Ausztriában a legkülönfélébb stílusokban és számos sörfőzdében gyártják a sört az országban, bár a piacot főleg néhány nagy sörfőzde uralja. Az osztrák sörfőzdékre soha nem vonatkoztak az 1516-os német sörtisztasági törvény szigorú korlátozásai , és ennek eredményeként a sörfőzési anyagok és technológiák szélesebb köre lett, mint Németországban . Ausztria legnépszerűbb söre hasonló a német Märzenhez , bár az osztrák stílus kissé eltér.
A sörfőzés Németországgal és Csehországgal egy időben indult Ausztriából , kezdetben főleg kolostorokban főzték a sört. A 19. század első felében Bécs a sörfőzés fontos európai központja lett.
Bár maguk az osztrákok szerint is fejlett a borászat hazájukban, ma a söripar felfelé ível, és a statisztikák szerint Ausztria a második helyen áll az egy főre jutó sörfogyasztás világában (Csehország után) – minden osztráknak Évente 107,8 liter sört ittak meg.
A modern osztrák piac viszonylag kicsi, a helyi sörfőzdék több mint 360 különböző sört gyártanak, amelyek éves össztermelése meghaladja a 8 millió hektolitert.
A 2012-es osztrák sörfőzési statisztikák a következő adatokat adják:
Technológiát tekintve a legtöbb sör alsó erjesztéssel készül , jelenleg a legelterjedtebbek a light lagerek , ezek közül a leghíresebbek a Gösser , Stiegl , Zipfer , Ottakringer , Schwechater , Egger , Wieselburger , Fohrenburger , Hirter , Kaiser , Zwettler . Ezen kívül az osztrák sörfőzőknek hagyománya van a márciusi sör - Gösser Märzen , Zipfer Märzen , Zwickelbier - Schwechater Zwikl , bock bier és doppelbock - Gösser Bock , Eggenberg Urbock 23 , Ottakringer 2000 , karácsonyi Samsi - Egger malt és Nessi - Eggerenberg karácsonyi sör és Nessi - Egger malt készítésének. .
Emellett Ausztria büszke a helyi felsőerjesztésű búzasörre - Edelweiss Weissbier , Stiegl -Weisse és mások.
A bécsi láger egyfajta európai borostyánkő. A stílust 1840-ben az osztrák sörfőző, Anton Dreher alkotta meg a Schwechat sörfőzdében, és a bécsi sör , vagy bécsi láger nevet kapta . Dreher egy nagy sörgyártó céget hozott létre Bécsben, majd sörfőzdéket alapított Budapesten , Triesztben és Michalovce -ban ( Csehország ). Az 1930-as években a bécsi sörgyár csődbe ment, és Ausztriában már nem gyártották az új sörstílust. Jelenleg a bécsi lager főként az Atlanti-óceán túloldalán népszerű – olyan országokban, mint Mexikó és az Egyesült Államok.
Ez a fajta sör a bécsi malátának köszönheti minőségét. Csak kiváló minőségű malátát használnak a kontinentális európai nemes komlóval kombinálva. A bécsi lágert élénkvörös színe különbözteti meg a borostyántól a rézig; átláthatóság; gazdag, sárga és kitartó fej, gazdag bécsi vagy müncheni maláta íz, komlós jegyek. Az alkoholtartalom 4,5 és 5,7 térfogat% között van. Ma több osztrák sörgyár gyártja. Példák a márkákra: Ottakringer Wiener Original , Schloss Eggenberg Nessie , Stiegl-Ambulanz Wiener Lager , Gusswerk Wiener Lager , Gablitzer Wiener Lager , Brew Age Malzstrasse .
A Steinbier ( németül Stein - "kő"), más néven kősör egy hagyományos különleges sör , amely a 20. század elejéig gyakori volt Karintiában . Skandináviában , Frankföldön és Délnyugat-Németországban is népszerű volt . Ma már ritkán állítják elő egyes sörfőzdék Németországban, Ausztriában és az Egyesült Államokban . Nevét a sörlé főzésének technológiájáról kapta, amely a forró kövekre való felszerelésnek köszönhetően felforr. Régebben a sörfőző edények gyakran fából készültek, így nem lehetett őket tűzön felmelegíteni. Így a cefre felforralásának egyetlen módja az volt, hogy kövekkel hevítették. Az ezzel a módszerrel előállított sör eltér a szokásos sörtől, mivel a kövek karamellizálják a sörlében lévő malátacukrot. Ennek eredményeként kifejezett füstös aromájú cukorlerakódások telepednek meg a köveken. Miután a sört a főzőedényből az edénybe szűrték erjesztés és hűtés céljából, az „elcukrosodott” köveket az erjedés kezdetén a sörbe helyezik. Az erjesztés során az élesztő gyorsan lebontja a kövekre tapadt cukrokat. Az így kapott sör kellemes füstös aromát és enyhén édeskés malátaízt kap. Általában a steinbiert nem szűrik. A köves sörök alkoholtartalma 4,5-7,2 térfogat%. Egy osztrák sörmárka ebben az egzotikus stílusban a Gusswerk Urban-Keller's Steinbier .
A világ leghíresebb karácsonyi sörmárkája a Samichlaus az osztrák Schloss Eggenberg sörfőzdétől. Samichlaus egy doppelbock stílusú erős láger . A sört évente egyszer, december 6-án főzik, majd 10 hónapig érlelik, és hagyományosan a következő karácsonykor fogyasztható . 32% kivonatot és 14% vol. és az egyik legerősebb rendszeresen előállított sör. A magas kivonat- és alkoholtartalom hosszú távú tárolást okoz - öt évig vagy tovább. A gyártást 1984-ben a zürichi Brauerei Hürlimann svájci sörfőzde indította el , amelyet 1997-ben zártak be. A Samichlaus márkanevet az osztrák Schloss Eggenberg sörgyár vásárolta meg, amely 2000-ben kezdett karácsonyi sört gyártani sörfőzdéjében. A sör neve Svájcból származik, ahol Samichlaus a Mikulás névre hallgat . A sör sötét mézes színű, diós aromájú, gazdag és összetett ízű, a maláta, a gyümölcs és az alkohol jegyeit ötvözi.
A trappista sör (Bière trappiste, Trappistenbier) a trappista szerzetesek által vagy felügyelete alatt főzött sör. Világszerte 174 trappista apátság működik , és közülük csak nyolc (hat Belgiumban , egy Hollandiában és egy Ausztriában) gyárt trappista sört, és címkéiken feltüntethetik az "Autentikus trappista termék" logót , jelezve, hogy megfelelnek a " Nemzetközi Trappista Szövetség” szabvány. [2] [3] .
Az Engelszell egy osztrák trappista sör, amelyet a Stift Engelszell apátsági sörfőzdében állítanak elő és palackoznak Engelhartszell an der Donau közelében , Felső-Ausztriában . Az apátság 1590 óta főzi saját sörét, de a gyártás 1929-ben leállt. 2011 novemberében megkezdődött egy új üzem építése. A kolostor meglévő melléképületeibe építik be, és évente akár 2500 hektolitert is képes megtermelni. 2012. február 8-án főzik az első trappista sört az osztrák apátság új sörfőzdéjében a sörgyár 1929-es bezárása óta. A 2012 májusában a polcokon megjelent új osztrák sört felső erjesztéssel kétféle változatban állítják elő: Engelszell Benno - 6,9 térfogatszázalékos alkoholtartalmú világos sör és Engelszell Gregorius - sötét sör9,7 térfogatszázalék alkoholtartalommal 4] .
Ausztria legnagyobb sörfőzdéje a Brau-Union AG, amely több sörfőzdét egyesít 56%-os piaci részesedéssel.
Nagyobb sörfőzdék, amelyek termelési kapacitása meghaladja az évi 500 000 hektolitert:
Közepes sörfőzdék évi 100 000 és 500 000 hektoliter közötti termelési mennyiséggel:
| Sör országonként | |
|---|---|