| Sayur-asem | |
|---|---|
| Sayur asem | |
| Sayur-asem kukoricából, chayote-ból, földimogyoróból és vízi spenótból | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | zöldségek , kukorica , jackfruit , tamarind |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | sayur lode |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Sayur-asem , más néven sayur-asam ( indon. sayur asem, sayur asam , szó szerint - " savanyú zöldségek " vagy " tamarind zöldségek " [~ 1] ) az indonéz konyha étele . Különféle zöldségek , gyümölcsök és diófélék keveréke , húslevesben vagy vízben főzve nagy mennyiségű fűszer és fűszer hozzáadásával . Különösen népszerű a Java nyelven .
Sok fajtája van. Az étel leggyakoribb összetevői az ehető chayote , kukorica , jackfruit , vízi spenót , tehénborsó , bilimbi , földimogyoró , melinjo .
A Sayur-asemben használt gyümölcs- és zöldségtermékek elkészítési módja Indonézia számos régiójában hagyományos. Különösen népszerű Jáva szigetének nyugati részén , ahol a lakosság többsége szundanai , valamint Észak - Szumátrán , a batákok között . Az ilyen főzés alkalmazása annak a ténynek köszönhető, hogy a nagy mennyiségű fűszerrel és fűszerrel történő főzés nemcsak bizonyos ízminőségeket ad a zöldségeknek, gyümölcsöknek és dióféléknek, hanem biztosítja azok hosszú távú megőrzését forró és párás éghajlaton is [2] [ 3] .
Ennek az ételnek a modern megjelenése azonban viszonylag nemrégiben alakult ki, mivel sok olyan növény, amely a sayur-asem legnépszerűbb összetevőit szolgáltatja, különösen az ehető chayote, a földimogyoró és a kukorica, nem tartozik az indonéz őshonos növények közé, hanem akklimatizálódtak . itt az európai gyarmatosítók [4] [5] [6] .
A főzéshez nem csak zöldségeket használnak gyakran - mint például ehető chayote, bab , hagyma , uborka , káposzta , cukkini , paradicsom , paprika , padlizsán , hanem bizonyos gyümölcsfajták is - bilimbi, jackfruit, papaya , dió, földimogyoró, melinjo lágyszárú növények - vízi spenót, zeller , valamint gabonafélék , például csemegekukorica. Ebben az esetben az ételt mindenképpen " sayur-asem " - "savanyú zöldség " [7] [8] néven hívják .
Általában az étel három-öt komponens keveréke. A diót és a babot egészben használják, a zöldségeket, a bilimbit, a jackfruit pépet és a kukoricacsutkát darabokra vágják. A földimogyorót általában meghámozzák, de gyakran héjában főzik meg. A melinjo esetében diót és levelet is használnak [2] [3] [7] .
Főzéshez leggyakrabban húst, általában marhahúslevest használnak , ritkábban vizet. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a sayur-asem történelmileg egy szegény helyi lakosság étele, a húslevest hagyományosan csontokból , valamint a paszományok és belsőségek legkevésbé értékes részéből készítik [9] [8] .
A húsleveshez cukrot , sót és bizonyos fűszer- és fűszerkészletet adnak , melynek legfontosabb összetevője általában a tamarind. Utóbbi mellett leggyakrabban fokhagymát , medvehagymát , chilipaprikát , gyömbért , galangalgyökeret , lumbang - diót használnak . Általában a húsleves öntet előtt a fűszereket összekeverik és mozsárban vagy turmixgépben megőrlik . A fűszerek és fűszerek mellett, hogy az étel összetettebb íze és aromája legyen, a húsleveshez néha garnélarákpasztát , apróra vágott szárított halat , paradicsompépet vagy paradicsompürét , valamint különféle kész szószokat adnak [7] [8 ] ] .
A zöldségeket, gyümölcsöket és dióféléket fűszeres lében főzzük, amíg teljesen fel nem főznek. Ha kész, az étel egy nagyon sűrű zöldségleves , amelyben a szilárd összetevők mennyisége általában jelentősen meghaladja a folyadék mennyiségét [2] [7] .
Jó néhány fajta étel létezik, amelyek összetételükben vagy az elkészítés bizonyos finomságaiban különböznek egymástól. Egy részük bizonyos helységek vagy népcsoportok hagyományos kulináris különlegességei. Így a nyugat-jávai Bandungban a vízi spenót a sayur-asem kedvenc összetevője, a Kalimantan Banjarmasinban pedig a bok choy a kedvence . Banyumas megyében _Közép-Jáva déli partján hagyományosan népszerű a spárga-tehénborsóból , káposztából, zellerből, zöldhagymából és kaládiumszárból készült sayu-asem . Az étel egyik változata, amely a Batak-karo körében népszerű , fő fűszerként magas etlingera bimbókat használ . Az Indonéziában széles körben szundanai Sayur-asem, Jávai Sayur-asem és Jakarta Sayur-asem néven ismert ételek fő termékeikben alapvetően nem különböznek egymástól: mindhárom ételtípus általában kukoricát, földimogyorót, spárga tehénborsót, gyümölcsöt és melinjo leveleket , chayote- t használ. vagy papaya. Az ízesítő adalékanyag-készletek eltérése miatt azonban az első kettő erős fűszeres-édes ízt kap, a bennük lévő folyadék zavarossá válik, gazdag sötétnarancssárga vagy barna színű, míg az utóbbiban szinte átlátszó, ill. az étel íze általában csípős-sós [2 ] [3] [8] [10] [11] [12] .
Az összetevők és a fűszerek összetétele a sayur-asem-et rokonságba hozza egy másik népszerű indonéz étellel - a sayur-lode-val , amelyet szintén különféle zöldségekből készítenek. Ha azonban a sayu-asem receptje a zöldségeket húslevesben vagy vízben forralja, akkor a sayu-lode kókusztejben . Ezenkívül az utolsó ételhez gyakran adnak tofut vagy tempeh -t, ritkábban pedig húst vagy csirkét [13] .
A Sayur-asem egy népszerű házi készítésű étel. Azonban gyakran szolgálják fel a nemzeti indonéz konyhára szakosodott vendéglátóhelyeken, valamint hagyományos piacokon is árusítják. A nagy mennyiségű fűszer általában több napig biztosítja az étel tartósságát hűtőszekrény nélkül is [2] [3] [11] [12] .
A frissen készített sayur-asemet melegen fogyasztják, de később gyakran hidegen is tálalják. Önálló ételként is szolgálhat - ebben az esetben egy adag főtt rizst gyakran savanyú zöldségekkel tálalnak , valamint előételként . Emellett nagyon gyakran savanyú zöldségek, gyümölcsök, diófélék töltik be a különféle hús-, hal- vagy rizsételek köretét [2] [3] [12] [13] .