Tea

Tea
kínai 茶
tai. te

teabokor ága
A nemzeti konyhákban szerepel
sutei cai
Megjelenési idő Kr.e. 3. század e.
Alkatrészek
Fő
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A tea egy teacserje levelének forralásával , lefőzésével és/vagy infúziójával nyert ital , amelyet előzetesen speciális módon készítenek el. Az ilyen italok elnevezésében a „tea” szót általában a felhasznált alapanyagokat jellemző magyarázat kíséri („gyógynövénytea”, „bogyótea”, „ gyümölcstea ” és így tovább). A teaivás , mint hagyomány Kínából származik .

A "tea" szó egyben magát a teacserje levelét is jelenti, feldolgozva és italkészítésre előkészítve. Az előkészítés magában foglalja az előszárítást (szárítást), csavarást, többé-kevésbé hosszú távú enzimes oxidációt, végső szárítást. Más műveleteket csak bizonyos típusú és fajtájú tea előállításához vezetnek be a folyamatba. Néha a "tea" szót egy teacserje neveként is használják -  a tea család Camellia nemzetségébe tartozó növényfaj ; a botanikai tudományos irodalomban a kínai kamélia ( Camellia sinensis ) elnevezést használják erre a fajra .

Etimológia

A világ különböző nyelvein a teát jelző szavaknak alapvetően két különböző kiejtése van, a tea ( chai ) és a tea ( tea ). A tizenhatodik század gyarmati történelmének kezdetén Portugália volt az első, amely a teát és a teaivás szokását hozta Európába. Abban az időben a Zhongwan régióval és Guangdong tartománysal kereskedtek . A tea innen eredő nevét - tea ( chai ) - a portugálok átvették és elhozták más gyarmatokra, például Brazíliára. Ráadásul ez a megjelölés a szárazföldi kereskedelem fejlődésével az arab országokba és Oroszországba is bekerült.

A Qing-dinasztia idején , a tizenhatodik század végén Kína (és Japán) tengeri embargó -politikát vezetett be . A külkereskedelem ellenőrzése nagyon szigorú volt. Akkoriban Tajvant még nem szállta meg Cseng Cseng, spanyol és holland gyarmatosítók állomásoztak a szigeten. Mivel Fujian tartomány Tajvannal szomszédos, és maga Fujian nem alkalmas mezőgazdaságra, a lakosság teát csempészett. Mivel a "tea" szót úgy ejtik, mint az amoi dialektusban , a holland és spanyol gyarmatosítók ezt a kiejtést alkalmazták. A 16. és a 17. század elején a hollandok uralták a kereskedelmet Dél- és Délkelet-Ázsiában , és a te szó Spanyolországba, Franciaországba, Németországba, Olaszországba, Nagy-Britanniába és más országokba és gyarmataikba vándorolt ​​[1] [2] .

Az ital nevét a kínai nyelv pekingi és guangdongi dialektusaiban茶 cha -nak , az amoi és tajvani nyelvjárásban a  hindi-चाय tea nyelven írják és ejtik .

Történelem

A teát eredetileg gyógyszerként használták. Italként való használata a kínai Tang-dinasztia idején terjedt el .

A valaha felfedezett legrégebbi tealevelek körülbelül 2100 évesek, és a Shaanxi Institute of Archaeology (Kína) fedezte fel a Han Yang Ling mauzóleumban 1998 és 2005 között végzett ásatások során.

A tea felfedezése azt mutatja, hogy a teát 2100 évvel ezelőtt termesztették a Nyugati Han-dinasztia idején (Kr. e. 207 – i.sz. 9), ami több évszázaddal régebbi, mint a korábban felfedezett leletek [3] .

Mítoszok és legendák

A kínai kultúra szerint a teát Shen Nong kulturális hős , a mezőgazdaság és az orvostudomány patrónusa fedezte fel , egyike annak a Három Nagynak , aki az összes mesterséget és művészetet megteremtette.

A legenda szerint Shen-nong egy állványon álló üsttel utazott gyógynövények után kutatva, amelyben vizet forralt gyógyító főzetekhez. i.e. 2737-ben e. Több teafalevél beleesett a forrásban lévő víz üstjébe. A húsleves ízletesnek tűnt, és vidámságot keltett. Azóta Shen-nong nem ivott más italt.

Egy másik, későbbi eredetű mítosz a tea feltalálását a híres buddhista prédikátornak, a csan buddhizmus megalapítójának, Bodhidharmának tulajdonítja . A legenda szerint i.sz. 519-ben. e. Bodhidharma belemerült a meditációba , de elaludt. Felébredt, dühében kitépte a szempilláit (vagy levágta a szemhéját), és a földre dobta. Másnap teafa palánták nőttek ezen a helyen. Bodhidharma kipróbálta a levelek főzetét, és úgy találta, hogy azok megakadályozzák az alvást. E legenda szerint Bodhidharma felszakadt szemhéját a Cha-hegy lejtőjére vetette [4] . Egy növény nőtt ezen a helyen - tea , amelyet az egész világ ismer . Azt is tartják, hogy ezen a helyen nőtt a baihao nevű tea ( kínai白毫 –  „fehér szempillák”), amelyből az orosz „baih” szó is származott [4] . A teaivási szertartást nagyon fontosnak tartják a Ch'an buddhizmus gyakorlataiban és tanításaiban [4] . Van egy mondás: "A teának és a channak ugyanaz az íze" [4] .

Tea Kínában

Kínában használták először gyógyszerként , majd italként a teát . A tea kínai nevéből (a déli dialektusokban „te”, északi és kantoni „cha” ) származnak a tea különböző nyelvű elnevezései, és az északi vagy déli kiejtés megválasztása jelzi a domináns teaszállítási mód: szárazföldi vagy tengeri úton.

Már a Han -dinasztia idején is használták a teát gyógyszerként. Az i.sz. 5. században e. a teát italként kezdték fogyasztani, először a császári udvarban és a kolostorokban, majd fogadókban és magánházakban. A Tang -dinasztia idején (7-9. század) kezdték el árulni a török ​​népeknek. Az első évezred második felére kialakultak a teaivás szabályai, a kínaiak felhagytak a korábban gyakorolt ​​teafőzéssel, és abbahagyták a teához való sózást. 778-ban Lu Yu megírta A tea kánonját ( Cha ching ). Abban az időben a teát általában brikett formájában készítették, amelyet főzés előtt mozsárban vertek. A Song-dinasztia idején a levélteát és a porított teát (kevés vízzel felverve) alkalmazták, a teaivás pedig kifinomult időtöltéssé vált, amely a Song teaszertartással tetőzött. A teakészítésnek ezt a változatát kölcsönözték a japánok, és később belefoglalták a teaszertartásba.

A kínai teakultúra 13. századi kihalása a mongol invázióhoz kötődik, melynek következtében számos kulturális vívmány feledésbe merült. Csak a Ming-dinasztia korában éledt újjá a teakultúra, de más alapon: a kínaiak teljesen áttértek a leveles teára, többnyire zöldre, amelyet forró vízbe öntöttek. Ezzel a teával és az elkészítési módszerrel találkoztak először az európaiak, köztük az oroszok is. A tea és a teakultúra elismert ismerője volt Kína nagyhatalmú mandzsu császára, Hongli (1736-1795).

Komoly csapást mértek a kínai kultúrára általában, és különösen a teára a 18-19. századi politikai megrázkódtatások, az ópiumháborúk , majd a 20. század első felének háborúi és forradalmai. Mindezek az események oda vezettek, hogy Kína, amely a 19. század első feléig szinte az összes világpiacra került teát előállította, teljesen elvesztette pozícióit, és bizonyos időszakokban egyáltalán nem exportált teát. Az 1949 utáni szocialista uralom évtizedében a helyzet javulni kezdett, de a kulturális forradalom a teahagyományt felesleges túlzásnak nyilvánította. Ennek eredményeként Kína hagyományos teakultúrája gyakorlatilag elpusztult, viszonylag csak más államok kínai diaszpóráiban, valamint Tajvanon maradt fenn. Az 1970-es évek közepe óta Kínában és Tajvanon újjáéledtek a teahagyományok, így a modern kínai teakultúra nem több, mint 40 éves, és nem tekinthető teljesen letelepedettnek. Így például szinte minden teaklub saját maga gyakorolja a kínai teaszertartás rendjét.

Jelenleg Kína rengeteg teát fogyaszt és gyárt, sima és ízesített. Kína részesedése a teaexportból ismét növekszik, az 1980-as évek néhány százalékáról a világ teatermelésének egynegyedére vagy még többre emelkedett.

Tea Japánban

A teát legalább a 9. század óta ismerik Japánban, amikor is Kínából hozták a teamagokat . A korai századokban a buddhista szerzetesek és a palotai nemesség itala volt (mióta Saga császár elkezdte inni ). A teát azután vezették be a szamurájok életébe , hogy Eisai zen szerzetes 1214-ben bemutatta a Minamoto no Sanetomo sógunt az 1191 -ben írt Kissa Yojoki könyvével, amely az egészség megőrzéséről a tea segítségével szól. A 14-15. században a nemesség belépett a "teaversenyek" gyakorlatába - egyfajta szórakozás, amikor nagy társaságban, gazdag, fényűző környezetben kóstolták meg a különböző helyekről hozott teát, és a résztvevőket kötelező volt. hogy meghatározzák a kóstolt tea eredetét és minőségét. A lakosság gyengébb rétegei - városiak, parasztok - is hagyományozták a közös teázásra való összegyűlést, de a fényűző „teaversenyekkel” ellentétben ezek a találkozók egyszerű légkörben, csendben vagy nyugodt beszélgetésben zajlottak. A XIV-XVI. században, a Sung teaszertartás és a zen buddhizmus hatására alakult ki a híres japán teaszertartás , melynek úttörője Murata Juko (1422-1502) szerzetes.

Japán saját teagyártása a 9. századra nyúlik vissza. Úgy tartják, hogy az első teaültetvény Japánban Saicho szerzetes volt, aki 802-ben Kiotó közelében, a Hiei-zan-hegy lábánál létrehozta az első teaültetvényt. Saját teájuk tömeges termesztése Japánban a már említett Eisai személyiségéhez kötődik, aki teacserjéket hozott Kínából, és egy zen buddhista kolostorban kezdett teát termeszteni. A tea termesztése fokozatosan terjedt, megjelentek saját, tisztán japán fajtái. A 12. században Kínából érkezett Japánba a porított tea készítésének módszere. A 13. században a pörkölés módszerét hozzáadták a tea gőzzel történő kezdeti rögzítéséhez. 1740-ben a Soen Nagatani kifejlesztette a ma népszerű sencha fajtát . A Meiji korszak vége óta a teagyártás gépesített és automatizált . Jelenleg Japánban sokféle zöldteát állítanak elő, de ezek közül csak körülbelül egy tucat exportálnak [5] .

A japán zöld teák különböznek a kínaiaktól. A levelek a legtöbb esetben világosabb zöld színűek, és az infúzió telítettebb, világossárga vagy zöldes színű. A megfelelően főzött japán teák jellegzetes illatúak és édeskés ízűek. Egyes japán teák keserűek, és főzés előtt vízzel leöblítik, hogy eltávolítsák a keserű ízt [5] . Külön kiemelendő a japán tea eredeti változata - Genmaicha ( jap . 玄米茶, "barnarizs tea"), amelyet sült tealevélből és barna rizsből készítenek. A legtöbb teával ellentétben tápértékkel rendelkezik.

A japánok elsősorban zöld teát isznak, hidegen és melegen is, tiszta formában és különféle adalékokkal.

Behatolás Nyugat-Európába és Amerikába

A 17. század közepén a portugálok, a hollandok és a britek elkezdték Kínából Európába hordani a teát. A tea kezdetben gyógyitalként vált ismertté, de az évtizedek múlásával már a tiszta élvezetre is sor került.

A franciák 1636 - ban a hollandoktól tanultak a teáról . Az egyik első teaivó XIV. Lajos király volt . Megtudta, hogy a kínaiak és a japánok a teának köszönhetően nem szenvednek köszvényben és apoplexiában , és elrendelte, hogy ilyen módon kezeljék köszvényét. Ami segített a királynak, az kellett volna, hogy segítse alattvalóit. A férfiak el voltak ragadtatva az egzotikus italtól, és a teázást kínai rituáléhoz hasonlóvá varázsolták , különös tekintettel a finom porcelánra , a kínai szőnyegekre és a tapétára . A hölgyek előnyben részesítették a kávét és a kakaót . Lieselotte von Palatinate (1652–1722), a király menye, kipróbálta a teát Versailles -ban , és nem ízlett neki. – A tea olyan ízű, mint a széna és a trágya , istenem, hogy ihatsz ilyen keserűséget? – írta levelében Németországnak .

Németországban az 1650 - es években említik először a teát. A gyógyszertári árcédulák ezt erősítik meg : a Herba thea-t 1657 -ben Nordhausenben , 1662-ben Liegnitzben és Ulmban említik . A tea legnagyobb tisztelője a holland orvos , Cornelius Dekker (1647-1685), más néven Bontecou volt, aki azt állította: „A tea segíthet a lesoványodott embernek, aki egyik lábával a sírban van, erőt és erőt ad neki. adj új életet”, és úgy gondolta, hogy napi 50 csésze tea is elég, még többet is ihatsz, de 200 csésze természetes határ. Soha nem cáfolták azt a gyanút, hogy a Holland Kelet-Indiai Társaság vesztegette meg [6] .

1658-ban a párizsi királyi parkba teacserjéket ültettek , de a vállalkozás nem járt sikerrel, a bokrok csak az üvegházban nőttek jól. A párizsi klíma nem illett hozzájuk. A tea termesztése érdekelte Carl Linnaeus svéd botanikust és természettudóst is , aki a teát Camellia Thea-nak nevezte el botanikai rendszerében.

Nagy-Britanniában a teát az 1600-ban alapított British East India Company vezette be. 1662-ben II. Károly brit király feleségül vette Katalin portugál hercegnőt [7] . A tea lelkes tisztelője volt, és bevezette a teázást az udvarban, ami természetesen pozitívan hatott a teakereskedők jövedelmére, és az alkohol feletti győzelemnek is tekintették , amit az urak és hölgyek "reggelt" ittak, délután és este."

Európában a tea kezdettől fogva erős ellenállásba ütközött a kávé, a kakaó, a sör és a bor részéről. Nem az angol kávé- és sörkereskedők lobbijának részvétele nélkül, II. Károly király, aki nem osztotta felesége lelkes hozzáállását a teához , 1684-ben súlyos vámokat vetett ki a teaimportra, és törvényt adott ki, amely megtiltotta a kávéházak és a tea további forgalmazását. házak, amelyek számára a számára kifogásolható politikai eszmék melegágyainak tűntek . A teaivók hevesen tiltakoztak kedvenc időtöltésük e korlátozása ellen, és néhány héten belül a király kénytelen volt hatályon kívül helyezni törvényét, ami egyedülálló eset volt a brit történelemben. De a vám érvényben maradt, így a tea Angliában sokkal drágább volt, mint a kontinensen. Ennek következménye az élénk csempészet és a hamisított tea megjelenése volt . Ettől az időtől kezdve kezdték előnyben részesíteni a fekete teát Angliában - olcsóbb volt, és sokkal nehezebb volt hihetően hamisítani.

A kontinentális Európában és Skandináviában a tea nem tudott vezető pozíciót elfoglalni, ezek az országok túlnyomórészt „kávé” maradtak, Angliában viszont nemzeti itallá vált a tea. Ebben nem az utolsó szerepet játszott a Kelet-Indiai Társaság, amely profitált a teakereskedelemből. A tea importja évről évre nőtt: ha 1690-ben 10 tonnánál többet nem importáltak, akkor 1790-ben - 4 ezer tonnát (az 1935 -ben megjelent „All About Tea” című könyvben W.X. Néhány év alatt egy indiai cég sikerült egy népet kávéivóból teaivó nemzetté alakítani. 1784-re a teaadót végül tízszeresére csökkentették. 1717-ben Thomas Twining széles körű tea-kiskereskedelmet nyitott Londonban, aminek köszönhetően az ital hatalmas és "házi készítésű" lett. 1802-ben a teát bevezették a brit hadsereg kötelező adagjába, 1824-től pedig a tengerészek számára a felére csökkentették a napi rum adagot, és rum helyett a tea lett a tengerészek napi adagja. A tengerészek nem örültek az újításnak, a tea és a rum keverékét "grog"-nak nevezték (beceneve az ötlet szerzője - Edward Vernon admirális ).

A 19. század közepéig a teát kizárólag Kínában vásárolták. A 10-es évek végén - a 20-as évek elején kísérletet tettek teaültetvények létrehozására a francia Guyanai Co városában , amelyre Pierre-Clement de Loss helyi kormányzó meghívására érkeztek.[8] 27 kínai. Az ültetvényvezető egy fiatal kínai kereskedő, Kang Gao lett volna, akinek személyisége jelentős érdeklődést váltott ki Franciaországban, ahová a francia nyelv tanulmányozása céljából érkezett („ Kang Gao, kínai Cayenne-ből ” – Pierre-Louis Delaval festménye). A kísérlet kudarccal végződött: a Guyanába eljutó 27 kínai közül csak ketten bizonyultak parasztnak, további 33 nem érkezett meg Guyanába, Kang Gao kiábrándult küldetéséből, és Ázsiába visszatérve meghalt.

Ahogy a Kínával folytatott kereskedelem bonyodalmai növekedtek, a britek elkezdték fejleszteni a teagyártást az indiai, majd a ceyloni gyarmatokon. Indiából származnak olyan híres teafajták, mint az Assam és a Darjeeling . Kísérletek történtek teatermesztéssel Afrikában is, amelyek közül néhány sikeres volt, és az afrikai (elsősorban kenyai) tea megjelenéséhez vezetett. 1887-re a kolóniák termelése meghaladta a kínai felvásárlást. Érdekes, hogy a kávét eredetileg Ceylonban termesztették, de miután a kávéültetvényeket 1869-ben egy gomba okozta, úgy döntöttek, hogy átirányítják őket a teára. A teát vágógépek vitték be az Egyesült Királyságba . A Szuezi -csatorna 1869- es megnyitása után a szállítási idő jelentősen lecsökkent, illetve a költségek csökkentek; a tea olcsóbb lett, az értékesítési volumen 15 év alatt megduplázódott. A Twinings cég 1870 óta kezdett el kevert (kevert) teákat gyártani, amelyekből kialakultak a híres angol fajták, amelyek állandó, felismerhető ízűek, főként Assam fekete teán alapulva : English Breakfast, I "rish Breakfast" és "Prince of Wales. 1889-ben Thomas Lipton aktívan népszerűsítette teáját az angol piacon , aki aktívan hirdette a teát, és egyúttal közel felére tudta csökkenteni az árát. Ennek eredményeként a tea Angliában végül a mindennapi fogyasztás termékévé vált.

Ezzel egy időben kialakultak a teahagyományok, amelyeket a britek Viktória királynővel társítanak . A királynő a tea nagy szerelmese, a gyakori használatát udvari hagyománnyá változtatta. Emellett megalkotta a "Tea Moralities"-t - a tea etikett angol szabályait, amelyek a teaivás modern európai hagyományának alapjául szolgáltak. A 19. században kialakult brit hagyományok egyike az ötórai tea („five o'clock tea”), délutáni tea teával és könnyű harapnivalókkal. Az irodalomban leghíresebb ábrázolása az „őrült teaparti” Lewis Carroll „ Alice Csodaországban ” című könyvében: az őrült kalapos, a márciusi nyúl és a dormouseegér 5 órakor megállt, és most ennek a hármasságnak meg kell innia. tea örökké. 1840 -ben jelent meg az öt óra  – Anna Russell, Bedford hercegnője , a királynő várasszonya bevezette azt a divatot, hogy Nagy-Britanniában az ebéd és a hagyományosan késői vacsora között délutáni teát isigyanak [9] . Anna Bedfordnak az volt az ötlete, hogy megkérje az inast , hogy 5 órakor hozzon neki teát, kenyeret és vajat, mivel jóval vacsora előtt éhes volt. Hamarosan meghívta barátait, hogy látogassanak el a nappalijába, így ez egy kis, új társasági eseménnyé vált. Ahogy a tea megfizethetőbbé vált, és ahogy a feltörekvő középosztály megpróbálta utánozni a gazdagok szokásait, végül világossá vált, hogy a teázás jó módja annak, hogy összejöjjön és megvendégelje néhány barátját anélkül, hogy túl sok pénzt kellett volna költenie. a tea gyorsan angol hagyománnyá vált.

Tea Oroszországban és a Szovjetunióban

A teát Oroszországban a 16-17. század óta ismerték, először a 17. században hozták Kínából. A saját termelés hiánya és ebből adódóan a magas költségek ellenére a tea a következő két évszázad során Oroszországban is „nemzeti itallá” vált, akárcsak Nagy-Britanniában. A 19. században történtek az első, nem különösebben sikeres kísérletek saját teagyártás megszervezésére. Az októberi forradalom és a Szovjetunió megalakulása után állami szinten határozták meg a saját teatermesztés és -termelés fejlesztésének feladatát. Nagy figyelmet fordítottak a tea tényleges termesztésére a szovjet szubtrópusokon (az RSFSR Krasznodari Területén („Krasnodar Chai”), a grúz és az azerbajdzsáni SSR-en), valamint a termesztésre alkalmas teacserjefajták nemesítésére irányuló nemesítési munkára. hideg télű területeken. Ez lehetővé tette az 1970-es években, hogy a Szovjetunió tea iránti keresletét ne csak 67-75%-ban (különböző években) fedezzék saját termékeikkel, hanem a szovjet tea exportját is a KGST-országokba . 1981-ben a Szovjetunió elindította a „Bakhmaro” új alkoholmentes tonik szénsavas ital gyártását és értékesítését, amelyet a tealevél vízben oldódó kivonatai alapján készítettek. A "Bakhmaro" nagyon rövid időn belül népszerűvé vált a volt Szovjetunió szinte minden köztársaságában, különös érdeklődést figyeltek meg iránta az RSFSR és Ukrajna .

Az 1980-as években a szovjet tea minősége és a termelés volumene csökkent. A peresztrojka éveiben a tea a szűkös termékek kategóriájába esett, és kuponokkal árusították . A Szovjetunió összeomlásával a teagyártás nagy része a nemzeti köztársaságokban maradt, ahol a legtöbb esetben felhagytak vele. A saját termelést szinte teljesen leállították. A 2000-es évek közepén kezdtek újjáéledni az orosz teafarmok a krasznodari területen. Most[ mikor? ] Szocsi környékén több teaipari vállalkozás is működik .

Az oroszországi teafogyasztás, amely a szovjet időkben személyenként körülbelül 1,2 kg száraz teát tett ki, az 1990-es években meredeken csökkent, és 1998 -ban elérte a legalább évi 600 g száraz teát. Ennek ellenére Oroszország teázó ország maradt, a piac stabilizálódott és a válság után folyamatosan nőtt, így 2007–2010-re a teafogyasztás ismét a szovjet szintre emelkedett, és jelenleg is ugyanazon a 1,2 kg/fő/fő/éven áll. [10] . A szakértők szerint Oroszországban a lakosság 98%-a iszik teát. Az átlagos teafogyasztást tekintve Oroszország az első ötben, a teljes teafogyasztást tekintve a negyedik helyen áll a világon (Kína, India és Törökország után) [10] . Oroszországban a legnépszerűbb a fekete hosszú levelű tea, bár az utóbbi években nőtt a zöld tea és az ízesített teák fogyasztása, és a teászacskók piaci részesedése is jelentősen megnőtt.

Termesztés és betakarítás

A tea készítésének alapanyaga a teabokor levelei , amelyet tömegesen termesztenek speciális ültetvényeken. Ennek a növénynek a növekedéséhez meleg éghajlatra van szükség, elegendő mennyiségű nedvességgel, amely nem stagnál a gyökereknél. A legtöbb teaültetvény trópusi vagy szubtrópusi éghajlatú területeken található hegyoldalakon . Kínában , Indiában és Afrikában , ahol a teák legnagyobb hányadát állítják elő, évente legfeljebb négyszer végeznek gyűjtést. Az első két szüret teái a legértékesebbek. A teatermesztés gazdaságilag indokolt terület északi határa hozzávetőlegesen a volt déli szovjet köztársaságok ( Azerbajdzsán , Grúzia ) vagy Oroszország Krasznodar régiójának szélességi fokán húzódik. Magasabb szélességi körökben a teacserje még nőhet, de a tea betakarítása céljából nem kifizetődő a termesztése.

A tealeveleket kézzel gyűjtik és válogatják: a legmagasabb kategóriájú teákhoz a ki nem fújt vagy virágzó rügyeket és a legfiatalabb leveleket használjuk, csak az első vagy második öblítést (a hajtás első vagy második csoportja, a végétől számítva). ); érett levelekből "durvább" teákat készítenek. A szedők munkája meglehetősen nehéz és monoton: a kész fekete tea és a nyers levél tömegének aránya körülbelül ¼, azaz négy kilogramm levél szükséges egy kilogramm tea elkészítéséhez. A szedők termelési aránya napi 30-35 kg levél, annak ellenére, hogy be kell tartani a minőségi előírásokat, és csak a szükséges leveleket kell levenni a bokrokról. A kiváló minőségű teák alapanyagai gyakran kis ültetvényeken (körülbelül 0,5 hektár területen ) nőnek, amelyek külön-külön, hegyoldalakon helyezkednek el, így az egyik ültetvényről a másikra való költözés is hozzáadódik a levélösszeállításhoz [11] . A modern ipari ültetvényeket általában elég nagyra készítik, hogy biztosítsák az összeszerelés folytonosságát és növeljék a termelékenységet, az ezeken az ültetvényeken gyűjtött leveleket tea tömeges előállítására használják fel.

A kézi szedés igénye korlátozza a teatermesztés lehetőségeit: ennek csak olyan régiókban van értelme, ahol kellően magas a termőképesség és kellően alacsony a szedők kézi munkája. Ismételt kísérletek történtek a tealevelek összeállításának és válogatásának gépesítésére, különösen a Szovjetunióban , még 1958-ban létrehoztak egy gépesített teaszüret egységet, de a gépesített összeszerelés technológiája még nem készült el: a leveleket kombájnokkal gyűjtötték össze. túl gyenge minőségű, főleg a kívülállók nagy száma miatt.zárványok (hajtások, szárított levelek, idegen törmelék stb.), így vagy a legalacsonyabb minőségű tea előállításához, vagy a gyógyszeriparban használják , későbbi feldolgozásra a koffein és a teában található egyéb anyagok elkülönítése érdekében [11] .

Közönséges lakásban is lehet teát termeszteni [12] .

Feldolgozás

A tea bokor leveléből való teakészítés általában a következő lépésekből áll:

  1. levelek szárítása 32-40 °C - on 4-8 órán keresztül , amely során a tealevél veszít nedvességéből és megpuhul;
  2. ismételt csavarás kézzel vagy hengereken, amelyek során a lé egy része felszabadul;
  3. enzimatikus oxidáció , amelyet általában fermentációnak neveznek , lehetővé téve, hogy a levélben lévő keményítő cukrokká , a klorofill  pedig tanninokká bomlik le ; Az erjedés során a katechinek theaflavinná és thearubiginné alakulnak , amelyek narancssárga és barna színűek;
  4. szárítás 90-95 °C - on a fekete tea és 105 °C-on a zöld tea esetében, ami megállítja az oxidációt és 3-5%-ra csökkenti a tea nedvességtartalmát ;
  5. vágás (kivéve az egész leveles teákat);
  6. válogatás a tealevelek mérete szerint;
  7. lehetséges további feldolgozás és adalékanyagok hozzáadása;
  8. csomagolás .

Osztályozás

Teanövény típusa szerint

Eredet

Az oxidáció időtartama és módja szerint

A tea megjelenését, illatát, ízét és egyéb jellemzőit nagymértékben meghatározza az, hogy a tealevél enzimatikus oxidációja mennyi ideig és milyen módon történik a végső szárítás előtt. A teák osztályozása az oxidáció foka szerint nem egyértelmű, mivel a kínai terminológia némileg eltér az Európában és Amerikában használttól.

A teának két „poláris” kategóriája van, az oxidáció mértékétől függően:

Más teák oxidációs foka fekete és zöld között van, vagy az elkészítés néhány technológiai jellemzője különbözteti meg őket. Az alábbi teák mindegyikét főként Kínában vagy Tajvanon állítják elő.

Űrlap

A mechanikai feldolgozás típusa szerint a teákat három fő csoportra osztják:

Bajhovi

A hosszú levelű teák a leggyakoribbak. Az ilyen tea különálló, nem rokon tealevelek tömege. A fekete hosszú levelű teákat a tealevelek mérete alapján a következőkre osztják:

  • leveles (nagy);
  • szaggatott vagy szaggatott vonalak (közepes);
  • vetés és morzsa (kicsi).

A zöld teákat a levél mérete alapján csak két kategóriába sorolják - levél és törött (vágott, törött). De nehezebb megkülönböztetni őket a levélgöndörítés alakja alapján (nem tévesztendő össze a göndörítés minőségével).

Ezenkívül a teákat a levél típusa szerint több kategóriába vagy fokozatba osztják.

Tehát a fekete leveles teákat négy fő kategóriába sorolják:

  • Flauri Peco (FP);
  • Orange Peco (OR);
  • Peco (R);
  • Peko Suchong (PS).

A közepesen vágott vagy tört ( angolul break )  teáknak is négy fő kategóriája van:

  • Broken Orange Peco (VOR);
  • Törött Peko (VR);
  • Törött Peco Suchong (BPS);
  • Peco Dust (PD).

A kis teák a következőkre oszthatók:

  • Legyezők (Fngs) - dugványok;
  • Por (D) - baba.

A kész tea fajtájának rövidítésében a megfelelő betű a következőket jelenti:

  • T. ( Tippy , "tips") - alapvetően a tealevél kifújatlan bimbói ( csúcsok ), amelyek finom ízt és aromát adnak;
  • F. ( virágos , „flaveri”, virágközeli) - tea az új levél bimbója mellett növekvő levelekből és rügyek;
  • P. ( Pekoe , "pe-ko") - rövidebb és durvább levelek csúcsok nélkül;
  • O. ( Orange , "narancs") - tea fiatal, egész csavart levelekből;
  • S. ( Sushong, Souchong , "sushong") az elején - az alsó levelek, ami a teacsokornak sajátos árnyalatot ad;
  • B. ( törött , „törött”, törött) - tea vágott levelekből;
  • S. ( Speciális , "különleges", különleges) a végén - válogatott tea, amely minden tulajdonságra kizárólagos [15] ;
  • G. ( Arany , „arany”, arany) - a legjobb, „arany” fajták leveleinek keveréke.
Lenyomva

A préselt teák közé tartozik:

  • tégla;
  • csempézett és kitáblázott.

Itt természetesen nem a külső forma a lényeg, hanem a préselésnek alávetett lap jellege. Ha a téglateát a legdurvább anyaggal - a teacserjék alsó leveleivel és egyenletes hajtásaival - préselik, akkor a lapos és tabletta teát teamorzsával és -porral préselik, amely a hosszú levelű teák előállítása során keletkezik.

A régi levelekből, metszőanyagból, sőt préseléssel készült ágakból készült zöld vagy fekete téglateát viszonylag jó minőségű teaanyaggal bélelik ki. A szovjet szabványok szerint a burkolóanyag tartalma legalább 25%, a tealevél teljes tartalma legalább 75%. Kifejezetten fanyar ízű, dohányos árnyalattal és gyenge illattal, sokáig eltartható. Népszerű Közép- és Északkelet - Ázsiában .

A teamorzsából és porból sajtolással, 95-100 °C-on, előzetes pörköléssel és gőzöléssel készült fekete csempetea kiváló extrakciós képességgel rendelkezik . Korábban népszerű volt a Volga-vidéken , Kazahsztánban , az Aral-tenger térségében , Szibériában és a Távol-Északon .

A klasszikus préselt teák közé tartozik a kínai Yunnan tartományból származó Puerh .

Kivonat

A kivont teákat vagy folyékony kivonat formájában, vagy száraz, kristályos formában (az egyébként dehidratált főzött teából származó por) állítják elő, és összefoglalóan instant teáknak nevezik. Gyenge illatukat általában aromatizálással pótolják.

Granulált

Granulált tea. Nemzetközi jelölés - CTC ( eng.  Cut, tear & curl ) - tea, melynek leveleit oxidáció után finom fogazatú forgó hengereken vezetik át , amelyek vágják és csavarják azokat. Ez a szeletelési módszer kevesebb hulladékot termel, mint a hagyományos vágás. Nyersanyagként nemcsak az első két-három lapot használjuk, hanem a negyedik, ötödik lapot is. A CTC teát erősebben főzik, fanyarabb ízű és gazdagabb színű, de kevésbé gazdag aromájú, mint a levélteák. A módszert főleg Indiában és Ceylonban alkalmazzák . A granulált tea gyártási volumene nagyon magas - 1997 -ben a világ vezető teagyártóinak késztermékeinek 87,9%-a CTC teák volt.

Tasakokban

A zacskós tea a teamorzsa és -por, vagy nagyon kicsi hosszú levelű tea, szűrőpapír zacskóba helyezve (régebben szövetet is használtak zacskóanyagként, ma már finom polimer hálót is használnak). Fekete és zöld színben is kapható. Népszerű az Egyesült Államokban és Európában . A Broken Orange Pekoe-hoz hasonló osztályokra osztható, ha megfelelő alapanyagokból készül.

Pálcákban

A rúd egy lezárt hosszúkás zacskó, amely többrétegű polimer anyagból készül, amely kis levelű teát tartalmaz. Főzéskor forró vízbe tesszük (hogy a víz a pálcikába kerüljön, kis perforációt készítünk benne). A rudak különféle típusú teákat , valamint teaszerű italokat, például rooibos -t , hibiszkuszt , fűzfüvet és másokat árulnak.

Kapszulában

A kapszulás kávéfőzők megjelenésével megjelent a tea gyors elkészítésének technológiája, hasonlóan az eszpresszófőzéshez : nyomás alatt forró vizet engednek át a speciális kapszulába helyezett teán. Jelenleg a kapszula tea nem különösebben sokrétű, és nem is használják széles körben, azonban néhány kapszula tea opciót már több cég is bemutat.

Kapcsolódó Por

További feldolgozás

Egyes teafajták további feldolgozáson esnek át, például:

Adalékok

Az ízesített teáknak és az adalékanyagokkal - virágos, gyümölcsös és egyéb - teáknak számos fajtája létezik. Aromát adhatunk a teának virágok, szárított bogyók vagy gyümölcsök közvetlen hozzáadásával, természetes vagy mesterséges illóolajok hozzáadásával , valamint aromás adalékanyagokkal való érintkezésben tartásával (egyidejűleg papírral, ill. ruhát, de vigye át az aromájukat, mivel a tea könnyen felszívja az idegen szagokat).

A leggyakoribb ízesített teák:

A tea ízesítésére a fentieken kívül gyakran használnak lótuszvirágot , bazsarózsát , citromot , rózsát (vagy rózsaolajat , vagy annak helyettesítőjét), cseresznyét , narancshéjat , epret , tejszín illatú mesterséges aromákat , csokoládét .

Teaszerű italok

Van egy nagy italcsoport - gyógynövényes, bogyós, virágos infúziók, más fák és cserjék főzött levelei, amelyeket hagyományosan teának neveznek (néha "herbal", az angol  herbal  - herbal szóból), bár nem tartalmaznak teafaleveleket. maguk:

Sok közülük nagyon népszerű a gyógyhatás és a különleges íz kombinációja miatt.

Az Orosz Birodalom törvénykezésében a 19. század második felétől hivatalosan tiltották a „tea” szó használatát olyan termékek nevében, amelyek nem tartalmaznak valódi tealevelet. Ezt azért tették, hogy felvegyék a harcot a nem tea alapanyagokból készült helyettesítő tea forgalmazói ellen. A mai napig ilyen tilalom, legalábbis Oroszországban, nem létezik, így a gyógyteát teának lehet nevezni, még akkor is, ha összetételében egyáltalán nincs tea. De az ilyen termékek nevében általában olyan kiegészítéseket használnak, amelyek megmagyarázzák a nyersanyagok összetételét ("gyümölcstea", "hibiszkusz tea", "ribiszke tea"). Nem is olyan régen az ilyen termékekhez megjelent a saját " gyógytea " név.

Felhasználási jellemzők a világ országaiban

A teaitalt főként főzéssel készítik: a száraz teát forró vízzel leöntik, és egy ideig infundálják. A száraz tea adagolása, az áztatási idő és a víz hőmérséklete a tea fajtájától és a hagyományoktól függ. A legtöbb hagyományban úgy tartják, hogy minél magasabb a tea fermentációs foka, annál magasabbnak kell lennie a víz hőmérsékletének. A zöld, fehér és sárga teákat (amelyek általában gyengén kifejezett ízű infúziót adnak, és főként aromájuk miatt értékelik) alacsony hőmérsékletű vízzel (60-85 ° C), feketét - forrásban lévő vízzel, az oolongot főzik. a főzési hőmérséklet az erjedéstől függően változik. A puerh- t forrásban lévő vízzel, vagy akár kávéhoz hasonlóan főzik : öntsön teát hideg vízbe, és tűzön forralja fel majdnem. A száraz tea mennyisége italonként körülbelül 0,5-2,5 teáskanál.

Minden többé-kevésbé elszigetelt teafogyasztó földrajzi terület vagy ország kialakította a maga „teahagyományait”, amelyek az elkészítési módban, a teázás körülményeiben és sorrendjében különböznek egymástól. Ezeket a hagyományokat a múltban többé-kevésbé szigorúan betartották, és változó mértékben követik ma is.

Kína

Kínában mindenféle teát isznak, de leginkább zöld, sárga és oolong teákat isznak, beleértve a kiegészítő ízesítésűeket is. A fekete teák fogyasztása csekély, többségük exportra kerül. A teát forrón, kis kortyokban, cukor és egyéb adalékanyagok nélkül isszák, mivel az adalékanyagok a kínaiak szerint barbár módon eltorzítják az ital ízét [16] .

A tea mindennapi ital a kínaiak számára, és a kínai kultúrában számos hagyomány kötődik bizonyos alkalmakkor történő teázáshoz. A közös teázás a család vagy a csapat egyfajta „gyülekező akciójának” tekinthető, egy csésze tea felajánlása különböző helyzetekben értelmezhető a tisztelet jeleként, bocsánatkérésként és megbékélési kérésként, a hála kimutatása. Hagyományosan a teát a fiatalabbnak (életkor vagy beosztás szerint) kell felszolgálnia az idősebbeknek, de fordítva nem.

Egy család számára a teát nagy, esetenként akár 3 literes, porcelánból, fajanszból vagy agyagból készült teáskannákban főzik, dugaszolható szűrővel , ahová a tealeveleket helyezik, beletűrik, majd csészékbe vagy tálakba töltik. Egyéni teaiváshoz, valamint teamintavételhez gaiwan használható  - egy kicsi (általában nem több, mint 250 ml-es) tál, tetején hosszabbítóval és fedővel, amelynek átmérője kisebb, mint a tea átmérője. a tál felső része. A teát gaiwanban főzik, és abból isznak: a fedél kissé elmozdul, kis rést képezve az edény falai között, és a teát vagy közvetlenül a gaiwanból isszák, vagy külön itatópohárba öntik. A fedél és a tál közötti minimális rés biztosítja, hogy a tea aromája megmaradjon, és megakadályozza, hogy a tealevél a szájba vagy az ivópohárba kerüljön.

Kínában nagyszámú kis teáskanna és gaiwan hibridet állítanak elő, amelyek egyik típusa az Oroszországban ma már széles körben használt főzőteás bögre - magas bögre fogantyúval és fedővel. amelyhez üvegszűrő van a teához. Ez mentes a gaiwan fő kellemetlenségétől - a fedő tartásának szükségességétől, valamint a fedél és a tál fala közötti rés fenntartásától.

Ünnepélyes alkalmakkor (hivatalos fogadások alkalmával, különleges alkalmakkor és egyszerűen turisták attrakciójaként) a teázás egy sor speciális szabály szerint történhet. Az ilyen formális teadélutánokat „ kínai teaszertartásnak ” nevezik , amelyhez gyakran különleges könnyű harapnivalók is társulnak .

Japán

A japánok főként zöld teát isznak, ritkábban sárga teát. A sárga teákat kínai stílusban, gaiwanban főzik, legfeljebb 2 percig. A zöld teákat a szokásos levél formájában és por formájában isszák. A második esetben a tealeveleket porcelánmozsárban őrlik a főzés előtt. A tealevél normál mennyisége 200 g vízhez 1 teáskanál por (vagy 1,5-2 evőkanál levéltea). A teát porcelán gömb alakú teáskannákban főzik, gyakran a kínai szokások szerint teaszűrővel. A víz hőmérséklete a teafőzéshez nem haladja meg a 60 ° C-ot, a főzési idő nem haladja meg a 4 percet. Ilyen körülmények között a tea nem nyerhető ki teljesen, de az ital maximális aromáját megtartja, amit a japánok a leginkább értékelnek benne. A tea halvány, halványzöld színű. Lassan, kis kortyokban, cukor és egyéb adalékanyag nélkül isszák. A hagyományos japán csészéknek nincs fogantyúja, térfogatuk kicsi, körülbelül 50-150 ml.

Japánban tea minden étkezés mellé kerül. Étkezés előtt és étkezés után isszák, általában rizzsel lemosva. A mindennapi teaivás mellett teát isznak a japán teaszertartás során . Ilyenkor különleges, szertartásos teát készítenek. A leveleket finom porrá őröljük, és 500 ml vízhez körülbelül 100 g teát főzünk. Az így kapott ital folyékony tejföl állagú, nagyon fanyar és rendkívül aromás.

A kínaiakkal ellentétben, akik azt hiszik, hogy a teát csak melegen lehet inni, a japánok szívesen isszák a hideg zöld teát is.

Tibeti nomád hagyomány

A tibetiek tégla zöld teát használnak. Az erősen főzött teában (50-75 g/l víz) 100-125 g olvasztott jakvajat és sót adunk . A kapott keveréket forrón felverjük, amíg homogén sűrű italt nem kapunk.

A tibeti tea egyedi ízű, nagyon tápláló és erős tonizáló hatású. Nagyon jól visszaadja az erőt és oldja a fáradtságot, ami rendkívül fontos hegyi túrázáskor. Legalábbis a 20. századig Tibet megőrizte a hegyekben gyalogosan megtett távolság mértékét, teatálban kifejezve. Három nagy tál körülbelül 8 km-es útnak felel meg a hegyekben. A tibeti teát nemcsak Tibetben isszák, hanem a szomszédos felföldeken is.

A tibeti hagyomány szerint a tejes tea a vendéglátás nélkülözhetetlen tulajdonsága. A vendégnek egy teli tál teát öntenek, amelyből a beszélgetés során legfeljebb a felét szokás inni; ha a vendég edénye üres, a házigazda teát tölt neki. Amikor a vendég berúg, egyszerűen egy teli tálat tesz a következő adagolás után. Így amíg a lakoma folytatódik, a tál nem lehet üres. Közvetlenül távozás előtt a vendégnek fenékig kell innia a táljában hagyott teát, ezzel is kifejezve háláját és örömét a csemege miatt [17] .

A tibetihez hasonló teakészítési és -ivási módokat a sztyeppei népek alakították ki, akik elsősorban szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak: mongolok, türkmének, kirgizek, kalmükök. Akárcsak Tibetben, ezeknél a népeknél a teát tégla zöld teából készítik sóval. További összetevők a tej (tehén, juh vagy teve), vaj vagy tejszín, néha liszt vagy vajjal átfőzött apró gabonafélék, Mongóliában zsírfarokzsír. A főzés során nagyon kevés vizet használnak fel, és néha, ha nem található tiszta víz, a teát egyszerűen tejjel főzik.

Thaiföld

A thai tea, más néven thai jeges tea vagy "Cha-yen" ( thai: ชาเย็น ), erősen főzött vörös tea ánizssal , vörös-sárga festékkel, néha más fűszerekkel, sűrített tejjel vagy cukor hozzáadásával édesítve . teljes tej vagy tejszín , jéggel hűtve . A tejet közvetlenül ivás előtt adják a teához. Thaiföldön ezt a teát hagyományos magas pohárban szolgálják fel, és jéggel ellátott átlátszó műanyag zacskóban árusítják [18] . Ez a főzési mód nem az egyetlen, a mindennapi életben gyakran adalékok nélkül főzik a teát. A hagyományos thai sörfőzés jellemzői: a teát általában átlátszó edényben főzik, és úgy tartják, hogy a víznek háromszor kell forralnia a főzés előtt. Ez utóbbi szöges ellentétben áll az európai és kínai hagyománnyal, ahol az újraforralt, vagy éppen a forrás harmadik fokát elért víz már alkalmatlan teafőzésre [19] .

India és Sri Lanka

A teaivás szokását India és Ceylon lakói a britektől kölcsönözték, akik a 19. század második felében teaültetvényeket szerveztek itt, hogy kikerüljenek Kína teamonopóliuma alól. Ezt megelőzően Indiában csak buddhista szerzetesek ittak teát. Az egy főre jutó átlagos teafogyasztást tekintve ezek az országok még az első húszban sincsenek (India - 700, Srí Lanka - 500 g/fő/év), bár az abszolút fogyasztást tekintve India a népesség miatt a második helyen áll. hely a világon Kína után. A teát Indiában főként az északi államok isszák, míg a kávé a déli államokban népszerűbb [20] .

Indiában és Srí Lankán főleg masala teát használnak : erős fekete teát cukorral , főtt tejjel és fűszerekkel ( fahéj , kardamom , gyömbér stb.), valamint cukrot és fűszereket adnak a vízhez forralás előtt. A főzés mértéke poháronként 1,5-2 evőkanál, a tea egy lépésben készül, azonnal teljesen feltöltve a kannát vízzel.

Készítsünk Indiában és jeges teát. Ehhez főzzünk 3 teáskanál teát 300-350 ml vízhez, hűtsük le, öntsük az infúziót egy 0,5 literes pohárba, a fennmaradó mennyiséget töltsük meg jéggel és citrommal (fél citrom szeletekre vágva vagy facsart leve). egy egész gyümölcsből), adjunk hozzá cukrot.

Oroszországhoz hasonlóan Indiában is teát szolgálnak fel a vasutasoknak. Ugyanakkor itt a teát kis cserépcsészékben szolgálják fel, amelyeket a teaivás után azonnal feltörnek, így biztosítva, hogy minden csésze csak egyszer kerüljön felhasználásra [20] . Ennek a szokásnak a megjelenése India kasztrendszeréhez kötődik [5] .

Észak-Afrika és Arábia

A Touareg tea , más néven  mentatea , egy ízesített tea, amelyet Észak-Afrikában és Arábiában isznak . A mentatea ( arabul: شاي بالنعناع ‎, shāy bil-na'nā' ) a Maghreb társadalmi életének fontos eleme. A teaivás szertartássá válhat, különösen, ha teát készítenek a vendégeknek. Míg a főzés a nők dolga, addig a tea kizárólag a férfiaké: a családfő készíti el és szolgálja fel a vendéget. Általában legalább három csésze teát szolgálnak fel.

A teakészítés meglehetősen bonyolult és hosszadalmas folyamat: zöld teát veszünk, sok mentalevelet és cukrot (kb. 5 teáskanál cukor egy teáskanál). A teát először egy teáskannába teszik, és a keserűségének csökkentése érdekében kevés forrásban lévő víz hozzáadásával megmossák, majd egy perc múlva lecsepegtetjük. Ezután mentát és cukrot adunk hozzá, és forrásban lévő vizet öntünk a teáskannába. Három-öt perc elteltével a teát a pohárba öntik, majd kétszer-háromszor vissza a teáskannába, hogy a teát a mentával elegyítsék. A teát magasról egy pohárba öntik, hogy habosodjon.

A tuareg teához számos recept létezik, a tea és a menta főzési idejére eltérő. A tuareg teát néha tea és szárított menta jól elkészített és gyorsan elkészített keverékeként árulják.

Nyugat-Afrika

Nyugat-Afrikában, különösen Szenegálban gyakori az úgynevezett "szenegáli tea" vagy Attaya fogyasztása . Zöld és fekete teából egyaránt elkészíthető. A főzéshez fém vízforralót használnak. Nagy mennyiségű tealevelet, cukrot és mentalevelet öntünk a vízforralóba, hideg vizet öntünk, majd a vízforralót közvetlenül a tűzre helyezzük, és a keveréket felforraljuk. Az elkészített teát magasról öntve üvegpoharakba töltjük, majd többször, szintén vékony sugárban magasról, pohárról pohárra öntjük, hogy „sapkát” kapjunk. Ezután a teát óvatosan visszaöntjük a teáskannába, a habot a poharakban hagyjuk, felforraljuk, és ugyanígy újra felöntjük, így bőséges sűrű habot kapunk [21] .

A főzési folyamat részletei helyenként változnak. Általában egyszer főzik az attayát , hagyománya van annak is, hogy ugyanazt a teát háromszor főzik, ebben az esetben az első adag kiöntése után vizet adnak a teáskannához, friss mentát adnak hozzá, megismétlik a forralást, majd cukrot tesznek bele, ismét felforraljuk, majd az italt ugyanúgy felöntjük, mint az első alkalommal. A harmadik alkalommal az előkészítés ugyanazt a mintát követi, mint a második alkalommal. Ugyanakkor minden következő tealevél több mentát és cukrot tesz bele. Az első főzet nagyon erős és fanyar, az utolsó a legédesebb és legmentásabb. Az Attaya tea igen népszerű, vendéglátóhelyeken tálalják, és hidegen, üvegben is kapható.

Egyesült Államok

Összességében az Egyesült Államokban körülbelül 25-ször kevesebb teát fogyasztanak, mint kávét. Az Egyesült Államok keleti partjának "régi" államaiban aktívan isszák a teát (angolul a fekete teát részesítik előnyben), másik állam, amely aktívan fogyaszt teát, Kalifornia, ahol a Kínában és Japánban vásárolt zöld teát részesítik előnyben.

Az Egyesült Államok déli részén a teaivás kissé más formát öltött, mint Európában. A hideg teát ( ice-tea ) jéggel és citrommal üdítőként használják, a Coca-Colával és a limonádéval együtt . A jeges tea főzésnek számos fajtája kapható az üzletekben. Van tealevél cukorral vagy édesítőszerrel . Egy egész kancsó jeges tea elkészítéséhez nagy teászacskók, valamint elektromos kávéfőzőben teafőzéshez teászacskók állnak rendelkezésre . Kész palackozott jeges teát gyárt és forgalmaz, fekete és zöld is, különféle adalékanyagokkal.

Közép- és Dél-Amerika

Közép- és Dél -Amerikában a tea nem túl gyakori. Ezekben az országokban népszerűbb a drink mate , csakúgy, mint a szárított levéldarabkákból főzött tea, amely hasonló alkaloidokat tartalmaz . A latin-amerikai tea egy hideg ital, amelyet vagy mate -ből vagy fekete és zöld hosszúlevelű tea keverékéből készítenek 2:3 arányban. A kifőzött és kihűtött teához hozzáadjuk a citromlevet és a héjat, majd beleöntjük a rumba áztatott, porcukorral megszórt jeget és a felkockázott ananászt.

Kazahsztán

Kazahsztánban a teaivás hagyománya szilárdan beépült a lakosság kultúrájába és életébe. A legtöbb ember fekete teát iszik tejjel. Vannak speciális receptek a teafőzéshez. A teát tálakban szolgálják fel. A tea a legszélesebb körben fogyasztott ital Kazahsztánban. Egyetlen lakoma sem teljes tea nélkül. Kazahsztánban a statisztikák szerint 22 ezer tonna teát fogyasztanak el [22] , ami évente 1,34 kilogramm teát jelent fejenként, ami több, mint Oroszországban, de kevesebb, mint Angliában.

Kirgizisztán

Kirgizisztánban a tea hagyományai a régiótól függenek. Az északi régiókban az orosz teakészítési módszert használják (a teáskannából származó tömény teát szamovár forrásban lévő vízzel hígítják), gyakran tej hozzáadásával. Issyk-Kul régióban gyakran isszák a sózott teát, van egy forró ital kuurma-chai (sült tea), amelyet zsírban sült lisztből készítenek. A teát tálakból isszák ( Kirgiz chyny ), amelyek az ország északi részén nagyobbak, míg délen kicsik. A déli régiókban teát isznak, mint Üzbegisztánban, tej nélkül, a zöld tea is népszerű. A déli vendéglátóhelyeken a cukrot általában nem szolgálják fel teához. A fekete teát délen gyakran pamil teának is nevezik , ami az orosz teacsalád kifejezés egy átalakítása . A fekete teafajták elnevezése a "családi tea " kifejezéssel már a cári időkben is elterjedt [23].

Üzbegisztán

Üzbegisztán teahagyományainak van néhány jellegzetes vonása [24] . Az üzbégek többnyire zöld teát isznak (a fekete tea csak Taskentben népszerűbb). Bármilyen étkezés teával kezdődik és végződik, a tálalás sorrendje pedig ellentétes a hagyományos európaival - először az édességeket, péksüteményeket, aszalt gyümölcsöket szolgálják fel, majd csak ezután jön a pilaf és más nehéz és zsíros ételek, utána kerül a tea. újra.

A teát porcelán teáskannákban főzik. A teáskannát felmelegítjük, vagy forrásban lévő vízzel leöblítjük, tealeveleket öntünk bele, azonnal negyedével megtöltjük vízzel, 2 perc múlva - felére, további 2-3 perc múlva - öntsünk forrásban lévő vizet a teáskanna tetejére és tetejére. ¾-ig, és további 3 perc múlva - töltse fel. Ivás előtt a teát többször (legalább háromszor) felöntjük - egy tálba öntjük és visszaöntjük a teáskannába. Ezt "kaitarmának" hívják (fordításban - "visszatérni"). Így a tea jobban összekeverhető és gyorsabban főzhető. Teát isznak tálakból. A „házasodni” tea kifejezés (tévesen a „kaitarma” helyett használt) inkább arra utal, hogy a már elhasznált tealevelekhez forrásban lévő vizet öntenek a részeg teáskannába, ami negatívan hat a teára, az íze „hígul” és színe „gyenge”.

Az üzbég teaivási hagyomány érdekessége, hogy minél jobban megbecsülik a vendéget, annál kevesebb teát tölt a tulajdonos a tálba. A normál mennyiség a tál körülbelül harmada, néhány kortyra, de egy különösen tisztelt vendéget még kevesebbet öntenek. Ennek a hagyománynak az az alapja, hogy kényelmetlen egy teli tál forró teát inni, a tea lassan hűl, főleg meleg éghajlaton. Minimális teát töltve a tulajdonos is megmutatja, hogy nem teher még egyszer kiszolgálni a vendéget. A hívatlan, nem kívánt vendégnek egy teli tálat öntenek, ami egyenértékű a "Itt van neked több tea, ne kérj többet" kívánsággal.

Az üzbegisztáni élet nélkülözhetetlen eleme a teaház, amelyet itt teaháznak ( uzb . choikhona, tea room ) hívnak: ez a mindennapi kommunikáció, üzleti tárgyalások, reggelik és ebédek helyszíne.

Irán

Az iráni teaivás elterjedt magában Iránban, valamint Afganisztán, Azerbajdzsán és Irak határvidékein. Itt isznak fekete teát (helyi vagy kínai), közepes vagy erős főzést. Az iráni módszer sajátossága a felhasznált edényekben rejlik. Ormudból isznak teát (más kiejtések armud , armuda , armudu )  - speciális edényekből, például üvegből készült kis virágvázából ("derekú" kancsó). Az ormudban lévő tea a fényen keresztül látható, ezért a „helyes” árnyalat különösen értékelendő - az italnak élénk konyakszínűnek kell lennie, vöröses vagy málnás árnyalattal, és átlátszónak kell lennie. Kis kortyokban, zúzott cukorral isszák . A teát általában gyömbérrel vagy fahéjjal ízesítik, amelyet közvetlenül az ormudba tesznek. A teát Iránban mazsolával , szárított sárgabarackkal , szárított fügével és datolyával is szolgálják.

Azerbajdzsán

Azerbajdzsánban a teát karmos poharakból isszák , erősen főzve, fűszerekkel, köztük rózsaolajjal. Ha korábban a fekete teát részesítették előnyben, most az azerbajdzsánok fekete és zöld teát is fogyasztanak, beleértve a saját termelésüket is, amely a Szovjetunió összeomlása és a karabahi konfliktus okozta hanyatlás után ismét aktívan fejlődik. A teaivás Azerbajdzsánban nem külön hagyomány, hasonlóan a japán vagy kínai teaszertartáshoz, de a teát mindig isszák, minden étkezés teával kezdődik és végződik.

Az azerbajdzsáni teaház abban különbözik a közép-ázsiaitól, hogy nem szolgálnak fel benne ételt, csak teát és édességet szolgálnak fel hozzá. Az azerbajdzsáni teaház egyfajta férfiklub szerepét tölti be (a nők nem járnak teázóba), ahol üzleti ügyekről és hírekről beszélgetnek, újságot olvasnak, terveket készítenek, backgammonoznak , csak teával töltik az időt a kapcsolatok fenntartása érdekében [25] .

Érdekes a tea szerepe az azerbajdzsáni párkeresés hagyományában – ha a menyasszony rokonai beleegyeznek a házasságkötésbe a párkeresést befejező étkezés során, édes teát szolgálnak fel a párkeresőknek ; ha a párkeresőket ettől elkülönítve szolgálják fel a teával és a cukorral, ez visszautasítást jelent [26] .

Európa

A kontinentális Európa (Oroszország kivételével) viszonylag kevés teát fogyaszt, a kávé sokkal népszerűbb benne, aminek következtében a legtöbb területnek nincs saját teafogyasztási kultúrája. De van néhány kivétel.

Mindenekelőtt meg kell említeni a keleti frízek teahagyományait , akik számára a tea az angolokhoz és az oroszokhoz hasonlóan nemzeti ital. Úgy tartják, hogy a frízek legalább háromszor isszák a teát, és egy teadélutánon legalább három csészét isznak. A teafogyasztás Kelet-Fríziában eléri a 2500 g/főt évente, ami nagyságrenddel magasabb a német átlagnál. A frízek szívesebben főzik kis levelű Assam tea keverékét Ceylonnal vagy Darjeelinggel . A teához mindig a tejeskancsóban lévő tejszínt és a tejszín hozzáadására szolgáló speciális kanalat szolgálják fel, a karamellcukor is kívánatos - forró teával leöntve jellegzetes hanggal megreped, amit a tea esztétikájának szerves részének tekintenek. ivás. A teát egy kerek alakú teáskannában főzik, amelyet egy speciális tűzhelyen szolgálnak fel az asztalra. A tűzhelybe szeszes lámpa vagy csak gyertya van felszerelve, ami nem engedi lehűlni a vízforralót. Egy vagy több darab karamellcukrot (ízlés szerint) egy csészébe helyezünk, majd teát öntünk bele. Miután a cukor megreped és feloldódni kezd, egy kanállal körkörös mozdulatokkal tejszínt öntünk a csészébe, így megkapjuk a jellegzetes fehér tejszerű „felhőket”. Igyál teát keverés nélkül; úgy gondolják, hogy az ital különböző rétegeinek ízbeli különbségei felkeltik a teaivás érdeklődését. A második és az azt követő csésze kiöntésekor általában nem adunk hozzá cukrot, mivel a szilárd karamellcukordaraboknak nincs idejük egy menetben teljesen feloldódni, és édesíteni a következő adagokat. A vendégeket szükségszerűen teával kezelik, és a vendégek teáját a jelenlétükben kell elkészíteni. A vendégnek legalább három csészével kell innia, hogy ne sértse meg a házigazdákat. A vendég részegség jele a csészében hagyott kanál. Amíg a vendég elhagyja a kanalat a csészében, addig a házigazdák teát töltenek neki. A frízek még viccelődnek is arról, hogy külföldiek kínos helyzetekbe kerülnek e szokás ismeretének hiánya miatt [27] [28] .

A Söder tea  egy nagyon népszerű svéd teakeverék, amely fekete teából, gyümölcsökből és virágokból készül. A keveréket 1979-ben találták fel, és a stockholmi Södermalm kerületről kapta a nevét .

Svájcot tekintik a kiszerelt (palackos vagy dobozos) jeges tea szülőhelyének. A svájci Max Sprenger , aki Amerikában járt, megdöbbent a jeges tea csodálatos szomjoltó képességén, és hazaérkezve felvetette a kész jeges tea palackokban való kiadását. A jeges tea nagyon népszerű a helyi lakosság körében, ma Svájc tartja magának a jeges tea fogyasztásának európai rekordját: minden lakos évente 25-29 liter jeges teát iszik [29] .

Anglia

A britek régóta a legtöbb teát fogyasztó nemzet a világon – egy ember átlagosan 2530 g teát ivott évente. A teát naponta legalább háromszor iszik: reggelire, délután egykor és este ötkor. A hagyományos angol teaivás a formalizáltság mértékét tekintve nem sokkal marad el a japán teaszertartástól. Főleg az Ötórai Tea hagyományból nőtt ki (lásd Történelem ). Ennek a hagyománynak a pontos betartása jelenleg csak a legjobb teaházak közül néhányban található - a megnövekedett élettempó miatt a mindennapi teaivás a családokban és a legtöbb vendéglátóhelyen jelentősen leegyszerűsödött, a tea 90%-a Angliában fogyasztják most zacskóba.

Egy hagyományos angol teadélutánhoz asztal, felszolgálás , tea és harapnivalók szükségesek. Az asztal közönséges, terítővel letakarva, lehetőleg fehér, kék árnyalatokkal. Az asztalon legyen egy kis váza friss virágokkal, lehetőleg fehér. A terítőhöz illő szalvéták, kendő vagy papír. Az edénykészlet tartalmaz egy teáspárt, egy desszerttányért, egy teáskanálat, egy villát és egy kést minden résztvevő számára, valamint egy teáskannát (nagy - egyet mindenkinek, vagy kicsiket - külön-külön), egy kancsót forraló víz, tejeskancsó tejjel vagy tejszínnel, szűrő állványon, cukortartó finomított cukorral, lehetőleg fehér és barna. Az edények legyenek azonos típusúak, ugyanabból a készletből. A teáskannához szövethuzat is kell ( tea-cosy ).

A vendégek többféle teát kínálnak, amelyek közül választhatnak az Earl Grey , a Lapsang Souchong , az Assam , a Darjeeling . Különféle keverékek kínálhatók. Presztízsnek számít, ha a házigazda saját keverékét kínálja a vendégeknek.

Az angol tea rágcsálnivalói hagyományos angol sütemények: például mézeskalács , teacakes (sült mazsolás zsemle), nagyhálós gofri , valamint különféle krémek, lekvárok, vaj és só – minden, ami a péksüteményekre tehető vagy kenhető. A cukrot speciális fogóval veszik ki a cukortartóból. A péksüteményeket tányérokról késsel és villával fogyasztják.

A teát személyenként egy teáskanál plusz még egy kanál arányban főzik. A tealevelek megtöltése után vizet öntünk a vízforralóba (azonnal a teljes térfogatra vagy két lépésben - először a felére, majd teljesen). Néhány perces infúzió után a teát csészékbe öntik, majd azonnal újra megtöltik vízzel, fedővel lezárják, és hagyják infundálni, amíg a teaparti megissza az első csészét. Nem tilos a vízforralót a második adag tea kiöntése után újra feltölteni, ha a tea minősége ezt lehetővé teszi.

A britek gyakran isszák a teát tejjel. Nincs egyetértés abban, hogy tejet adjunk-e a teához vagy teát a tejhez, de úgy gondolják, hogy ez valamilyen módon befolyásolja az ital ízét. Az egyik vélemény szerint a tej csészébe öntésének hagyománya abból fakadt, hogy régen a porcelán nem bírta az éles hőmérsékletváltozást, és néha megrepedt. George Orwell angol író " Egy csésze kiváló tea " című esszéjében azt javasolta, hogy először teát töltsön, ne tejet.

Oroszország

Az oroszok főként fekete teát isznak, a zöld és egyéb fajták fogyasztásának aránya nem több, mint néhány százalék. Úgy gondolják, hogy Oroszországban előnyben részesítik a gyenge teát - a vendéglátó-ipari létesítmények teafektetésének szovjet normája 4 g / liter volt, ami többszöröse az angol normának, de a valóságban a sörfőzés egyéni ízlése nagyon eltérő lehet. Oroszországban a teát az étkezés végén, néha attól külön is fel lehet adni. A teát péksüteményekhez vagy cukrászsüteményekhez tálalják  – így a tea helyettesíti a desszertet .

Hagyományosan Oroszországban a teához való vizet szamovárban főzték , amely képes volt a vizet hosszú ideig melegen tartani, valamint a teáskannát felmelegíteni a jobb teakivonás érdekében. Ma már szinte soha nem használnak szamovárokat, vizet forralnak egy fém vízforralóban a tűzhelyen vagy egy elektromos vízforralóban .

Ünnepélyes és hivatalos teadélutánokhoz porcelán vagy fajansz teapárokat szolgálnak fel kis csészével. Az angol szokás szerint ilyenkor előszeretettel szolgálják fel a teásedényeket egy felszolgálásból, bár elvileg az etikett nem akadályozza meg, hogy a teásasztalt különféle formájú és színű edényekkel tálalják. A mindennapi otthoni teázás során a teát csészékből és bögrékből isszák, amelyek gyakran meglehetősen nagyok. Egyes helyeken őrzik azt a hagyományt, hogy csészéből csészealjba öntik a forró teát, és abból isznak. A vasutak megtartották azt a szokást, hogy a teát pohártartóba állított üvegpohárban szolgálják fel .

Az orosz teaivás sajátossága a kétteás főzés: a teát külön porcelán vagy fajansz „teáskanna” teáskannában főzik, sokkal erősebben, mint amilyent inni szokás. Egy 500-600 ml térfogatú előmelegített teáskannába 5-6 evőkanál száraz teát helyezünk el, a teaparti résztvevőinek számától függően. A vízforralót 1/3 - 1/2-ig forrásban lévő vízzel töltik fel, és 4-5 percig főzzük, ezután fel kell tenni a vízforralót a tetejére, és máris elkezdheti inni a teát. A sűrített főzetet közvetlenül forrásban lévő vízzel hígítják, amikor csészébe öntik, ízlés szerint beállítva az ital erősségét. Előfordul, hogy egyszeri palackozás után a tealeveleket forrásban lévő vízzel újratöltik, és infúziót adnak, de legfeljebb egyszer és csak akkor, ha a tea minősége megfelelő.

Egyéni ízléstől függően cukrot, citromot , mézet , lekvárt adhatunk a teához (közvetlenül a csészébe) . Néha a teát tejjel vagy tejszínnel isszák . Balzsamot , konyakot vagy rumot is adhatunk a teához . Létezik a „harapás” cukorral való teázás: cukrozatlan teát isznak, miközben egy kis darab szilárd cukrot tartanak a szájukban, hogy a cukrot „lemossák” a teával, vagy egyszerűen leharapnak egy darab cukrot. kevés, cukormorzsát teával lemosva. Régebben a "harapás" fogyasztása a gazdaságosság előtti tisztelgés volt, ma már a teázók is alkalmazzák, akik úgy gondolják, hogy ha közvetlenül az italhoz adják a cukrot, az elrontja az ízét.

A chifir (chifir) italt is teából készítik, ami egy nagyon erős, gyakran hozzáfőzött fekete tea, amelynek kifejezetten pszichoaktív és serkentő hatása van, főként a foglyok körében terjesztik [30] .

Korea

A tea Kínából érkezett Koreába a 7-8.

A koreaiak a kínaiakhoz hasonló ételekben készítik a teát, és a teafőzés sorrendje a következő: először forrásban lévő vizet öntünk egy nagy csészébe (tálba), majd bambuszkanállal öntik a teát, többnyire zöld.

A gyümölcsteák hagyományosak Koreában, mint például a yuzuból készült yucha tea .

Termelési és fogyasztási statisztikák

Gyártás 2016-ban [32] .
Hely Ország ezer tonna
egy.  Kína 2402
2.  India 1 252
3.  Kenya 473
négy.  Sri Lanka 349
5.  pulyka 243
6.  Vietnam 240
7.  Indonézia 144
nyolc.  Mianmar 102
9.  Argentína 90
tíz.  Japán 80
Teljes 5954
Egy főre jutó teafogyasztás egyes országokban [33]
Hely Ország Teafogyasztás évente
egy  pulyka 6,96 font (3200 g)
2  Írország 4,83 font (2200 g)
3  Nagy-Britannia 4,28 font (1900 g)
négy  Oroszország 3,05 font (1400 g)
5  Marokkó 2,68 font (1200 g)
6  Új Zéland 2,63 font (1200 g)
7  Chile (2018) [34] 2,62 font (1200 g)
nyolc  Egyiptom 2,23 font (1000 g)
9  Lengyelország 2,20 font (1000 g)
tíz  Japán 2,13 font (970 g)
tizenegy  Szaud-Arábia 1,98 font (900 g)
12  Dél-Afrika 1,79 font (810 g)
13  Hollandia 1,72 font (780 g)
tizennégy  Ausztrália 1,65 font (750 g)
tizenöt  Egyesült Arab Emírségek 1,59 font (720 g)
16  Németország 1,52 font (690 g)
17  Hong Kong 1,43 font (650 g)
tizennyolc  Ukrajna 1,28 font (580 g)
19  Kína 1,25 font (570 g)
húsz  Kanada 1,12 font (510 g)
21  Malaysia 1,06 font (480 g)
22  Indonézia 1,01 font (460 g)
23  Svájc 0,97 font (440 g)
24  cseh 0,93 font (420 g)
25  Szingapúr 0,81 font (370 g)
26  Szlovákia 0,80 font (360 g)
27  India 0,72 font (330 g)
28  Kínai Köztársaság (Tajvan) 0,65 font (290 g)
29  Svédország 0,64 font (290 g)
harminc  Magyarország 0,62 font (280 g)
31  Norvégia 0,60 font (270 g)
32  Ausztria 0,59 font (270 g)
33  Finnország 0,54 font (240 g)
34  USA 0,50 font (230 g)
35  Argentína 0,47 font (210 g)
36  Izrael 0,45 font (200 g)
37  Franciaország 0,44 font (200 g)
38  Vietnam 0,44 font (200 g)
39  A Koreai Köztársaság 0,37 font (170 g)
40  Spanyolország 0,32 font (150 g)
41  Dánia 0,32 font (150 g)
42  Olaszország 0,31 font (140 g)
43  Belgium 0,28 font (130 g)
44  Bulgária 0,24 font (110 g)
45  Románia 0,16 font (73 g)
46  Portugália 0,14 font (64 g)
47  Thaiföld 0,11 font (50 g)
48  Fülöp-szigetek 0,06 font (27 g)
49  Görögország 0,05 font (23 g)
ötven  Venezuela 0,05 font (23 g)
51  Peru 0,05 font (23 g)
52  Colombia 0,04 font (18 g)
53  Brazília 0,04 font (18 g)
54  Mexikó 0,03 font (14 g)

2010-ben az abszolút teafogyasztást tekintve a három világelső Kína, India és Oroszország [35] .

Nemzetközi teakereskedelem

A világkereskedelemben 2017-ben a tea a 373. helyen állt a legtöbbet értékesített termékek között [36]

A legnagyobb teaexportőrök (2017-ben):

  • Kenya (1,38 milliárd dollár) – a világforgalom 19%-a
  • Sri Lanka (1,37 milliárd dollár) – a világforgalom 19%-a
  • Kína (1,3 milliárd dollár) – a világforgalom 18%-a
  • India (786 millió dollár) – a világforgalom 11%-a
  • Németország (221 millió dollár) - a világforgalom 3,1%-a

Főbb importőrök:

  • Pakisztán (605 millió dollár) – a világforgalom 8,5%-a
  • Oroszország (512 millió dollár) – a világforgalom 7,2%-a
  • USA (485 millió dollár) – a világforgalom 6,8%-a
  • Egyesült Királyság (387 millió dollár) – a világforgalom 5,4%-a
  • Irán (307 millió dollár) – a világforgalom 4,3%-a

Hatás az emberi testre

Összetétel

A teaital [37] olyan összetett anyagok kombinációja, amely sokrétű és általában jótékony hatással van az emberi szervezetre. Az összetételét alkotó, a 20. század végén izolált kémiai vegyületek összlétszáma mintegy 300, ezek egy részét még nem azonosították, egyes ismertek biokémiai szerepét pedig csak általánosságban határozták meg. feltételeket.

A teában előforduló anyagok jellegzetes csoportjai: [38] [39]

Ezenkívül a tea szerves savakat, ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek közül külön kiemelhető a foszfor, fluor és kálium vegyületek, szénhidrátok, pektinek. Az egyes anyagok mennyiségének arányát nagymértékben meghatározza a tea típusa és fajtája, jelenlétüket a kész italban pedig a helyes főzés.

Különféle szervrendszerekre gyakorolt ​​hatások

V. V. Pokhlebkin szerint a mérsékelt teafogyasztás az emberi szervrendszerek széles skálájára jótékony hatással van, ami lehetővé teszi, hogy ne csak mindennapi italként, hanem megelőzésként, sőt esetenként orvosi gyógymódként is beszélhessünk róla [16]. .

Gyomor-bélrendszer Az erős tea normalizálja az emésztést, beleértve a súlyos gyomor-bélrendszeri rendellenességeket is. A teotanin erős baktériumölő hatással rendelkezik. S. Ya. Berdiyeva (Türkmenisztán, 1955) tanulmányai megerősítették a zöld tea hatékonyságát még olyan betegségek kezelésében is, mint a vérhas és a tífusz [40] . A teotanin jótékony hatással van a gyomor-bél traktus tónusára. A tea a hatóanyagok közvetlen hatása mellett elősegíti a káros anyagok felszívódását, majd az azt követő eltávolítását. Az étkezés utáni tea fogyasztása megkönnyíti az élelmiszerek emésztését, beleértve a "nehéz" (zsíros, húsos ) ételeket is. A szív- és érrendszer A tannin és a koffein együttes hatása a szív normalizálódásához, értágulathoz, a görcsök megszűnéséhez és a vérnyomás normalizálásához vezet. A tea érrendszerre gyakorolt ​​hosszú távú hatása elsősorban a P-vitamin hatásán alapul, amely erősíti az erek falát és növeli azok rugalmasságát, erősíti a májat , ezáltal hozzájárul a vér minőségének javulásához és vitaminokkal való telítettségéhez. . Jelenleg a teából izolált koncentrált katechinkészítményeket súlyos belső vérzések és kapilláris elváltozások kezelésére használják [16] . A teában található vassók fokozzák a vérkeringést. Az 1980-as évek kínai tanulmányai megerősítették, hogy az oolong infúziók hozzájárulnak a vérrögök eltávolításához, javítják az erek állapotát, és nagymértékben csökkentik a vér koleszterinszintjét [16] . Légzőrendszer Teázás közben a belélegzett és kilélegzett levegő mennyisége megnő mind a nyugalmi állapothoz, mind az egyéb italok, különösen a kávé fogyasztásához képest. A légzőszervek hurutos megbetegedéseinél a tea nemcsak izzasztó és általános tonikként, hanem a légzési aktivitás serkentőjeként is hasznos [16] . A húgyúti rendszer és más belső szervek A teobromin és a koffein serkentik a vesék működését, mivel enyhe vízhajtó hatásúak. Megjegyzendő, hogy Kínában, ahol nagy mennyiségben fogyasztanak kiváló minőségű zöld teákat és oolong teákat, viszonylag ritkák a vesékben, hólyagban és májban kialakuló kövek kialakulásával kapcsolatos betegségek. A tea nedvszívó tulajdonságainak köszönhetően a vesét és a májat megtisztítja az ott felhalmozódó káros anyagoktól. Radioaktív anyagok eltávolítása Állatkísérletek azt mutatják, hogy a tannin képes felvenni a stronciumot , a zöld tea pedig felgyorsíthatja a stroncium-90 izotóp szervezetből való kiürülését [16] . Anyagcsere A tea egyes szervrendszerekre kifejtett serkentő hatása, valamint a benne lévő magas vitamintartalom elméletileg az anyagcsere és ennek következtében a szervezet állapotának általános javulását eredményezi. A komplexumban a tea ezen tulajdonságait nem vizsgálták modern tudományos módszerekkel, bár ősidők óta a teát olyan eszközként ajánlják, amely javítja az ember általános állapotát és gyógyítja azokat a betegségeket, amelyeket ma anyagcserezavarként határoznak meg: elhízás , köszvény , scrofula , sólerakódás . Égési kezelés A tea égési sérülések kezelésére, beleértve a vegyi és sugárzási égéseket is, a P-vitamin hatásán alapul. Régóta léteznek olyan receptek, amelyek zúzott tealeveleket, teaforrázatot vagy porított száraz teát ajánlanak bőrelváltozások, bőr- és nyálkahártya égési sérülések kezelésére.

A tea hatása az ember mentális állapotára és teljesítményére jól ismert: a tea egyidejűleg nyugtat, enyhíti az álmosságot, növeli az általános teljesítményt, enyhíti a fejfájást és a fáradtságot, elősegíti a kreatív gondolkodást. Számos más toniktól eltérően, beleértve a kávét, a kakaót vagy a tiszta koffeint , a tea hosszan tartó, enyhe, és normál adagokban nem okoz káros kardiovaszkuláris hatásokat.

A tea az idegrendszerre hat, többnyire közvetetten. Csak egy anyagcsoport hat közvetlenül az agykéregre – a xantinok , amelyek elősegítik a gondolkodás folyamatát [16] . Az alkaloidok - koffein tanninnal, teobrominnal, teofillinnel és néhány mással kombinálva - normál dózisban nyugtató hatásúak, nem növelik, hanem éppen ellenkezőleg, eltávolítják a központi idegrendszeri gerjesztést . A tea tényleges koffeintartalma nagyon alacsony: bár a száraz tea több koffeint tartalmaz, mint a kávébab, lefőzéséhez észrevehetően kevesebb kell, mint a kávéhoz. A teában található egyéb anyagok közvetetten hatnak - a szív- és érrendszeren és az izomrendszeren keresztül. A munkaképességet és a gondolkodás hatékonyságát növelő hatása elsősorban az agy oxigénellátásának javulásának köszönhető , ami a teaanyagok erekre, szívre és tüdőre gyakorolt ​​hatása miatt következik be. Az erek görcseinek eltávolítása, az agy vérellátásának általános javulása gyorsan enyhíti az idegsejtek fáradtságát [16] , és mivel általában ez a felelős az általános fáradtság érzéséért (a modern ember ritkán fárad el igazán fizikailag [16] ) - az ember kipihentnek érzi magát. Ez részben a tea általános mentális állapotra gyakorolt ​​hatásának köszönhető – az ember, aki jobban érzi magát, természetesen nyugodtabbá és önelégültebbé válik.

A tea lehetséges ártalmairól

A modern tudomány nem tárt fel semmilyen nyilvánvaló negatív következményt a normál tea fogyasztásának (a „normál” alatt itt fajtától függetlenül kellően jó minőségű teát értünk, amelyet megfelelően tároltak, megfelelően főztek és nem fogyasztanak túlzott mennyiségben).

Előítélet

Vannak olyan elképzelések a tea káros tulajdonságairól, amelyeket objektív ellenőrzés nem igazolt, és ennek ellenére továbbra is terjednek nemcsak a nagyközönségben, hanem az orvosi környezetben is. Különösen meg lehet felelni az állításoknak [16] :

  • Az összetételében található koffein miatt (koffeintartalom egy csésze teában: fekete tea 23-110 mg, oolong tea 12-55 mg, zöld tea 8-36 mg, fehér tea 6-25 mg [41] ) a tea káros a szívre, és veszélyes lehet a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára .  - Itt a tiszta koffein negatív hatásai nagy adagokban keverednek a teával, amely még a kávénál is lényegesen kevesebb koffeint tartalmaz, és a tanninnal kombinálva koffein-tannátot képez . A szívre és az erekre sokkal lágyabban hat, mint a tiszta koffein, és nagyon gyorsan ürül anélkül, hogy felhalmozódna a szervezetben. Amint fentebb megjegyeztük, a tea valójában jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, és inkább hasznos a magas vérnyomásos betegek számára, mint veszélyes számukra;
  • Az erős tea (vagy csak 2,5-3 grammos tannin) gyomor-bélrendszeri (GIT) problémákat, sőt székrekedést is okozhat .  - A tanninnak a gyomor-bél traktus munkájára gyakorolt ​​negatív hatásának gondolatát kísérletileg tesztelték, és megcáfolták [16] ;
  • A tea egyfajta lágy drog .  - A teában nincsenek kábító anyagok és vegyületek, kivéve a koffeint rendkívül kis adagban. Lehetetlen elképzelni a teafüggőséget kábítószerként, mivel az ember mindig könnyen megtagadhatja a teát anélkül, hogy megtapasztalná az elvonás jellegzetes fiziológiai megnyilvánulásait , és maga a függőség más jellegű: egy olyan személy általános állapotának javításán alapul, aki rendszeresen teát iszik;
  • A tea, különösen az erős tea rossz hatással van a bőrre, arcszínre, álmatlanságot, vizelettartási zavart, testi gyengeséget, idegrohamokat, szédülést, homályos látást okoz.  - Nincsenek olyan klinikai vizsgálatok, amelyek a fentiek bármelyikét megerősítenék.

Az erős fekete teával szembeni előítélet szintén alaptalan. Pokhlebkin S. D. Kisljakov professzor véleményére hivatkozva megjegyzi [16] , hogy a túl híg tea károsabb a szervezetre nézve, mivel elfogyasztásakor megnyilvánul a nagy mennyiségű forró víz negatív hatása és a tea jótékony tulajdonságai. maga a tea egyáltalán nem nyilvánul meg.

Tények

Az igazi veszélyt a technológia megsértésével készült gyenge minőségű tea (például a végső szárítás során megégett fekete tea), vagy az egészségtelen alapanyagokból készült teahelyettesítő (hamisítvány) jelentheti. A káros anyagok közelében tárolt tea is veszélyes lehet. A tea rendkívül könnyen felszívja az idegen anyagok gőzeit, és ha peszticidekkel, mosószerekkel vagy más káros anyagokkal együtt tárolják, egyszerűen mérgezővé válhat. A talajból mérgező anyagok kerülhetnek a teába, ha a teacserje termesztése során megsértették a műtrágya és növényvédő szerek használatának technológiáját. Az ilyen teával való mérgezés különösen veszélyes a rendkívül nehéz diagnózis miatt. Mérgező anyagokkal szennyezett talajon termő alapanyagokból egészségkárosító tea állítható elő, ezért az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet fordítanak a teatermelés ökológiájára.

A teafőzési technológia durva megsértése is káros lehet az egészségre. A tea főzésekor, főzésekor és a főzet hosszan tartó melegítésekor a tea számos jótékony anyaga elpusztul, és általában oldhatatlan alkaloidok szabadulnak fel az infúzióban, amelyek káros, különösen rákkeltő hatásúak lehetnek [16] .

Amint azt az elmúlt évek tanulmányai megerősítették [42] , a túlzottan forró tea fogyasztása növeli a nyelőcsőrák valószínűségét . Igaz, ez nem a tea veszélyeit jelenti önmagában, hanem egy bizonyos ivási mód veszélyeit (a forró víz ivása ugyanolyan veszélyes) [43] . A Teheráni Egyetem szerint a meleg tea (65°C-ig) gyakorlatilag biztonságos, az ital hőmérséklete 65°C felett megduplázza a nyelőcsőrák valószínűségét, 70°C felett pedig nyolcszorosára. A tejes teafogyasztás bizonyos mértékig megóv a veszélytől – a tej hozzáadása lehűti az italt. Bizonyítékok [44] vannak arra vonatkozóan , hogy a nyelőcsőrák kockázata szignifikánsan magasabb, ha forró teát étel nélkül isznak.

Tulajdonságok megváltoztatása tej hozzáadásakor

Különböző független tanulmányok azt állítják, hogy ha tejet adnak a teához, az számos előnyös tulajdonságot veszít [45] [46] . Különösen a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatás tűnik el, a rákellenes hatás csökken az antioxidánsok szintjének csökkenése miatt [47] [48] [49] .

Mivel a tejben lévő kalcium a koffein körülbelül 40%-át köti meg, a tejes tea (és a tejes kávé) nem rendelkezik a koffein stimuláló hatásával [50] :152 .

Gyógyszerkölcsönhatások

A koffein és a teában található egyéb anyagok kölcsönhatásba léphetnek az egyidejűleg szedett gyógyszerekkel, így nem minden gyógyszer fogyasztható teával. Különösen a koffein változtathatja meg az ergotamin felszívódását ; a koffein és az orális fogamzásgátlók kölcsönhatása néha enyhe mentális zavarokhoz vezet. A xantin-származékok , amelyek kölcsönhatásba lépnek a monoamin-oxidáz-gátlókkal , fejfájást és vérnyomás -emelkedést okozhatnak . Teával keverve a neuroleptikumok ( haloperidol , klórpromazin ) lelassítják a felszívódásukat. Az erősen főzött és főzött teában bőségesen előforduló tanninok klórpromazinnal, haloperidollal, morfinnal , kodeinnel , atropin -készítményekkel nehezen oldódó vegyületeket képeznek  – emiatt ezeket a kombinációkat néha mérgezésre is használják [50] :150 .

A koffein fokozza az acetilszalicilsav és a paracetamol fájdalomcsillapító hatását . A barbiturátok ( barbitál , fenobarbitál ) fogyasztása egy pohár meleg, gyenge teával javíthatja a gyógyszer felszívódását és a vér-agy gáton való átjutást [50] :150 .

Tea alapú italok

A különféle ízű és aromájú teaitalok számos receptje mellett, amelyek magának a teaitalnak a változatainak tekinthetők, a főzésben ismertek a független italok, amelyekben a teát más összetevőkkel egyenrangúan használják fel. Ezek közé tartozik:

Puding (krém, tojás tea) Egy népszerű ital Angliában, amelyet teából, tejszínből és tojássárgájából készítenek. Vegyünk 5-6 evőkanál fekete indiai teát literenként teáskannánként, öntsünk 100 g forrásban lévő vízzel, majd azonnal - 500 g forrásban lévő tejszínnel és hagyjuk állni 10-12 percig. Ezután 0,5 csésze teával hígított, előzőleg megőrölt és cukorral felvert tojássárgákat (4-5 sárgája és 125 g cukor) egy teáskannába öntjük, és egy kanállal néhány percig keverjük, nehogy a sárgája megdermedjen. Ezután a kapott keveréket további 2-3 percig ragaszkodjuk. Az elkészítés után azonnal inni, forrón. Az ital egyedi ízű és kiváló tápértékkel rendelkezik. Grog Nagyon erős teából, rumból és cukorból készült alkoholos ital. Az egyik változat szerint angol tengerészek találták ki, miután a brit haditengerészet hagyományos boradagjának felét teára cserélték. Az ital neve Edward Vernon admirális becenevéhez fűződik . A groghoz sokféle recept létezik. A rum helyett tehát konyak, pálinka vagy akár vodka is használható, a tea és az alkohol aránya is változhat az italban. A grogot gyakran fűszerekkel egészítik ki, különösen szegfűszeggel, fahéjjal, borssal. Citrom vagy lime is hozzáadható. Mindenesetre a "klasszikus" groghoz nagyon erős fekete teát főznek (kb. 50 g száraz tea 750-1000 g vízhez), cukrot vízzel és a rum egy részét addig forralják, amíg a cukor fel nem oldódik. Az infúziós teát sziruppal és a maradék rummal összekeverjük. Fűszereket adhatunk a sziruphoz forralás közben, vagy közvetlenül a kész italba. Grog forrón részeg. Az erős grog rendkívül erős serkentő hatású, aktiválja a szívműködést és a légzést, aminek következtében súlyos hipotermia esetén megfázás megelőzésére, gyors felmelegítésre, leállás (bár rövid időre) leküzdésére használható. és a fáradtság. tea zselé Teából (fekete és zöld vagy mindkettő keverékéből), gyümölcsléből, cukorból és keményítőből készül. Kiegészíthető vaníliával, szegfűszeggel vagy fahéjjal. A szokásos vagy valamivel erősebb teában (poháronként 1-2 evőkanál tea) nagy mennyiségű cukrot adnak hozzá, majd keményítőt helyeznek oda; a keveréket sűrűre keverjük és gyümölcslével hígítjuk. Az italt lehűtjük és hidegen tálaljuk.

A tea egyéb felhasználási módjai

A teát nem csak italok készítésére lehet felhasználni, hanem számos más területen is felhasználják.

Az orvostudományban

A tea erős baktériumölő hatását kísérletileg igazolták. Régóta ismertek a tea száraz por, levelek, kivonat vagy infúzió formájában történő felhasználására szolgáló receptek gyógyászati ​​célokra , ideértve a fekélyek, égési sérülések, gennyes szemek mosásának, hányás megállításának kezelését. A modern gyógyszeripar a koffeint a teából (beleértve a teagyártási hulladékot is), a P-vitamint pedig a durva alsó levelekből állítja elő . A P-vitamin készítményeket különösen belső vérzések és sugárbetegségek kezelésére használják . A teakivonatokat nyugtatóként és fájdalomcsillapítóként használták, és bizonyos esetekben helyettesítették a morfiumot [16] .

A British Journal of Ophthalmology folyóiratban [51] megjelent cikk szerint a napi legalább egy csésze forró tea elfogyasztása jelentősen csökkenti a glaukóma kialakulásának valószínűségét,  amely a teljes látásvesztés egyik fő oka .

A főzésben

A legszélesebb körű kulináris felhasználás, amely nem kapcsolódik a teaitalhoz, a tealelet Kínában és a régió más országaiban található.

A porított száraz teát ( matcha ) különféle ételek ízesítésére használják. Érdekes, hogy Kínában és Burmában elterjedt a tea használata a főzéshez fokhagymával kombinálva. Ez nemcsak egyesíti mindkét fűszer táplálkozási tulajdonságait és baktériumölő hatását, hanem tompítja a fokhagyma szagát is, amelyet sokan kellemetlennek tartanak.

A friss tealeveleket Burmában nyersen salátaként fogyasztják, Tibetben pedig levesek alapanyagaként használják. Ezen kívül ezeken a vidékeken az úgynevezett savanyú vagy siled teát is készítik. Több neve is van: leppet-so (Burmában), miang (Thaiföldön), pácolt-tee (angol név). Burmában és Thaiföldön ez a teafajta a fő fogyasztást tekintve. A frissen szedett tealeveleket (általában durva alsó, nem közönséges tea készítésére használják) rövid ideig forrásban lévő vízben dolgozzák fel, néhány percig levegőn szárítják, majd bambusszal bélelt gödörbe fektetik, vagy nagy üreges bambusztörzsekbe töltik. . A levelek tömegét összenyomják, elnyomás alá helyezik és elkülönítik a levegőtől. Ebben a formában több naptól hat hónapig érik. Hermetikusan lezárt tartályban szállítják. Felhasználás előtt a leveleket 1-2 percig főzzük sós vízben. Salátaként használják.

Az élelmiszer- és kozmetikai iparban

Módszereket dolgoztak ki sárga, zöld és barna élelmiszerfestékek teából történő előállítására. Ezeket a színezékeket az édesiparban használják (főleg lekvár és drazsé színezésére ), előnyük az abszolút természetességben és az emberre való ártalmatlanságban rejlik, ráadásul a tea ételfesték P-vitamint is tartalmaz. A kozmetikában a tea színezékként is használható, például a hajfestékek összetételében.

Egyéb felhasználások

A teaolajat a teanövény magjából állítják elő. Összetételében és tulajdonságaiban közel áll az olívaolajhoz, különösen a hidegen sajtolt olajhoz. Különféle iparágakban használják. Különösen:

  • kenőolajként nagy pontosságú műszerekhez;
  • az élelmiszeriparban - az olívaolaj helyettesítőjeként (csak hidegen sajtolt olaj);
  • a szappankészítésben szaponint tartalmazó melegen sajtolt olajat használnak , melynek köszönhetően jó mosó- és baktériumölő tulajdonságú, természetes színű szappant kapunk.
  • a kozmetikumok gyártásában.
  • tea gyártása során - fatartályok impregnálására, ami ellenáll a nedvességnek és a szagoknak.

Kínában nemcsak az olajat, hanem a 7-8% szaponint tartalmazó teamag- pogácsákat is használják por formájában kerti kártevők elleni, növényekre és emberre ártalmatlan gyógyszerként, valamint brikett formájában - hajmosásra. .

Irodalomban és művészetben

Az egyik legkorábbi teára való utalás az orosz irodalomban Antiochia Cantemirtől származik . „ A rosszindulatú nemesek irigységéről és büszkeségéről ” (Oroszországban írt, listákra került, 1762-ben megjelent) második szatírájában megjegyzi:

Mindenki tudja, hogy a legjobb tea (a fa illatos és ízletes levele, az ún.) Kínából származik, és ha egy csipetnyi levelet forró vízbe teszünk, a víz egy darab cukor hozzáadásával kellemes itallá válik. .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ A szavak migrációjának feltérképezése: Az Infografika feltárja az európai nyelvek gyökereit, és azt, hogy az országok hogyan kapcsolódnak a világhoz .
  2. ↑ Tea ha tengeren, cha ha szárazföldön: Miért csak két szava van a világon a teára ?
  3. ↑ A legrégebbi tealevelek // Cikk a Guinness World Records honlapján.
  4. ↑ 1 2 3 4 Maria Anashina. A "szakállas barbár" Bodhidharma: Ch'an első pátriárkája . anashina.com . „A középút útjai” weboldal. Hozzáférés időpontja: 2021. június 17.
  5. ↑ 1 2 3 Tea / Összeg. A. V. Savelievskikh. - Jekatyerinburg: U-Factoria, 2005. ISBN 5-9709-0079-6
  6. ↑ Németország és a tea szerelmesei (elérhetetlen link) . Letöltve: 2006. április 2. Az eredetiből archiválva : 2007. október 8.. 
  7. ↑ A teaidő nem módosítható . // Az Új Idők , 2011.05.16
  8. ↑
    • Journal de la Société nationale d'horticulture de France. Société Nationale d'Orticulture de France. Párizs. 1837.V.XX. R. 124-125.
    • Orvostudományi szótár. Párizs. 1821. V. 55. P. 51.
  9. ↑ Natalia Loseva. "Pure English Tea" Archiválva : 2007. május 3. a Wayback Machine -nél
  10. ↑ 1 2 Sofya Inkizhinova Expert tea Oroszországból // " Expert ". 2010.11.15. No. 45 (729)
  11. ↑ 1 2 " Transformation into a Teagull " Archivált : 2009. december 12. a  Wayback  Machine -nél
  12. ↑ Venedikt Dadykin. Tea az ablakpárkányról  // Tudomány és élet . - 2018. - 8. sz . - S. 130-134 .
  13. ↑ Ivanov Yu. G. Tea enciklopédiája. - Szmolenszk: Rusich, 2001. - (A háztartás enciklopédiája). - ISBN 5-81Z8-0126-X.
  14. ↑ Pokhlebkin, 1981 , p. 41-45.
  15. ↑ Fekete tea: tippek fogyasztóknak . Tanácsadó malacpersely (2009. február 18.). Az eredetiből archiválva : 2009. február 26.
  16. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Pokhlebkin, 1981 .
  17. ↑ Wang Ling. A teaivás kínai művészete. ISBN 5-9524-0599-1
  18. ↑ Thai ételkalauz. Thai tea.
  19. ↑ Thai etikett. Thai tea. (nem elérhető link) . Letöltve: 2013. szeptember 23. Az eredetiből archiválva : 2013. március 29. 
  20. ↑ 1 2 Nemzeti teapartik jellemzői (elérhetetlen link) . Letöltve: 2013. március 4. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 15.. 
  21. ↑ Az attaya palackozási folyamatát bemutató videó a YouTube-on
  22. ↑ A kazahsztániakat megtanítják, hogyan kell helyesen inni teát. Stílus. Tengrinews.kz
  23. ↑ S. V. Dmitriev KÍNAI ÉS INDIAI TEA A XIX. SZÁZAD UTOLSÓ HARMADÁNAK KÖZÉP-ÁZSIÁBAN (LEVÉLTÁRI ANYAGOK SZERINT)
  24. ↑ Üzbegisztán szokásai és hagyományai
  25. ↑ Audrey L. Altstadt. Az azerbajdzsáni törökök: hatalom és identitás az orosz uralom alatt . - Hoover Press, 1992. - S.  244 . — 331 p. — ISBN 9780817991821 .
  26. ↑ Gadzsiev R. Kétségbeesett azerbajdzsánok  // Kommersant-Vlast  : magazin. - 2000. - szeptember 5. ( 35. sz.). - S. 62 .
  27. ↑ Fríz tea
  28. ↑ Kelet-frízek és fríz teáik
  29. ↑ Ikonikus svájci tea
  30. ↑ "Tea, chifir, kereskedő"
  31. ↑ Teatermelő nemzetek (2017).
  32. ↑ ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete
  33. ↑ Roberto A. Ferdman. Hol vannak a világ legnagyobb teát fogyasztói  (angol) . Kvarc . Hozzáférés időpontja: 2022. április 25.
  34. ↑ Sepúlveda G, Paulina Creciente gusto por el te ubica a Chile entre los principales consumidores del mundo  (spanyol) (2018. június 30.). Hozzáférés időpontja: 2020. február 10.
  35. ↑ Egy teáskanál óránként
  36. ↑ Nemzetközi teapiac az atlas.media.mit.edu szerint
  37. ↑ Mivel a tea gyűjtése, feldolgozása, elkészítése során a kémiai összetétel megváltozik, itt a végeredményről – a főzött tea friss infúziójáról – beszélünk.
  38. ↑ A tea kémiai összetétele . Weboldal "Tea lélek". Letöltve: 2013. május 19. Az eredetiből archiválva : 2013. május 25.
  39. ↑ A tea kémiai összetétele . Hozzáférés dátuma: 2013. május 19. Az eredetiből archiválva : 2007. október 26.
  40. ↑ Berdiyeva S. Ya. A zöld tea antimikrobiális tulajdonságai. - A Türkmén SSR Tudományos Akadémiájának hírei, 1955, 3. sz.
  41. ↑ Koffein a teában - ALL A TEA  (orosz) , ALL ATEA . Az eredetiből archiválva : 2018. március 14. Letöltve: 2018. március 13.
  42. ↑ A nagyon forró tea nyelőcsőrákhoz vezet.
  43. ↑ Nyelőcsőrák
  44. ↑ A forró tea gyomorrákot okoz.
  45. ↑ oxfordjournals.org A tej hozzáadása megakadályozza a tea érvédő hatását.
  46. ↑ tea.ru Archivált : 2011. október 21., a Wayback Machine -nél Tej hozzáadása a teához káros
  47. ↑ Reddy VC, Vidya Sagar GV, Sreeramulu D., Venu L., Raghunath M. A tej hozzáadása nem változtatja meg a fekete tea antioxidáns aktivitását  //  Ann Nutr Metab. : folyóirat. - 2005. - 20. évf. 49 , sz. 3 . - P. 189-195 . - doi : 10.1159/000087071 . — PMID 16020939 .
  48. ↑ Prabhakar VR, Venkatesan N. A tejkazein és a kardiovaszkuláris kockázatra gyakorolt ​​előnyei  (Eng.)  // Eur Heart J. : Journal. - 2007. - június ( 28. évf. , 11. sz.). - 1397. o.; szerző válasza 1397-8 . doi : 10.1093 / eurheartj/ehm106 . — PMID 17483526 .
  49. ↑ Lorenz M., Jochmann N., von Krosigk A., et al. A tej hozzáadása megakadályozza a tea érvédő hatását  (angol)  // Eur. Szív J. : folyóirat. - 2007. - január ( 28. évf. , 2. sz.). - P. 219-223 . doi : 10.1093 / eurheartj/ehl442 . — PMID 17213230 . Az eredetiből archiválva: 2009. július 20.
  50. ↑ 1 2 3 A gyógyszerek kölcsönhatása és a farmakoterápia hatékonysága / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; szerk. prof. I. M. Pertseva. - Harkov: Megapolis Kiadó, 2001. - 784 p. - 5000 példány.  — ISBN 996-96421-0-X .
  51. ↑ A zöldhályog diagnózisának gyakorisága kávét, teát és/vagy üdítőitalokat fogyasztó egyéneknél  , British Journal of Ophthalmology  (2017. december 14.).

Irodalom

Néhány normatív dokumentum

  • GOST 32593-2013 „Tea és teatermékek. Kifejezések és meghatározások".
  • GOST 32573-2013 „Államközi szabvány. Fekete tea. Specifikációk".
  • GOST 33481-2015 Részlegesen fermentált tea. Specifikációk".
  • GOST R ISO 6079-2012 „Instant tea. Specifikációk".
  • GOST 28553-90 (ISO 5498-81) „Tea. A nyersrost meghatározásának módszere”.
  • GOST 1936-85 „Tea. Elfogadási szabályok és elemzési módszerek”.

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban