A sör Franciaországban a bor után a második leggyakoribb alkoholos ital . A francia ömlesztett sört olyan nagy sörgyártó cégek állítják elő, amelyek az ország sörpiacának mintegy 90%-át irányítják. A piaci részesedés többi részét a kis sörfőzdék és a mikrosörfőzdék birtokolják.
Franciaországban a sört a középkor óta főzik, Észak-Franciaországban a legerősebb sörfőzési hagyományok vannak. Az iparosítás előtt a sört kis kolostori és vidéki sörfőzdékben főzték, és a helyiek és a szerzetesek igényeit volt hivatott kielégíteni. A 20. század elején Franciaországban több mint ezer sörfőzde működött. A vidéki népesség csökkenése miatt ezek nagy része eltűnt, és ezzel együtt a helyi sörök hagyományai és változatossága is, amit kezd felváltani a városokban található nagy sörfőzdék ipari termelése. A francia területen zajló két világháború is negatív hatással van a sörfőzésre - legtöbbjük megsemmisült, felszerelésüket ellopták vagy beolvasztották lőszernek. A második világháború után az ipar gyorsan magához tért. Az elmúlt évtizedekben a franciák borpreferenciájától függetlenül felélénkült és megerősödött az érdeklődés a jó sör iránt, és mostanra számos új sörfőzde és sörfőzde nyílik, amelyek új és újjáélesztik a régi helyi söröket.
Elzász régió , vagy Elzász-Lotaringia viharos múltra tekint vissza, és többször átment Németország vagy Franciaország irányítása alá. Jelenleg a francia rész Franciaország fő sörrégiója, nagyrészt a strasbourgi és a külvárosi sörfőzdék koncentrációja miatt. Híres márkák: Fischer, Karlsbräu, Kronenbourg Heineken International. A régióban sok kis sörfőzde található. A komlót Elzász északi részén termesztik.
A Nord-Pas-de-Calais régiót francia Flandriaként is ismerik, és hosszú kulturális kapcsolatokat ápol Belgiummal, de nem szabad azt gondolni, hogy a helyi francia sörfőzési hagyomány csak a híres belgák utánzata. A régióban található a híres Pelforth Brewery, amely a Pelforth Blonde (5,8 térfogatszázalék), a Pelforth Brune (6,5 térfogatszázalék) és a Pelforth Amber (6,5 térfogatszázalék) márkákat gyártja, valamint számos kis sörfőzde, főként Bière de Garde gyártására szakosodott: La Choulotte, Les Brasseurs de Gayant, Brasserie de Saint-Sylvestre, Brasserie Terken és mások.
A Bretagne régiónak évszázados sörfőzési hagyománya is van, amely a 17. századra nyúlik vissza. Ez a régió híres a Coreff de Morlaix, Brasserie Lancelot és mások sörfőzdeiről.
A technológia szerint a legtöbb sört fenékerjesztéssel állítják elő , a legelterjedtebbek jelenleg a számos light lager , ezek közül a leghíresebbek a Kronenbourg 1664 , Fischer Tradition , Karlsberg , Beckers , Ottweiler .
Ezenkívül Franciaország büszke a felsőerjesztésű ale stílusú sörre , beleértve a hagyományos francia Bière de Garde stílust.
A Bière de Garde ( franciául Bière de Garde ) szó szerint azt jelenti: "tartandó sör" , más néven "pincés sör" . Ez egy hagyományos észak-francia parasztházi sör, amelyet korábban kora tavasszal főztek, és a nyári hónapokig hűvös pincékben tárolták. Ma egész évben gyártják. A belga szezonális sörökkel ellentétben a Bière de Garde intenzívebb, édesebb és malátásosabb; hiányzik belőle a belga Saisonban rejlő fűszeres és fanyar íz és savanyúság. Ez a stílus három fő lehetőséget tartalmaz: barna (barna), világos (szőke) és borostyán (ambree). A sötétebb változatok több maláta ízűek, míg a világosabb változatok több malátát és komlót tartalmazhatnak.
A karácsonyi stílus - Biere de Mars - márciusban (Mars) készül, általában gyors otthoni fogyasztásra, hosszú távú tárolás nélkül. A három variációt figyelembe véve a sör színe is a világos aranytól a vörös-bronzon át a gesztenyéig terjed. A szűretlen sör az átlátszótól az átlátszatlanig terjed, magas szénsavtartalommal és fehértől a krémes barnáig terjedő fejjel. Jellemző a maláta és az enyhe, szinte észrevehetetlen komlóaromák, valamint a mérsékelt vagy erős maláta íz, karamell édességgel. Minél sötétebb a sör színe, annál világosabb a maláta íze. Alkoholtartalom: 6,0–8,0%. Tipikus márkák: Jenlain (barna), St.Amand (barna), Ch'Ti Brun (barna), Ch'Ti Blond (világos), La Choulette (mind a 3 változat), La Choulette Biere des Sans Culottes (világos), Saint Sylvestre 3 Monts (világos), Biere Nouvelle (barna), Castelain (világos), Jade (borostyán), Brasseurs Biere de Garde (borostyánsárga) .
Franciaországban a szezonális sörök a márciusi (tavaszi) és a karácsonyi sörök.
márciusi (tavaszi) sörA márciusi francia sör (Bière de Mars), más néven tavaszi sör (Bière de Printemps), egy hagyományos szezonális sör Nord-Pas-de-Calais-ból, Elzászból, Lotaringiából (régió) és Champagne-Ardenne-ből, Észak-Franciaországból. A márciusi sör hagyományosan március 1-jén jelenik meg a piacon. Különböző árpafajták korlátozott szériájában állítják elő, tavaly tavasszal vetik el, és nyáron szüretelik, és december-januári tél beálltával főzik. A márciusi sör alacsony alkoholtartalmú (4,5-5,5 térfogatszázalék) felsőerjesztésű sör . A német March sörtől, a Märzentől eltérően a francia March sör kevésbé keserű és kevesebb alkoholt tartalmaz, de lehet sötétebb (karamell vagy más színek hozzáadása miatt), és enyhén fűszeres. Egy másik fontos különbség, hogy a német Märzen egy láger , míg a francia sört ale stílusban erjesztik. Egyes sörfőzdék a "tavaszi sör" elnevezést részesítik előnyben, hogy ne korlátozzák az értékesítést az év egy hónapjára. Tipikus bélyegek: Météor de Mars, Jenlain de printemps, Ch'ti de printemps, l'Angelus de printemps, Pelforth de printemps .
Karácsonyi sörFranciaországban a karácsonyi sörnek (Bière de Noël) nagy hagyománya van. A francia karácsonyi sörök gazdagok, sűrűek és erősek, és októberben főzik, hogy decemberben és a hideg téli hónapokban fogyaszthassák. Híres francia karácsonyi sörök: Jenlain Bière de Noël, La Choulette Noël, Petrus Winter Beer, L'Angélus de Noël, Thiriez Bière de Noël, La Saint Pierre Bière de Noël Tradition, Mutine - Bière de Noël, Oxit Noël, Page 24 Bière Noël, Rouget Bière de Noël, Uberach Bière de Noël .
A trappista sör (Bière trappiste, Trappistenbier) a trappista szerzetesek által vagy felügyelete alatt főzött sör. Világszerte 174 trappista apátság működik , és közülük csak nyolc (hat Belgiumban , egy Hollandiában és egy Ausztriában) gyárt trappista sört, és van joga a "Hiteles trappista termék" logót elhelyezni a címkéjén , ami azt jelenti, hogy megfelelnek az előírásoknak. a "Nemzetközi Trappista Szövetség" [1] [2] szabványa . A trappista sör egyfajta sör, amely a Belga Special Ale és a Belga Erős Ale stílusok alá tartozik . A trappista sör kifejezés általános, és e sörök forrását a trappista sörfőzdék termékeként írja le, nem pedig egy konkrét sörstílusra. Valójában a trappista kolostorok különféle sörei nagyon eltérőek, és nem alkotnak homogén csoportot [1] .
fr. A Mont des Cats egy trappista sör, amelyet Chimay -ban (Belgium) a Notre-Dame de Scourmont apátsági sörfőzdében főznek és palackoznak a Sainte Marie du Mont des Cats apátság (Franciaország) megbízásából. A Mont des Cats francia apátsági sörfőzdét 1848-ban alapították. Az apátságban a sörgyártás 1905-ben leállt, miután rendeletet adtak ki a külföldi szerzetesek Franciaországból való kiutasításáról. A szerzetesek többsége külföldi volt, és Belgiumba emigráltak. 1918 áprilisában, az első világháború idején új csapás következett - az apátság és a sörfőzde teljesen megsemmisült a német csapatok bombázásában. A kolostort később újjáépítették, de a romos sörgyárat nem [3] . 163 évvel az első sörfőzés után az apátság visszatér a sörfőzési hagyományokhoz. 2011. június 16-án a francia apátság megkezdte saját márkájú Mont des Cats sör értékesítését. Ez a nyolcadik trappista sör a világon, és Franciaországban a remények szerint hamarosan az Authentic Trappist Product logót is viseli majd. Az apátságnak azonban nincs saját sörfőzdéje, és a magas költségek és a szerzetesek közt sörfőző mester hiánya miatt jelenleg nem is tervez építeni, bár nem zárja ki, hogy a jövőben az 1918-ban elpusztult kolostori sörfőzde. , visszaállítható [4 ] . A Mont des Cats trappista sört most a belgiumi Notre-Dame de Scourmont apátságban készítik, amely a Chimay sör gyártója is. Mindkét trappista apátságnak hosszú ideje tartó kapcsolata van a Szigorú Betartású Ciszterci Renden belül . Ez a tranista rend alapító okirata, az Irgalmasság rítusának hagyományában egyedülálló együttműködés [5] .
Az Abdijbier (Bière d'abbaye) a trappista stílusban főzött belga erős sör általános elnevezése , de nem trappisták vagy kereskedelmi (világi) sörfőzdék [6] . Az "apátsági sör" kifejezést azért vezették be, hogy megakadályozzák a "trappista sör" elnevezés használatát a nem trappista sörfőzdékben, és hogy az összes többi trappista stílusú sört külön kategóriába sorolják. Minden Abbey belga sör felső erjesztésű.
Franciaországban sok olyan apátsági sört gyártanak, amelyek közvetlenül vagy közvetve az egyházhoz vagy a szerzethez kapcsolódó neveket viselnek, amelyeket katolikus apátságokról, templomokról, szentekről vagy keresztény szimbólumokról neveztek el.
Példák francia apátsági sörök márkáira: Saint Amand, Abbaye d'Alveringem, Abbaye de Crespin Secret Des Moines Triple, Abbaye de Lille, Abbaye des Prémontrés, Abbaye de St.San, Abbaye de Valmagne, Saint Bavon, Saint Glinglin - Saint Landelin .
A whisky bière egy népszerű francia stílusú sör , amelyet füstölt maláta whisky tőzegből készítenek. Ennek a sörnek a prototípusa az Adelscott Bière au Malt a Whisky", amelynek alkoholtartalma az elzászi Adelschoffen sörfőzde 6,5%-a, és amely 1980-ban jelent meg a piacon. Ezt követően a Kronenbourg sörfőzde piacra dobja a Wel Scotch-ot, amelynek alkoholtartalma 6,2%. kötet Az új stílusú sört más elzászi és a lille-i régió sörfőzdéi is gyártják.
Az éves sörfesztiválokat júliusban Veltenben, augusztusban pedig Schiltigheimben tartják.
| Sör országonként | |
|---|---|