori Mezopotámia sumér kultúrájából származó sörfőzés bizonyítékai az ie 3500-2900 körüli időszakból származnak. e. A leletek arról is tanúskodnak, hogy ez idő tájt az egyiptomiak , majd a babilóniaiak is foglalkoztak sörfőzéssel . Az egyiptomiaktól a sörfőzést a zsidók vették át .

A sört Kr.e. 3000 körül említik az ókori egyiptomi és mezopotámiai források. e. Az egyiptomi piramisok építői az étkezési hozzájáruláson kívül sört is kaptak.

A sör széles körben elterjedt az ókori világban, különösen az ókori Görögországban és az ókori Rómában (bár népszerűsége alacsonyabb volt, mint a bor), az ókori Örményországban, a kelták és a germán népek ismerték. A sört búzából , zabból , rozsból , kölesből , árpából és tönkölyből főzték . Az ókori Kínában a sört csíráztatott rizsből , valamint rizsből és gyümölcsökből főzték.

A sört általában az északi régiókban készítették, ahol az éghajlati viszonyok nem tették lehetővé a szőlőtermesztést .

A kora középkorban Európában főként kolostorokban állították elő a sört . Az európai szerzetesek hivatásszerűen foglalkoztak a sörfőzéssel , fejlesztették annak technológiáját; különösen a komló tartósítószerként való használatának megkezdése .

A középkorban a sört felnőttek és gyermekek italának tekintették - az akkori ivóvízzel ellentétben a sör a forralás következtében mentes volt a kórokozóktól. Magas kalóriatartalma miatt a sör további élelmiszertermék volt ; Németországban és ma a sört folyékony kenyérnek ( németül:  flüssiges Brot ) hívják. Akkoriban a sört a szegények italának tartották, alacsonyabb státuszú volt, mint a bornak .

Van olyan vélemény, hogy a keleti szlávok a 7-9. században kölesből és rozsból főzték a sört, majd a 10-12. században egyre inkább árpamalátából és lisztből készítik a sört. Az árpasört a novgorodi nyírfakéreg 14. századi iratai említik. A 3. számú novgorodi nyírfakéregben először jegyezték fel a sörgyártást: „Íjjal Griksától Yesifig. Miután elküldte Onanyát, mondja... Yaz azt válaszolta neki: Esif hirdetésére senkinek se főzz túl. Fedoszába küldte: főzöl sört, ülsz a hajléktalanságban, nem főzöl rozsot…” [17] [18] . Ünnepi temetési szertartásokhoz „ sört házasítottak” – mézet adtak a sörhöz (vö. az orosz tündérmesék ). III. Iván idejében bevezették a kincstár kizárólagos jogát az eladásra szánt sörfőzésre, és a sört a kenyérborral együtt elkezdték árusítani a király kocsmáiban . A 17. században a parasztok négy alkalommal főzhettek saját sört, a fő egyházi ünnepeken, később a kiegészítő ünnepeken is engedélyezték [6] .

A sör osztályozása

Jelenleg nincs egységes rendszer a sör osztályozására annak minden változatosságában. Az amerikai és európai szerzők véleménye némileg eltér; azonban vannak olyan jellemzők, amelyek alapján osztályozást lehet végezni.

Az alapanyag összetétele szerint

Az európai hagyomány szerint az árpát a sörfőzés fő alapanyagának tekintik . Egyes sörökben az árpamalátát részben más szemek (maláta vagy csírázatlan szemek) helyettesítik. Tehát a búzasört búzamaláta vagy búza hozzáadásával főzik (legfeljebb 50%).

A sör más gabonafélékből is főzhető :

Vannak olyan italok is, amelyek főzési technológiával készülnek, de nem teljesen gabonaalapúak (például banánsör , tejalapú - Bilk , gyógynövényes sör ( gruit ), burgonyás , zöldség- és gyümölcssör ). Bár hagyományos európai szempontból ez nem tekinthető klasszikus sörnek.

Néha a következő kifejezéseket használják a mindennapi életben:

Szín szerint

A kész sör színe természetesen függ a nyersanyagok összetételétől, nevezetesen attól, hogy az eredeti sörlében van-e sötét maláta , és ennek jelenlétében az utóbbi mennyiségétől és pörkölési fokától. A sör színe szerinti osztályozása széles körben elterjedt Oroszországban, valamint néhány más európai országban, például Spanyolországban . Vannak világos , sötét , vörös , fehér és vegyes sörök. A Szovjetunióban egy ideig a félsötét kifejezést használták . A kevert sör elsősorban a cseh sörivási kultúra eredménye; sötét és világos sör keverésével nyerik.

A különböző típusú sörök színválasztéka hatalmas. Az első rendszert a sör színének meghatározására Joseph Williams Lovibond angol sörfőző [19] találta fel 1883-ban. A sör színét a színes poharak és az ún. Lovibond színfoka. Idővel a Lovibond rendszert tökéletlennek ismerték el, mivel egy adott személy látása játszotta a fő szerepet a szín meghatározásában. A 20. század közepén találták fel a spektrofotométert . 1950-ben az Amerikai Sörvegyészek Társasága (ASBC) bevezette a referencia táblázat módszerét (SRM) a sör színének meghatározására. Ugyanakkor az európai sörfőzők ugyanerre a célra fejlesztették ki az ún. Európai Sörgyári Egyezmény (EBC). Kezdetben az európai sörgyárak vizuális összehasonlítást alkalmaztak a szín meghatározására. 25 évvel később ők is elkezdtek spektrofotométert használni, de az amerikaitól eltérőt.

SRM/Lovibond Sör stílus (példa) Szín EBC
2 Halvány lager , Belga fehér , Pilsner , Berliner Weisse négy
3 Maibock , Szőke sör 6
négy Weissbier nyolc
6 Amerikai pale ale , indiai pale ale 12
nyolc Weissbier , Szezon 16
tíz Angol bitter , Extra Special bitter húsz
13 Bière de Garde , Double Indian pale ale 26
17 Dark Lager , Vienna Lager , Mörzen , Amber Ale 33
húsz Brown ale , Bock sör , Müncheni dark lager , Dunkelweiss 39
24 Száraz stout , Doppelbock , Porter 47
29 vaskos 57
35 Külföldi Extra stout , balti porter 69
40+ birodalmi vaskos 79

Az erjesztés módszere szerint

Az Egyesült Államokban és a legtöbb európai országban ez a sörfajták fő osztályozása. Elmondása szerint két fő típusa van: felsőerjesztésű és alsóerjesztésű sör.

Az alsó erjesztésű söröket viszonylag alacsony hőmérsékleten (4-9°C) erjesztik. Ez a módszer vált a legelterjedtebbé a modern sörfőzésben . Szinte minden ilyen módon, kultúrélesztővel előállított sört lagernek neveznek , a módszert pedig lagernek. A belga spontán erjesztésű Lambic sör azonban , bár lager technológiával erjesztik, de kultúrélesztő használata nélkül, magában a sörlében jelen lévő és a levegőből bejutott mikroorganizmusok segítségével.

A felső erjedés viszonylag magas hőmérsékleten (15–25 °C) megy végbe. Az alsó erjesztés bevezetése előtt szinte minden sört így gyártottak. Az így előállított sör leghíresebb képviselői az ale , a porter , a stout , a búzasör .

Néha mindkét módszert különféle kombinációkban alkalmazzák. Tehát egyes termelők a Hefeweizen fajta gyártásában a fő felső erjesztés után alsó erjesztésű élesztőt adnak a sörhöz az utóerjesztéshez az üvegben.

A sör színe és az erjesztési mód között nincs összefüggés: az ale és a lager is lehet sötét. A fehér általában a búzasörre utal .

Erőd

Az erődöt (azaz az etil-alkohol térfogatrészét ) a késztermékben lévő alkohol százalékos arányával jellemezzük. A legtöbb sörfajtánál az alkoholtartalom 3-5,5% tartományba esik. Vannak erősebb sörfajták is, 6-8%-os tartalommal. A söritaloknak vannak alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes változatai , amelyek jellemzően 0,5%-nál kevesebbet tartalmaznak.

Az orosz állami szabvány [20] másokkal ellentétben a sör alkoholtartalmát a címkén feltüntetett mennyiségnél nem alacsonyabbra szabályozza.

Sörerőrekordok

A sörélesztő legtöbb fajtája leáll, ha az etil-alkohol koncentrációja eléri a 9%-ot [21] . Az erős sörök előállításához olyan élesztőfajtákat használnak, amelyek különösen ellenállnak az alkoholnak, valamint olyan technológiákat, amelyek lehetővé teszik a sör erősségének növelését az erjedés befejezése után.

1994 -ben a legerősebb sör a németországi „Vetter 33” dupla bock volt, 10,5%-os abv-vel. A "Fetter 33" bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe, de hamarosan a rekordot az osztrák "Samiklaus" döntötte meg 11,8%-os erejével. Jelenleg Európában a legerősebb sörfajták az osztrák „ Samiklaus ” és a cseh „X-BEER 33”, amelyek 14%-os alkoholtartalmú sörből vízfagyasztás vagy lepárlás technológiát alkalmaznak [22] [23] . Ugyanezek a sörök a legerősebb hagyományos főzésű sörök a világon .

Vannak erősebb sörfajták is, amelyeket nem szokványos módon - pezsgő élesztő segítségével - főznek. Ezek az amerikai Samuel Adams Utópiák (27%) [24] a Boston Beertől és Dave-től (29%), amelyet korábban a Hair of the Dog Brewing Company főzött.

