Túlfőtt bab ( spanyolul: frijoles refritos , frijoles refritos ) - főtt és pépesített babból készült étel, a mexikói konyha és a tex-mex konyha hagyományos tömegételterméke , bár receptjei ezekben a konyhákban eltérnek egymástól.
A sült bab általában különböző típusú babból készül. A babot főzés előtt egy éjszakán át áztatjuk, majd pároljuk, a maradék folyadék nagy részét lecsepegtetjük, és pépesítjük (burgonyanyomóval, vagy szitán áttörjük (a héj eltávolításához), vagy egyszerűen csak villával vagy nagy pépesítjük. lapos kanál). Ha az állaga túl száraz, adjunk hozzá csirke- vagy zöldséglevest, vagy főzés közben a maradék folyadék egy részét. A kapott masszát sertészsírban vagy növényi olajban kisütik, és ízlés szerint sót és egyéb fűszereket adnak hozzá .
Az otthoni főzés során a sült babot általában főételként szolgálják fel, kisebb adagok mellé, kifejezettebb aromájú és ízű ételekkel, de köretként, vagy tortillába csomagolt babburritót is készíthetünk belőle .
Az Egyesült Államokban a sült babot általában babból készítik. A tex-mex éttermek legtöbb ételéhez köretként szolgálják fel. Kukorica tortillához mártogatósként is nagyon népszerűek . A sült bab számos étel receptjének fő összetevője, mint például a tostada , a panucho , a chimichanga és a pupusa [1] . Ezenkívül a réteges mártogatós, például a hétrétegű mártogatós nachos , különösen a „nachos grande” vagy „burrito grande” néven ismert ételek jellemző összetevői.
Az étel elnevezése származékos pauszpapíron alapul [2] . A mexikói spanyolban a re- előtag a logikai kiemelés informális formája, jelentése "nagyon" vagy "jó", és nem tévesztendő össze az angol re- előtaggal és a spanyol re-előtag hivatalos használatával , amelyek ismétlést jeleznek. egy folyamatról. Így ennek az ételnek a spanyol neve, a frijoles refritos azt jelenti, hogy "jól sült bab", nem pedig "kétszer sült bab" [3] .