| Khinkali | |
|---|---|
| szállítmány. ხინკალი | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | tészta és marhahús |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A khinkali ( grúz nyelven ხინკალი ) a grúziai Pshavi , Mtiuleti és Khevsureti hegyvidéki régióiból származó grúz konyha étel , amely széles körben elterjedt a Kaukázus más régióiban és a volt Szovjetunióban . Különféle gombócok .
A grúz khinkali összetételében és elkészítési módjában jelentősen eltér a dagesztáni és az azerbajdzsáni khinkalitól , amelyek más típusú étel.
A khinkali szónak a szakértők szerint avar etimológiája van, és az avar khhinkI főnév khhinkI -al többes számú alakjára nyúlik vissza [1] .
A khinkali töltelék marha- / borjú- vagy sertéshúsból készül (gyakori lehetőség a marhahús sertéshússal), ritkábban bárány- vagy bárányhúsból. A töltelék lehet apróra vágva (klasszikus) vagy darált hús formájában. Sok különböző fűszert és gyógynövényt adnak hozzá hibátlanul. Léteznek khinkali sajtokkal is (a sajt gyakrabban suluguni ), amelyek helyettesítik a vegetáriánusok számára a húsételeket, és változatossá teszik a húsételekben gazdag grúz konyhát. Egy tisztán vegetáriánus étel a khinkali gombával. A nagy választékú khinkaliban sajtos gomba, pulyka és még rákhús is szolgálhat töltelékként [2] .
A khinkali létrehozásának fontos eleme az űrlapon végzett munka. Hagyományosan a grúz kulináris szakemberek úgy alakítják ki őket, hogy a tetején egy kis tészta „farkát” kapjanak. Úgy gondolják, hogy a khinkali tövénél (a farok felé közeledve) legalább 18 redőnek kell lennie. Így könnyen tarthatók; míg a farok még gyorsabban hűl. Általában a főzetlen farkot kidobják (az is kényelmes a farok alapján megszámolni, hogy mennyi khinkalit ettek [3] ). A megvakult khinkalit forrásban lévő vízben megfőzzük (a leggyakoribb lehetőség) vagy megsütjük. Egyes létesítményekben minden típusú khinkalihoz különböző töltelékkel főtt és sült lehetőségeket is kínálnak.
Az étel jellegzetes tulajdonsága (elsősorban hústöltelékkel és különösen főtt ételekkel) az, hogy minden „khinkalinában” (valójában húslevesben ) nagy mennyiségű „lé” található. Ennek eredményeként az étkezés folyamata bonyolultabbá válik, és ajánlatos kézzel enni: villa és kés használata nem teszi lehetővé, hogy a gyümölcslé a „khinkalina” belsejében maradjon.
| Gombóc | |
|---|---|
| posztszovjet tér | |
| Európa | |
| Ázsia | |