Csuvas konyha

A csuvas konyha  ( csuvas. csuvas konyha ) a csuvas nép hagyományos konyhája .

Leírás és jellemzők

A csuvas konyhában a zöldségek , a húsok, a diófélék, a gombák és a gabonafélék az egyik fő termék. A csuvasok régóta foglalkoznak mezőgazdasággal és állattenyésztéssel , így a konyha nagy részét gabonatermékek és húsok teszik ki. De a hús szezonális termék volt a vágás idején . A 19. század végétől jelent meg a burgonya .

Levesek

A levesek változatosak: hús- vagy halleves fűszerekkel (yashka), gazdag húsleves shörpe , zöld káposzta leves , tejleves , uikhir yashki ( hideg okroshka leves ), pultăran (fűszernövényekből, vajból és tejből), kămpa ç ӳ rpi - gomba főként réti gombából származó húsleves. Nimir - burgonyaszósz rántotta formájában.

Kenyér

Kenyér ( csuvas. çăkăr [shchegr] csuvasból átment a mar . çykyr , az Erz . Sukoro ' torta', mokh. tsukir 'pite').

A kenyér elkészítésének három módja volt. A kenyér elkészítésének első és legprimitívebb módja az volt, hogy leves vagy zabkása formájúvá tették, nem darált vagy durvára őrölt gabonákból; amit a csuvasoknál megfigyeltek az 1891- es és 1920 -as éhínség idején . Ez a kenyérkészítési mód nagyon nem volt praktikus: az elkészített kenyéralaplevesek gyorsan megsavanyodnak, ezért nem tárolhatók sokáig. A második módszer a kovásztalan kenyérsütés. Ennek a módszernek az ősiségét a csuvasok körében néhány csuvas mese és legenda igazolja. Ez a módszer előnyös volt a gabonakészletek megőrzése szempontjából, de számos egyéb kellemetlenséget okozott: a sütemények íztelenek, nagyon kényelmetlenek voltak rágni, és a gyomorban nagy nehezen megemésztettek. A harmadik módszer a savanyú tésztából kenyeret készíteni. Vallási és családi szertartásokon csak savanyú kenyeret szabad használni. A történelmi időkben a "csuvas kenyér" hízelgő értékelést kapott más népektől: a 16. században az oroszok számára "a legédesebbnek, drágábbnak tűnt a koláknál " [1] ). Maguk a csuvasok a jól sült kenyeret "avan çăkăr"-nak nevezik. [2]

Lisztből készült termékek

A csuvasok régóta sütnek pitéket gabonafélékkel, bogyós gyümölcsökkel (kukăl), zöldségekkel, túróval (puremech), hússal vagy hallal ( khuplu ). Ez utóbbit főleg ünnepnapokon készítették. A burgonya megjelenésével a konyhában süteményeket és sajttortákat kezdtek készíteni belőle. Csuvas sütött palacsintát és palacsintát , ahol zöldségeket adtak hozzá.

Húsételek

Hagyományosan a csuvasok a húsételekből főként bárány- , sertés- és marhahúst ettek . Az alsó csuvasok lóhúst ettek . Főleg az ünnepekre készültek a húsételek. Lehet shirtan ( hússal és szalonnával töltött bárány gyomrából származó kolbász ) vagy például tultarmash ( főtt kolbász gabona töltelékkel, darált hússal vagy hallal és vérrel főzve) - a név a csuvas "Tulma" szóból származik. - "Töltsd". Számos más nemzetnek is van hasonló neve: örmény. տոլմա - "tolma" ; azeri dolma - "dolma" ; görög Ντολμάς - "dolmas" ; szállítmány. ტოლმა - "tolma" ; Perzsa. دلمه‎ - "dolmeh" . török ​​Sarma dolma - Chuv. Zavărsa Tultarnă. Így tett a " sută " és a "khas". Belekből és húsból a közép-alacsony csuvasok „sÿrme”-t készítettek. Volt egy liba-, bika- és lóvér lisztben sült étel golyókkal (yun khapartni / çamax). Vadból főleg nyulat ettek. A csuvasok, akik a folyók partján éltek, halászattal vadásztak .

Tejtermékek

Leginkább tehéntejet használtak . Itták „tiszta” formában (sĕt), valamint savanyúan (turăh) és vízzel és sóval hígítva (uyran); Uyran-t a vajpréselés maradványainak is nevezték. Túrót (tăpărchā) és túrót (chăkăt, yĕkech) készítettek belőle. Az alsó csuvasok körében gyakori volt a kumisz (kumās) is. És szintén kedvenc csemege a kolosztrum (ēne yrri). Főtt vaj ( cēt çāvē). Tejföl (khayma), tejszín (kuymak). Maguk azonban keveset ettek – többet adtak el. A burgonyát gyakran adták a túrós termékekhez.

Desszertek és édességek

A méz volt a fő édesség. Mézsört (kărchamát) készítettek belőle, salátához adták .

Apró darabokban szárított cukorrépa (pylak chēkēntēp), amely úgy néz ki, mint az aszalt szilva.

Italok

Úgy tartják, hogy a csuvasok körében a 19. század második felében terjedt el a sör . A csuvas sört árpa- vagy rozsmalátából főzték. Csebokszáriban van egy csuvas sörmúzeum . Gyakori volt a tea , a kvas , a mézsör és az ayran is .

Természeti ajándékok

Diót, gombát és bogyót gyűjtöttek az erdőben.

Jegyzetek

  1. ↑ Kurbszkij. Legendák. - Szerk. 2., Rev. és további N. Usztrjadov. - Szentpétervár. , 1842. - S. 16.
  2. ↑ Prof. N.V. Nikolszkij. Rövid tanfolyam a csuvasok néprajzáról. - 1. kérdés. - Cseboksári: CSUVASH ÁLLAMI KIADÓ, 1929. - P. 192. - 221 p.

Irodalom

Linkek