Cheremsha

Cheremsha

Virágos növények csoportja.
Egy erdőben Gross-Gerau közelében , Hesse államban , Németországban
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:SpárgaCsalád:AmarilliszAlcsalád:HagymaTörzs:Hagyma ( Allieae Dumort. , 1827 )Nemzetség:HagymaKilátás:Cheremsha
Nemzetközi tudományos név
Allium ursinum L. , 1753
Szinonimák
lásd alább

Cseremsha , Kolba vagy Medvehagyma , A medvehagyma ( lat. Állium ursínum ) egy évelő gyógynövény , az Amaryllidaceae család ( Amaryllidáceae ) a Hagyma alcsaládjába ( Alliaceae ) tartozó Hagyma ( Allium ) nemzetség faja .  

Cím

Max Fasmer szerint a „ramson” szó valószínűleg a „madárcseresznye” szóhoz kapcsolódik [2] . Ugyanakkor számos kutató ezt a szót a török ​​​​sarymsak  - "fokhagyma" -hoz társítja. A szó számos türk és néhány mongol nyelvben megtalálható, különösen a túra. sarimsak , sarmisak , azerb. sarimsaq , Tat. sarymsak , Kaz. sarymsak  - "fokhagyma", Kirg. sarymsak  - "fokhagyma (főleg vad)", Mong. sarimsag . A szó „ramson”-ra való torzítása akkor fordulhat elő, amikor először valami csattogó dialektusba esett, majd az irodalmi nyelvre való áthelyezéskor, vagy a „cheremukha”-hoz való közeledés eredményeként [3] .

A tudományos név sajátos jelzője lat.  ursinum lat  . ursus  - "medve". Ezt az orosz név megőrzi. Németországban a medvehagyma német néven ismert.  Bärlauch  - medve íj . Mivel a medvehagyma az egyik legkorábbi vitaminforrás az erdőben (április-májusban szüretelik), a hibernáció után felébredő medve füvet eszik és gyorsan helyreállítja erejét.

A medvehagyma egyéb orosz nevei: "vad fokhagyma", "kalba", "lombik". A „kalba” név rendszerint szibériai dialektusokban található: Kemerovo, Krasznojarszk, Bajkál, Közép-Ob, Habarovszk, „lombik” formában - Novoszibirszkben, Észak-Krasznojarszkban, Gorno-Altájban. A szó kölcsönzés a szibériai népek török ​​nyelveiből : Shorsk. kalba , hack. halba , Sablon:Lang-zkb , Sablon:Lang-kim  - "ramson" [4] .

A többi hagymafajtát medvehagyma- győztes hagymának ( Allium victorialis ) [5] és a Szibériában termő medvehagyma-hagymának ( Allium microdictyon ) [6] is nevezik .

Botanikai leírás

A hagyma megnyúlt, körülbelül 1 cm vastag, héja párhuzamos szálakra hasad. Az izzó nem kapcsolódik a rizómához.

Szára háromszög alakú, 15-50 cm magas, tövénél levélhüvely borítja .

Levelei kettősek, a szárnál valamivel rövidebbek, lándzsa alakúak vagy hosszúkásak, élesek, 3-5 cm szélesek, a levélnyél keskeny, kétszer olyan hosszú, mint a penge, vagy azzal egyenlő.

Esernyő bojtos vagy félgömb alakú, kevés virágú, sűrű. A levelek fehérek , lineárisan lándzsásak, tompa vagy hegyesek, 9-12 mm hosszúak, nem feltűnő érrel.

A kapszula gömb alakú, háromszög alakú, széles előlapi szív alakú billentyűkkel. A magvak szinte gömb alakúak.

Május-júniusban virágzik [7] .

A közeli rokon hagymától fehér, nagyobb (9-12 mm széles) periant és rövid levélhüvelyben különbözik [8] .

Eloszlás és ökológia

A medvehagyma elterjedt Közép-Európában ( Ausztria , Belgium , Csehország , Szlovákia , Németország , Magyarország , Hollandia , Lengyelország , Svájc , Szerbia), Észak-Európában ( Dánia , Finnország , Írország , Norvégia , Svédország , Nagy-Britannia ), Dél-Európában. ( Románia , Moldova , Bulgária , Jugoszlávia , Görögország , Olaszország (beleértve Szicíliát ), Franciaország (beleértve Korzikát ), Spanyolország ), Ukrajnában , Fehéroroszországban , Oroszországban a Kaukázusban , az ország nyugati régióiban, az Urálban, Szibériában (a Távol-Észak kivételével) . A Kaukázusban ( Örményország , Azerbajdzsán , Grúzia ) és Törökországban [9] .

A Ramson egy szerény növény, amely gyorsan növekszik a vadonban, és új területeket foglal el. A vadonban akár a tundra zónáig is felnőhet [10] . Főleg árnyas erdőkben, folyók melletti völgyekben nő, kerti növényként ritkán termesztik. A legfinomabb levelek + 12 ... + 17 ° C hőmérsékleten termesztik. +20 °C feletti hőmérsékleten az íze, mint minden hagyma, romlik, különösen száraz időben [11] .

