| Sayur-lode | |
|---|---|
| Sayur lodeh | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | zöldségek , kókusztej , fűszerek |
| Lehetséges | tempeh , tofu |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | sayur-asem |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Sayur-lode , is sayur-lodeh ( indon. sayur lodeh , szó szerint - " főtt zöldségek ") - az indonéz konyha étele . Ez egy sűrű zöldségleves , és néha néhány más termék is, amelyet kókusztejből készítenek .
Különösen népszerű Jáván , ahol a történelem során ez az étel kultikus jelentőségű volt, és ma is számos családi és közösségi ünnepség fontos attribútuma . A sziget egyes részein a sayur-lodának mágikus tulajdonságokat tulajdonítanak, különösen a különféle katasztrófák megelőzésének képességét.
A kókusztejben való főzés hagyományos főzési módszer Indonézia számos részén, ahol ez az érett kókuszdióból kivont folyadék széles körben elérhető. Valójában a sayur-lode a jávai konyha eredeti étele [1] .
Köszönhetően a jávaiak tömeges letelepedésének eredeti lakóhelyükön kívül, Jáva szigetének középső és keleti részén, a szaur-lode főzés gyakorlata széles körben elterjedt Indonéziában , és behatolt a szomszédos Malajziába és Szingapúrba is . Némileg elterjedt Hollandiában is, amely a gyarmati idők óta meglehetősen szoros szociokulturális kapcsolatokat ápol Indonéziával [2] [3] .
A Sayur Lode lényegében egy nagyon sűrű zöldségleves, amelyet kókusztejjel és sok fűszerrel készítenek. Nevének fordítása indonéz szó szerint " főtt zöldség ", annak ellenére, hogy a zöldségeken kívül ez az étel bizonyos típusú lágyszárú növényeket , gyümölcsöket és dióféléket is tartalmazhat. Legnépszerűbb összetevői a padlizsán , jackfruit , kenyérgyümölcs , étkezési chayote , vízi spenót , hagyma (hagyma és zöld), kukorica , tehénborsó , gyönyörű parkia , paradicsom, paprika, szójacsíra , melinjo ( ez utóbbiakból nem csak a dió , hanem levelek is ). Általában kettő-négyet használnak az ételek elkészítéséhez, ritkábban - nagyobb mennyiségű növényi eredetű fő összetevőt. Néha egykomponensű [1] [4] [5] .
Ezenkívül a zöldségek, fűszernövények , gyümölcsök és diófélék mellett a saur-lod gyakran hozzáad szilárd szója fermentációs termékeket - tempeh vagy tofu , és néha mindkettőt [6] [7] . Ritkábban használnak állati eredetű termékeket - apró húsdarabokat , csirke , hal , belsőség , garnélarák vagy bakso - sűrű, feszes húsgombócokat , amelyek az indonéz konyha kedvelt specialitása. Ilyen esetekben a kókusztejet általában a húsleveshez keverik, amelyben a húst vagy a csirkét főzték, és magát az ételt "marha-sayur-lode"-nak ( indon. sayur lodeh sapi ) vagy "csirke-sayur-lode-nak" nevezik . ( Indon. sayur lodeh ayam ) [8] .
Az étel összes fő összetevőjét kókusztejben, lassú tűzön pároljuk. Néha néhány zöldséget megpirítanak főzés előtt . Forrás közben a keveréket normál vagy pálmacukorral édesítik, és bőségesen ízesítik különféle fűszerekkel, fűszerekkel és fűszerekkel . Leggyakrabban különféle bors és galangal , koriander , fokhagyma , medvehagyma , gyömbér kerül ide . Gyakran használnak kurkuma- vagy garnélapasztát : az első esetben az étel meglehetősen intenzív sárga színt kap, a második esetben észrevehető vöröses vagy barnás árnyalatot. Más esetekben, a fő összetevőktől és az ízesítőkészlettől függően, a kész étel folyékony része eltérő színt kaphat - fehértől vagy világos krémtől zöldesig. Az ízárnyalatok jelentősen eltérhetnek, de mindenesetre az étel nagyon fűszeres és általában enyhén édes [5] [6] [8] [9] .
Az összetevők és fűszerek összetétele a sayur-lode-ot egy másik népszerű indonéz ételhez , a szintén különféle zöldségekből készült sayur-asemhez teszi rokonszenvessé. Ha azonban a sayur-lode receptje magában foglalja a zöldségek kókusztejben történő főzését, akkor a sayur-asem receptje - húslevesben vagy vízben, ráadásul nem teszi lehetővé a tofu és a tempeh használatát [10] [11] [12 ] .
A Sayur-lode egy népszerű házias étel, de gyakran szolgálják fel a nemzeti indonéz konyhára szakosodott vendéglátóhelyeken is. Ezt az ételt általában forrón, közvetlenül főzés után fogyasztják. Önálló ételként szolgál, melyhez néhány köret is tálalható - általában főtt rizs vagy rizskása , gyakran csirke- vagy kacsatojás , speciális módon sós lében főzve , nagy mennyiségű fűszer hozzáadásával [13] .
A jávaiak körében a sayur-lode nemcsak mindennapi étkezés, hanem számos ünnepi étkezés hagyományos attribútuma is. Történelmileg ez volt az egyik fő csemege a közösségi ünnepélyes lakomáknál - slametans (más néven lamatan - indon. slametan, slamatan ), amelyeket a betakarítás befejezésével , esküvőkkel , gyermekek születésével, betegségből való felépüléssel és másokkal időzítettek. fontos alkalmak [1] [14] .
Különleges, a szó teljes értelmében kultikus jelentőséget tulajdonítanak a sayur-lode-nak Jáva központi részén. Itt ennek az ételnek egy csodálatos tulajdonsága van – a különféle szerencsétlenségek, köztük a természeti katasztrófák megelőzésének képessége [1] [14] .
A hagyomány Yogyakarta lakosai között a legerősebb . A közelgő katasztrófára számítva a helyiek saur-lode-t készítenek, amely a megszokott, hétköznapitól sokszor nagyobb alapanyag-készletben tér el - néha 10-12 különböző zöldségből és gyümölcsből áll egy leveskészlet. Az asztalhoz tálalást, amelyhez igyekeznek összeszedni a család minden tagját, általában egy közös imádság kíséri . Ez a szokás egyformán gyakori a muszlim Yogyakarta és a helyi keresztény közösség között [1] [14] .