Podkogylo

Podkogylyo (gyakran podkogol, podkogoli ; réti márc. podkogylo , hegyi mar. padkagyl , északnyugat márc. patkagyl ) - Mari nemzeti étel, gombóc (főtt lepény) kovásztalan rozs- vagy búzatésztából.

Az oroszok által kölcsönzött permi népek gombóca , valamint számos kínai, keleti és európai konyha étele hasonló a podkogylyóhoz . A fő különbség ezen ételek között a töltelékben és az edény külső formájában van.

Etimológia

Az étel neve - podkogylyo  - finnugor eredetű: márc. alatt, pad  - „bogrács”, kogylyo, kagyl  - „pite, pite” (vö. Est. kukkel „zsemle, fánk”) [1] .

Főzési mód

A vékonyra sodort tésztából darabokat vágnak , sertés- vagy borzhúsos nyers darált nyúlhússal töltik meg , hagymával erősen ízesítve, néha köles- vagy árpakásával , túróval vagy burgonyával . A tészta széleit megcsípik, keskeny félhold formát kölcsönöznek neki, forrásban lévő vízbe teszik, és amikor felúsznak, kiveszik.

Az alávágás típusai

• Shyl podkogylyo  - hússal.
• Tuvyrtysh podkogylyo  - túróval és burgonyával.
• Toryk podkogylyo  - túróval.

Kiszolgálás

A podkogyljo-t forrón, vajjal , tejföllel vagy savanyú tejjel tálaljuk .

Underdog Day

A Mari El Köztársaságban és a marik által sűrűn lakott területeken évente tartják a "Podkogylyo Napját" ( Podkogylyo keche ) - november 26-án [2] .

A kultúrában

2019-ben a Podkogylo étel a Mari El Köztársaság arca lett a Tasty Map of Russia kulturális és turisztikai projekt [3] részeként . Szintén 2018-ban ennek a mari ételnek emlékművet állítottak Joskar-Olában [4] .

Ipari termelés

Jelenleg a történelmi Mari Terület területén számos vállalkozás állít elő szubkogilt fagyasztott félkész termékek formájában . Például a "Village Dream" márka "Podkogli hússal" ( Pizhanka , Kirov régió ).

Lásd még

• Gyoza
• Pózok
• Ravioli

Jegyzetek

1. ↑ Kazantsev D. E. Mari hegyre és rétre való felosztásának kérdéséről. A mari nyelv hegyi és réti dialektusainak általános és megkülönböztető szókincse // A mari nép eredete. Yoshkar-Ola, 1967. S. 234.
2. ↑ Barátság. A Baskír Köztársaság Mishkinsky kerületének társadalmi-politikai lapja . Letöltve: 2019. november 26. Az eredetiből archiválva : 2022. január 13. (határozatlan)
3. ↑ A Podkogoli a Mari El Köztársaság új márkája. Tourism.ru . Letöltve: 2019. augusztus 10. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 10. (határozatlan)
4. ↑ Joskar-Olában emlékművet állítottak az esélytelenek. MariUver . Letöltve: 2019. augusztus 10. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 10. (határozatlan)

Irodalom

• Podkogylo // Mari El Köztársaság enciklopédiája / Szerk. szerk. N. I. Saraeva. - Yoshkar-Ola, 2009. - S. 629. - 872 p. - 3505 példány.  - ISBN 978-5-94950-049-1 .
• Élelmiszerek és edények // Mari. Történelmi és néprajzi esszék. - Yoshkar-Ola: MarNIYALI, 2005. - S. 108-117. — 336 p. - 2000 példány.  — ISBN 5-94950-027-X .
• Pokhlebkin VV Podkogylo // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 295. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .