Oszét pite

Az oszét pite ( osset . chiritæ ; digor dialektusban - keretæ ) az oszét konyhára jellemző lapos lepény töltelékkel . Lehet kerek (kb. 30-40 cm átmérőjű és legfeljebb 2 cm vastag) és háromszög alakú.

Az oszét pite története több mint egy évszázados, ami az oszétok szóbeli népművészetében is tükröződik - Nart legendák . Az oszét nemzeti konyha évszázadok során az oszétok ősei – a szkíták , szarmaták – nomád életmódjának hatására alakult ki , ebből fakad a tejtermékekből és húsból készült ételek bősége.

Az Oszétiában jól elkészített pite vékony tésztaréteggel és bőséges (bár nem kiálló) töltelékkel. A vastag tésztaréteggel ellátott sütemény a háziasszony tapasztalatlanságának jele.

A piték típusai

A tölteléktől függően az oszét pite különböző neveket kap. A nevek többsége a tőből és a -dzhyn utótagból áll (a digori nyelvjárásban -gun ), amely "valaminek a tartalmát vagy valaminek a birtoklását jelzi" [1] . A pite Oszétiában kultikus étel (rituális jelentésük van).

Az oszét piték típusai [2] :

• Davondzsin ( oszét davondzhyn, dabongun ) - piték medvehagyma levelekkel és oszét sajttal
• Kabuskajin ( oszét kabuskadzhyn, kabuskagun ) - piték apróra vágott káposztával és sajttal
• Kartofdzhin ( oszét kartofdzhin, kartofgun ) - pite burgonyával és sajttal
• Nasdzhin ( oszét nasdzhin, nasgun ) - piték apróra vágott sütőtökkel
• Ualibakh , Khabizzhin ( oszét uælibækh, hæbizdzhin, ækhtsin, tsikhtgun ) - kerek alakú pite oszét sajttal
• Artadzykhon ( oszét ærtædzykhon, sæfsat ) – háromszög alakú pite sajttal
• Fydzhin ( osset . fydzhyn, fidgun ) - darált hús (például marhahús) pite
• Kadurjin ( oszét khædurdzhin , khædorgun ) - babpite
• Tsakharajin ( oszét tsækhærajyn, dzækhæragun ) - pite cékla tetejével és sajttal
• Kadyndzhin ( oszét khædyndzdzhin, gædzindzgun ) - pite oszét sajttal és zöldhagymával
• A Baldzsin ( oszét baldzsin, balgun ) egy cseresznye töltelékkel ellátott pite.

Az ilyen típusú piték kizárólag azok, amelyeket az oszétok az ősidők óta [3] használtak .

Rituális jelentése

Az oszét pitéhez kapcsolódik a három pirogu ( oszét ærtæ chiriyy ) rítusa, amelyet a nagyobb vallási, nemzeti vagy családi ünnepeken hajtanak végre. Három pite kerül az asztalra, amelyek az egyik változat szerint Istent, a napot (eget) és a földet szimbolizálják [4] . A temetésnél hiányzik egy torta, ami a napot jelképezi , hiszen az elhunyt felett nem lesz nap [4] .

Kalória

Egy valódi és megfelelően elkészített oszét pite 1 kg-jában 300 g tészta és 700 g töltelék van.

Az alábbi táblázat az oszét pite összetevőinek kalóriatartalmát mutatja:

A kortárs városi kultúrában

A kávézók és éttermek mellett az oszét pitéket széles körben használják kiadós házhozszállításként - a pizza kiszállítás alternatívájaként vagy akár egy pékség étlapján a pizza mellé. Az oszét pitéket szállító pékségek nemcsak Oszétiában, hanem Oroszország, Ukrajna és más országok különböző városaiban is gyakoriak. Már régóta túlnőttek a helyi oszét diaszpóra kiszolgálásának szakaszán, és széles körű fogyasztó számára készültek - ez különösen az ablak bővítése érdekében végzett töltelékekkel végzett kísérletekben fejeződik ki.

Az "oszét piték" elnevezés népszerűsítése, amely alatt különféle kulináris variációkat rejtenek, kétértelmű reakciót vált ki Oszétiában. Elsősorban az oszét piték (és a hozzájuk kapcsolódó hagyományok komplexumának) az UNESCO szellemi örökség listájára való felvételére irányuló kezdeményezés [ 5] [6] .

Jegyzetek

1. ↑ Az oszét nyelv grammatikai vázlata; 182. § Utótag -dzhin  / Abaev V.I.  // Oszét-orosz szótár: [ rus. ]  / összeállította: B. B. Bigulaev, K. E. Gagkaev, N. Kh. Kulaev, O. N. Tuaeva. - Ordzhonikidze: Ir, 1970. - S. 668.
2. ↑ Oszét kölcsönök oroszul . Letöltve: 2010. november 18. Az eredetiből archiválva : 2011. május 24.. (határozatlan)
3. ↑ Ez azonban nem vonatkozik a burgonyára. A burgonyát csak a 19. században kezdték el tömegesen termeszteni Közép-Oroszországban, és onnan nevével (eredetileg németül) együtt került Oszétiába.
4. ↑ 1 2 „Eltérően az első változattól, [a temetésen] nincs középső torta, amely a „napot” jelképezi, a „föld” és „isten” szimbólumok változatlanok maradnak. Az oszét népköltészetben a temetési és emlékezési szertartásokhoz kötődő forgalom „mæ khur bahuyssid; mæ khur anygyuld / kiment a napom; lenyugodott a napom. Ugyanebben az összefüggésben - az oszét közmondás „Næ dune yil bataling / Világát sötétség borította” // Vilen Uarziati . A „fyng” asztalról és az oszét rituális ételekről A Wayback Machine 2014. július 14-i keltezésű archív példánya .
5. ↑ Egy iskolás fiúnak köszönhetően az oszét piték felkerülhetnek az UNESCO listájára . Letöltve: 2016. április 1. Az eredetiből archiválva : 2016. február 25.. (határozatlan)
6. ↑ Egy nyolcadikos diák Észak-Oszétiából szeretné felvenni az oszét pitéket az UNESCO listájára | Gradus Pro . Letöltve: 2016. április 1. Az eredetiből archiválva : 2016. május 9.. (határozatlan)