Petrezselyem (növény)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. április 20-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 5 szerkesztést igényelnek .
Göndör petrezselyem
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:UmbelliferaeCsalád:UmbelliferaeAlcsalád:ZellerTörzs:ZellerNemzetség:PetrezselyemKilátás:Göndör petrezselyem
Nemzetközi tudományos név
Petroselinum crispum ( Mill. ) Fuss , 1866
Szinonimák
lásd a szöveget
Alfaj
lásd a szöveget

A göndör petrezselyem ( lat.  Petroselinum crispum ) az esernyőfélék (Umbelliferae) családjába tartozó, 50-80 cm magas, egy-két éves növény, gyökere húsos, karógyökér, hengeres. Levelei sötétzöldek, felül fényesek.

A szárított és friss petrezselyemlevél népszerű konyhai gyógynövény .

Eloszlás és ökológia

Mediterrán faj – vadon nő a Földközi-tenger partján . Vad formákat nem találtak Afrikában, de az első információ a növényről az ókori Egyiptomból származott . A hagyomány szerint a petrezselyem a meggyilkolt Hórusz , Ozirisz  isten fia véréből nőtt ki . Ennek emlékére vallási mulatságokat rendeztek, a résztvevők petrezselymes koszorút helyeztek el. A petrezselyem az ókori görögöknél megőrizte a szomorúság zöldségének hasonló jelentését . A petrezselyemmel megrakott öszvérrel vagy egy zöldkosárnyi paraszttal találkozni a legrosszabb előjelnek számított [2] .

A göndör petrezselyem termesztése csak a 9. században kezdődött.

Mindenhol termesztik. Néha vad.

Botanikai leírás

Kétéves növény , 30-100 cm magas, orsó alakú, megvastagodott gyökérrel .

Szára felálló, elágazó. Levelei fényesek, háromszög alakúak, duplaszárnyúak, sötétzöldek, felül fényesek.

Virágzik június-júliusban. Virágai zöldessárgák. Gyümölcse hosszúkás tojásdad.

Kémiai összetétel

A gyümölcsökben illóolajokat , furokumarin bergaptent és flavon glikozid apiint . Legfeljebb 22% zsíros olajat tartalmaznak, amely petroleinsavból (70-76%), olajsavból (9-15), linolsavból (6-18) és palmitinsavból (3%) áll. A petrezselyem virágában kvercetin és kaempferol , a gyökerekben apigenin és nyálka található .

Vitamintartalmát tekintve a petrezselyem sok zöldséget és gyümölcsöt felülmúl. A növényzetben 0,2% aszkorbinsav , 0,01% karotin , tiamin , riboflavin , retinol , nikotinsav , ásványi sók gazdag halmaza ( vas , kálium , magnézium , kalcium , foszfor ), flavonoidok , szénhidrátok , fehérjék találhatók. , pektin anyagok , fitoncidek .

A növény minden részének kellemes fűszeres íze van, ami az illóolaj jelenlétének köszönhető. Az illóolaj tartalma a gyümölcsökben 2-7%, friss növényben 0,016-0,3%, száraz gyökerekben - akár 0,08%. Ez egy világos zöldes-sárga folyadék. A gyümölcsökből és gyökerekből származó illóolaj fő összetevője az apiol (vagy petrezselyemkámfor) [3] . Ezen kívül a gyümölcsolaj α-pinént , miriszticint , nyomokban azonosítatlan aldehideket , ketonokat , fenolokat , valamint sztearinsavat , palmitinsavat és petroszilánt tartalmaz .

Taxonómia

Petroselinum crispum  ( Mill. ) Fuss , 1866 , Flora Transsilvaniae Excursoria [4] 254.

Ennek a fajnak ugyanazt a nevet más szerzők egymástól függetlenül találják meg, ezért a tudományos név más változatai is idézhetők publikációkban és dokumentumokban [5] [6] :

A petrezselyem ( Petroselinum ) nemzetségbe tartozik az Umbrella ( Apiaceae ) Umbrella ( Apiales ) rendjének .

Taxonómiai séma
  8 további család
( az APG II rendszer szerint ) 		  a Petroselinum segetum egy másik faja
       
  rendelje az ernyősféléket     petrezselyem nemzetség    
             
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     család ernyősvirágúak     nézet petrezselyem göndör
           
  44 további virágos növényrendelés
( APG II rendszer szerint ) 		  több mint 300 szülés  
     

Szinonimák

Alfaj

A fajon belül három fajtája van [7] :

Más források egyetlen alfajt is megkülönböztetnek [8] :

Jelentés és alkalmazás

Alkalmazás a főzésben

A friss és szárított petrezselyemleveleket és gyökereket széles körben használják ízesítésre a főzésben és a konzerviparban. A gyümölcsökből és levelekből nyert illóolajat a konzervgyártásban használják. A petrezselyem fűszeres illatú, íze édes-fűszeres, fanyar. Leginkább zöldséges ételek, különféle saláták, húslevesek főzésére használják. Finomra vágott zöldeket vagy reszelt gyökeret adnak a főtt halhoz , vadhoz (főleg szárnyashúshoz), majonézhez és burgonyaételekhez.

A mosott és szárított petrezselyem növényi olajban sült, népszerű a francia konyhában . Még melegen hal- és húsételekhez tálaljuk.

Orvosi alkalmazások

A régi 17. századi "Cool Helix" orvosi könyvben szerepel, hogy a növényt az akkori gyógyászatban gyulladáscsökkentőként , sebgyógyítóként és vízhajtóként használták , íny erősítésére, látás megőrzésére, étvágytalanság és emésztési zavarok esetén. urolithiasisban , valamint máj- és vesebetegségekben stb. A 19. században a magvakból gyógyszert nyertek, amelyet dysmenorrhoea , neuralgia és malária kezelésére használtak .

A petrezselymet használó különféle ételek vizelethajtó hatásúak , elősegítik a sók eltávolítását a szervezetből. A petrezselyem csökkenti az izzadást , vese- és májbetegségek, érelmeszesedés esetén javasolt . Egyes külföldi tudósok úgy vélik, hogy a friss petrezselyemlé segít normalizálni a mellékvesekéreg és a pajzsmirigy működését , erősíti a kapilláris ereket stb.

Klinikai vizsgálatok során kimutatták, hogy a petrezselyemkészítmények használata növeli a méh , a belek és a hólyag simaizmainak tónusát . A friss petrezselyemlevél vagy annak főzete kísérleti vizsgálatokban fokozta az epeszekréciót . A petrezselyemfőzetet hipotóniás és hipokinetikus epehólyag-diszkinéziák kezelésére javasolták . Különféle petrezselyemkészítményeket használnak hólyaghurut , urolithiasis , ödéma , vesegörcs ( vesegyulladás esetén ellenjavallt ), prosztatagyulladás esetén .

A petrezselyem miricetinben gazdag ( 14,84 mg/100 g [9] ), aminek számos egészségügyi előnye van, beleértve az erős daganatellenes hatást is.

A petrezselyem egyes részeinek étrend-kiegészítőkben való felhasználásának tilalma

A 2011. április 11-én kelt, 2011. június 1-jén hatályba lépő rendelet értelmében a fodros petrezselyem ( Petroselinum crispum A.W. Hill ) illóolaját és gyümölcseit tilos biológiailag aktív étrend-kiegészítők gyártása során felhasználni. [6]

  • Petrezselyem levelek

  • A petrezselyem sativa levelű fajtáinak levelei göndör levelekkel

  • Petrezselyemgyökér fajták a pulton

  • A petrezselyem vetési gyökérfajták gyökértermése

  • virágzatok

  • éretlen magvak

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Zh.I. Orlov. Mindent a zöldségekről. - Moszkva: Agropromizdat, 1986. - S. 167. - 222 p.
  3. ↑ Apiol // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890. - T. Ia.
  4. ↑ Michael Fuss. Flora transsilvaniae excursoria . — Tip. Haeredum Georgii de Closius, 1866. Archiválva : 2017. október 1. a Wayback Machine -nél
  5. ↑ Kína flórája, 2005 .
  6. ↑ 1 2 Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2011. április 11-i rendelete N 30 Moszkva "A SanPiN 2.3.2.2868 - 11 jóváhagyásáról" N 23. kiegészítés a SanPiN 2.3.2.1078 - 01 "Hygiéniai követelményeihez" élelmiszerek tápértéke » . Letöltve: 2011. június 6. Az eredetiből archiválva : 2011. június 12..
  7. ↑ A GRIN honlapja szerint (lásd növénykártya).
  8. ↑ A Növénylista szerint (lásd a növénykártyát).
  9. ↑ Kwang-Su Park, Youhoon Chong, Mi Kyoung Kim. Myricetin: az emberi egészséggel kapcsolatos biológiai aktivitás  //  Applied Biological Chemistry. — 2016-04-01. — Vol. 59 , iss. 2 . — P. 259–269 . — ISSN 2468-0842 . - doi : 10.1007/s13765-016-0150-2 .

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban