| oszét sajt | |
|---|---|
| Osset. Vas tsikht | |
| Származási ország | |
| Város, régió |
Észak-Oszétia Dél-Oszétia – Alania állam |
| Tej | juh, kecske, tehén |
Az oszét sajt ( oszét vas tsikht / tsikht ) az oszét konyha nemzeti étele . Juh-, kecske- vagy teljes tehéntejből készítve .
A tejsavót zománcozott vödörben vagy mély serpenyőben ( syly/sulu , innen a sajt régi neve sylydzhyn/ sulugun ) adják a friss meleg tejhez , ami szó szerint „tejsavóban készült” , enzimforrásra infundálva . hámozott és sózott tehéngyomor ( oltóoltó ) darabok. A tejet összekeverjük és 40-60 percig meleg helyen állni hagyjuk, miközben a tej alvasztásának folyamatát szabályozzuk, hogy elkerüljük a túlzott expozíciót. Az aludttejet megkeverjük, majd a savóból kinyomkodjuk, és formába tesszük.
Az oszétok ősei körében az Alan sajt volt az egyik fő élelmiszertermék a hegygazdálkodás körülményei között. A sajt jellegzetes ízű volt, és sokáig eltartható.