Taco

A taco [1] ( spanyolul:  taco ; többes számban: tacos ) hagyományos mexikói étel . A taco kukorica- vagy búza tortillából áll, különféle töltelékekkel – marhahús, sertés, csirke, tenger gyümölcsei, chorizo , túlfőtt bab , zöldségek, mexikói kaktuszpörkölt . Fűszerként sajt, koriander , hagyma, salsa , guacamole szolgál . A tacot evőeszköz nélkül fogyasztjuk, ha a töltött tortillát félbehajtjuk. A taco felszolgálására szakosodott létesítményeket taqueria -nak nevezik .

A tacók már az európaiak Mexikóba érkezése előtt megjelentek. Antropológiai bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a Mexikó-völgyben élő őslakosok kis halakhoz ettek tacot. A "taco" szó "parafát" vagy "csomót" jelent. Az etimológiai szótár a tacot "fűszeres hússal töltött tortillaként", "könnyű ebédként" határozza meg.

Az Egyesült Államokban a Nemzeti Taco Napot minden évben október 4-én tartják [2] .

A taco fajtái

A töltéstől és az elkészítési módtól függően számos taco-féle változat létezik.

Fajták a töltelék típusa szerint (hagyományosan kukorica tortillán, vagy Észak-Mexikóban búza tortillán is):

• al pastor (szó szerint "pásztor"): annatto vagy vörös chili szószban pácolt sertéshús , narancs, ecet és bors; forgótányéron sütve, egy szelet ananászsal tálaljuk;
• de carnitas (húsos) : disznózsírban pörkölt sertéshús ;
• al carbón (szó szerint "szén") : bármilyen nyílt tűzön sült hús, általában marha-, sertés- vagy csirke;
• de carne asada ("sült hús") : sült marhahús;
• de cochinita (1) "sertés"; 2) "piszkos", az elkészítési mód szerint: annatóban pácolt és kemencében pörkölt sertéshús (az eredeti elkészítési mód - a pácolt sertéshúst helyi növények széles leveleibe csomagolták, földbe temették, és tüzet raktak felülről); hagyományos étel a mexikói Yucatán államban ;
• árabe ("arab") : az arab shawarma mexikói változata , amelyet arab bevándorlók vezettek be; sertéshús hagymával, oregánóval és köménnyel fűszerezve, lapos kenyéren vagy tortillán tálalva citromos és chipotle -ecetes szósszal; népszerű étel a mexikói Puebla államban ;
• de barbacoa (szó szerint "mat", az elkészítés típusától függően) : bárányhús, amelyet lassú tűzön párolnak hosszú ideig, amíg a hús rostokra nem tör; hagyományosan pörkölt agavélevélbe csomagolva , földbe temetve, felülről terjedő tűzzel;
• de birria (szó szerint "divatos") : agyagkemencében, fűszerekkel hosszú ideig sült kecskehús; hagyományos étel a mexikói Jalisco államban ;
• de cabeza (szó szerint "fejből") : sült bárány- vagy tehénfejből származó hús - nyelv, agy, pofa stb .;
• de pollo ("csirke") : finomra aprított csirke molemártással és hagymával;
• a la siberia : finomra reszelt csirkemell mexikói (nem tejföllel), guacamolával és jalapenóval , olajban ropogósra sült nagy kukorica tortillán tálalva; az étel a mexikói Monterrey városából származik .

Fajták a készítmény típusa szerint :

• dorados ("arany"): kukorica tortilla reszelt hússal (marhahús, sertés, csirke) túlfőtt babbal és sajttal töltve, csőbe forgatva vagy félbehajtva olajban vagy zsírban aranybarnára sütve. Mexikói tejföllel, reszelt sajttal, apróra vágott salátával és paradicsomos vagy paradicsomos ( physalis ) salsával tálaljuk . A csőbe hengerelt változatot "flauta"-nak is nevezik ( flauta , "fuvola").
• de canasta („a kosárból”) vagy sudados („izzadás”): a kis kukorica tortillákat megtöltjük főtt töltelékkel, feltekerjük és speciális gőzserpenyőbe tesszük, ahol tovább melegítjük és gőzzel lágyítják. A töltelék általában sült burgonyából, babból, kibelezett marhahúsból vagy fűszeres csirkehúsból, chicharrónból ( tepertő ) és salsával öntve áll . Alternatív megoldásként a tacókat felmelegítjük, egy kosárba helyezzük (innen a név), és letakarjuk egy törülközővel. A gőz fenntartja a hőmérsékletet és a puhaságot.
• ahogados ("megfulladt", "buggyantott"): A főtt töltött tacókat salsába mártják. Néha a tortillát olajban sütik, hogy a taco ne ázzon el a salsában, egy hasonló fajtát enchiladának is neveznek .
• dobladas ("félbe hajtva"): a tortillát félbehajtva olajban ropogósra sütjük. A kapott "zsebet" ízlés szerint töltjük meg.
• de guisado ("pörkölt"): a tortillát a tipikus mexikói ételek közül külön elkészített (pörkölt) töltelékkel töltik meg. Például: picadillo, chicharrón zöld salsában, sajttal töltött chili paprika, zöld vakond csirkével, apróra vágott steak chilis pasilla szósszal, sertésborda chilis morita szószban, rántotta sonkával ranchera salsával, chorizo ​​sült burgonyával, stb. Általában dupla tortillán tálaljuk mexikói rizzsel és ízlés szerint salsával.

Lásd még

• Quesadilla
• Fajita
• Burrito
• Enchilada
• Shawarma

Jegyzetek

1. ↑ A tacos név is elterjedt, de ez a név a spanyol nyelv szabályai miatt hibás.
2. ↑ Zöld paradicsom és kukorica tacodilla | Őszinte  viteldíj . Letöltve: 2020. július 30. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 8..

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy norvég Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban BNF : 167132569 GND : 1024250547 J9U : 987007290703805171 LCCN : sh00000014 NKC : ph1059300 SUDOC : 172358884