2009. november végén a skót BrewDog sörfőzde 32%-os erősségű Tactical Nuclear Penguin sört adott ki. Ilyen magas koncentrációt annak köszönhettek, hogy a vizet fagyasztással választották el az alkoholtól , ami után a sör whiskys hordókban elérte a másfél évet [25] .

A német Schorschbräu sörgyár 2009 decemberében arról számolt be honlapján, hogy 40%-os alkoholtartalmú sört gyárt [26] .

2010 februárjában a skót BrewDog sörfőzde megdöntötte német társai rekordját egy 41 fokos erősségű sör megalkotásának bejelentésével [27] . 2010 júliusában a cég 55%-os The End of History kollekciós sört főzött [28] , 2009-ben pedig kiadta a 36%-os Tactical Nuclear Penguint és a Sink the Bismarck! szilárdság 41% .

Németországban beindult a 43 fokos erősségű sör gyártása. Formálisan ez tényleg sör, hiszen csak árpamalátát, komlót és vizet használnak az előállításához. A főzött közönséges sört 15-ször lefagyasztják, a víz megfagy, a jégkristályokat kiszűrik, és az alkoholt besűrítik. Ennek eredményeként 350 liter sörből 35 liter erős ital keletkezik, amelyet 350 milliliteres űrtartalmú és 100 eurós üvegekbe töltenek. .

2011-ben a bajor Schorschbräu cég söre volt a legerősebb 57,5%-os erősséggel [29] .

2012-ben a skót Brewmeister sörfőzde 65%-os ABV-vel főzte az Armageddont [30] .

2017-ben a Brewmeister megdöntötte saját rekordját 67,5%-os „Snake Venom”-val [31]

Keserűséggel

Az  International Bitterness Units ( IBU ) [32] a sör keserűségének hozzávetőleges számszerűsítésére szolgál. Számos módszer létezik az IBU mérésére. A legelterjedtebb és legszélesebb körben alkalmazott módszer a spektrofotometria [33] . Ezt a skálát nem a sör érzékelt keserűsége, hanem az izo-alfa savak mennyisége méri [34] . Például a komló keserű hatása kevésbé észrevehető a pörkölt maláta sörökben . Például egy imperial stout IBU-ja 50 lehet, de kevésbé keserű ízű, mint egy 30-as IBU-val rendelkező halvány lager , mivel a halvány lager ízintenzitása alacsonyabb. Az IBU-skála szerinti 100 körüli érték után a komló keserűsége olyan magas, hogy ízben már nem különböztethető meg az érték. Egy könnyű, keserűség nélküli lager általában 8-20 IBU-t tartalmaz, míg egy indiai pale ale 60-100 vagy több IBU-t tartalmazhat.

Alkoholmentes sör

Az alkoholmentes sör a név ellenére 0,2-1,0% alkoholt tartalmaz, és nem lehet teljesen megszabadulni tőle. Számos technológia létezik az alkoholmentes sör előállítására. A hagyományos sörben lévő alkoholt vákuumdesztillációval (az alkohol alacsony forráspontjával) és dialízissel (membrán módszer) távolítják el. Megszabadulnak az alkoholtól úgy is, hogy speciális élesztővel elnyomják az erjedést, amely nem alakítja át a malátát alkohollá, vagy leállítják az erjedési folyamatot a hőmérséklet csökkentésével.

A membrános módszert tartják a legjobbnak, mivel a hagyományos gyártási technológiát alkalmazzák, és a sör íze a legkevésbé tér el a megszokottól. De az alacsony alkoholtartalom miatt az alkoholmentes sör íze bármilyen technológiával más, mivel az alkohol jelentős hatással van a sör ízére. Az alkoholmentes sör fitoösztrogéneket és fuselolajokat tartalmaz . A sör minden pozitív és negatív tulajdonsága megmarad, csak az alkoholmérgezés nem következik be az alacsony alkoholtartalom miatt .

Az alkoholmentes sör bonyolultabb gyártási technológiája miatt költsége magasabb, mint a hagyományos söré.

Külön osztályok és típusok

Sör minősége

A sör minőségének hab segítségével történő meghatározásának hagyománya a középkori Csehországban jelent meg, de történelmileg nem a mennyiségét határozták meg, hanem a minőségét - stabilitást, sűrűséget, tárgyakat egy bizonyos ideig a felszínen tartani. A friss, jó minőségű habnak egy percig kell tartania az érmét vagy a fogpiszkálót, és meg kell akadályoznia, hogy hozzáérjen a folyadékhoz, bármilyen öntési módszerrel a hab sűrűsége nem változik, és egyetlen hab sem marad el egy percig. A hab fizikai tulajdonságai a sör kémiai összetételétől függenek. A kémiai elemek negatív vagy pozitív hatását tanulmányozzák, és kivonatokat írnak róluk néhány cseh egyetemen, például a prágai Felsőfokú Kémiai és Technológiai Iskolán [38] .

Németországban régebben bőrnadrággal határozták meg a sör minőségét. A frissen főzött sört egy fapadra öntötték. Egy bőrnadrágos „ellenőrt” egy sörtócsába tettek. Az ellenőrnek szigorúan meghatározott ideig egy tócsában kellett ülnie, majd megpróbálnia felkelni. Ha nem lehetett emelkedni (a jó sör bőrnadrágot erősen ragasztott a fára), akkor a sör jó minőségű volt [39] .

Sörfőzés

Technológia

A sörgyártási technológia a következő fő szakaszokat tartalmazza:

  • Malátakészítés  - gabonaszemek (leggyakrabban árpa ) csíráztatása , szárítás és csíráktól való tisztítás.
  • Cefrézés – a malátát összetörik és vízzel összekeverik. Ezután a keverék édeskés ízt kap.
  • Cefreszűrés – A cefrét egy szűrőkádba pumpálják, ahol a komlózatlan sörcefre és szemekre osztják .
  • A sörlé forralása - a sörcefrét komló hozzáadásával, valamint más összetevőkkel 1-2 órán át forraljuk.
  • Csefretisztítás – a sörcefrét örvényfürdőbe (örvényfürdőbe) pumpálják, hogy elválasszák az oldhatatlan árpa- és komlómaradványokat.
  • A sörlé hűtése és levegőztetése - a sörcefrét a fermentációs tartályba pumpálják.
  • Fermentáció  - a sörlé legegyszerűbb cukrai élesztő segítségével alkohollá és szén-dioxiddá alakulnak.
  • Szűrés  - a sört kiszűrik az élesztő maradványaiból.
  • Pasztőrözés  - Egyes sörök pasztőrözésen esnek át - körülbelül 68-72 °C-ra melegítik az eltarthatóság növelése érdekében.

A sör hozzávalói

A sörben található anyagok:

1 liter sör körülbelül [40]
anyag típusú részvény szükséges napi adag [41]
alapvető anyagok szénhidrátokat 30-40 g
mókusok 3-5 g
alkohol 35-43 g
szén-dioxid 4-5 g
víz 840-900 g
vitaminok B 1 ( tiamin ) 0,03-0,04 mg 1,0-1,4 mg
B2 ( riboflavin ) _ 0,3-0,4 mg 1,2-1,6 mg
B6 ( piridoxin ) _ 0,4-0,9 mg 1,2-1,9 mg
H ( biotin ) 0,005 mg 0,0–0,06 mg vagy 0,15 mg [42]
egy nikotinsav 6-9 mg 13-18 mg
folsav 0,04-0,8 mg 0,4–0,6 vagy 0,2 mg [42]
pantoténsav 0,9-1,5 mg 6 mg
elemeket kálium 420-570 mg 2000 mg
foszfor 0,12-0,32 g
kén 0,1-0,2 g
magnézium 80-100 mg 300-400 mg
kalcium 40-100 mg 1000–1200 mg vagy 800 mg [42]
szilícium 0,01-0,04 g

A sör kis mennyiségben tartalmaz fitoösztrogéneket [43] . A sörben fuselolajok is vannak (kb. 0,01-0,05%).

Konténerek és csomagolás

A kész sört hordókba , üveg (alumínium [44] is ) palackokba palackozzák eldobható ( koronaparafa ) vagy újrafelhasználható vagy lecsavarható dugókkal; különböző méretű műanyag palackok , alumínium vagy bádog sörösdobozok .

A palackokat általában címkékkel látják el (és díszítik ) . A fő (tok) címke mellett a következők használhatók:

  • Collierette  - egy címke, amely a palack tetejét díszíti
  • Hátsó  címke – a palack hátoldalán található címke. Általában van egy vonalkód , információ a sör összetételéről, a gyártóról stb.

A sörös kupakok és címkék gyűjthetők (lásd: birofília ).

Mind a palackok, mind a dobozok bizonyos esetekben csomagokba vannak csomagolva ( pack ) - 2, 4, 6, 8 darabos készlet egy csomagban (palackok kartondobozban, kannák hőfóliába csomagolva ) kisméretű nagykereskedelmi értékesítéshez. Vannak ajándék készletek is (a készlethez márkás pohár/üveg vagy egyéb kellék jár).

Szállítás és raktározás

A szállítás és tárolás során a sörben visszafordíthatatlan változások léphetnek fel (zavarosodás és üledékképződés). Ennek oka a legtöbb esetben a fehérje-polifenol komplexek képződése (sok egyéb ok is lehet: mikrobiológia, oxalátok stb.), amelyek a légköri oxigénnel történő oxidáció és a napfény hatására keletkeznek. A szállítás közbeni hosszan tartó rázás vagy a tárolási hőmérséklet gyakori változása szintén hozzájárul az ülepedéshez. Mivel a PET-tartályok áthaladnak az oxigénmolekulákon és az ultraibolya sugarakon is, a legtöbb esetben az ülepedés figyelhető meg az ilyen tartályokban [45] .

Gyártás régiónként

A legnagyobb sörgyártók sorrendben: Kína , Egyesült Államok , Németország , Oroszország és Brazília . Az ital gyártása különösen intenzíven növekszik Kínában és Oroszországban. Így 2006-ban Oroszország a negyedik helyet szerezte meg a világon a sörgyártásban, 9,8%-kal növelve kibocsátását. Brazíliát az ötödik helyre taszította, de elmarad Kínától, az USA-tól és Németországtól. 2006-ban Kína is 14,7%-kal növelte kibocsátását, így a teljes mennyiség csaknem 35,2 milliárd literre nőtt [46] .

2008-ban Oroszország 11,4 milliárd liter sört állított elő (0,6%-kal kevesebb, mint 2007-ben) [47] . A termelés csaknem nulla dinamikája a moszkvai és szentpétervári (a legnagyobb és legtelítettebb sörpiac) kibocsátás csökkenésével járt . Ezt a csökkenést azonban megfelelően kompenzálta a szibériai és a Volga-vidék termelésének növekedése [48] . 2011-ben az oroszországi sörgyártás mennyisége 9,9 milliárd liter volt. 2012-ben negatív tendencia volt megfigyelhető a sörgyártásban (-3,5%), a mennyiség 9,6 milliárd litert tett ki.

A "The Brewers of Europe" 3733 európai sörfőzde termelésének mennyiségét 42,7 milliárd literre becsüli a 2008-as eredmények szerint [49] . Így Európa a legnagyobb sörgyártó (Kína 39,3, illetve 23,4 milliárd liter sört állított elő az USA-ban). Ugyanakkor a sörfogyasztás mennyisége Európában megközelítőleg 39,4 milliárd liter, pénzben kifejezve pedig 124 milliárd eurót tesz ki .

Sör különböző országokból:

Jelentős sörgyártó cégek

2012-ben a világ legnagyobb sörfőzdéi az eladások alapján [50] voltak :

  • Anheuser-Busch InBev (Belgium) – 39 milliárd dollár
  • Kirin Holdings (Japán) – 22,7 milliárd dollár
  • Heineken (Hollandia) – 22,2 milliárd dollár
  • SABMiller (Egyesült Királyság) – 15,1 milliárd dollár
  • Femsa (Mexikó) – 14,6 milliárd dollár
  • Asahi Group (Japán) – 13,2 milliárd dollár
  • Carlsberg (Dánia) – 11,1 milliárd dollár
  • Grupo Modelo (Mexikó) - 6,5 milliárd dollár
  • San Miguel (Fülöp-szigetek) - 5,6 milliárd dollár
  • Thai ital (Thaiföld) - 4,2 milliárd dollár
  • Molson Coors (USA) – 3,5 milliárd dollár
  • Jiangsu Yanghe Sörgyár (Kína) – 1,2 milliárd dollár

Megjegyzés : Egyes vállalatok eladásai a sörtől eltérő termékeket is tartalmaznak (üdítőitalok, alkoholos és alacsony alkoholtartalmú italok).

Sörfogyasztás

Fogyasztás régiónként

A legnagyobb sörpiac Kína , az USA , Németország , Oroszország és Brazília . Csehországban a legmagasabb az egy főre jutó sörfogyasztás (159,3 liter/fő 2009-ben)

A The Brewers of Europe Union of European Beer Producers 2010. november 16-án az alábbi statisztikákat tette közzé az európai országok egy főre jutó sörfogyasztásáról (literben) 2009-ben [51] :

egy.  cseh 159.3
2.  Németország 109.6
3.  Ausztria 106.2
négy.  Írország 091,0
5.  Finnország 087.7
6.  Lengyelország 085,0
7.  Belgium 081,0
nyolc.  Nagy-Britannia 075.8
9.  Hollandia 072.8
tíz. Dánia 071.5
tizenegy.  Portugália 059,0
12. Svájc 057.2
13.  Norvégia 055,0
tizennégy.  Svédország 052.3
tizenöt.  Franciaország 030.7
Néhány sörkifejezés [52]

Sör és egészség

Amikor az alkohol lebomlik, a szervezetnek sok vitaminra és ásványi anyagra van szüksége , ezért vitatható, hogy a sörfogyasztás hozzájárul-e a szervezet tápanyagtartalmának növekedéséhez. .

A sör előnyei

Harm of sör

Jogszabályok

A leghíresebb a bajor „tisztasági rendelet (sör)” („ Reinheitsgebot ”), amelyet 1516. április 23-án írt alá IV. Vilmos bajor király , amikor éhínség uralkodott az országban , és meg kellett tiltani a búzából történő sörfőzést.

Uralkodunk, kinyilvánítjuk és kívánjuk földünk tanácsával együtt, hogy ezentúl a Bajor Hercegség földjén és mindenütt , valamint minden olyan városban és piactéren, ahol nincs különösebb szabály, Michaelitől Georgiig egy liter vagy kopf sört már nem adnának el, mint egy pfennig müncheni valutáért, és Georgitól Michaelinek egy liter sört legfeljebb két pfennig ugyanazon pénznemért, és kopfot legfeljebb három hellerért alább felsorolt ​​szankciók. Ha valaki nem márciusi sört főz , hanem mást főz, vagy más módon csinálja, akkor azt nem szabad egy literenként egy pfennignél többet eladni. De mindenekelőtt ragaszkodunk ahhoz, hogy mostantól csak malátát, komlót és vizet használjunk sörre minden városunkban, piactéren és az egész világon. Aki szándékosan megszegi a rendeletet, és nem marad hűséges hozzá, azt a bíró büntetésül megfosztja hordó sörösétől. De ha egy fogadó tulajdonosa vesz egy, két vagy három hordó sört városaink, piacaink és vidékeink bármelyik sörfőzdéjéből, majd eladja egy egyszerű parasztnak, akkor ő (az a tulajdonos) és csakis neki szabad. nem tilos egy liter vagy kopf sört egy hellyel többet eladni, mint amennyit fent jelzett [66] .

A jelenlegi orosz jogszabályok a "sör" fogalmát a következőképpen határozzák meg: " A sörlé erjedése során keletkező etil-alkoholt tartalmazó alkoholos termékek, amelyeket sörmalátából, komlóból és (vagy) sörfőzéssel előállított termékekből (komlótermékek) állítanak elő. komló, víz feldolgozása sörélesztővel, etil-alkohol, aromás és ízesítő adalékok hozzáadása nélkül. A sörmaláta részleges helyettesítése gabonával és (vagy) feldolgozási termékeivel (gabonatermékekkel) és (vagy) cukortartalmú termékekkel megengedett, feltéve, hogy ezek össztömege nem haladja meg a helyettesített sörfőzés tömegének 20 százalékát maláta, és a cukortartalmú termékek tömege nem haladja meg a helyettesített sörmaláta tömegének 2 százalékát ” [67] .

Sörreklám

Oroszországban tilos a sör reklámozása a rádióban , a tévében és az interneten [68] . A 2018-as világbajnokság kedvéért azonban tettek bizonyos engedményeket a törvényben.

