Az okinawai konyha (沖縄料理okinawa ryo:ri ) vagy a ryukyu konyha (a szigetek történelmi elnevezése szerint: Ryukyu Kingdom ) Japán regionális konyhája Okinawa prefektúrából , a ryukyus nemzeti konyhája . A kulturális különbségek, a más régiókkal való történelmi kapcsolat, az éghajlat, a különböző zöldségek és alapanyagok miatt az okinawai konyha különbözik a japán konyhától .
Az okinawai konyha a kínai , a koreai és a délkelet-ázsiai konyhák hatása alatt fejlődött ki, a velük folytatott hosszú kereskedelem miatt. Mivel a Ryukyu Királyság Kína vazallusa volt, a Ryukyu szakácsai a kínai Fujian tartományba mentek, hogy megtanulják, hogyan kell kínai ételeket főzni, hogy megfelelően fogadhassák a kínai delegációkat a Shuri kastélyban . 1609-ben pedig egy büntető katonai expedíció után, amelyet Tadatsune Shimazu daimjó vezetésével Tokugawa Ieyasu beleegyezésével a Ryukyu királyság is Satsuma (ma Kagoshima ) vazallusává vált, és ezt a tényt sokáig eltitkolta Kína elől . Ennek eredményeként az okinawai szakácsok Japánba mentek, Satsumába, hogy a japán konyhát tanulják. 1605-ben Noguni Sokan (a Ryukyuan kereskedelmi misszió fiatal alkalmazottja Kínában) édesburgonya magokat hozott Okinawába a kínai Fujian tartományból . Barátja, Jima Sindzsó, egy magas rangú tisztviselő segítségével édesburgonyát oszthatott szét a Ryukyu királyság más területein . Az édesburgonya magas termést hozott, és a rizshez képest ellenállóbbnak bizonyult a régióban gyakori tájfunokkal szemben [1] [2] . Kikkoman okinawai ételekről szóló cikke azt állítja [3] , hogy a keserű uborka és a luffa tök Délkelet-Ázsiából érkezett Okinawába. Ugyanebben a cikkben az áll, hogy az awamori desztillációs módszer a 15. században Sziámból (Thaiföld) lépett be a Ryukyu-szigetekre . A második világháború után Okinawa de facto az Amerikai Egyesült Államok megszállása alatt maradt 1972-ig, és az amerikai katonai bázisok a mai napig ott vannak. Az okinavai amerikai jelenlét a taco rizst hozta az okinavai konyhába
A zöldségek és gyümölcsök mellett a délkelet-ázsiai konyhák hatása Okinawara kiterjedt a fűszerekre és a gyógynövényekre is. A fűszereket, például a kurkumát gyakrabban használják Okinawában, mint a "szárazföldi" Japánban, de ritkábban, mint más ausztráliai konyhákban [4] .
Az okinawai konyha megkülönböztető jegye a sertéshús nagyobb mértékű felhasználása, mint Japán többi részén. A buddhizmus terjedése ellenére Okinawát kevésbé érintették a Tokugawa sógunátus által hirdetett húsmentes gyakorlatok. A ryukyuanok azt mondják: "Az okinavai konyha egy disznóval kezdődik és egy disznóval végződik", és "a disznó mindent meg tud enni, kivéve a patát és a visítást".
Annak ellenére, hogy Okinawát a tenger veszi körül, itt nem csak Japán többi részéhez, hanem más tengeri államokhoz képest is kevesebb halat fogyasztanak. A Ryukyu-szigetek forró éghajlatán évszázadok óta nehéz megőrizni a halat és a tenger gyümölcseit. Ráadásul a helyi vizekben viszonylag kevesebb halfaj található, mint a Honshu és Hokkaido szigetek körüli hidegebb vizekben.
hosszú bors
Artemisia levelek
Kudzu por kudzumochi edényben
Amorphophallus gyökérzselé
Kurkuma gyökér és por
Goya champura
Rafute
Okinawa-soba
Mimiga (disznófül) és chiraga (bőr a sertés fejéből)
Sata andagi
Sukyugarasu tofu
Számos orvoskutató az okinawai konyhát egészségesnek minősítette, hivatkozva a Ryukyu-szigeteken élő százévesek nagy számára [2] . Ugyanezen okból Japán többi részén is egyre több étterem nyílik, ahol nem hagyományos japán ételeket, hanem ryukyu konyhát szolgálnak fel.
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snack/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |