Hal és hasábburgonya ( eng. Fish and Chips , Fish and Fries Észak - Amerikában ; az átírást a fish and chips az oroszban is használják ) - halétel , halfilé tésztában , rántva , nagy hasábburgonya szeletekkel tálalva . Nagy-Britannia nem hivatalos nemzeti ételének tartják, és a brit konyha szerves részét képezi [1] .
Az ehhez az ételhez használt halak közül az első helyet hagyományosan a tőkehal foglalja el , de más fehér húsú halfajták is megfelelőek: foltos tőkehal , vékonybajszú tőkehal , fekete tőkehal , lepényhal . Fontos feltétel, hogy a hal friss legyen. Kora reggel megveszik a halpiacon.
A tészta elkészítéséhez lisztet, sütőport és sötét angol sört ( ale ) használnak. Minden komponenst addig keverünk, amíg sűrű palacsintatészta állagot nem kapunk. A halfilét 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk, kukoricakeményítővel megszórjuk és a tésztába mártjuk . Ezután a haldarabokat forrásban lévő növényi olajban 190 °C - on aranybarnára sütjük. Belül a haldaraboknak lédúsnak kell maradniuk. Az éttermekben a minőségi jelzés legfeljebb 4-5 darab filé egyidejű elkészítése, hogy minden látogató frissen elkészített adaghoz jusson. Az ételt forrón tálaljuk.
A rántóban úszó lehullott tésztadarabokat néha összegyűjtik és köretként szolgálják fel a nap végén . Az étel neve Scraps&Chips , de kétes hírneve van.
A meghámozott burgonyát 1,5x8 cm-es kockákra vágjuk, a felvágott burgonyadarabokat főzés előtt egy időre hideg vízbe merítjük, hogy a felesleges keményítőt eltávolítsuk . Ezután a szárított burgonyát szitán egy rétegben szétterítjük, és forró zsírba vagy olajba mártjuk. Az optimális sütési hőmérséklet 185 °C . A burgonya 4-6 perc alatt elkészül, amikor a darabok aranysárgák és ropogós, puha kéregűek lesznek. A burgonya ne legyen kemény vagy túl sötét színű. Az otthoni főzés során a burgonyát a zsírtartalom csökkentése érdekében papírba csomagolják, majd 2-3 percre ismét mély zsírba mártják.
Dél- és Közép-Angliában, valamint Nyugat-Skóciában a burgonyát sóval és malátaecettel, Észak- és Kelet-Skóciában pedig sóval és sós szósszal tálalják.
Hal és burgonya díszítése - borsópüré , ecetes hagyma, ecetes uborka vagy paradicsomszószban párolt bab . A kiegészítés ehhez az ételhez egy nagy bögre tea. Angliában a Fish & Chipsnek nincs engedélye alkoholtartalmú italok értékesítésére .
Bár a halat és a sült krumplit könnyű otthon elkészíteni, ez az étel még mindig a közétkeztetési rendszerhez tartozik . Utcai kávézókban elvitelre árulják. Hagyományosan ezek kis kávézók vagy éttermek, leggyakrabban családi típusúak. Azonban a drága éttermek és kocsmák étlapján is megtalálható a fish and chips . Még egy egész étteremlánc is specializálódott erre az ételre - a Harry Ramsden's.
Régebben a fish and chipset a tegnapi bulvárújságba csomagolva árulták, és kézzel ették. Mára ezek a hagyományok megszűntek.
Ez az étel csak a 19. században vált "hagyományos angollá" . Sikeres promóciójának alapja a kis családi vállalkozások voltak, amelyek hagyományosan különféle ehető termékeket árultak London és más észak-angliai nagyvárosok utcáin. London alapítása óta a halkereskedelem központja, északon pedig a burgonya volt az alapvető élelmiszer. Először azonban nem burgonyaszeleteket, hanem kenyérszeleteket sütöttek. Az étel fogyasztásának növekedésével és a fehérkenyér-kínálat csökkenésével azonban fokozatosan felváltotta a burgonya, ami azonban a népszerû nemzeti élelmiszerré vált ételnek kedvezett.
Az első fish and chips éttermek 1860 -ban nyíltak meg Kelet-Londonban , majd elterjedtek az egész országban. 1900 - ban már több mint 30 000 étterem működött az Egyesült Királyságban , amelyek aztán egyesültek a National Fryers' Federation-ba. Az első világháború idején ez az olcsó, tápláló étel segített elkerülni az éhezést az ország legszegényebb társadalmi rétegeiben.
1935 -ben valakinek az az ötlete támadt, hogy motoron szállítsák a Fish & Chips-t, így megszületett az első gyorséttermi szállítás. .
A második világháború alatt ezt az ételt a legtöbb termékkel ellentétben nem adták ki kártyákra, és a csapatok étrendjébe is bekerült. A vidékre kitelepített városlakókat is étkeztették, speciális teherautón szállították őket.
Csak a 20. század vége felé veszítette el korábbi népszerűségét az étel. A halat és a burgonyát különféle kebabok , shawarma és curry kolbász váltották fel . Ennek ellenére az Egyesült Királyságban évente 60 000 tonna halat és 500 000 tonna burgonyát használnak fel fish and chips előállítására.
A Fish and chips egyre több követőre talál. Fish and chips ma már létezik Írországban , Kanadában , Ausztráliában , Új-Zélandon , Dél-Afrikában , az Egyesült Államokban , Kínában és még Ománban is . Minden év augusztusában az olaszországi Barga városában rendezik meg a Fish & Chips fesztivált az Egyesült Királysággal való barátság jeleként.