A Ramsont kultúrnövényként termesztik , de gyakrabban gyűjtik vadon. A medvehagyma tömeges begyűjtése a természeti erőforrások kimerüléséhez vezethet [10] .

Magvakkal szaporítják (esetleg, de a hagymás nemesítést alig gyakorolják ).

A medvehagyma levelei hasonlítanak a gyöngyvirág és a hunyor mérgező növények leveleihez , ezért a gyűjtés során némi odafigyelést igényel.

Balról jobbra: fiatal hajtások, virágzat, metszetrügyek, virág

Természetvédelmi állapot

A Cseremsa szerepel a Brjanszki , Kurszki, Leningrádi, Lipecki, Moszkvai, Pszkov, Rjazanyi, Szmolenszki régiók és Oroszország Sztavropol területe , valamint Fehéroroszország, Lettország, Litvánia, Ukrajna Vörös Könyvében [12] [13] .

Kémiai összetétel

A levelek, szárak és hagymák erős fokhagyma illatúak az alliin glikozid és illóolaj tartalma miatt . A növény sok aszkorbinsavat tartalmaz (legfeljebb 0,73 a levelekben, legfeljebb 0,1% a hagymákban). Minél magasabbra nő a hegyekben a medvehagyma, annál nagyobb a C-vitamin tartalma a növényben. Az illóolaj összetétele vinil-szulfidot , tiolokat és ismeretlen szerkezetű aldehidet tartalmaz. Ezenkívül a növény minden része fehérjét, fruktózt, ásványi sókat, fitoncideket , lizozimot, karotint tartalmaz.

Jelentés és alkalmazás

Haszonállatok hizlalására nem ajánlott, mivel a hús kellemetlen utóízt kap, a tej vörösessárgává válik, azonban magát az állatot, egészségét a medvehagyma nem befolyásolja.

A Ramsont kerti növényként termesztik. Az optimális hőmérséklet +12 és +17 Celsius fok között van. +20 fok feletti hőmérsékleten a növény elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait. .

Értékes mézelő növény , nektárt ad .

Alkalmazás a főzésben

A növény szárát, leveleit és hagymáját megeszik. A Ramson leveleit általában tavasszal, virágzás előtt szüretelik. A medvehagyma leveleinek íze a fokhagyma és a hagyma zöldje , C - vitaminban gazdag . Az összegyűjtött füvet frissen fűszerként salátákba, levesekbe, zöldségekbe, lepények töltelékeként használják. A füvet erjesztik, sózzák és pácolják; nem ajánlott szárítani, mert ebben az állapotban a medvehagyma veszít értékes tulajdonságaiból.

A Kaukázusban a medvehagymát főként melegételekhez használják, a virágzás előtt betakarított nyers szárat kenyérrel és sóval fogyasztják [14] . A medvehagyma leveleit oszét sajttal keverik, és különféle oszét piték  - davonjin - készítésére használják.

A csecsenek és az ingusok nemzeti vainakh ételt készítenek tejben főtt medvehagyma leves formájában, ghí, só és fűszerek hozzáadásával - honk ( Csecsen Khonka ). A honka elkészítéséhez csak apró, nagyon korai medvehagymát használnak, amelyet februárban-március elején gyűjtenek [15] .

Németországban kenyeret ( németül  Bärlauchbrot [16] ) és pitéket ( németül  Bärlauchkuchen ) is sütnek medvehagymával, meleg ételekben használják , bazsalikom helyett egy speciális pestofajtához ( németül  Bärlauchpesto ) adják. .

Orvosi alkalmazások

A medvehagyma növeli az étvágyat, fokozza az emésztőmirigyek szekrécióját, fokozza a bél motoros működését . Ezen kívül a növénynek baktericid , féregölő , gombaölő és skorbutölő hatása is van .

A Cheremsha egy ősi gyógynövény , amelyet a görögök, az ókori germánok , a kelták és a rómaiak ismertek [17] . Az Alpok lábánál található neolitikus településeken a régészeti kutatások során gyakran találtak medvehagyma nyomait, ami már 5000 évvel ezelőtti használatára utal [17] .

A medve íjat ősidők óta ismert szklerózisellenes szer, amely képes "megőrizni a bátorságot". A Ramson megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a vérben, serkenti a szívműködést, csökkenti a vérnyomást és segít normalizálni az anyagcserét . Az ókori Rómában és a középkorban a medvehagyma jó gyógyszernek számított a gyomor és a vér tisztítására [10] [18] . Az ősi orvosi értekezések a medvehagymát megbízható megelőzésként említik a pestis, kolera és más fertőző betegségek járványai során.

A hagymákból gyógyszereket szereztek: az "Urzal"-t a trichomonas colpitis, az "Urzallin" pedig a gennyes sebek és felfekvés kezelésére [8] .

Taxonómia

Allium ursinum  L. sp. Pl. 1:300 . 1753.

A hagymamedve faj a spárgák ( Asparagales ) rendjének hagymafélék ( Alliaceae) családjának ( Alliaceae ) nemzetségébe tartozik .

Osztályozás
  24 további család ( az APG II rendszer szerint )   több mint 870 faj
       
  rendelj spárgát     nemzetség Luk    
             
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     hagyma család     faj Hagyma medve
           
  44 további virágos növényrendelés
(  APG II rendszer szerint ) 		  még körülbelül 300 szülés  
     

Szinonimák

A fajok szinonimája a következő neveket tartalmazza [19] :

A medvehagymával kapcsolatos hagyományok

A németországi Eberbach városában (a Neckar folyó mellett) évente számos rendezvényt tartanak "Eberbach-Fokhagyma Fesztivál" (" Eberbacher Bärlauchtage ") [20] néven a medvehagyma és annak főzési felhasználása címmel. Oroszországban a medvehagymát hagyományosan gyógynövényekben használták. Köhögés, láz és férgek kezelésére használták .

A Csecsen Köztársaság fővárosában, ahol a medvehagyma a hagyományos konyha részét képezi, minden évben, főként februárban, a medvehagyma "Honk fest" (csech. Khyonk - medvehagyma) fesztivált rendeznek. Oroszország és a környező országok szakácsai gyűlnek össze, hogy megmutassák tudásukat és részt vegyenek egy kulináris versenyen. A versenyek mellett kiállításokat, kóstolókat, mesterkurzusokat és bemutatókat is tartanak.

Jegyzetek

  1. ↑ Az egyszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételével kapcsolatban az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd az "APG Systems" című részt az "Egyszikűek" című cikkben .
  2. ↑ medvehagyma - Max Vasmer cikk az orosz nyelv etimológiai szótárából
  3. ↑ Shipova E. N. Turkizmusok orosz nyelvű szótára, Nauka Kiadó, Alma-Ata 1976
  4. ↑ Anikin, A. E. Szibériai orosz nyelvjárások etimológiai szótára, Nauka Kiadó, Moszkva, Novoszibirszk, 2000
  5. ↑ Lánynövények dísznövényei a Szovjetunió nyílt talajára. 2 kötetben / N. A. Avrorin . - L .: Tudomány, Len. otd., 1977. - T. 1. - S. 78. - 331 p. - 19.000 példány.
  6. ↑ Szibériai flóra = Flora Sibiriae : 14 kötetben  / szerk. L. I. Malysheva . - Novoszibirszk: Nauka , Sib. otd., 1987. - T. [4] : Araceae - Orchidaceae  / szerk. L. I. Malysheva, G. A. Peshkova . - S. 62. - 248 p. - 2300 példány.
  7. ↑ Gubanov I.A. 340. Allium ursinum L. - Medvehagyma, vagy Cseremsha // Illusztrált kalauz Közép-Oroszország növényeihez  : 3 kötetben  / I. A. Gubanov , K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . - M .  : Partnerség tudományos. szerk. KMK: Műszaki Intézet. issled., 2002. - V. 1: Páfrányok, zsurlófélék, klubmohák, gymnospermek, zárvatermők (egyszikűek). - S. 450. - 527 p. - 5000 példány.  — ISBN 8-87317-091-6 .
  8. ↑ 1 2 Gubanov I. A. et al .: A Szovjetunió vadon élő hasznos növényei / szerk. szerk. T. A. Rabotnov . - M .: Gondolat , 1976. - S. 62. - 360 p. - ( A földrajztudós és utazó referencia-determinánsai ).
  9. ↑ GRIN szerint . lásd a növénykártyát
  10. ↑ 1 2 3 A. Krasznopevceva, V. Krasznopevceva. Újabb jelölt a Vörös Könyvbe? Cheremsha a Khamar-Dabanon  // Volna: ökológiai folyóirat. - 2004. - 38. szám (1) . Az eredetiből archiválva : 2008. november 23.  (Hozzáférés: 2009. május 24.)
  11. ↑ Cheremsha a kuking.net oldalon
  12. ↑ Allium ursinum : Taxon információk a Plantarium Projectben (Plant Key és Illustrated Species Atlas).
  13. ↑ Cibulya Vedmezha (ramson)  (ukrán)  (hozzáférhetetlen link) . Ukrajna Chervona könyve (2013). Letöltve: 2013. április 22. Az eredetiből archiválva : 2013. október 15..
  14. ↑ Vadon élő ehető növények / szerk. M. I. Bursky. - M . : Középen. típusú. NPO Szovjetunió őket. Cl. Voroshilova, 1941. - S. 35-38. - 40 s.
  15. ↑ Geshaev M. Vainakh konyha. - Groznij, 2012.[ oldal nincs megadva 2420 nap ]
  16. ↑ A medvehagymás kenyér összetétele és rövid leírása Archiválva : 2007. április 26. a Wayback Machine -nél  (német nyelven)
  17. ↑ 1 2 Bärlauch — der wilde Knoblauch Archiválva : 2007. október 8., a Wayback Machine  (német) , Wiener Lokalführer
  18. ↑ Cheremsha 2007. február 26-i archív példány a Wayback Machine -nál , Információs és keresőoldal "Gyógynövények"
  19. ↑ Lásd a TPL hivatkozást a növénykártyán.
  20. ↑ " Eberbacher Bärlauchtage " Archiválva : 2007. február 18. a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban