Sarepta mustár

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. január 15-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .
Sarepta mustár

A növény általános képe
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:káposzta virágaiCsalád:Fejes káposztaTörzs:BrassiceaeNemzetség:Fejes káposztaKilátás:Sarepta mustár
Nemzetközi tudományos név
Brassica juncea ( L. ) Czern. , 1859
Szinonimák
és sokan mások. mások [2]

A Sarepta mustár , vagy orosz mustár , vagy Szürke mustár , vagy Sarepta káposzta [3] ( lat.  Brássica júncea ) egynyári lágyszárú növény, a káposztafélék (Brassica) nemzetségébe a káposztafélék ( Brassicaceae ) családjába tartozó káposztafélék ( Brassica ) nemzetségébe, Szibériában vadon élő faja. és Közép-Ázsiában [4] .

Biológiai leírás

Egynyári lágyszárú növény.

Gyökere karógyökér, 2-3 méter mélyre hatol.

Szára felálló, tövénél elágazó, kopasz, 50-150 cm magas.

Alsó levelei levélnyélesek , nagyok, lírával bekarcoltak, ritkán csaknem egészek vagy göndör szárnyúak, zöldek, serdülők vagy csaknem csupasz; a felsők ülők vagy rövid levélnyélűek, a felsők tömörek, a középsők alakjukban az alsókhoz közeliek, kékesek.

A virágok kétivarúak, kicsik, a virágzás kezdetén a rügyekkel együtt, racemose vagy corymbose virágzatba gyűjtve ; a szirmok aranysárgák; A csészelevelek majdnem vízszintesek. A petefészek 12-20 petesejteket tartalmaz. Kocsány 8-17 mm hosszú termésekkel, 45°-os szögben elhajolva. Virágzik április-májusban. Virágképlet : [5] .

Gyümölcse gumós  , vékony, hosszúkás, hengeres hüvely , vékony, csőr alakú orral, amely a hüvely hosszának ¼-e, 7-12 mm hosszú, tiszta középső bordával és oldalsó összefonódó erekkel, amelyek jobban láthatóak, mint repcében vagy repcében 2,5-5 hosszú lásd a legördülő listát . Magok 1-1,3 mm átmérőjűek, sejtesek, vörösesbarnák vagy sötétbarnák, ritkán sárgák. 1000 mag tömege 2-4 gramm [3] . A gyümölcsök augusztusban érnek.

Eloszlás és ökológia

A Sarepta mustár vadon megtalálható Dél- Szibéria sztyeppéin , Közép-Ázsiában , valamint Mongóliában és Észak-Kínában [6] . Meglehetősen nehéz megérteni, hogy hol bennszülött, hol elvadult [3] .

Indiában , Kínában , Indokínában , Kis- Ázsiában , Észak-Afrikában és Európában termesztik . India messze a legnagyobb központja ennek a növénynek a termesztésének.

Oroszországban a mustárt Ázsiából hozták az Alsó-Volga vidékére, mint gyomnövényt len- és kölesmaggal. De a helyi lakosság gyorsan értékelte ennek a növénynek az olajtulajdonságait, és elkezdte aktívan termeszteni. Sarepta falu közelében a német telepesek hatalmas területeket telepítettek mustárnak, és 1810-ben megnyitották Oroszország első mustár- és olajmalmát. A rajta termelt mustárt, amelyet Sareptának vagy orosznak hívnak, Európában nagyra értékelték. A 19. század végén – a 20. század elején két Sarepta gyár évi 43 000 pud (688 tonna) olajat állított elő [7] . A 21. század elején a volgográdi "Sarepta" mustár- és olajmalom évi 13 000 tonna mustárolajat termelt [8] . Ma Oroszországban a mustárt nagyrészt Volgográdban , Szaratovban , Rosztovi megyében, Sztavropoli területén és Nyugat-Szibériában termesztik .

Más kultúrákban gyomnövénynek számít .

A növény hidegtűrő. A Sarepta mustár szárazságtűrő , talajigénytelen .

Növényi alapanyagok

Kémiai összetétel

A magvak 0,5-2,89% illóolajat tartalmaznak , amely tartalmaz allil mustár (legfeljebb 40%) és krotonil mustár (50%) olajokat, valamint nyomokban szén-diszulfidot és dimetil-szulfidot ; 20-49 (25-30 [6] )%-os kiváló minőségű mustárzsíros olaj , amely eruka- , olaj- , linolén- , földimogyoró- , lagnocerin- , behén- , palmitin- , linol- és dioxisztearinsavat tartalmaz. A magvak a szinigrin glikozidot ( allil-izotiocianát kettős észtere kálium-hidrogén-szulfáttal és glükózzal ) és a mirozin enzimet tartalmazzák . A mirozin enzim a vízgömbben és hőmérsékletnek kitéve a glikozidot glükózra , kálium -szulfitra és esszenciális mustárolajra bontja . A Sarepta mustárlevél 0,0002% karotint , 0,056% aszkorbinsavat , legfeljebb 0,2% kalciumot és 0,0002% vasat tartalmaz .

Alkalmazás

A Sarepta mustár az egyik legfontosabb olajos magvak .

Jó méznövény .

A virágzás előtti legelőn és szénában disznók, szarvasmarhák és juhok fogyasztják. Jelentős mennyiségű tehéntej elfogyasztása esetén ritka kellemetlen szagot és ízt kap [9] .

Néha a Sarepta mustárt zöldtrágyaként és tejelő szarvasmarha - takarmányként vetik el [3] .

Alkalmazás a főzésben

A mustárolajat a főzés-, sütő-, édesipari-, konzervi-, szappan-, textilipar-, gyógyszer- és illatszeripar, valamint műszaki iparban használják. Péksütemények készítésekor előnyben részesítjük a mustárolajat más olajokkal szemben . A legjobb konzervfajták elkészítéséhez Provence helyett mustárolajat használnak .

A zsírtalanított magpogácsát étkezési mustár készítésére használják. Az asztali mustár a különféle húsételek, gasztronómiai termékek, levesek , zöldségek egyik kedvenc fűszere.

Az őrölt mustármagból készült port fűszerként és ízesítőként használják meleg és hideg húsételekhez, zöldségek sózásához és halkonzervekhez.

A fiatal mustárleveleket (főleg aszkorbinsavban gazdag leveleket) frissen salátához , hús- és halételekhez köretként használják. Kínában a fiatal lédús hajtásokat sózzák és tartósítják.

Orvosi alkalmazások

A mustármagos pogácsapor melegítő hatású és mustártapasz készítéséhez használatos , a gyógyászatban melegítő és figyelemelterelő szerként használják, mely vérlázat okoz, tüdőgyulladás , neuralgia esetén légzést elmélyít , reflex hatást fejt ki. keringési funkció , hipertóniás kríziseknél , stroke -kal , anginával fenyegetve . Elhúzódó krónikus orrfolyás esetén jó, ha száraz mustárport öntünk zokniba, és éjszakára felvesszük. A mustár nemcsak az étvágyat serkenti , hanem nagymértékben fokozza a gyomornedv elválasztását is . Még Pythagoras is úgy gondolta, hogy a mustár javítja a memóriát [10] .

A népi gyógyászatban a mustármagot a gyomor-bél traktus aktivitásának serkentő eszközeként, hashajtóként , nyugtatóként használták.

A mustár illóolajat mustáralkohol formájában (2%-os illóolaj alkoholos oldata) gyulladásos folyamatok és reuma esetén figyelemelvonásra használták [11] .

Osztályozás

Taxonómia

Faj A Sarepta mustár a káposztafélék ( Brassicales ) rendjének káposztafélék ( Brassicaceae ) családjába tartozó káposzta ( Brassica ) nemzetségébe tartozik .

  44 további virágos növényrendelés ( APG II rendszer szerint )   még körülbelül 70 szülés  
         
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     Káposzta család     nézet Mustár sarepta
               
  növényvilág _     rend Brassicaceae     nemzetség káposzta    
             
  13-16 további részleg   14 további család ( az APG II rendszer szerint ), köztük Caricaceae , Moringaceae , Resedaceae , Nasturtiums   mintegy 30 további faj és hibrid
     

12 fajta van [4] , amelyek szinonimáknak tekinthetők [2] :

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ 1 2 Lásd a TPL hivatkozást a növénykártyán.
  3. ↑ 1 2 3 4 Gubanov I. A., Kiseleva K. V., Novikov V. S., Tikhomirov V. N. Illusztrált útmutató Közép-Oroszország növényeihez. - M . : KMK, Technológiai Kutatóintézet tudományos publikációinak T-vo, 2003. - T. 2. - S. 238, 266. - ISBN 5-87317-128-9 .
  4. ↑ 1 2 A GRIN honlapja szerint (lásd a linket a növénykártyán)
  5. ↑ Barabanov E.I. Botanika: tankönyv felsőoktatási intézmények hallgatói számára. - M . : "Akadémia" Kiadói Központ, 2006. - S. 312. - 448 p. — ISBN 5-7695-2656-4 .
  6. ↑ 1 2 Sinskaya E. N. nemzetség 649. Káposzta - Brassica  // A Szovjetunió flórája  : 30 kötetben  / ch. szerk. V. L. Komarov . - M  .; L  .: Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója , 1939. - T. 8 / szerk. N. A. Bush kötetei . - S. 462-464. – 696, XXX p. - 5200 példány.
  7. ↑ Sarepta, német gyarmat // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  8. ↑ VGMZ " Sarepta" LLC - történelem  
  9. ↑ Larin I.V., Larina V.K. A Szovjetunió széna- és legelőinek takarmánynövényei  : 3 kötetben  / szerk. I. V. Larina . - M  .; L .  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Kétszikűek (Chloranthic - Hüvelyesek). - S. 444. - 948 p. — 10.000 példány.
  10. ↑ Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. szerk. K. M. Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 p. — 100.000 példány.  - ISBN 5-12-000483-0 .
  11. ↑ Blinova K.F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. juttatás / alatt  (elérhetetlen link) szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - S. 182. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2012. szeptember 10. Az eredetiből archiválva : 2014. április 20.. 

Irodalom

 Olajos magvak