Mandu

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. augusztus 4-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .
Mandu
Származási ország
Megjelenési idő 14. század
Alkatrészek
Fő Hús, tészta
Lehetséges Hal, gomba, friss és fermentált zöldségek
Kapcsolódó ételek
Hasonló gombóc , manti
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A mandu ( 만두  ; 饅頭) egy gombócra és gombócra emlékeztető koreai étel .

Történelem

A mandu eredetileg kínai étel , a Keleti Han Birodalom idején jelent meg . Koreában a mandu a Goryeo -korszakban jelent meg . A "Goryeo története" említést tesz arról, hogy Chunghe király uralkodása idején 1343-ban az egyik alattvaló a királyi konyhába került, ellopott egy mandut, és ezért megbüntették. Az étel „mandu” neve szerepel az „Etiquette Patterns of the Reception Office” (koreai: 영접도감의궤) című 1643-as koreai értekezésben. Ez a dokumentum azt állítja, hogy a mandut elkészítették, és csemegeként szolgálták a kínai követek számára [1] .

Előkészítés és fajták

A Mandu különféle töltelékekkel készül, gyakran kombinálva. Ilyenek a hús (sertés, baromfi), hal, tenger gyümölcsei, belsőségek, tofu , szója (vagy mungbab ) csíra, hagyma, zöldhagyma, gomba (elsősorban shiitake ), káposzta (fehér, pekingi ), cukkini tök stb . a mandu a kimchivel . Főzéskor és tálaláskor hagyományos ázsiai fűszereket használnak: szójaszószt , osztrigaszószt , szezámolajat .

A mandut különféle módon főzik: főzve, párolva, sütve, párolva [2] . A serpenyőben sült vagy rántott a kunmandu ( Kor. 군만두 ); párolt - chinmandu ( kor. 찐만두 ); húslevesben vagy vízben főtt - mulmandu ( kor . 물만두 ). A koreaiak mandut főznek húslevesben: gyakrabban - halban , ritkábban - marhahúsban. A tészta készülhet búza- vagy hajdinalisztből , keményítőt tartalmazhat . A tésztahéj helyett gyakran hal-, hús- és zöldséghéjat használnak. Például a hal mandu halat használ héjként. A fácánból, heringből vagy heringből készült manduban egyáltalán nincs héj (a fácán- vagy heringhúst finomra vágják, golyókat formálnak, amelyeket keményítőben megforgatnak és felforralnak.)

A mandu formája is más. A koreaiak négyzet alakú mandu pyeongsut készítenek ( koreai 편수 ); ovális mandu kyuasan , tetején csipetnyivel, hasonló a trepangokhoz ( kor. 규아상 ); kolmumandu , kis gyűszűhöz hasonló ( kor . 골무만두 ); sonnyumandu  - zacskó (vagy gránátalma) formájában - ( kor. 석류만두 ); temandu  - nagy és hasonló a cheburekekhez ( kor. 대만두 ); somandu  - kis gombóc összeillesztett szélekkel ( koreai 소만두 ) kullimmandu  - tésztahéj nélkül, valójában töltelékgolyók, búzalisztbe forgatva ( kor. 굴림만두 ).

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Mandu - koreai gombóc . Letöltve: 2019. június 19. Az eredetiből archiválva : 2019. június 20.
  2. ↑ Sült koreai gombóc archiválva : 2021. december 14. a Wayback Machine -nél

Irodalom