Brit konyha

A  brit konyha  a főzés gyakorlata és hagyománya Nagy-Britanniában [1] . A brit konyha arról szerzett hírnevet, hogy nem túl kifinomult, hanem odafigyel az általában helyben előállított alapanyagok minőségére [2] . A hagyományos brit konyha mártásai és fűszerei is viszonylag egyszerűek, és inkább az étel természetes ízének kiemelésére szolgálnak, nem pedig megváltoztatásra. Nagy-Britannia gyarmati hatalom virágkorában a brit konyhát erősen befolyásolta a "tengerentúli" országok, elsősorban India konyhája [3].. Például az angol-indiai csirkeétel  - tikka masala  - igazi brit "nemzeti ételnek" számít. A brit konyhát "fantáziátlannak és nehéznek" bélyegezték, és nemzetközi elismerést csak teljes reggeliként és hagyományos karácsonyi vacsoraként kapott . Ez a hírnév különösen erősödött az első és a második világháború idején , amikor a brit kormány bevezette az élelmiszer-adagolást . A hagyományos brit ételek a hal és a sült krumpli , a burgonyás rakott hús és a burgonyapüré .

A brit konyhának számos nemzeti és regionális változata van, mint például az angol konyha , a skót konyha , a walesi konyha , a gibraltári konyha és az angol-indiai konyha , amelyek mindegyike kifejlesztette saját regionális vagy helyi ételeit, amelyek közül sok a helyről kapta a nevét. az étel eredete, mint például a Cheshire sajt, a Manchester torta , a Yorkshire puding [4] és a walesi sajtos pirítós [5] [6] .

Terminológia

Egyes kulináris kifejezések és termékek neve angol és orosz nyelven mássalhangzó lehet, de nem felel meg a jelentésüknek. Ezzel kapcsolatban gyakran felmerül az angol-orosz menük vagy szakácskönyv - receptek fordításainak összeállítóiban a zűrzavar (a „ fordító hamis barátainak ” ún. nyelvi problémája ). Néhány példa a kulináris kifejezések és termékek helyes és helytelen írásmódjára [7] :

Étkezési hagyományok és jellegzetes ételek

A reggel hagyományos angol reggelivel kezdődik, amely rántottát, kolbászt és/vagy szalonnát , kenyeret , paradicsomot , gombát , paradicsomszószos babot , rántottát , zabpelyhet , pástétomot , gabonapelyheket, lágy tojást tartalmaz [11] . Erős fekete teát tejjel vagy kávéval szolgálnak fel az ételekhez.

Az ebéd szendvicsek öntetekkel, például tonhal kukoricával és majonézzel, sonka és sajt, csirke szósszal vagy tojás majonézzel.

Az a híres angol hagyomány, hogy este 5 órakor iszunk teát (ötórai teát), amelyet a húsvéti pitékhez hasonló mazsolás tekercsekkel , valamint lekvárral és vajkrémmel tálalnak, ma már aligha tartják be. Vacsorára az Egyesült Királyságban a zöldségpüré leveseket (például paradicsomlevest) részesítik előnyben, amelyeket egy szelet kenyérrel és vajjal tálalnak. A britek a második fogásoktól szeretik a marhabélszín steakeket, a különféle sütési lehetőségeket, amelyeket köretként burgonyával vagy zöldségekkel tálalnak. A szószokat szinte soha nem használják az angol konyhában. A világhírű angol mustár .

A briteknél ráadásul hagyománya van a Sunday Roast Carvery -nek, a vasárnapi ebédnek , ami Ausztráliában, Új-Zélandon, az USA-ban és Kanadában is elterjedt. Az ilyen étkezések általában sült húst ( pulyka , marha , csirke , sertés vagy bárány ) tartalmaznak zöldségekkel, burgonyával vagy Yorkshire pudinggal ( hagyományos Yorkshire puding , tésztával készülnek, és a főétel előtt, mártással és marhasülttel tálalják).

A népszerű angol ételek listája tartalmazza a halat (gyakran sült tőkehalat ) és a sült krumplit , amelyeket a fish and chips boltokban árulnak.

• Cornish tészta  – kis oválisan sült tésztapite, gyakran pelyhes, mindenféle töltelékkel; a klasszikus változat burgonyával, hagymával és marhahúsdarabokkal készül. A sajtos, csirke- és sertéspiték is népszerűek.
• Skót tojás ( Scottish eggs ) - főtt tojás, amelyet darált hússal vonnak be, majd zsemlemorzsában megsütik .
• A Cottage pite (vagy pásztortorta, pásztortorta) darált marhahússal töltött burgonyapüré .
• Cracket sajttal
• A marhasült  egy nagy darab marhahús, amelyet sütőben sütnek.
• Uborkás szendvics _
• Zöldség lekvárok
• almás piték

Ezenkívül az Egyesült Királyság különböző régiói saját finomságokkal rendelkeznek:

• Wales  - bárány mentás mártással
• Skócia  - zabpehely hússal és fűszerekkel
• Anglia  - steakek
• Észak-Írország  - pisztráng

A termékek és főzési módszerek megjelenésének kronológiája az Egyesült Királyságban

Háttér ( 43 -ig )

• Kenyér gabonakeverékből - Kr.e. 3700 körül. e.
• Zab  – ie 1000 e.
• Búza  – Kr.e. 500 körül e.
• Nyúl  - késő vaskor / kora római kor

római kor ( Kr. u. 43  - 410 )

• Almák
• Spárga
• Zeller
• Hagyma
• Koriander
• uborka
• Majoránna
• Hagyma
• Paszternák
• Borsó
• Fácán
• Rozmaring
• Menta
• Fehér retek
• Bor

Középkor az Újvilág felfedezéséig  ( 410-1492 )

• Füstölt hal  - a 9. század óta ( import Dániából és Norvégiából )
• Rozskenyér  - viking kor , 500 körül
• Őszibarack (importált) - angolszász korszak
• Narancs  - 1290
• Cukornád  – 14. század
• Sárgarépa  - 15. század

1492 -től 1914 -ig tartó időszak

• Törökország  - 1524
• Piros paprika és petrezselyem  – 1548
• Finomított cukor  - 1540 -es évek
• Citrom (első feljegyzett termesztés) - 1577
• Őszibarack (helyi termesztés) - 16. század
• Burgonya  - 1586
• Torma  - 16. század
• Tea  - 1610 körül vagy később
• Banán ( bermudai ) - 1633
• Kávé  - 1650
• Csokoládé  – 1650 -es évek _
• Fagylalt  – az első írásos említés 1672 -ben történt
• Brokkolit - 1724  óta fogyasztják .
• Paradicsom - az 1750 -es években  kezdték enni
• Szendvics  - angol nevét ( angol  szendvics ) a XVIII. században kapta
• Curry  – először 1773 -ban jelent meg az étlapon
• Rebarbara - a XIX. század  elején kezdték enni
• Az első indiai étterem 1809 -ben nyílt meg
• Háromfogásos étkezés ( megjelent a francia  à la Russe szolgáltatás ) - 1850 körül
• Fish and chips (" gyorsétterem ") - 1858-ban vagy 1863 -ban
• Marmite (sörélesztő alapú fűszer ) - 1902

1914 utáni időszak

• Cukorrépa  - 1914-1918 _ _
• Szeletelt kenyér  - 1930
• Az első kínai étterem 1937 -ben nyílt meg

Jegyzetek

1. ↑ Napjainkban egyes vendéglátóhelyeken ezt az ételt a kifejezés angol konnotációjának megfelelően kezdik tálalni - steak formájában [8] .
2. ↑ 1 2 Az "apróra vágott hús vagy darált húspogácsa" jelentése mellett a Burger/Hamburger  - szendvicset is jelent (zsemle szelettel , angol Hamburger ) és más jelentéseket is. Nem tévesztendő össze a Burgherrel [Bɜːgə] - " polgár ", "polgár" [9] .
3. ↑ Angolul a szó a zöldségek egész sorát jelenti - cukkini , tök , sütőtök és cukkini [10] .

1. ↑ Brit ételreceptek archiválva 2008. december 25-én a Wayback Machine BBC ételoldalán 
2. ↑ Orlinkova M. Brit találmányok  (elérhetetlen link) Gastronom magazin, # 04 (63), 2007
3. ↑ Volodarsky O. V. (2009) English world vol. 2., p. 322
4. ↑ Yorkshire puding brit konyha . Letöltve: 2008. december 26. Az eredetiből archiválva : 2010. december 2.. (határozatlan)
5. ↑ Brit ételreceptek archiválva : 2014. március 27. a Wayback Machine -nél 
6. ↑ Ősi brit konyha: sült sündisznó . Letöltve: 2018. július 6. Az eredetiből archiválva : 2018. július 7. (határozatlan)
7. ↑ Pakhotin, 2006 .
8. ↑ Pakhotin, 2006 , p. 25, 168.
9. ↑ Pakhotin, 2006 , p. 193, 249.
10. ↑ Pakhotin, 2006 , p. 185.
11. ↑ Brit konyha: élvezze az étkezést . Letöltve: 2013. február 28. Az eredetiből archiválva : 2013. február 3.. (határozatlan)

Irodalom

• Pakhotin A.I. Nagy angol-orosz, orosz-angol szótára a fordító képzeletbeli barátainak: Ref. juttatás. - M .  : Szerk. A. K. Kareva, 2006. - 304 p. — (Új oktatóanyag-sorozat). - 5000 példány.  — ISBN 5-98035-012-8 .

Linkek

• Brit leves receptek
• Angol konyha receptjei
• A Wikimedia Commons rendelkezik a brit konyhával kapcsolatos médiával