Idézetek és aforizmák a sörről

Beer Holidays

Jegyzetek

  1. ↑ Sör // Nagy Szovjet Enciklopédia  : [30 kötetben]  / ch. szerk. A. M. Prohorov . - 3. kiadás - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969-1978.
  2. ↑ BIER.DE - Információs és hírportál über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren (elérhetetlen link) . Letöltve: 2010. január 1. Az eredetiből archiválva : 2010. november 19. 
  3. ↑ Sohrabvandi S., Mortazavian AM, Rezaei K. Fejlett analitikai módszerek a sör kémiai és mikrobiológiai tulajdonságainak elemzéséhez // Journal of Food and Drug Analysis. - 2011. - T. 19 , sz. 2 . – S. 202–222 . - doi : 10.38212/2224-6614.2228 .
  4. ↑ Sör  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag A Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsova . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1987. - T. III: Múzsa - Syat. - S. 258.
  5. ↑ A.K. Shaposhnikov. Sör // A modern orosz nyelv etimológiai szótára. - M . : "Nauka", 2010. - T. 2. - S. 129.
  6. ↑ 1 2 Rogatko S. A. Sör- és mézsörkészítés az ókori Oroszországban a 9-13. században // Élelmiszerek története Oroszországban az ókortól 1917-ig. - M. , 2014. - P. 643-655.
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , p. 40.
  8. ↑ Az orosz nyelv szótára a XI-XVII. században. / Ch. szerk. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 p. - ( Orosz Tudományos Akadémia . Orosz Nyelv Intézet ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  9. ↑ Preobraženszkij A. Az orosz nyelv etimológiai szótára. II. kötet (PS) Archív példány 2021. október 23-án a Wayback Machine -nél  - M .: G. Lasner és D. Sovko nyomdája, 1914. - 420 p. - 56. o
  10. ↑ Pokhlebkin, 1991 , p. 42.
  11. ↑ Online etimológiai szótár . Letöltve: 2016. február 22. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4..
  12. ↑ A sör régészete Archiválva : 2015. december 22. a Wayback Machine  - "Tudomány és Élet", 2006. 2. szám
  13. ↑ Ugrás a sör iránti szenvedélyes ember civilizációjához | Világ | Hírek . Hozzáférés dátuma: 2014. március 30. Az eredetiből archiválva : 2014. február 26.
  14. ↑ Izrael a sör szülőhelye: a Rakefet-barlangban fedezték fel a legrégebbi sörfőzdét . Letöltve: 2018. szeptember 16. Az eredetiből archiválva : 2018. szeptember 16.
  15. ↑ 13 000 éves sörfőzdét találtak Haifa közelében . Letöltve: 2018. szeptember 16. Az eredetiből archiválva : 2018. szeptember 17..
  16. ↑ A Çatalhöyük West kerámiaedényeiből származó ősi fehérjék feltárják a korai gazdálkodók rejtett konyháját. Archiválva : 2018. október 4., a Wayback Machine , 2018
  17. ↑ „Kövess engem. Yaz téged akar, te pedig engem”: hogyan segítenek a nyírfakéreg betűi megérteni az embereket, akik 800 évvel ezelőtt éltek ? Letöltve: 2021. július 27. Az eredetiből archiválva : 2021. július 27.
  18. ↑ 3. számú oklevél . Letöltve: 2021. július 27. Az eredetiből archiválva : 2021. május 7.
  19. ↑ Cikk a BrewWiki.com oldalon . Letöltve: 2017. január 23. Az eredetiből archiválva : 2010. szeptember 18..
  20. ↑ GOST 51174-2009 Sör. Általános előírások . Letöltve: 2012. június 8. Az eredetiből archiválva : 2017. november 5..
  21. ↑ Filimonova T.I. Borisenko O.A. Ryzhova T.P. Kobelev K.V. A sűrű sörfőzés problémái // Sör és italok. - 2006. - 3. szám - S. 26-27.
  22. ↑ Pénz a lefolyóba. Az erős sör folyamatosan veszít részesedéséből az orosz piacon . Letöltve: 2012. július 20. Az eredetiből archiválva : 2010. október 20..
  23. ↑ Európa legerősebb söre – a prágai Bear Cubsban! (nem elérhető link) . Letöltve: 2009. április 12. Az eredetiből archiválva : 2015. április 28.. 
  24. ↑ Sam Adams Utópiák – A világ legerősebb söre . Letöltve: 2009. április 12. Az eredetiből archiválva : 2009. április 23..
  25. ↑ A világ legerősebb sörét főzik . Letöltve: 2009. november 27. Az eredetiből archiválva : 2012. március 12.
  26. ↑ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (hozzáférhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2010. január 4. Az eredetiből archiválva : 2012. április 16. 
  27. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2010. február 18. Az eredetiből archiválva : 2010. február 21.. 
  28. ↑ A történelem vége (downlink) . Letöltve: 2013. június 25. Az eredetiből archiválva : 2012. október 29..    (Angol)
  29. ↑ http://pivoman.su/?p=2413 Archivált : 2012. március 26. a Wayback Machine -nél A világ legerősebb söre
  30. ↑ Armageddon! Archiválva : 2013. október 29. a Wayback Machine -nél // brewmeister.co.uk
  31. ↑ Brewmeister Beer . brewmeister.co.uk. Letöltve: 2018. február 27. Az eredetiből archiválva : 2013. október 29.
  32. ↑ Sörstílusok - IBU diagramgrafikon (keserűségi tartomány) - Brewer's Friend . Brewer barátja | a házi sörfőzés megszállottja (2009. január 24.). Letöltve: 2021. április 8. Az eredetiből archiválva : 2020. november 12.
  33. ↑ Blankemeier, Rick. A spektrofotométer és a sör: szerelmi történet . Letöltve: 2021. április 8. Az eredetiből archiválva : 2020. november 5..
  34. ↑ Mi történt a Craft Beer IBU-kkal? . Letöltve: 2021. április 8. Az eredetiből archiválva : 2021. május 12.
  35. ↑ Az orosz nyelv szótára a XI-XVII. században. - M .: Nauka, 1990. - Szám. 16. - S. 249.
  36. ↑ Zelenin D.K. Keleti szláv néprajz. - M .: Nauka, 1991. - S. 155.
  37. ↑ Bernshtam T. A. Hétköznapok és ünnepnapok: a felnőttek viselkedése az orosz paraszti környezetben (XIX - XX. század eleje) // Etnikai viselkedési sztereotípiák. - L .: Nauka, 1985. - S. 144-145.
  38. ↑ Absztrakt archiválva : 2015. december 22. a Wayback Machine -nél  (cseh)
  39. ↑ Szent vacsora: a pápa által megáldott sörfőzde - Menu.ru (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2012. december 31. Az eredetiből archiválva : 2013. január 16. 
  40. ↑ ESW Getränkewart (¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.-> Inhaltsstoffe (downlink) . Letöltve: 2009. augusztus 22. Archiválva : 2010. október 24. 
  41. ↑ Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (elérhetetlen link) . Letöltve: 2009. július 27. Az eredetiből archiválva : 2010. május 7.. 
  42. ↑ 1 2 3 EUR-LEX Archiválva : 2009. december 5., a Wayback Machine Richtlinie 90/496/EWG des Rates vom 1990. szeptember 24. über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  43. ↑ Igazság és fikció a fitoösztrogénekről | 5. szám, 2008 | "Tudomány és Élet" folyóirat . Letöltve: 2011. május 25. Az eredetiből archiválva : 2011. július 13.
  44. ↑ A Heineken® bemutatja az egyedi UV világító alumínium palack dizájnt , archiválva 2014. november 3-án a Wayback Machine -nél
  45. ↑ V. Kunze. A maláta és a sör technológiája / írta: G.O. Meat, főszerkesztő D.K. Rapoport. — 3. kiadás, átdolgozva és kiegészítve. - Szentpétervár. : Szakma, 2001. - S. 475. - 912 p. — ISBN 5-93913-006-2 .
  46. ↑ Newsru. Oroszország a negyedik helyet szerezte meg a világon a sörgyártásban, megelőzve Brazíliát, de jóval lemaradva a vezető Kínától . Letöltve: 2007. szeptember 3. Az eredetiből archiválva : 2007. október 30..
  47. ↑ Nem töltötték fel a sört: 12 év után először csökkentették a sörfőzők a termelést  :: RBC naponta (2009.01.28.)
  48. ↑ Gyártás és sörpiac Oroszországban 2008 Archív példány 2009. július 18-án a Wayback Machine -en  - Beer Business Magazine
  49. ↑ Az európaiak 394 millió hektoliter sört ittak meg 124 milliárd euró értékben Archiválva : 2014. július 16. a Wayback Machine  - "Beer Business" nemzetközi elemző folyóiratban
  50. ↑ A világ legnagyobb vállalatai  . Forbes.com LLC. Hozzáférés dátuma: 2013. március 21. Az eredetiből archiválva : 2013. március 27.
  51. ↑ Sörstatisztika 2010-es kiadás (downlink) . Letöltve: 2011. március 16. Az eredetiből archiválva : 2014. július 17.. 
  52. ↑ Sörkifejezések szótára (elérhetetlen link) . Letöltve: 2010. június 24. Az eredetiből archiválva : 2010. június 23.. 
  53. ↑ PMID 17612380
  54. ↑ Kalorientabelle Getränke Archivált 2009. augusztus 15. a Wayback Machine -nél  (német)
  55. ↑ Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et al. (2001). A szívkoszorúér-betegség kockázatának csökkentése túlnyomórészt sörivó populációban , Epidemiology, 12(4): 390-395.
  56. ↑ 12 Suter . (2001). Alkohol és halálozás: ha iszol, ne felejtsd el a gyümölcsöket és a zöldségeket , Táplálkozási vélemények, 59(9):293-297.
  57. ↑ Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). Az AKT/NF-kB inhibitor Xanthohumol a sejtnövekedést és az angiogenezist célozza meg hematológiai rosszindulatú daganatokban , Cancer, 110(9):2007-2011.
  58. ↑ Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Az izohumulonok, a komlóból származó keserű savak aktiválják a peroxiszóma proliferátor aktivált receptor (PPAR) alfa- és gamma-receptort, és csökkentik az inzulinrezisztenciát [J. Biol Chem, 279(32):33456-33462].
  59. ↑ Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et al. (2005). Az élelmiszerek szilíciumtartalmának ideiglenes adatbázisa az Egyesült Királyságban , British J. of Nutrition, 94:804-812.
  60. ↑ Bellia JP, Birchall JD és Roberts NB (1994). Sör: diétás szilíciumforrás , Lancet, 343:235.
  61. ↑ Bamforth CW. (2002). A sör táplálkozási vonatkozásai – áttekintés , Táplálkozáskutatás, 22:227-237.
  62. ↑ Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM et al. (2002). Fordított kapcsolat az alkoholfogyasztás és az aktív Helicobacter pylori fertőzés között: a Bristol Helicobacter projekt , American Journal of Gastroenterology, 97(11):2750-2755.
  63. ↑ Szerkesztői cikk. A quebeci sörivók kardiomiopátiájának rejtélye // Can Med Assoc J. - 1967. - T. 97 , no. 15 . - S. 930-1 . PMID 6051266
  64. ↑ Richard C. Dart. 219. Kobalt // Orvosi toxikológia. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - P. 1418. - 1914 p. — ISBN 0781728452 , 9780781728454.
  65. ↑ Különféle kérdések – Igaz, hogy kobaltot adnak a sörhöz? (nem elérhető link) . Letöltve: 2010. február 12. Az eredetiből archiválva : 2010. február 1.. 
  66. ↑ Megjegyzések: Michael és Georgi - szeptember 29. és április 23 .; kopf \u003d 1,069 liter.
  67. ↑ Az etil-alkohol, alkoholos és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalmának állami szabályozásáról, valamint az alkoholtartalmú termékek fogyasztásának (ivásnak) korlátozásáról szóló szövetségi törvény 2. cikkének 13.1. pontja . Információs és jogi rendszer GARANT. Letöltve: 2014. május 6. Az eredetiből archiválva : 2014. május 6..
  68. ↑ A levegő-száraz törvényről . Letöltve: 2013. január 22. Az eredetiből archiválva : 2013. február 6..

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák