Szingapúri konyha
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2015. április 5-én felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 28 szerkesztést igényelnek .
A szingapúri konyha ( angol szingapúri konyha , maláj. Masakan Singapura , kínai 新加坡飲食, ott. சிங்கப்பூர் உணவு ) a szingapúri különféle eredetű ételek széles választékára utaló általános kifejezés . A városállam stratégiai helyzetéből adódóan a szingapúri konyha évszázadok során fejlődött ki különböző népek konyháinak hatására: maláj [1] , kínai , indonéz, indiai, peranakai és európai, különösen angol és portugál . A ceyloni, thai, filippínó és közel-keleti konyhák hatása is érezhető. A kínai street food központ séfje az indiai kultúra hatására kísérletezhet olyan összetevőkkel, mint a tamarind vagy a kurkuma , míg egy indiai séf sült tésztát készíthet .
A helyi konyha széles választéka teszi vonzóvá a turisták számára.
Általában a szingapúriak az éttermeket részesítik előnyben a street food központokkal szemben ( eng. hawker center ).
Az ételt Szingapúrban a nemzeti identitás fontos elemének és a különféle kulturális hagyományokat összekötő szálnak tekintik. A szingapúri irodalomban az ételt "nemzeti megszállottságnak" nevezik. A szingapúriak gyakran beszélnek az ételekről.
A vallás bizonyos korlátozásokat ír elő az élelmiszerekre. A muszlimok nem esznek sertéshúst , a hinduk nem esznek marhahúst , és sok vegetáriánus is van. A közös étkezéssel a különböző közösségekből származó emberek megértést tanúsítanak, ezért olyan ételeket választanak, amelyek mindenki számára elfogadhatóak lennének.
A Szingapúri Turisztikai Hivatal a szingapúri konyhát népszerűsíti, mint a vásárláshoz hasonló turisztikai attrakciót. A kormány minden júliusban megszervezi a Szingapúri Élelmiszerfesztivált. A helyi ételek multikulturális jellege, a különböző stílusú nemzetközi konyhák könnyű elérhetősége és a széles árválaszték teszi Szingapúrt az élelmiszer-paradicsommá.
Szingapúr, mint kis ország, nagy népsűrűséggel, nagyon kevés megművelt földterülettel rendelkezik. A város a legtöbb terméket és összetevőt importálja, bár van egy kis csoport a helyi gazdálkodóknak, akik zöldséget , gyümölcsöt és halat termesztenek. A légi és tengeri útvonalak sűrű hálózata lehetővé teszi a városállam számára, hogy mindenhonnan importáljon mezőgazdasági termékeket.
Népszerű ételek
kínai
Sok kínai ételt kínai bevándorlók adaptáltak a helyi körülményekhez helyi alapanyagok felhasználásával, ezért nem tekinthetők tisztán kínai konyhának. Maláj, indiai és egyéb hatások érik őket. Szingapúr kínai lakossága többnyelvű, és minden etnikai csoport – Hokkien, Teochu, Hainanese, Kantoni és Hakka – hozott valamit a szingapúri ételekbe.
- A Hainan Chicken Rice ( kínai trad. 海南雞飯, ex. 海南鸡饭, pinyin hǎi nán jī fàn ) párolt rizs csirkedarabokkal és uborkával. Általában sötét szójaszósszal , chili szósszal vagy gyömbérpasztával fogyasztják. Ez az étel Szingapúrban nemzetinek számít. Hainanból származik , bár a szingapúri verzió csak némileg hasonlít az eredetire.
- A sült rizs / char png ( kínai trad. 炒飯, ex. 炒饭, pinyin chǎo fàn ) olyan rizs, amelyet húsdarabokkal, zöldségekkel és tojással sütnek.
maláj
- Asam- pedas ( indon. és maláj. Az asam pedas , szó szerint „savanyú és fűszeres” , szintén az asam-padeh ( min. asam padeh , ugyanaz) a padangi konyha étele , amely Indonézia , Malajzia és Szingapúr számos más regionális konyhájában is elterjedt. . Ez egy hal vagy ritkábban tenger gyümölcsei , párolva - néha zöldségek hozzáadásával - egy szószban , különféle fűszerekkel , amelyek között minden bizonnyal van tamarindpép és chili paprika .
- Sate ( Malay Satay ) - grillezett hús, mint egy kebab, fűszeres mogyorómártással , uborkával és hagymával tálalva.
- A Nasi goreng ( maláj. Nasi goreng , szó szerint - " sült rizs ") növényi olajban sült rizs és apróra vágott állati vagy növényi termékek keveréke .
- Nasi lemak ( maláj. Nasi lemak ) - kókusztejben főtt rizs pandan levélen, csirkével, földimogyoróval, friss uborkával, szardella, fél főtt tojással és különleges szósszal.
- A lontong ( maláj lontong ) rizsből vagy ritkábban más gabonafélékből készült sűrű kolbász, amelyet banánlevél - csomagolásban főznek . Köretként , vagy különféle összetettebb ételek alapanyagaként tálalhatjuk, melyeket jelen esetben gyakran „lontong”-nak is neveznek .
- Az Otak-otak ( maláj otak-otak ) egy kis, hosszúkás rakott hal , tenger gyümölcsei vagy ritkábban más fehérjetermékek különféle adalékanyagokkal és fűszerekkel , banán- vagy pálmalevél csomagolásban főzve . Sok variációja van.
- A rojak ( maláj rojak ) gyümölcs és zöldség keveréke tésztán. Az ételnek számos regionális változata van. Malajziában és Szingapúrban a rojakot általában túróból, babból, főtt burgonyából, garnélarákból, tojásból, babcsírából, tintahalhúsból , uborkából készítik, fűszeres mogyorószósszal fűszerezve.
- A sambal ( maláj sambal ) egy szósz vagy paszta, amelyet általában különféle chili paprika keverékéből készítenek másodlagos összetevőkkel, mint például medvehagyma , garnélarák , fokhagyma , gyömbér , nád- vagy pálmacukor , citrom , lime stb. A szósz neve, sambal listen) , indonéz, később maláj jövevényszó a jávaiból ( Jav . ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀ sambel ).
- satei ( malajziai) és angolul. satay ) - a grillsütő miniatűr változata , amely szinte bármilyen húsból , baromfihúsból , belsőségből , tenger gyümölcseiből és sok más termékből elkészíthető, beleértve a növényi eredetű termékeket is - például tofu , tempeh , különféle zöldségek és még gyümölcsök is.
- A Cendol ( maláj. Cendol ) egy hagyományos maláj fagylalt, amely borotvált jég, rizs- vagy szójalisztből készült zöld cérnametélt, valamint kókusztej és pálmacukor alapú édes szirup keveréke.
Interkulturális
- A bakso , ritkábban a baso ( maláj bakso ) az indonéz konyha étele . Szinte bármilyen húsból , halból és tenger gyümölcseiből készült húsgombócok különleges fajtája . Általában húslevesben vagy levesben tálaljuk, gyakran tészta vagy zöldség hozzáadásával , néha sütve.
- A ketupat ( maláj ketupat ) számos délkelet-ázsiai ország nemzeti étele , különösen Indonéziában , Malajziában , Szingapúrban , Bruneiben és a Fülöp -szigeteken . Ez egy kis rizsbrikett , amelyet tenyérből vagy ritkábban banánlevélből sűrű fonatban főznek. Az ünnepi asztal fontos attribútuma, különösen az Uraza Bairam muzulmán ünnepén .
- Krupuk ( indon. krupuk , maláj. keropok ) - különböző típusú keményítőből vagy lisztből , valamint zúzott szárított fehérjetermékekből ( garnélarák , tintahal , hal stb.) készült chips, Indonézia és Malajzia nemzeti étele . Sok variációjuk van. Különböző neveken az ázsiai-csendes-óceáni régió más országaiban is forgalmazzák .
- Laksa ( maláj Laksa ) - rizstészta kókuszszószban garnélarákkal, tojással és néha csirkével, hallal, tofuval . Kifejezetten a szingapúri, szemben a malájjal, a katong laksa ( maláj. Katong laksa ) nyers vagy enyhén főtt kagylóval.
- A perkedel ( maláj. perkedel ), ritkábban a pergedel, bergedel, bergedil vagy begedil ( maláj. pergedel, bergedel, bergedil, begedil ) indonéz étel , amely az európai húsgombócok változata . Utóbbiaktól eltérően főként növényi eredetű termékekből - burgonya , kukorica , édesburgonya , tápióka - készülnek , míg a darált húshoz általában ilyen-olyan arányban, vagy egyáltalán nem használnak húst , halat vagy tenger gyümölcseit .
- Sayur-lode , is sayur-lodeh ( indon. sayur lodeh , szó szerint - " főtt zöldségek ") - az indonéz konyha étele . Ez egy sűrű zöldségleves , és néha néhány más termék is, amelyet kókusztejből készítenek .
- A tumpeng ( indon. tumpeng , jav . ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ tumpeng , balinéz ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ tumpeng ) Indonézia nemzeti étele . Különleges módon főtt rizsből kialakított kúp alakú piramis , amelyet különféle köretekkel öveznek . Sok variációja van. Számos családi, közösségi és vállalati lakoma, valamint egyes vallási szertartások fontos attribútuma .
indiai
- Martabak , ritkábban murtabak ( arabul مطبق - mutabbak , indon. és maláj. martabak ) a Közel - Kelet , Dél - és Délkelet - Ázsia számos országának konyhájában megtalálható étel . Ez egy fajta lapos sült pite . Számos változata van mind a töltelék és a tészta jellemzői , mind a főzési receptek tekintetében.
- Tandoori csirke _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
- A dósa , vagy a dosai ( ott. தோசை , hindi दोसा (व्यंजन) ) dél-indiai népek körében elterjedt étel ; vékony, ropogós palacsinta lencséből és rizslisztből , kerek öntöttvas serpenyőben sütve .
- A Roti Prata ( hindi रोटी प्रताप , tam. ரோட்டி பிரதா ) az indiai palacsinta, a pakisztáni és indiai ételek helyi változata a késői reggelihez. Általában cukorral és különféle modern összetevőkkel, például tojással, sajttal, csokoládéval, masala -val , duriannal és még fagylalttal is szolgálják. Ideális esetben a palacsintának kívül ropogósnak, belül puhanak kell lennie.
Seafood
Gyümölcs
A trópusi gyümölcsök Szingapúrban egész évben kaphatók, bár a legtöbbet a szomszédos országokból importálják. Közülük a leghíresebb a durian . A közkedveltség ellenére csípős és sajátos szaguk miatt a durianokat tilos tömegközlekedésben szállítani, és egyes szállodákban és középületekben fogyasztani.
Italok
A szingapúriak nagyon kevés tömény italt isznak, de sok sört isznak. A kiváló minőségű világos sör helyi fajtáját tiger bir -nek ( malay tiger bir , angol Tiger Beer - tiger beer) hívják. Isznak még kopit ( maláj. Kopi tiam - kávé sűrített tejjel), gyömbéres teát tejjel, amit ezeknek hívnak ( maláj. Teh halia tarik , angol gyömbér tea tejjel ) és sokféle gyümölcslevet.
Singapore sling ( eng. Singapore Sling ) - alkoholos koktél gin , cseresznyelikőr ,narancslikőr (" Triple Sec "), bencés likőr , valamint grenadin , ananász és citromlé , Angostura keserű hozzáadásával. A koktél szülőhelye a Raffles Hotel Long bárja .
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Szingapúri étel. Az eredetiből archiválva: 2011. július 5. Singaporefoodhistory.com archiválva 2015. szeptember 24-én a Wayback Machine -nél . Hozzáférés dátuma: 2011. július.
Bibliográfia
- Asmah Lali, Suraya Ahmad. Mintak Ampun sedapnya… Memang Sedappp..!!! (Hihetetlenül finom. Nagyon finom) Szerkesztő Eksekutif Asmah Lali. Szingapúr: Q-zeen, 2005. ISBN 9810538219