A maultaschen [1] [2] ( németül Maultaschen szóval " paszta zsebek", hasonló a tömött pofához) a sváb konyha hagyományos étele , különösen húsvétkor . A Maultashen darált hússal , hagymával és áztatott fehér kenyérrel töltött tészta tésztából készült nagy galuskák vagy gombócok , vagy vegetáriánus sajt- spenótos töltelékkel . Hasonló étel található a szomszédos Badenben és Bajorországban . A Maultashen más európai és ázsiai konyhák ételeihez is hasonló: olasz ravioli , tortellini , karintiai tészta , tiroli schlutzkrapfen , lengyel perog , kínai wonton , koreai mandu , valamint japán és kínai jiaozi . 2009 óta a sváb maultaschen védett eredetmegjelöléssel rendelkezik [3] . A múltban a maultashen a szegények táplálékának számított, mivel alacsony volt a húsfogyasztás, és a múltbeli vacsora maradékát töltelékké tudták feldolgozni. A modern Németországban a kész maultashen népszerű gyorsétterem, és minden szupermarketben árulják [4] .
Egy 1794-ből származó kulináris kiadvány számos maultashin receptet tartalmaz, de akkoriban a desszertekről szólt . Svábországban sok családi recept létezik főtt sonkából, spenótból, füstölt sonkás kolbászból, darált sertés- és marhahúsból , valamint sült maradékból készült maultaschenre . A főtt maultashent húslevessel tálalják tiszta levesként , vajban sült hagymával és burgonyasalátával , második fogásként. A Maultashent hagymával és tojással is megpirítjuk, előzőleg csíkokra vágjuk.
A legenda szerint a ciszterci maulbronni kolostor szerzetesei találták ki a Maultasheneket, akik ily módon próbálták eltitkolni a Nagyböjt idején a húsfogyasztást a Mindenható elől [3] . Talán az étel neve a kolostor nevéből származik. Az eredettörténet másik változatában ők protestánsok voltak, akik titokban húst kevertek a tésztaborítékok spenótos töltelékébe. Ezért a sváb családokban a maultashent árréssel készítik, mind áldozócsütörtökön , amikor húslevessel tálalják , mind nagypénteken , amikor más módon tálalják [5] . A valdensek , az észak-olaszországi protestáns menekültek , akik nemcsak eperfát , lucernát , dohányt és burgonyát hozhattak Dél-Németország területére , hanem raviolit és tortellinit is, szintén hozzájárulhatnak a maultaschen Svábországban való megjelenésének történetéhez . közvetve bizonyítja a spenót a Multashen töltelékben.