A húsdarabok az első kategóriába tartozó belsőségek, az élelmiszer-lehúzás [ 1 ] , a hasított húsok széleinek levágásával nyert darabok a vágások és vágások helyén: rojt a nyaki bevágástól, a mellkas, a hasi rész és a szárny . A szennyeződésektől, zúzódásoktól és bőrmaradványoktól való megtisztítás után az egy napig lehűtött húsdarabok a Szovjetunióba kerültek, hogy tovább dolgozzák fel kolbászokká, húsfélkész termékekké ( moszkvai sütés , grillezés sertésfejekből és paszományokból) és konzervekké ( belsőségekből fasírt ). paradicsomszószban _, sertéshodgepodge), valamint közétkeztetési és kereskedelmi vállalkozásoknál is forgalmazzák. A húsdarabokat tömbökben 28-35 órán át –18-25 °C hőmérsékleten fagyasztották [2] .