| Panucho | |
|---|---|
| spanyol panucho | |
| Yucatan panucho | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Mexikói konyha | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
Panucho ( spanucho : panucho ) a Yucatán-félszigetről származó étel . A Panucho kukorica tortillából áll, amelyen túlfőtt babot teszünk , megsütjük, majd szeletelt sült/sült marinált sertéshússal ( cochinita pibil ), ecetes lilahagymával és ecetes habanero paprikával adjuk hozzá . Egyéb gyakori összetevők: csirke- vagy pulykahús, káposzta, saláta , paradicsom, avokádó, sárgarépa, recado szósz (tökmagból, chili paprikából és annatto piros növényi ételfestékből készült ). Extra csípős habanero paprikaszósszal tálalhatjuk [1] [2] .
Panucho Mérida városából ( Mexikó ) származik, San Sebastian és az Ermita de Santa Isabel templom közelében. A népszerű legenda szerint a környéket a 19. század közepén egy "Don Jucho" néven ismert férfi lakta, akinek volt egy kocsmája és szállása azon utazók számára, akik a "Királyi úton" utaztak Campeche államba vagy érkeztek oda. Egy nap egy késő este érkezett utazó ennivalót kért don Huchótól, mire az azt válaszolta, hogy nincs mit kínálnia. Az utazó ragaszkodott hozzá, hogy bármit megeszik, és don Jucho elkezdett szendvicset készíteni azokból az összetevőkből, amelyek akkoriban kéznél voltak: kenyér párolt menta babbal és főtt tojással , amit felajánlott az utazónak, majd mások. „Don Jucho kenyereként” vált ismertté. Idővel a kenyeret lapos sütemények váltották fel, az étel népszerűvé vált, "Panucho" néven vált ismertté [3] [4] .
A Panucho jelenleg a yukatáni mexikói konyha népszerű étele . Ezek a töltött tortillák a Yucatán-félsziget összes hagyományos piacán fogyaszthatók, mind hagyományos formában (pulyka vagy yukatáni csirkével), mind a Relleno Negro húspörkölttel, sajttal, sült sertéshússal és még sok mással variációban.
Panuchót Mexikó különböző részein szeretik, köszönhetően a yukatáni konyhát kínáló éttermeknek. Általában nem ez a főétkezés, hanem egy snack, street food . Az ételt a panucherias nevű gyorséttermekben szolgálják fel, amelyek töltött salbut [ , tostadas , piték és húslevesek is szolgálnak. A panuchokat megsütik, rendelésre hozzávalókkal egészítik ki, általában szódaital kíséretében .